全球著名的咖啡店(组图)

2009-11-18 10:59:48 来源:food.xtata.com

  国人喜食汤圆,殊不知食之有味的汤圆,并非为我国独享,国外也有形形色色的汤圆。

  美式汤圆,常见珐肉汤圆的风味小食。它用小麦炒黄与猪肉适量加葱、盐、色拉等做成馅丸,包糯米团后,或煮或煎食之。

  法式汤圆,它是用山药泥、番茄酱、火腿末、奶酪、白糖等制成肉馅丸,再用糯米粉与土豆混匀包上馅丸,煮熟后晾干煎炸后即食。

  韩式汤圆,用人参加水润软,烘脆研粉,放入芝麻末,玫瑰泥,樱桃蜜以及白糖和鸡油,煎成小丸后包入糯米团中,煮成的汤圆清新美味,很有滋补功效。

  新加坡式汤圆、熟芝麻末、瓜仁、桔饼、桃仁等做馅,再加玫瑰糖,白糖等拌成馅条,再切虚,包上半温的糯米团,入水煮熟食之,香甜润口,食之柔软。

  健康导读,辣椒的奔放,还有鲈鱼的美味,这款菜肴可算得上是色香味俱全啊!亲爱的主妇朋友们,赶快动手和小编一起做这份充满异国风情的美味佳肴吧!

  柠檬是东南亚特有的调味水果,泰国人常在菜中挤上柠檬汁,使其散发出浓郁的水果香。

  

  小编推荐

  烹制方法 (两人份)

  材料(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)

  调料(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)

  工具

  

  1 洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用

  

  2 蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用

  

  3 调酱汁、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。

  

  4 将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。

  

  5烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。

  

  6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。

  

  7 成品!

  

  健康导读,今天小编就带大家一起去趟异国美食之旅,一起来品味这远道驰名的日式铁板烧。

  

  小编推荐——贝甜

  黑松日式料理餐厅位于精品酒店IVY Shanghai酒店大堂后方,其设计为地道的日式风格。餐厅采用各种本地时令食材及优质进口食材,由七名厨师以传统手法烹制地道日式铁板烧。

  铁板烧是黑松餐厅的主打和特色。套餐中的铁板活鳗是日式蒲烧与铁板烧的完美结合,就是用铁板烹制肥美的鳗鱼主料,再加上餐厅秘制的调料,将带给客人全新的味蕾享受。

  鳗鱼通常的烹饪方法只有白烧和蒲烧两种。蒲烧即用酱油、胡椒、糖和酒等将鳗鱼肉腌好后再烤熟。白烧就是只用盐和胡椒作为烹饪方。而黑松餐厅的鳗鱼套餐囊括了色拉、天妇罗、手卷、铁板烧、炖蛋、炒饭等各种经过日式烹饪的美味佳肴,让人食指大动。

  餐厅提供六份不同的铁板烧菜单,日式和牛肉、鲍鱼、螃蟹、海胆及银鳕等应有尽有。同时以一系列精品佳酿搭配如此美味佳肴,其中包括八款清酒以及各种创意十足的鸡尾酒。

  小编推荐“樱花宴”

  推荐等级: ★★★★★
今日推荐: 爽滑,鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌,造型和谐美观。
所属菜系: 国外菜谱|外国菜
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添加日期: 2006-12-10 23:56:52
制作原料:
幼齿槟榔12粒.枸杞半两.猪肠半斤.排骨一斤
调 味 料:
高汤6杯.盐少许.米酒2大匙
制作过程:
1.猪肠清洗干净,剪成3公分,排骨烫过,洗净槟榔。 2.排骨铺在砂锅底层,依此序排上猪肠、槟榔、高汤、盐、米酒,滚开小火闷30分钟。 3.放枸杞,闷煮5分钟即可。

  鲜美的澳大利亚香牛肉

  澳大利亚应该是一个不会令没有去过的人心驰神往,也不太会令离开者魂牵梦萦的地方。想像与回忆往往太具主观色彩,甚至具有某种欺骗性。而澳大利亚的一切都如同那里碧蓝高远的天空,和始终洋溢在当地人脸上明媚无邪的微笑一样,真真切切。

  一方水土养一方人,马克·吐温认为,澳大利亚的历史多姿多彩,充满欢乐,没有人可以设想得到——也是这个南半球最大国家的美食所给人留下的印象。

  从上世纪中叶澳大利亚便开始了盛大的移民计划,至今每10个澳大利亚人就有4个是移民或移民第一代后裔,自然就为这里多元化的美食奠定了基础。澳大利亚可以说是地球另一面的美食天堂,从正式的法餐意餐到港口的露天餐厅,从鲜美另类的袋鼠尾巴汤,到大得令瞠目的海蟹,传统与新奇并存。

  你可以在深夜十一二点,随便伸手拦下一辆计程车,去唐人街吃一顿烧腊饭;也可以在威斯汀酒店的地下排档像在国贸上班吃工作餐一样,花上十块八块澳币,吃上一张再地道不过的腌肉蘑菇比萨。中餐则更是功不可没,据说在澳大利亚最小的乡村都有中国餐馆。

  当然毕竟曾经是最“不列颠化的国家”,盎格鲁人对牛羊肉(澳大利亚人通称红肉)的偏爱自不必说。相对中国的牛羊肉,澳大利亚的红肉更适合炒烤蒸炸,而不适合长时间文火的煮炖,呈现在你口中的是鲜美多汁,极富空间感的弹性,回味悠长。但这种回味与中餐的酱、卤味不同,那是对肉本身质感的意犹未尽,有如澳大利亚给你留下的朴拙新鲜的活力。

  当我们在南澳Tilley家的农场,伴着加杂草香的晚风,看着牧羊犬在桌边欢跳,那时刚刚从BBQ“出炉”的牛排已暗涌着原始的性感,视觉上已有让我微醺的感觉,血液似乎已随并不存在的酒液开始加速流动。这让我想起了罗兰巴特对牛排的描述“属于欢乐的神话,是肉的精华和肉的纯粹形态。在牛排中,血是看得见的、自然的、紧密的”。

  尽管澳大利亚人一周至少要吃4次红肉,但丝毫不用担心健康(健康食品)问题。红肉在澳大利亚人的日常饮食中为高质量的蛋白质提供了主要来源。这些蛋白质(蛋白质食品)对于生命的所有成长阶段都非常重要,红肉也是维他命B12和锌的主要来源。去掉红肉边缘的肥肉它基本上全是瘦肉。

  澳大利亚人日常饮食中的红肉主要来自放养的食草动物,其肉质都很瘦,瘦红肉中的胆固醇含量与其他类型肉相当。由于其瘦肉和高营养密度的特质,事实表明,只要在烹制的过程中没有被烤焦或呈深褐色,食用瘦红肉与心脑血管疾病、结肠直肠癌的发生是没有关联的。

  你还能享受到维多利亚香甜的水果(水果食品)和奶制品,塔斯马尼亚的大马哈鱼,穆吉的蜂蜜(蜂蜜食品)、奥润吉的蘑菇……我曾幻想有一天能回到几千年前的人类生活—辛劳后便坐在篝火边高歌、舞蹈、畅饮、享受美食,打着饱嗝片刻即能入眠,这样的浪漫时光几乎已经绝迹,但在悉尼港的星空下,在歌剧院酒吧前婆娑的灯光与欢愉的人群中,似乎有这样简单快乐生活的踪影。

  狼吞虎咽荞麦面

  咀嚼东西不发出声音是日本人的饮食行为规范,吃饭时发出声音被认为是没有教养的行为,但日本人对唏哩呼噜吃荞麦面却很宽容,因为这是荞麦面的标准吃法。究其原因,据说是最初荞麦面传入江户时,是普通老百姓吃的东西。江户老百姓讨厌装模做样假装有教养的举止,他们根本不会理会什么得体的礼仪,只是简单的把荞麦面吃下去。

