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著名鲁菜教学时间 九转大肠如此制作才好吃

发布时间: 2018-05-20 22:49:56      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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著名鲁菜教学时间 九转大肠如此制作才好吃
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说到山东,大家可能会想到雄伟壮观的泰山和庄严肃穆的孔庙,其实山东的美食也是数不胜数的,山东传统的鲁菜也是世界闻名的。鲁菜有许多的经典菜肴,今天给大家介绍一道名菜——九转大肠,这道菜

  说到山东,大家可能会想到雄伟壮观的泰山和庄严肃穆的孔庙,其实山东的美食也是数不胜数的,山东传统的鲁菜也是世界闻名的。鲁菜有许多的经典菜肴,今天给大家介绍一道名菜——九转大肠,这道菜口感爽嫩鲜美,深受很多人的喜爱。那么接下来我们就一起了解这道九转大肠,看看这道菜究竟怎么做,话不多说,进入今天的主题吧。

  食材

  主料:猪大肠3条(重约750克)

  辅料:香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克

  调料/腌料:绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量.

  食品特点

  山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

  制作方法

  主要工序

  1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。

  2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。

  制作提示

  1.肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;

  2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10分钟换水再煮,以便除去腥骚味;

  3.煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味;

  4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

  制作工艺

  1.将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;

  2.炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;

  3.炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;

  4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;

  5.待汤汁至1/4时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。

  营养价值

  1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。缓冲贫血

  2.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  食疗功效

  1.护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

  2.提高免疫力:

  蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

  矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

  3.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,食欲不振,肢倦乏力等症。

  4.强筋:强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软。

  5.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

  6.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿。

  我们知道大肠口感脆嫩爽滑,并且具有很高的食疗价值,并且这道菜的蛋白质和矿物质含量也是比较丰富的。但是这道菜的准备工作还是必叫麻烦的,我们都知道猪大肠比较难清理,所以在做菜前一定要把食材处理干净,以免影响口感,可以用盐或者食用碱进行搓洗,这样才能处理的干净一点,吃的时候才能放心,那么大家喜欢今天的菜吗?

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