上海特色小吃 绿豆芽蒸拌冷面做法

2010-08-26 17:15:31 来源:搜狐

[摘要]

  据说,原先做冷面,大都是将面条煮熟后用冷水冲凉而成。后来一家叫四如春的点心店采用先蒸后煮法,再用冷风吹凉,使得面质硬韧滑爽,于是绿豆芽蒸拌冷面便流传开来。现已发展到各种各样浇头俱备的上海特色小吃。

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  虽说已过了处暑,但连续高温,让人没有一丝儿进入秋天的感觉。放眼街头,点心店里的冷面最是抢手,稍有些名气的店,门前经常会排起长队。其实,有兴趣的朋友,不妨自己动手做绿豆芽蒸拌冷面,既有趣又好吃。

  将买回家的切面条用大火蒸10分钟,取出后用筷子挑松,并用电风扇吹凉。取大锅加水,大火煮沸,把蒸过的面条投入,面条浮起来后,稍煮片刻,捞出,置于大盘内,趁热加入事先熬好的葱油拌匀拌透,边拌边挑松,再用电风扇吹凉,放在清洁阴凉之处,盖好,但要保持透气。

  调味酱是决定冷面好吃与否的关键。将芝麻酱加麻油调成浆状,花生酱用冷开水调薄,酱油加白糖、味精及水煮沸后冷却,醋加少许冷开水调和,再备些辣油。绿豆芽摘去头和根,倒入沸水中焯过,用冷开水漂凉,取出,沥干,摊开。取大碗,放入要吃面条的量,加入五种预调好的调料,覆盖上绿豆芽即成。吃时充分拌匀,若再伴一碗咖喱牛肉汤,那感觉就更好了。

关键词:上海特色小吃

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