  站着吃饭也被日本人看作是一种没有教养的举止,但如果是吃荞麦面就另当别论了。现在生活节奏日益加快,人们要求饮食服务快速有效,为了满足这种需求,出现了一种专门站着吃的小店,叫做立食荞麦面店,意思是站着吃的荞麦面店。这种小店没有椅子,只能站着吃。立食荞麦面店大受欢迎是因为它服务方便快捷,不浪费客人一点时间,它也是一种便宜的垫饥方式,这种小店总试图找出新的方法以便捷迅速满足忙碌的顾客的需求。立食荞麦面店的主食是清汤荞麦面,顾客可以根据自己的口味添加配菜,如香葱,油(油食品)炸食品,鸡蛋,炸豆腐或炸丸子等。大城市的地铁(铁食品)站常常能看到这种立食荞麦面店,蚀刻大都是工薪阶层或学生。

  由荞麦做的荞麦面由于营养丰富,食用方便快捷,是日本关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面分冷食,热食两种,冷荞麦面主要在夏季食用,有笊篱荞麦面,蒸笼荞麦面,热食荞麦面有清汤荞麦面等。

  健康导读,喜欢甜点的朋友对于甜蜜、丰富的要求都可以在这一款蛋糕中得到极大的安慰,从此深爱不已。

  像家里的甜点厨房一样亲切的巴黎贝甜本季推出了三款精品甜点——皇家柔和芝士蛋糕、布朗尼柔和芝士和皇家柔和布丁。

  金黄的光黄表面烙印出焦糖色的PBlogo,全部用进口芝士经过1000次反复耐心搅拌制成,芝士含量超过30%,每一口都细腻柔滑,富含着浓浓的芝士味蛋糕从舌尖滑向喉咙,把美味也滋润到全身每一个细胞。

  

  皇家柔和芝士 1000次搅拌制作出柔软的浓香芝士蛋糕

  小编推荐(图)

  布朗尼柔和芝士在芝士蛋糕的下层铺垫了一层布朗尼蛋糕,核桃碎混合于巧克力蛋糕中,再配合上层浓郁的柔和芝士蛋糕,这样完美的搭配使这款蛋糕拥有了双重口感。香脆的果仁、甜中略带苦的巧克力,还有芝士香,如此多的材料精心烘焙的蛋糕可以看出巴黎贝甜对产品制作的用心。

  你可以信手拿上一块蛋糕,搭配一杯香气怡人的咖啡,坐在秋日午后的阳光里与朋友体会一份静怡,亦或是于月下携伊人之手安享一缕甜蜜。无论是哪一种享用,你都可以从这份经过1000次耐心搅拌的蛋糕中体味出值得信赖的沉淀。

  

  布朗尼柔和芝士在芝士蛋糕

  巴黎贝甜皇家柔和芝士,重新诠释生活的品质与分享的意义。正如法国女作家Colette所说,我会告诉他:“小心那些不喜欢酒、松露、芝士和音乐的女孩!”在法国文人眼里,懂得欣赏芝士还是一种教养呢。

  巴黎贝甜本季还为您送上另一味通透的甜点——皇家鲜奶布丁。同是乳制甜点,皇家鲜奶布丁带给您的是另一种不同的生活格调。鸡蛋融化在鲜奶里,经由巴黎贝甜的巧妙工艺,口感甜蜜、细滑,回味清香,犹如母亲厨房中烹制的点心般美味。如童年在院子里膝下的依靠与温暖跃然心头。浓浓的鲜奶味道,如母亲的微笑般滋养我们心田,守护我们成长。

  

  皇家鲜奶布丁 嫩滑的鲜奶和鸡蛋精心烘焙的高级布丁,底部焦糖搅拌食用更美味

  巴黎贝甜用一贯用心地经营方式对待每一位进店的顾客,隆重推出金色的皇家柔和芝士和皇家鲜奶布丁,同母亲一样的耐心与爱,在这个季节用温暖的味道奉献给你,伴渡过又一个金色的秋。

  小编推荐 好吃美味又瘦身

  

  原料:

  明虾、鳕鱼肉、澳带、青口贝、西兰花、洋葱末、刁草、蒜泥、奶油、红花粉、白酒、盐、胡椒。

  制作方法:

  (1)明虾去头、壳,抽去沙筋;鳕鱼肉切成块。

  (2)西兰花改刀,用开水焯熟,取出浸入凉水待用。

  (3)锅烧热加油,投入洋葱末、蒜泥煸香,加入明虾等海鲜翻炒,再加入白酒、刁草、奶油及红花粉,以旺火烧开。

  (4)加入西兰花,改用中火收至汁水浓稠、有黏性,且各海鲜料成熟。

  (5)装盆时,鳕鱼放在下面,虾肉置于顶端,辅以西兰花装饰。

  特别关照

  制作时鱼肉不能破碎。

  材料2根约2斤,熟花生米(没有花生米,好遗憾呀,不过放了少许芝麻,觉得还不错啦),大蒜末一汤匙,辣椒酱1汤匙,辣椒粉1汤匙,白醋1.5汤匙,李锦记生抽1汤匙,盐1.5汤匙,白糖1汤匙,植物油2汤匙

  做法:

  1,快速制作萝卜干的独家好办法,哈哈:

  将白萝卜洗净,切成长条,放在暖气片上,一个晚上之后就成为地道的萝卜干了。

  2,萝卜干再次洗干净,用水泡15分钟,因为萝卜干已经一点水分都没有了,需要稍微吸收些水分泡开(我只是把萝卜洗干净,放适量的盐揉搓均匀,使其入味。)

  3,泡开后的萝卜干,切成小块,和其他的所有的调料搅拌均匀,装入干净的瓶子里面入冰箱冷藏就可以了哦(我将少许花椒放入植物油中炸香,然后放入萝卜中的)

  4,稀饭的好伙伴,哈哈,脆脆的哦

  tips:

  1,萝卜条不需要切的太细(我切的粗了些,下次改进,呵呵),放在暖气上一个晚上就可以,否则萝卜全都变成纸了

  2,辣椒酱和辣椒粉可以根据个人的喜好加或者不加,加多或者加少

  原料 胡萝卜 白萝卜 韩国辣椒酱 辣椒粉 面粉 梨 姜

  做法:

  (1) 先剥去白菜最外层2~3片叶片(留作它用),切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切,不要切到底,切三分之一处,用手剥开(剥开好处,腌渍时更容易入味)。

  (2) 然后腌大白菜,腌大白菜之前不用洗,从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了,腌渍时会出水,出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味,梗部是最后入味)。

  (3) 我们这个大白菜这样撒了盐,不能扣起来去腌喔,这样子所有的咸度都掉下来,一定是要让大白菜躺在盆中,所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右,让大白菜脱水软化,然后用腌渍出盐水,去洗净大白菜,控干水分待用。

  (4) 然后制作面糊,用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用。

  (5) 生姜洗干净刮去皮,切末待用。

  (6) 梨(苹果也可以)刨皮,擦成茸待用。

  (7) 胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。

  (8) 辣椒粉用温水调成辣椒糊,冷却后待用。

  (9) 然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用。

  (10) 然后将步骤(9)的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,放倒太阳晒不到的地方,发酵腌渍二天之后就可以食用了。

  

  上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味——如此好的秋刀鱼,只产于日本北海道三陆一地。如此好的秋刀鱼,只在秋风乍起的时节出现。

  秋刀鱼之味

  首先是鱼的选择。秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。新鲜度丧失最细微的一分,味道便差别得天高地远。所以全日本的主妇都做盐烧秋刀鱼,却只有两种人敢做秋刀鱼刺身,和顶级餐厅总厨。

  刺身一道,盐烧一道。盐烧听起来极其容易,其实不然,盐的量度是关键中的关键,鱼的大小,新鲜程度,脂肪的肥厚与否,共同决定盐的多少。必须精确,精确必须依靠经验,天平无用。

  秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤,从前的日本小恋人打闹撒娇的时候,女孩子就会发嗔,鱼肉都归我,内脏归你!孰不料正中男子下怀,风味绝妙。女孩子也满意,拿出一副未来的主妇派头,剁一碗细细的萝卜泥,配上酱油鲜甜,鱼肉肥美,正好下饭。

