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特色北京灌肠如何制作 让你在家也能拥有京城美味

发布时间: 2018-05-22 22:05:51      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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特色北京灌肠如何制作 让你在家也能拥有京城美味
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北京美食作为京菜的一部分,在饮食上占了重要的位置,同时也是中华饮食文化中不可缺少的一部分。说到北京,可能我们立刻脱口而出的就是北京烤鸭,但是事实上北京美食并不是只有烤鸭,京菜种类众

  北京美食作为京菜的一部分,在饮食上占了重要的位置,同时也是中华饮食文化中不可缺少的一部分。说到北京,可能我们立刻脱口而出的就是北京烤鸭,但是事实上北京美食并不是只有烤鸭,京菜种类众多,口味也众多,那么今天小编讲给大家介绍一道传统的北京美食——灌肠,这个灌肠跟我们所说的灌肠有区别哦,那么我们就一起看看灌肠如何制作,让朋友们在家也能拥有来自京城的美味哦。

  食材明细

  面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克

  制作步骤

  1、把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。

  2、然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。

  3、关火后捞出香料不要。

  4、把三种粉倒入盆中混合拌匀,然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。

  5、用手揉成面团。

  6、面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。

  7、然后用湿纱布把面团卷好,卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状,直径5-6厘米即可。

  8、把卷好的面卷放入笼中。

  9、用中火蒸20分钟即可。

  10、再蒸灌肠[2]的空隙时间制作蒜汁,先把大蒜切成小块。

  11、然后放入捣蒜罐里加适量盐。

  12、用蒜杵把蒜捣烂成泥。

  13、蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。

  14、把蒸好的灌肠从笼中取出,趁热去掉纱布晾凉。

  15、灌肠凉透后切成滚刀片。

  16、锅中放适量油,油热下入灌肠片进行煎炸,把灌肠的两面煎焦后便可捞出。

  17、把煎好的灌肠放入盘中。

  18、上面均匀的浇上蒜汁便可食用。

  温馨提示

  1、用热的味水和面的方法属于半烫面,因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好,太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好,而太软在蒸的时候会塌陷不成形,面团软硬比饺子面略软就可以。

  2、味水的香料不宜太重,略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多,否则味道和颜色都不好,只需淡淡的粉色就可以,因为蒸熟后颜色还会加深。

  3、灌肠蒸好后凉透再切片,否则会粘刀也容易切碎,最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片,这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩,口感也好。

  以上就是传统北京美食灌肠的做法,不知道大家喜不喜欢小编给大家带来的这道美食呢,这道菜的制作离不开淀粉,所以含有了丰富的碳水化合物和蛋白质,可以给人体带来充足的营养和能量,并且上锅蒸能最大限度的保持的保留食材的原味和营养物质。并且大蒜汁能够有效杀菌,并且还能够提味。所以爱好美食和烹饪的朋友们不妨试试这道美味吧。

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