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经典沪菜推荐 毛蟹炒着吃更美味

发布时间: 2018-05-17 19:13:49      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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经典沪菜推荐 毛蟹炒着吃更美味
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炒毛蟹估计有很多朋友不熟悉,其实这是一道来自上海地区的汉族传统名菜,属于沪菜的经典菜肴。炒毛蟹色泽金黄,味道鲜美可口。炒毛蟹以螃蟹作为主要材料进行烹制,那么炒毛蟹具体的烹制步骤是什

  炒毛蟹估计有很多朋友不熟悉,其实这是一道来自上海地区的汉族传统名菜,属于沪菜的经典菜肴。炒毛蟹色泽金黄,味道鲜美可口。炒毛蟹以螃蟹作为主要材料进行烹制,那么炒毛蟹具体的烹制步骤是什么呢?今天我们的主题就是介绍沪菜炒毛蟹的烹饪做法,以下就是具体的步骤,爱吃螃蟹的可以动手做一下,希望对你有所帮助。

  制作步骤

  主料:螃蟹500克

  调料:姜6克,小葱10克,味精3克,盐2克,白砂糖30克,白醋20克,香油20克,猪油(炼制)30克,小麦面粉50克,生抽20克,胡椒粉1克,香菜10克,料酒15克。

  烹饪方法

  1. 使蟹肚朝上,将竹杆刺入蟹脐,螃蟹即死,然后放在冷水盆中,用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净,砍掉蟹脚,切去脚爪不用,蟹钳去毛一破两半,再切成二节;

  2. 将蟹身片成两半,再斩成1.8厘米宽的块,放入盘中,先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上,而后撒上面粉,拌匀待用;

  3. 生姜洗净除皮,切成3厘米长细丝,用碗装好待用;

  4. 小葱洗净,切成末,用碗装好待用;

  5. 香菜洗净,撕去青叶,用碗装好侍用;

  6. 铁锅放在旺火上,倒入大油,烧至七成热时,将螃蟹放在锅内,用锅铲摊开,勿使其粘在一起;

  7. 待蟹呈红黄色时,将葱末、生姜倒在锅内炒四五下,加料酒、酱油、白糖、白醋,再炒,再加入味精翻炒,装入盘内,把洗好的香菜摆在盘子一边。

  制作小贴士

  1. 将螃蟹刺死时,不要刺破盖壳,影响外型美观;

  2. 斩好的螃蟹放入盘中,要翻放,以免蟹黄外泄;

  3. 螃蟹选用雄雌各2只,约重500克。

  营养价值

  螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

  食疗作用

  螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;

  有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;

  对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

  食物相克

  螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻

  注意事项

  1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

  2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

  3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

  4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

  以上就是小编给大家推荐的经典沪菜,炒毛蟹的做法以及它的营养价值,朋友们如果条件允许可以自己动手做一下这道菜,螃蟹除了清蒸之外这样吃也是很美味的哦!另外需要注意的是螃蟹属于寒性食物,体寒的朋友最好还是少吃,煮螃蟹的时候可以加入紫苏叶和生姜减少寒性,并且也应该注意螃蟹的禁忌食物,这样才能够吃得开心,吃得健康!达到养生的目的!

标签阅读: 沪菜 炒毛蟹 烹饪步骤

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