  尝一口那飞机空运来的味道,有三分香,三分鲜,半分腥,半分甜,三分不确定。细嚼慢咽,却越来越被那不肥腻的味道吸引,不知不觉,便让人吃了一整条下去。秋风萧瑟的日子里人们烤着秋刀鱼,小火炉上青烟直冒,发亮半边黑的秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫,味道飘满一室,分外浓郁,人一闻之,便知道秋已来临,像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随即涌上来。一部名叫《秋刀鱼之味》的电影,通篇没有秋刀鱼,却充满了晚凉的落寞味道。一句带有“秋刀鱼”的歌词,满街傻傻地传唱,猫和我都早已经了解。

  秋刀鱼含有丰富的营养,对人体极为有益,更是治疗高血压的良物。北海道虽然苦寒,却有许多长寿老人,可为佐证。秋刀鱼的脂肪虽然肥厚,却属于良性胆固醇,并不会使人过度肥胖,女士也尽可放开无妨。有一种说法叫做:“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了。”……可怜的按摩师。

  埃及食品相当有特色,而且价格低廉,种类繁多。

  Fuul是以菜豆、油、柠檬、碎肉、鸡蛋及洋葱拌成,富地道风味。三明治为常用食品,有很多不同配料可供选择。烤鸡亦相当美味,通常都配以蔬菜及面包。

  主菜方面,以Kufta及Kebab最为普遍,两者均是以羊肉烧烤而成。

  茶及咖啡是当地人最喜爱的饮品,但游客应先通知侍者是否需要加糖,否则所有咖啡或茶都会加两粒糖。此外,鲜榨果汁更不能错过,果汁包括有芒果、橙、石榴及草莓等,味道一流,又冰冻又有果肉。汽水及矿泉水差不多全国小贩都有出售,但旅游点的价钱通常都比市区贵三成左右。芒果汁以亚历山大及开罗的最好,其他地方水准较差且杯子很小。而全国都可见的甘蔗汁,一般25pt一杯。烧鸡一般6-7LE一只。

  酒类方面,如要求不高,可尝试土产的 Stella Beer啤酒,但价钱相当昂贵。

  自来水不可生饮,请饮用开水或矿泉水。近年来尼罗河水质,受污染相当严重,尤须小心。更重要的是尼罗河水有寄生虫,即使沾手亦可能染上疾病。自来水要煮滚后才可饮用,所以最好自备电热线。

  药物方面应多带止痢药及止肚痛药。夏季时天气非常炎热,苍蝇及蚊子特别多,宜带备蚊香或驱蚊水。热天会令人失去大量的水分和盐分,记得每天喝大量的水和在水中加入足够的盐。饮用水要随身带备,不然的话,一定要在未煮沸的水中加入消毒用清水丸。自己用水壶带水,可以不致喝那些不洁的水,减少传染肝炎的机会。维生素丸对健康有帮助,不要喝未经处理的奶及吃没有削皮的水果。

  阿斯旺的餐厅一般位于火城站前、市场上和尼罗河畔。特别是市场和火车站前有许多花10元左右就能吃得饱的小餐厅。在市场内,有一家名为马斯里的较高级餐厅,那里的菜肴品种丰富,有烤肉、鸽子肉和甜点等各式埃及特色菜。位于尼罗河畔的阿斯旺之月餐厅是一家像尼罗河上游船一样面向观光客的水上餐厅。餐厅布置的极有情调,供应啤酒、葡萄酒。

  若想尝一尝中东的考夫特肉肠,不妨去光临一次位于火车站南侧的麦迪纳餐馆,那里有地道的考夫特烤肠,以及沙拉、煮素菜、米饭等。环境也不错。

  在沙漠之间寻找美味佳肴

  卢克索位于东西两大沙漠之间,虽然地理环境不是很妙,但并不影响在卢克索寻找美味佳肴。位于旅游市场2楼的玛尔哈巴餐馆有中近东菜系。尤其要向你推荐的是这里的烤鱼,是用从尼罗河上捕到鱼做的,味道非常不错。而且餐馆有露天座位,可以一边用餐,一边欣赏附近卢克索神庙的夜景。

  位于礼品店密集区的阿蒙店有各国的料理,去尝一尝,你就会知道它的确名不虚传。穆哈塔街上有一家“考谢利”专卖店,在那里,你还可以根据自己的口味添加橄榄和扁豆等酱料。尝过它的“考谢利”,你或许会对“考谢利”的印象大为改观。

  日本料理中极富特色的“汤豆腐”的制作方法并不复杂,边煮边吃;吃的时候,只需蘸简单的调味料,如酱油葱花或捣成泥状的生姜即可。

  中国的豆腐制作技术在唐朝晚期随日本留学生和遣唐使传到日本。起初,豆腐是奢侈品,只有贵族和僧侣享用。江户时代(公元1603年—公元1867年),京都的寺院周围出现了很多小食店,豆腐食品被推广到民间。

  据说,以前人们冬天吃豆腐时,由于天气寒冷,豆腐很快就冷了,只好重新加热。为了减少麻烦,人们把豆腐放进一个盛满热水的小盆里保温。没想到,这样吃起来反而别有风味。这便是“汤豆腐”的起源。

  现在,正宗的汤豆腐店都在京都。奥丹汤豆腐店,位于京都南禅寺旁,是京都的老字号,已有360多年的历史。这里的汤豆腐料理都是套餐。每份套餐中除了汤豆腐,还有京都特产的腌菜、生鱼片、芝麻做的豆腐、天妇罗、烤豆腐等。每样都是一点点,价格从2500日元到1万日元(1元人民币约合14日元)不等。

  制作“汤豆腐”用料很讲究。首先,为了保证美味,奥丹汤豆腐店和邻近的滋贺县农户签订了优质豆子的购销合同。这种豆子在种植过程中禁止使用农药,同时,灌溉用水也必须是达标的洁净水。店里用水全部使用优质的井水。点豆腐用的卤水也使用天然的。这样做出的汤豆腐,在淡淡的甜味之外,还有一种隐隐的苦涩。

  汤豆腐强调天然和纯正,保持了豆腐原有的自然美味,适合日本人清淡的饮食习惯,而且科学证明,豆腐是一种高蛋白低脂肪的健康食品,对人身体有益,因此汤豆腐受到人们的青睐。仅仅靠这点还不足以招徕顾客。店家还努力营造一种只有亲自来店就餐方可享受的优雅氛围。几乎日本所有的汤豆腐店都位于风景绝佳的观光地,店的中央都有一个很大的庭院,院内布置精致,青松常绿,小溪绕树,时令花草点缀其间。春天,樱花烂漫,鸟语花香;夏季,浓荫遮日,清泉淙淙;秋天,红枫满园,落叶遍地。日本朋友介绍说,最适合品尝汤豆腐的季节是冬季。人们坐在暖和的餐厅里,手捧着热乎乎的汤豆腐,隔着大大的玻璃窗,一边欣赏漫天飘扬的雪花悄悄地融入池水中,一边和朋友天南地北地聊天,十分惬意。很多文人墨客都喜欢吟咏这样的意境,因此很多日本人都觉得品尝汤豆腐是一件风雅的事。

  健康导读,粉红的花瓣诠释了日本烂漫的国度,以樱花为主题的饮食可想而知是多么地烂漫有情调。

  赏樱是日本人一年一度的盛事,家家户户都会扶老携幼到公园或寺院,一边赏花,一边野餐。樱花有很多品种,如山樱、八重樱、大岛樱及吉野樱等,不过可供食用的,均是指定产区培育出来的。樱花料理较著重观感,吉祥的樱花祭菜式,便以粉红色作主调,例如选用肉身粉红色的樱花,不一定真的将花朵烹煮。而日航酒店嵯峨野总厨苗加昌彦设计樱花怀石料理时,便很重视菜式的季节性,因此选用萤光鱿鱼、竹笋、稚等材料,甚至器皿的配搭亦十分讲究,非凡拣选浅色的碗碟,达到心旷神怡的效果。

