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原汁美味苏菜制作 清炖狮子头给你带来舌尖诱惑

发布时间: 2018-05-17 20:02:42      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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原汁美味苏菜制作 清炖狮子头给你带来舌尖诱惑
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狮子头这样的美食是许多人的最爱,小编一直以为狮子头属于沪菜,后来查了资料才知道这道菜是苏菜里面正宗的淮扬菜,清炖狮子头的食材丰富,烹饪过程保持住了原汁原味,口感滑嫩,鲜美可口!那么

  狮子头这样的美食是许多人的最爱,小编一直以为狮子头属于沪菜,后来查了资料才知道这道菜是苏菜里面正宗的淮扬菜,清炖狮子头的食材丰富,烹饪过程保持住了原汁原味,口感滑嫩,鲜美可口!那么这样一道美味的菜你是不是也想尝尝呢?今天小编就给大家带来好吃的清炖狮子头的几种烹制步骤,让你能够体验原汁原味带来的舌尖诱惑!

  制作方法

  做法一

  1.将猪腿肉切成粒放入碟内,加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。 ②将菜心洗净,菜头用刀划成十字刀纹,切去部分青叶,使菜心的长度均为约3寸长。

  2.烧热锅,下熟猪油,放入菜心煸至翠绿色,加盐、适量上汤和味精,煮滚离火取出,将菜心均匀地排列在大砂锅内,原汤倒入至砂锅下沿。

  3.将拌好的肉分成12份,做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上,上面盖菜叶,然后盖上盖,隔水蒸1小时30分钟取出,去盖和菜叶即可。[1]

  做法二

  原料

  五花肉500克,肉皮50克,排骨100克,鸡蛋2个,青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。

  1.把鸡蛋磕入碗中搅匀;五花肉剁碎搅匀;蛋液加进肉蓉拌匀;把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。

  2.将排骨剁成小块,在开水中氽烫一下;肉皮也氽烫一下,捞出待用。

  3。砂锅中加入500克清水,放入排骨和肉皮,水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁,表面用青菜叶盖上,小火炖2小时左右。

  4.上桌前放入菜心,加入精盐、味精调味即可食用。

  烹饪技巧

  1、要做好吃的狮子头,肉最好是3肥7瘦,并且是切丁而不是剁成肉泥;

  2、肉馅要摔打上劲,而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打;

  3、加入的淀粉一定不能多了,否则口感不好;

  4、肉丸整体来说比较软,比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型,清炖的,就用冷水定型,动作要轻,别把丸子弄破了;

  5、炖丸子的汤很重要,最好用高汤和鸡汤,实在没有,就自己调个清汤来炖,并且是文火慢炖。

  营养价值

  猪肉:

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  荸荠:

  荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。

  油菜:

  油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

  莲藕:

  藕既可当水果,又可作佳肴,生啖熟食两相宜。藕不论生熟,都具有很好的药用价值。中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴,适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消淤作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其色由白变紫,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。

  以上就是这道原汁原味的淮扬菜——清炖狮子头的制作步骤,不知道大家喜欢哪个制作步骤呢?做法不同但是美味都是相同的,喜欢烹饪的朋友可以自己动手做一道清炖狮子头给家人尝尝。淮扬菜一般保留原味,菜品比较清淡,所以口味清淡的朋友会很喜欢这道食物。清淡的饮食也是一种健康的饮食,所以也是具有养生功效的,希望这道菜给你的生活带来美味的体验!

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