您的位置:久久首页> 饮食> 健康厨房> 异域美食> 韩国泡菜产业现代化的启示

韩国泡菜产业现代化的启示

发布时间: 2018-10-26 16:35:01      来源:www.shac.gov.cn      编辑: 匿名

用手机扫描二维码在手机上继续观看

韩国泡菜产业现代化的启示
手机查看

泡菜,堪称韩国“第一菜”,韩国人一日三餐离不开泡菜。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品,却被韩国人盘成一个大产业,并且雄心勃勃地挺进世界市场。1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2

韩国泡菜产业现代化的启示

泡菜,堪称韩国“第一菜”,韩国人一日三餐离不开泡菜。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品,却被韩国人盘成一个大产业,并且雄心勃勃地挺进世界市场。1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(约合16.7亿美元)。泡菜出口额1998年为520亿韩元,1999年为850亿韩元,增幅将近60%,出口总量达到1.51万吨。韩国泡菜商如今把目光转向欧美国家,开展各种形式的市场调查和广告宣传,以便选择进军欧美市场的策略。研究韩国泡菜企业现代化历程对我国产业结构调整、形成新的经济增长点大有裨益。韩国主要从以下几个方面发展泡菜产业。

韩国泡菜的生产方式本是一家一户手工生产,并且自给自足,典型的小生产方式。可他们一旦认准泡菜市场前景广阔,便下功夫开发出生产流水线,实行批量化、规模化、标准化生产。这种产业生产不仅可以降低成本,而且能够迅速占领市场。一般来说,打开国际市场,尤其是占领国际市场,产品不上规模、生产标准不统一,特别是传统菜,东家做东家的口味,西家做西家的口味,夏天做夏天的口味,冬天做冬天的口味,那样的话,不可能得到消费者的认可。所以,产业化生产就解决了泡菜的标准化问题。麦当劳、肯德基在生产销售中,特别注重标准化生产,其畅销的原因也就在这里。

假如涪陵榨菜、天津冬菜要打开国际市场,如只是把每家每户生产的榨菜集中起来,再打包出口,恐怕就不容易得到国外消费者认可。因为榨菜生产没有标准化,那就失去了认可条件。同样,桂林米粉、武汉热干面、兰州拉面等生产,国内各家各店都是凭感觉配料,咸一点,辣一点,似乎都不在意。但一旦脱离了本土,味道就大不相同。武汉人到青海吃热干面,那热干面就难以下咽。所以说,食品生产,尤其是传统小吃要打开市场,无论是国内市场,还是国际市场,最关键的问题是解决“小吃”的标准化问题。解决了标准化,“小吃”才可能到处开花,无论到什么地方,都可以生产销售,才可以变为“大吃”,才能像韩国泡菜一样成为大产业。

用高科技手段生产

韩国人生产泡菜恰恰是敢于使用且善于使用高科技工具。他们研制的“电子泡菜坛”和“泡菜冰箱”就可以说是创举。他们不嫌弃泡菜太土,也不嫌弃泡菜之利太微薄,他们看重的是市场之大,大到韩国的每个家庭;他们看重的是需求之强,强到韩国每个家庭主妇的愿望。这便是他们把电子控温这个高科技手段运用到泡菜生产中来的动力。而在我们有些高科技从业者看来,这些似乎不值得。但市场经济的规律告诉我们,越有市场的东西越有前途,越有价值。今年世界500强的第1名不是微软,也不是福特汽车公司,而是以微利为经营目的的沃尔玛。我国彩电市场已经趋于饱和,价格大战打得火热。有的商家甚至推出“彩电论斤卖”这种不是办法的办法。可韩国生产“电子泡菜坛”和“泡菜冰箱”恰恰把电子生产引出了困境。我们为什么不能放下“高科技”那种“高处不胜寒”的心态,把“电子产品”运用到我国许多“名吃名食”的生产上来,尽量贴近生活,贴近市场,贴近寻常百姓呢?

围绕传统产品开展科学研究

吃惯泡菜的人,想吃泡菜,那是怀念一种特有的泡菜味道。或许这是人类味觉经历的一种特殊规律。而对于没有吃过泡菜的人来说,就不存在这种吸引力。精明的韩国人,竟然把泡菜作为科学研究的对象,开设“泡菜专业”,建立“泡菜研究所”。对泡菜的营养成分、生化反应等进行全方位研究。“泡菜好吃”有了科学的解释不说,还大大地提高了“泡菜”的科学含量,对没吃过泡菜的人来说,增加了无穷的吸引力。人们想吃泡菜,但又怯于“腌制”食品不多吃的戒律,一旦有了科学解释,那就撤去了这道无形的“墙”。

我国东西南北中,该有多少小吃,都没有引起重视。上海市商委服务业管理处专家王国彪对这个问题发表看法说,中式小吃要占领早餐市场,目前存在许多技术问题,许多传统小吃之所以做不大,关键是缺少科学技术的支持。