  

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  樱卷、樱金枪鱼寿司、烧樱鱼立寿司

  樱卷夹有带子、海胆及炸樱虾,入口香脆;至於烧樱鱼立寿司,刺身经过火炙後,油脂味更香,而樱金枪鱼寿司除了拖罗碎、亦加入樱虾刺身及三文鱼子,另有一番风味。

  

  樱花素面

  日本运来的面条,打面时加入樱花花瓣,是最典型的樱花食品。食法与一般冷面差不多,而姜茸亦加入樱花花瓣,令花香更浓。

  

  东京樱鱼立薄切

  樱鱼立刺身呈粉红色,肉质烟韧,较适合作薄切,蘸点酸汁能将鱼的鲜甜味带出。

  

  蒸鲷立樱花馒头

  日本糯米先浸樱花水,所以带粉红色,馅料有樱鱼立的鱼肉,包上樱花叶蒸,食时有淡淡樱花的香味。

  

  大蛤樱花汤

  大蛤贝壳外层的是门鳝肉,由於剁成茸後浸樱花水,因此呈粉红色。再放於用樱鱼立熬成的汤底,鲜味十足。

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  摆脱上海的初秋暑热,到达塔斯马尼亚首府荷伯特的时候,这里是一片春天的气象。距离上一次到访西澳大利亚,已经有4个月,而味蕾对它的记忆,却好似仍然停留在昨天。从农场中的Agrarian厨房、新鲜的蜂蜜冰激凌,到明星大厨打造的鳟鱼大餐、获奖无数的Meadowbank Estate葡萄园餐厅——在塔斯马尼亚的24小时,如同过美食节般快乐。

  名师坐镇农场厨房

  一路在风光绮丽的田园中穿行——驾车离开荷伯特后,我的视野中陷入了一片翠绿。不到一小时,我便到达了特文河(Derwent River)的Lachlan,那座具有十九世纪建筑风格的著名农庄——Agrarian厨房就在一片灿烂的春花中亮相。

  “Hello”,洪亮的男声在我身后响起。转身一看,那正是我将要拜师的名厨罗德尼·邓恩(Rodney Dunn)。他穿着白色的厨师大褂和短靴,一脸灿烂微笑出现在眼前。“你是今天前来随我下厨的第五名学生。”罗德尼说。这位大厨曾是澳大利亚美食杂志《Australian Gourmet Traveller》的饮食编辑,也曾是日籍名厨师和久田哲也(Tetsuya Wakuda)的学徒。他在Agrarian厨房主理的“农厨经验”烹饪课,是一种长达一天的体验性课程,每个班由2-8个学生组成。

  我的“学徒一日”,是从穿上短靴,在花园里采摘水果和蔬菜开始的。这间以可持续循环再生的农庄作为旗号的烹饪学堂,坚持自植蔬果和饲养稀有动物。同时,他们也从当地农民、渔民、菜农处购入新鲜食材,不时不吃。

  

  泰式鲜鱿龙虾沙律

  番禺四海一家国际美食之都今夏推出"夏威夷海鲜"美食节,三文鱼、草虾、花蟹、生蚝、金枪鱼和小龙虾等海鲜汇聚。大厨在烹制过程中既保留海鲜的原汁原味,还在菜肴的色、香、味、形上下功夫,以惊人的创意烹煮出令人垂涎三尺的佳肴,毫无疑问地,享用美味的夏威夷风味料理,称得上是最顶级的味蕾经验。

  

  芒果大虾沙律

  如果你对大海情有独钟,面对种类如此之多的海鲜美食,你可能会踌躇不定。刚刚 迷上菠萝海鲜鱿丝的清甜爽滑,心中却还念念不忘夏威夷Pizza的浓情蜜意。屏息神驰,就像置身于波澜起伏的海岸,味道清新而自然。夏威夷椰汁青衣柳、白玉豚刺身、海鲜奶酪?粉……足可以帮你完成一次缤纷满盈的异域海鲜美食之旅!四海一家的美食注重品味与细节,以最时尚、简洁、美好的方式呈现于宾客的餐盘中,令宾客的味觉得到最美的惊喜、享受和愉悦!

  

  海鲜菠萝

  番禺四海一家此次的"夏威夷海鲜"美食节,亮点频现。在餐厅营造出让你犹如身临其境的唯美感受。沙滩上,小木船满载丰收的喜悦静静地靠岸停泊;椰子树树影婆娑,散落一地的椰子与贝壳共同聆听海浪歌唱;悠闲的吊床漫不经心地演绎着度假的情怀;热情的女郎头戴美丽的花冠,穿着色彩绚烂的裙子跟你打招呼。用餐间隙,她们摇曳着身姿,手执乐器在你视野所能及的范围内曼妙舞蹈,一场秀色可餐的盛宴就此升华!夏威夷语里没有"浪漫"这个词,但浪漫这种风情却溶入了夏威夷的每一个角落。当舞神拉卡跳起草裙舞,火焰照亮了夏威夷的天空,世人被这个梦幻般的地方吸引了。夏威夷海鲜美食节,在这个炙热的夏日,给你一个馋涎欲滴的理由!

  

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  【原料】

  生菜莴苣-1束.长菜莴苣-1束(选择性).型熟蕃茄-2个.小黄瓜-3条.红椒-1个.洋葱-1个.西洋芹菜-1把.大小适中的磨菇-15个.酱料.义式香脂醋.盐.胡椒.芥末粉.大蒜.柠檬

  【制作过程】

  1.将莴苣剥开清洗并弄干

  2.大蒜压碎后再细切。

  3.将红椒、洋葱、芹菜、磨菇切细(切得非常细),小黄瓜切片

  4.将材料搅拌后并洒上柠檬汁

  5.将拌好的沙拉放入冰箱约十分钟后,淋上义式香脂醋和橄榄油

  哇,咖喱也变调色板!红色、黄色的咖喱见得多,绿色、黑色、白色的咖喱你听说过吗?最近,香港的“咖喱屋”杀到建设六,名头大得很“国际咖喱馆”,摆明了就是要做咖喱的生意。

  去了。看菜单就眼晕,扉页画了好多种的香料,丁香、陈皮、金不换等,意思是这些都是往自家的咖喱加了的。名字里几乎都有咖喱,红、黄、绿、黑、白,像调色板;口味也叫人看不懂、甜、酸、辣,极多;还没完呢,还有不辣、微辣、中辣、劲辣,可以各挑所爱。

  那也得挑得出啊!索性每种颜色都点上一个(好在有我这前车之鉴,你去点就简单多了)。末了,我找到窍门,咖喱原本是没有味道的,什么味道都是后来调的,说不定哪天还会有苦咖喱呢。吃咖喱的时候要按照从不辣到辣的顺序来,白咖喱不辣,黑咖喱最辣;而且几道菜的间隙,用冷开水漱漱口,这舌感更纯正,更敏锐。

  如果你还是被咖喱辣了嘴,喝点冻啤酒可以解辣哦。想要尝到完美的咖喱滋味,建议以上图1、2、3、4用餐顺序:

  1、古马鱼42元/例黄咖喱焖海鱼块,几乎没有鱼刺,有稍稍的酸味,蛮开胃

  2、薄荷鸡38元/例绿咖喱看起来十分奇异,据说是加了薄荷调出的色和味,很酸,有酸芝士的味道,刀叉吃起来不方便,可以去骨

  3、北印羊42元/例红咖喱中辣,慢慢地开始脸红,羊肉的味道很浓,上面的洋葱头碎很香口

  4、苏门牛腩40元/例黑咖喱看起来像咖啡做的,辣度最高,第一口并不很辣,然后额头开始冒汗

  贴士。

  

  德国人重视历史文化的特性,也在餐饮上表露无疑。德国的历史风味菜———骑士餐,最能体现德国的历史和文化。

  对于观光客而言,相当有名的丽塔旅馆就坐落在内卡(NECKAR)河谷入口处的内卡格密特,这里原是一栋.0世纪的木造狩猎馆,改成旅馆后仍保持其原有的风貌。旅馆内的骑士餐馆装潢极为粗糙,厅堂里放有盔甲。因为地理位置靠近海德堡,游客住在这里相当方便。这里推出所谓的骑士餐,将中世纪的骑士饮食重现眼前,颇具巧思,趣味盎然。首先在中庭有骑着白马的骑士出来迎接客人,请客人品尝以锡杯盛装的葡萄酒。在这个仪式之后,燃着蜡烛的餐厅大堂中,由身穿中古服饰的服务人员端送食品,食物以猪肉为主,也有其他一些鸟兽野味,全部以炭烧方式烹调。顾客也要遵循中古遗风,只能用一把刀子切食。

  卡塞尔(KASSEL)近郊的骑士餐,是在以火把照明的户外,用三脚架和铁链支撑一张直径约一米的铁网,以柴薪起火,在其上烧烤里脊肉猪排,场面相当壮观。

  还有一个骑士餐是在阿尔费尔德(ERFURT),就位于图林根民族博物馆的隔壁。它本身是16世纪城墙建筑的一部分。炭烧的猪肉及鸡肉放在一个大盘子上,客人头戴白布巾,吃的时候不用木制的盘子或汤匙,也不用刀,只用一支像拌沙拉用的大叉子,很不容易使用。

  骑士餐的共同之处就是材料朴实,内容以烤肉为主,并配上红椒和胡萝卜等生菜及水煮马铃薯。

  日本料理的材料多以海产品和新鲜蔬菜为主,口味多为甜、咸,加工精细,色泽鲜艳,清淡而少油腻,保持原料固有的味道及特性;韩国饮食则以甜、鲜、辣为特点,虽以烧烤为主,但不加味精,味道主要掌控在厨师手中。

  百合虾天妇罗

  不少人认为,日本和韩国在饮食文化方面有着许多共通之处,在有档次的日韩料理店内品尝异国美食,不仅食材的品质讲究原汁原味,环境布置也营造出异国风情。上述特质,在增城新塘太阳城的名古屋均能找到。两个别致的门口把日本料理和韩国料理分开,相通的大厅正中摆放着君王宝座和盔甲,极具欣赏性。另外,店内分有吃韩国烧烤的散台区、吃日本料理的套间和吃铁板烧的围炉位。

  特色烤鳗鱼

  说到食物特色,店家自然比其它普通料理店更花心思。在日本料理方面,首先一款百合虾天妇罗(特价38元)就把中日元素结合了起来,一片片的鲜百合镶嵌在大虾身上,口感爽中带甜,浓郁虾香味。有特色的烤鳗鱼(特价38元)也不可错过,其特别之处在于鳗鱼是店家原条新鲜买回后宰杀再进行烹制,不用腌,其调味的鳗鱼酱汁也是熬上数小时才秘制出来的。铁板烧大虾(58元/只)在牛油柠檬汁点缀下虾肉鲜爽浓香,铁板牛仔骨(特价78元/份)混入韩国酱汁特别惹味。特别推荐近日特价热销的蛋中花(18元/2个),在花之恋上加上海胆,味道更诱人。

  在韩国料理方面,自然少不了餐前的自制泡菜、炒年糕(38元)。韩国年糕经过泡水、切片,与苹果片、洋葱、红萝卜片同炒,加上韩国辣酱,甜甜辣辣的十分开胃,炒年糕口感也特别有弹性。喜欢热腾腾的就不要错过香菇牛肉火锅(90元/4人份量),配料丰富,特别是肥牛吸收了韩国烤肉汁的味道,甜甜的微微辣,汤也是香辣四溢,诱人食欲。

  春季的天气总是特别潮湿,提不起精神,没有食欲是这个季节最常见的情况,这个时候就需要一些比较刺激的味道来唤醒胃口。最近甜梦园推出了新菜式,一道道开胃兼刺激的东南亚菜裹着浓浓的香气扑面而来,尝过了酸酸甜甜辣辣的各式大小菜后,竟让人有点恋恋不舍起来。

  泰国菜之代表作

  泰国是香料大国,所以泰国菜中用的香料和酱料都非常多,比如辣椒、咖喱、椰浆、香茅、南姜、柠檬、金不换……一口气可以数上几十种,这些香料都是东南亚独有的,在其他地方很难找到。甜梦园的椰汁鸡就是集合了东南亚的多种香料制作而成的,把香料与食材恰到好处地搭配在一起,异域风味特别突出。老板介绍,椰汁鸡的制作重点在于汤的熬制,以浓猪骨汤作为汤底,用虾调起汤的鲜味,再加入多种泰国香料调味,熬出来的汤味道非常地道。在椰汁鸡中,椰汁的香味起着关键性作用,为此老板特意选用鲜椰肉自家打成椰浆作为调味佐料,所以椰香味异常浓郁,难怪椰汁鸡吃起来也特别鲜香可口。舀上小半碗汤尝尝,酸酸辣辣的味道很不一般,不禁让人胃口大开。

  东南亚之风味菜

  淡咖喱鱼头一登场,就有一股神奇的酸香味先发制人,接着取而代之的是慢慢飘逸而来的咖哩味。小心翼翼地夹起一块鱼肉,没有了咖喱的那番辛辣刺激味,却是浓郁而鲜香无比,鱼头经稍稍炸过,既香口又嫩滑,让人停不了口,很快就被大家吃了个精光。美味至此,便想向老板讨教一下秘诀,老板说,这道菜的制作关键同样在酱汁中,重要的是咖喱味不能过重,否则就会掩盖鱼头特有的鲜美,所以在制作时咖喱粉不宜过多,反而是其他香料的作用更见重要,多种香料的巧妙搭配才能组合出酱汁中那种特有的复合香味来。

  美食通TIPS:

  1、吃完了咖喱鱼头,酱汁也不要放过,不妨来个猪仔包蘸着咖喱汁吃,外脆内松的猪仔包与浓香的咖喱汁,简直是绝妙的搭配。

  2、椰汁鸡和咖喱鱼头都有小辣、中辣和劲辣三种口味选择,大家可根据需要进行选择。椰汁鸡28元/半只,咖喱鱼头23元/份。

  3、店里即将推出的一款青柠香茅特饮,味道非常清新特别,尤其适合夏天饮用。

  春夏来临,正是大地万物再生之时,我们吃海鲜,也要坚持“不时不食”的宗旨。日本三至四月盛产樱虾,很多日本餐厅便趁机推出樱海老料理,有兴趣的食客可以一饱口福。

  樱虾产于日本本州岛静冈县骏河湾,湾口东西长约五十公里(静冈县西的御前崎与伊豆半岛南端的石廊崎之间),湾内海底地形复杂,骏豆海沟最深处达两千米以上,其附近的石花海不到一百米,东西湾岸附近都在一百米以下。特殊的地形也造就了特殊的美味,樱虾体长只有约二十毫米,因为色泽粉里透红,远观恍如盛开中之樱花般美艳,故此也有樱虾之美名。

  樱虾的地理分布十分狭窄,而且每年只能捕获一次,尤其是上世纪八十年代后,全日本的年产量只有五千吨左右(东京湾、相模湾也有少量出产),数量少而且波动很大,因此每五百克便要二百元,绝对珍贵。一般在渔货季节,渔家捕获樱虾以后,自家制作包装材料直送消费者,全程物流配送到府上,以保证品质卫生安全。

  樱虾除了拥有讨人欢喜的外表,其营养价值也不能小觑,含丰富磷、粗蛋白质,同时钙质含量更是牛奶的六倍,实是老幼之补身佳品。可能体积太小的关系,一般食客都会把樱虾连壳吃掉,口感清脆无比,同时也能吃出其带点微咸的海水味及鲜甜味。而且日本料理一般不怎么使用香辛材料压味,因此食客可以品尝原滋原味的海鲜。