“民以食为天”。中国是一个礼仪之邦,特别讲究吃,形成丰富的吃文化。各地区、各民族都有独特的风味食品,并且涌现出许多中华老字号。挖掘这部分食品,开发成产业,用产业化的标准来生产,具有十分重要的意义。

我们建议有关部门、有关领导、有关科学家及企业家转变观念,把握大与小的辩证法,既抓“大”,也要抓“小”,在产业结构调整中,大力开发我国的传统食品业,抓住其中有广阔市场的部分食品,给予政策扶持和科技支撑,将小食品做成大产业,形成产业链,占领大市场。韩国的泡菜能够走俏全国、外销世界,在于他们国家产业部门的有识之士和相关行业联手开发,执意收小做大;我国的传统食品星光灿烂,只要有人下气力抓,就一定能以他山之石攻出我国的传统食品产业之玉!(钟龙往)
摘自《当代蔬菜》2005.6此文由上海科教兴农网(http://www.shagri.org)任捷整理,转载请注明出处
注:本网站为公益性网站,若单位或个人不同意刊载此文请与本站联系。来源:2009-03-18打印|关闭|收藏相关新闻韩国力求提高在俄罗斯专属经济区的鳕鱼捕捞配额韩媒称WTO正在崩溃韩国计划今后4年大幅提高食品原料出口韩国在西班牙产食品添加剂中发现三聚氰胺韩国出现禽流感疫情相关附件

分享到:

相关阅读

聚焦大健康产业经济 益力康海外挂牌上市
有关数据透露,2020年健康产业全球总产值将达到19.3万亿美元,为2011年的2.8倍左右。全球人均健康支出持续快速增长,到2020年将达到1882.188美元。业内人士分析,... [详细]
2018-07-09 18-12
父母之道:面向现代化问题
摘要: 父母之道:面向现代化问题,一、说“取向”中国有一句古训:“父母之爱子,则为之计深远。”也就是要为孩子的未来着想。那么,这个“深远”,到底应该有多深、多远?对这个“深... [详细]
2016-06-30 17-21
2018广州睡眠产业博览会
我国睡眠医疗行业处于产业的快速成长期,未来行业发展前景巨大。中国睡眠研究会的调查研究表明,我国目前约有4000万人患有睡眠呼吸暂停疾病,差不多每5个睡觉打呼噜的人里,就有1人患这种... [详细]
2018-05-30 16-51
一个由枸杞演绎的现代化生态全产业链在宁夏多地上演
从嫩芽做茶,到果籽炼油,再至果肉榨汁制饮品……一个由枸杞演绎的现代化生态全产业链在宁夏多地上演。这或许预示着宁夏枸杞产业已从单一转向多元,从粗放走向精细,产业换档升级提速。... [详细]
2018-10-12 11-19
三元股份2017三季度扣非净利润同比增长83.74% 稳步推进健康产业发展
三元股份(600429)公布三季度业绩,报告期内,前三季度公司实现销售收入46.86亿元,同比增长8.23%;扣非净利润6975万元,同比增长83.74%。近年来,三元通... [详细]
2017-10-31 14-46
2018中原(国际)眼镜产业博览会
为了更好地促进中国眼健康事业的发展,为社会各界搭建有效的沟通交流平台,由全国儿童青少年近视、斜弱视眼保健指导中心、中国保健协会眼保健分会、中国优生优育协会眼病防治专员会主办的“20... [详细]
2018-06-06 17-12
大陆赴韩游暂停8个月后重启 不含乐天产业
受“德萨”事件影响,中国游客一度决绝赴韩旅游,使得韩国旅游业遭受重创。距离赴韩旅游线路停摆8个月之后,一个由32名游客组成的旅行团昨天从北京首都机场启程赴韩。这是自今年3月以来,韩... [详细]
2017-12-03 11-10
大健康产业的时代践行者,菁草源领跑中药保健品行业!
随着《“健康中国2030”规划纲要》的出台,“共建共享、全民健康”成为建设健康中国的战略主题。 中国或将成为全球健康产业的最大市场。随着国家对健康产业、健康服务业和养老服务业颁布... [详细]
2018-08-14 10-02
揭假茅台产业链 多为大单生意春节生意火爆
茅台酒市场火爆,价格较昂贵,这些条件都让其容易成为不法分子的目标。尤其是春节期间,酒水需求大增,造假活动也更为活跃。春节期间,茅台等高端白酒需求量增大,“飞天茅台”甚至出现了断货... [详细]
2018-02-26 11-07
泡菜最忌“新鲜”
对于大多数食品而言,越新鲜就越有营养。但专家指出,泡菜最忌“新鲜”。#hzh_woman{... [详细]
2016-09-23 13-48
  • 精彩推荐
  • 网友热搜
  • 猜你喜欢