  日本人因为樱虾产量波动太大,为了避免资源被过渡开发而枯竭,最近几年在附近海域寻找可替代的渔产品。随后,台湾渔民在台湾东南部沿海捕获樱虾,经过日本学者鉴定,确认两地所产的樱虾属同种,但台湾樱虾品质不佳,被视为次极品,因此售价也比不上日本产的樱虾。

  樱虾鲜甜脆身,可轻轻蘸上青芥辣豉油凸显其鲜味,单吃则可尝到其清甜的鲜味。

  樱虾蟹子沙拉

  略拌入新鲜沙拉菜,加上特制的柚子沙拉汁,做法简易不花巧,却是清新醒胃的前菜。

  樱虾带子百合扬

  主要是带子、百合及日本香叶组成的天妇罗,表面则铺上樱虾一同蘸以极为薄身的天妇罗炸浆,结合脆和软的口感,不觉油腻。

  樱虾腐皮卷

  想吃出传统口味,可以试一下这道用木鱼汤烩煮的日本腐皮,加入樱虾和柚子果皮的腐皮卷,因为尽收了汤的精华,更提升了樱虾的精致口感。

  自古以来,中秋时值秋收,中秋 食品 在时令食品中品种最多,而且新谷新菜等新材料十分丰富,其味道和花样也非常突出。下边介绍一下四种韩国中秋传统代表食品。

  花松饼,色香味俱佳

  

  “松饼”之名源于蒸饼时在蒸屉上铺一层松针,以防糕饼粘在屉上。花松饼在用槁子或胡罗卜、南瓜等染上天然色以后,再加上花鸟等彩纹而成。也就是说,用染上彩色的米面团做出花、树叶、鸟等粘贴在糕饼上,使糕饼既有隐隐松香又花花绿绿,又香又好看。

  朝鲜时期,宫庭宴席上少不了叫“各色松饼”的食品,除了豆、枣、栗等馅儿的一般松饼外,还有用水芹菜、香菇、石茸、鸡肉等肉类和疏菜做馅的“加馅松饼”。

  芋头汤,有助消化功效

  

  如果说中秋食品与春节祭祖食品及其它时令食品有所区别,最具代表性的食品就是芋头汤。因为芋头汤在中秋前后收获,所以只有在中秋时才能尝鲜。中秋食品丰富很容易吃得过饱,但只要吃上芋头汤就不会滞食或拉肚。芋头属于碱性食物,又富含纤维素,不仅有助于消化,还能促进胃肠运动、预防便秘。

  花样串“七彩袄”,营养也满分

  在 色彩华丽的中秋食品中,首屈一指的端然是花样串。这是用黄瓜、胡萝卜、桔梗、蘑菇和鸡蛋等各色食品为材料烤成的烧烤串。围着圆盘子摆上它,如同七彩袄一样华丽,故多被喜用为中秋 美食 。花样串均匀用肉类和疏菜类,所以营养方面也不偏向。在盘子中央摆上红蛤炒和鳆鱼炒,使营养更为调和。

  炖牛腱,久炖牛腱能味正

  节庆美食少不了肉菜,秋秀风味最浓重的肉菜,当数炖牛腱莫属。炖牛腱是用新栗子和秋季美味蘑菇等料的营养食品,再加牛下水、银杏、煎鸡蛋和芹菜杆等浇料,使之色丽味美。

  说起吃,没有哪个国家比得上中国,所以中国人到国外,无不觉得没的吃。韩国虽说是近邻,但毕竟还是有差异,不少人甚至说,到韩国吃饭就像进了庙,言下之意就是缺油水。的确,韩国的饮食以清淡为主,但这并不代表韩国没有美食

  菜就是韩国的第一美食,营养好味道好还美容,是韩国人顿顿离不了的菜。除了泡菜,韩国人还离不开辣酱,泡菜里有,烤肉上有,面条里有,海鲜上有,生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说,韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样,中国的辣是香香的.韩国有一种小吃,类似中国的年糕,圆柱形,长长的被切成一小截一小截,放在煎锅里用红红的辣酱拌了,煎熟吃。在很多饭食中都有这种配饭。

  煎饼也是韩国比较有名的食物,但比中国的厚,里面常常夹着鱿鱼丝之类的东西,而且多是手掌大小,卷起来很方便。还有一种用土豆粉做的煎饼,要蘸着调料吃,味道很好。类似中国的饭食还有饺子,大多是煎饺、蒸饺,馒头也有,只是都带甜甜的馅,好像厚皮的豆包一样。

  韩国的冷面想必都听说过。在冰镇的甜酸冷汤中,放着一团细细的面条,上面卧着两块白煮蛋,还有两片水梨或萝卜,十分好吃。冷面主要有用荞麦面做的平壤冷面和用土豆做的咸兴冷面,食用方法也可分为加汤的和用辣椒酱拌的两种,口感十分筋道光滑。炎炎夏日,盘腿一坐,来一碗加冰冷面,爽呆了!

  韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉,就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好,放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了,高级一些的就多几样海鲜,用菜叶包着肉吃,味道很不错。还有一种火锅,类似日本火锅,其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等,加入酱油,煎熟蘸调料吃,就是味道有点甜,吃多了有些腻。韩国人不喜欢油腻,当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。

  一次,有位朋友请客吃牛排汤。我想一定很好吃,排骨是我的最爱。端上来一看,砂锅里孤零零几块大排,清汤里洒着几点葱花,味道清淡极了。他们早就把油撇掉了!我只好吃泡菜下饭。

  拌饭也是韩国有代表性的美食,就是把白米饭盛在用石头做的厚重的大碗里,那碗烧得热热的,放入肉、蛋、豆芽之类的菜,加进辣椒酱拌匀后吃,味道并不十分好,但是有锅巴,脆脆的很香。

  韩国人很讲究滋补,他们在三伏天也要吃参鸡汤。参鸡汤是用童子鸡加糯米、人参、枣等炖至烂熟,蘸盐吃,据说很有营养。说起汤来,还有用牛骨牛肉熬制的牛肉汤,味道很鲜美。

  虽然我并不很爱吃韩国饭,但是挺喜欢他们的各种餐具。据说韩国餐饮受古代皇宫生活方式的影响,比较注重形式,讲究餐具。给我印象最深的是不锈钢筷子和带盖的小碗。筷子比中国的木筷短一点,拿在手上,沉甸甸的,上面刻着精美的各色花纹图案,吃饭时不小心掉下来砸在脚上很疼呢。刚到韩国时,我以为那些小小的带盖的不锈钢碗是手炉,捂了好大一会才发现里面有米饭。

  可能是泡菜多的缘故,盛泡菜的器皿也就丰富多样,方的、圆的、多层的、单层的、塑料的、陶瓷的……最叫我惊奇的是,他们吃饭时常常要用一把大剪刀。这把剪刀,吃冷面时剪断长长的面条,吃泡菜时剪泡菜,吃烤肉时剪烤肉,总之,是用餐时非常重要的角色。

  在韩国的饭馆吃饭,一般都是脱鞋上炕盘腿就餐。房间小小的,桌子矮矮的,要是人多如宴请时,这些小房间的墙壁就像百叶窗似的可以拉上去,要多大空间随时可以变化调整,十分方便。客人们通常都是分坐在一张张方桌两边,房间多长桌子就可以拼多长,这让我想起幼儿园小朋友排排坐分果果的情景。

  韩国也是一个多礼的国家。吃饭还好说,喝酒可就不一样了。他们给别人敬酒时,拿着自己的酒杯,递给对方,倒酒半杯,被敬者转身、背脸、仰头喝酒,再回敬。喝酒时给人一个后脑勺,真有意思。

  从一两碟小菜的朴素饭桌到国王的山珍海味,韩国菜谱里凝聚着韩国人的精诚和智慧。数不胜数的韩国饮食里,最具代表性的饮食是泡菜、拌饭和烧烤。如果有兴趣,不妨照着我们推荐的办法尝试下,韩国美食也是同样可以在自己手中诞生的。

  烤牛肉起源于朝鲜半岛的三国时代,在肉和韭菜里放进蒜与调味酱调好味道之后烤着吃。烤肉在朝鲜时代,作为御膳菜谱,以“内比阿尼”(宫廷烤肉的音译)的名称得到发展,但它不同于今日的烤法,变成了直接在火头上烧烤的办法。韩国淑明女子大学食品营养学教授、韩国饮食研究院院长韩荣实说:“内比阿尼烧烤的烹饪方法相当简单,但调料的配方十分重要,其中必不可少的就是梨汁和姜汁,梨汁起到嫩肉作用,生姜起到去腥作用。”

  一.内比阿尼烧烤

  原料(牛排部位)600克。

  调味酱3大勺,生姜汁少许,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜泥1大勺,酱油5大勺,香油1大勺子。

  制作方法:

  1、牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度后,在牛肉前后划刀痕,以便快速调味。

  2、弄好肉后,开始做调拌酱。制作内比阿尼烧烤调味酱时,先在一个大碗内放进梨汁和生姜汁,然后放入一些白糖和蜂蜜,再添加蒜泥、酱油、香油进行搅拌即可。

  3、牛肉放入准备就绪的调味酱里,拌好味之后,放置一段时间。

  4、直接在碳火上烧烤,注意牛肉不要被烤焦。

  二.普通烤牛肉

  原料(牛排肉)600克,半个洋葱,5个香菇,针蘑1包。

  调味酱5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻盐1大勺,蒜泥1大勺,葱末2大勺,胡椒1小勺,姜汁少许。

  制作方法:1.把洋葱和香菇切成丝,准备好去根的针蘑放入烤肉里。

  2.与内比阿尼烧烤不同,做好调味酱之后准备牛肉,把牛肉切成厚度0.2厘米的块,前后划刀痕。

  3.把做好的调味酱、蘑菇、洋葱、大葱等材料与切好的牛肉放在一起拌匀之后,放置一段时间。

  4.在烤盘上弄熟牛肉和蔬菜,烤肉时预防肉互相重叠。

  

  在熊家吃了炖鲅鱼,就馋上了这口,酸甜不腻,辣得够爽,鲜香开胃,现在想想都流口水。可是不能每天都跑那么远去吃吧,求人不如求己,如果自己会做的话,随时都可以享受美味了。

  原料:

  ·鲅鱼1条

  ·泡萝卜100克

  ·青椒1个

  ·蒜末2勺

  ·葱半根

  ·红椒1个

  ·料酒1勺

  ·白糖1勺半

  ·韩国辣椒酱2大勺

  ·辣椒面1勺

  ·酱油1勺

  ·盐2克

  ·胡椒粉少许

  ·姜片少许

  主料

  香料

  调味料

  工具准备

  种类

  风味/料理

  准备时间:25分钟

  烹制时间:15分钟

  

  

  作法:

  1、将韩国辣椒酱,辣椒面,酱油,白糖,料酒,蒜末,盐,胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀待用。

  2、把鲅鱼洗净,切成3-5厘米的块,泡萝卜切厚片,葱斜切,青椒、红椒切丝。

  3、锅烧热后放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入沥干水的鲅鱼,稍稍煎片刻即可。然后放入水,水不要放太多,不要没过鲅鱼,放入切好的泡萝卜片。

  4、等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入调好的酱汁中,搅拌均匀,然后把酱汁浇到鱼块上,让鱼块被调料充分包裹。然后放入切好的葱段,小火炖。

  5、炖的时候,用勺子不断地把锅里的汤汁往鱼上浇,这样可以让鲅鱼更入味。10分钟后改大火收汁,待汁粘稠后,放入青椒、红椒丝,关火即可。

  小贴士:

  因为鲅鱼不易入味,吃的时候,蘸些汤汁味道会更好。

  健康导读?赶快来学做这款充满爱心的爱情便当,让你的他她感受这份浓浓的爱恋。

  

  配  料:

  鸡肉、鸭肉、叉烧肉 各3片 青江菜 3株 综合豆 2大匙 白饭 1碗

  (1)蚝油 1大匙 酱油 1/2大匙 冰糖 1/2大匙 水 3大匙 五香粉 1小匙(淋汁用)

  (2)红糟 1/2大匙 糖 1/2大匙 盐 1/2小匙(猪肉用)

  (3)盐 1/2小匙 香油 1小匙

  (4)酱油 1/2大匙 糖 适量 香油 1小匙

  操  作:

  (1)鸡肉可以用蒸熟法或水煮法,并加少许盐及香油,取出切片即可放入便当。

  (2)鸭肉用酱油、糖、香油上色腌10分钟,烤约15~20分钟,熟透即可取出,切片后放入便当中。

  (3)叉烧肉做法是用猪肉加入调味料(2)腌半天以上,烤至肉熟即可切片。

  (4)将调味料(1)煮沸,就是淋汁沾料了。

  (5)将青江菜洗净切段川烫后,加入调味料C,拌匀即可放入便当中,再将综合豆川烫至熟,放入便当中,另将白饭放入另一层便当中,铺平即可。

  以肉食为主的,基本都是欧美国家的人,以素食居多的多为印度,巴基斯坦等国家的人。

  其实,知一个人的饮食习惯,也能猜出对方是哪个国家来的国民。我们先来普及几个概念:

  膳食结构。

  当今世界上有四大代表性膳食结构。

  1、动植物食物平衡的膳食结构,以日本为代表

  2、以植物性食物为主的膳食结构,以印度、巴基斯坦等国家为主

  3、以动物性食物为主的膳食结构,以欧美国家为代表

  4、地中海式膳食模式,以意大利、希腊为代表

  地中海膳食结构是比较合理的值得我们学习,研究发现地中海饮食中常见的健康食物是、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油。

  ●番茄含番茄红素,是一种强力抗氧化剂,可以预防多种癌症,尤其对预防女性的乳癌最具功效。

  ●洋葱含硫化合物,可抑制消化道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,进而阻断致癌物——亚酸胺的形成。

  ●大蒜其中的蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵,并增强肝脏对致癌物的排出功能。

  ●深海鱼其中的DHA和EPA,是一种多元不饱和脂肪酸,能够降低无益的胆固醇(低密度脂蛋白,LDL),进而提升有益的胆固醇(高密度脂蛋白,HDL)。

  ●橄榄油所含的单元不饱和脂肪酸较高,不易造成动脉硬化,且具有降血压的功能。

  在日本菜里,常见的汤类以清汤和豆面酱汤居多,而清汤又可演变成茶壶汤和豆腐汤等等,这些汤肴都是以鱼汤底烹制而成的。

  日本美食之鱼汤焖冬瓜

  在日本菜里,常见的汤类以清汤和豆面酱汤居多,而清汤又可演变成茶壶汤和豆腐汤等等,这些汤肴都是以鱼汤底烹制而成的。

  日式鱼汤底是由木鱼干、昆布等熬制而成的。它的应用十分广泛,连吃刺身、天妇罗的汁酱也是拿它调制的。自己动手烹鱼汤是一件乐事,如怕麻烦的话亦可在市场上购买浓缩或粉状的木鱼汤。在夏季有许多人

  喜欢用冬瓜烹煮“消暑”的菜肴,如冬瓜排骨汤、冬瓜茶、冬瓜粥、水蟹煮冬瓜等。今天食单以冬瓜配日式鱼汤,其食味清淡,营养丰富,是一道中日合璧的时令菜式。

  材料、虾米、日式鱼汤、盐、糖、菜油。

  做法。按一定的比例将鱼汤与水调好,烧热锅滚开,下少许菜油,放入冬瓜和虾米,煮至冬瓜腍,调味便可。

  

  ·配  料:

  三文鱼、米饭、海苔、绿芥末、绿茶

  ·操  作:

  第一步,两面都抹上盐,放在盘子里,腌大约半个小时。用纸巾抹干腌好的三文鱼片,不沾锅里加少许油,把三文鱼放入,两面都煎成漂亮的金黄色,煎熟后取出。若是不喜欢看见泡好的饭里漂着明显的油花的话,就用纸巾轻轻擦干鱼片上的油,然后,用叉子或者筷子把鱼片弄成小块儿

  第二步,或者用手撕成小块儿。还要准备好绿芥末,当然,前提是喜欢吃芥末的话。

  第三步。一般日式茶泡饭,是用“煎茶”来做的,煎茶是一种很细的绿茶,有袋装的,也有散装的。若是没有煎茶的话,我想,用其他的普通绿茶也是可以凑合的吧,也有人用乌龙茶来做,不过,我都没有试过。

  第四步(若米饭是剩的凉米饭,可以先用热水烫热,或者,象我一样偷懒,用微波炉稍微转一下),把三文鱼块儿放入,海苔丝放入,倒入茶水,再根据个人的口味放适量的芥末,撒几滴鲜酱油(或者盐也行啦),吃的时候,拌匀。

  瑞典的主食以薯类为主。肉菜、鱼等大多与面包、马铃薯搭配。马铃薯多为煮、烤等,或者搭配蔬菜。面包的种类很多,有燕麦、全麦粉,或与其他豆类粉混合使用。

  Sill拌鲱鱼将鲱鱼、香味蔬菜用白醋拌在一起。也可拌成咖喱味、大蒜味和番茄味。配着煮好的马铃薯一起吃。

  北欧独特吃法、胡椒、砂糖腌制后用芥末油和少许柠檬汁拌匀。瑞典风味肉丸将肉丸加入煮好的马铃薯块中,再用越橘酱汁拌匀。肉炒马铃薯酱香肠和牛肉、猪肉和煮好的马铃薯切成丁,然后都放在锅里炒熟。

  瑞典风味热狗将面包稍微烤一下后,放上煮好的马铃薯泥、香肠、炸洋葱片、生菜、再浇上芥末油和番茄汁后,将面包卷起来。

  品味海盗菜欲品尝瑞典传统菜肴,当选海盗菜。鲱鱼、鲑鱼等斯堪的纳维亚出产的新鲜鱼虾类配以鸡肉、猪肉,加上各式各样的新鲜蔬菜。餐后奶酪和水果,甜点一应俱全。海盗菜的正确吃法多为简易食堂式餐饮的自助餐形式。

  菜品中大多以鱼、鸡、肉等为主,配以小虾、鲱鱼、贝类等。烹调方法有醋渍、雪利酒渍、番茄酱渍等。吃时,按照先冷菜后热菜,按鱼虾、鸡、肉、蔬菜、奶酪、水果、甜点的顺序取食,可随时换碗碟。

  饮料有啤酒、葡萄酒和一种用马铃薯酿制的蒸馏酒—修纳普斯。

  “奶酪,就是牛奶和细菌,其余的都不过是想象。”就是在这样丰富的“想象”中,法国人发展成了一种奶酪文化。”

  

  去法国之前,对于“奶酪”的了解基本上是停留在匹萨上拉出的奶酪丝,到了法国之后,超市里货架上的奶酪名目多得个个如天书一般,不知从何下手。渐渐了解了奶酪在法国人饮食和生活中的重要,于是第一次买奶酪选在有售货员的小商店,提出的唯一条件是“不要口味太重的”,于是售货员从一个圆饼的白色奶酪上切下一角?

  一方水土养一方奶酪

  好的奶酪都是以生产的地名来命名,这些“名字”遍布全法各地,于是有俗语说,“一个乡村,一种奶酪”。法国平原的地方奶牛多,山地则是山羊或绵羊多,所以出产的奶酪就地取材,以这三种不同的奶为原料。在制作过程中,每个地方又有不同的技艺,比如凝结和风干的方式、引入霉菌使之作用的过程、地窖存放的温度等等,由此带来了软硬不同的质地、或是柔和或是浓烈的口感,再加上不同的切割形状,结果就是百花齐放,各有千秋。

  每一种奶酪为了保持自己的独特性,都严格遵守苛刻的条件。比如我偏爱的Comté,用的一定是一种棕红色带着白色斑点的奶牛产的奶,每一头奶牛至少享有一公顷的天然草场。要制作50公斤的奶酪需要350公升的牛奶,真可算取其精华。而且制作的时候要经过长时间的挤压和煮,还要在地窖里呆上四个月到两年才算成熟,这期间要定期翻转,还要用盐揉搓表皮。到了奶酪柜台,看表皮下的那一层就能了解它“老”到了什么程度,越老就越厚,颜色越深,它的味道便随之登峰造极。

  在法国城里,专门销售奶酪的商店往往毗邻各式精品店,店员经过专业训练,还专有自己存放奶酪的地窖,好在奶酪成熟的最佳时机摆到柜台上出售。不过大多数法国人还是在超市里买奶酪,货架上有预切包装好的,也有专柜,尽可以望、闻、问、“切”,和售货员比划着专切你看中的那块。

  享受奶酪之前的“折磨”

  奶酪之于法国人,是顿顿离不了。从早餐开始,就有专门用来涂抹在面包片上的加了香草的奶酪。用正餐的时候,通常在主菜之后、甜点之前上奶酪,请人来吃饭的时候,更是种类越多越好。甚至有的地方的特色菜干脆就把奶酪作为主菜,或是做成奶酪“火锅”,或是把奶酪片、土豆和肉肠一起烤来吃。除此之外,还有专门拌在沙拉里的奶酪。虽然法国人如此享受奶酪,但是在吃之前还是要接受奶酪带来的“折磨。”

  首先是嗅觉折磨。说法国奶酪“臭”名远扬大概不为过。法国人奶酪买回家,并不急于吃,而是要慢慢搁着,越“老”味道越足。所以在放入冰箱时,先要放进一个密闭的容器里,如果不是这样,几天之后就无法打开冰箱门了。再有就是视觉折磨。大多数的奶酪不是我们在动画片里看到金黄色、布满大大小小窟窿、新鲜可爱的那种,而是要经过一道道的加工程序和地窖里的“煎熬”。最受法国人欢迎的奶酪之一是一种充满青绿色斑纹和“霉点”的,之所以与其他奶酪不同是因为大多数奶酪是从外部撒上霉菌,而这种类型的奶酪是用细针在干酪上打孔,让空气在里面流通,霉菌也就势进入内部发展了。

  奶酪的婚姻

  一次聚会,一个从乡下度假回来的朋友捧来一箱刚从他们家葡萄园摘下的葡萄。饭后我刚要把葡萄塞进嘴里,他连忙阻止我,且慢!他从盛着奶酪的小篮子里切下一小块奶酪来做示范,“和这个一起吃才好”,一口奶酪一口葡萄。奶酪的艺术尽在搭配之中。似乎出于偶然,法国饮食的骄傲——面包、葡萄酒和奶酪这三样东西可以完美结合,细想想一定是天长日久选择的必然。尽管如此,它们中的每一种还是有“门当户对”的苛求。比如葡萄酒和奶酪,没有永恒不变的“婚姻”,不是哪一种葡萄酒一定配哪一种奶酪,而是依据每一张餐桌上菜肴的特例具体应变。如果说一定要遵循一个原则,那就是葡萄酒要有和奶酪同样的口感强度。如果第一口酒喝进去,完全掩盖了奶酪的味道,那就绝对是失败的“婚姻”,反之亦然。有些奶酪则非要本地产的葡萄酒来搭配才好。

  刚开始尝奶酪的时候,遇到法国人关心我的口味,我总是回答,“不是为了口味,是为了‘文化’。有人一语道破,”奶酪,就是牛奶和细菌,其余的都不过是想象。“就是在这样丰富的”想象“中,法国人发展成了一种奶酪文化。”

  “比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障,成为全球通行的名饮,受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地,现在却无从考究。如今,面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨,大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。

  

  那么到底是谁发明了比萨呢﹖有人认为,比萨来源于中国·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可·波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点,大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后,都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客们的欢迎,从此“比萨”就流传开了。

  据统计,意大利总共有两万多家比萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富,都习惯是将比萨折起来,拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。

  目前,全球最为着名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显着标志。在遍布世界各地90多个国家和地区,必胜客拥有12300多个分店,包括在中国的近40家分店,每天接待超过400万顾客,烤制170多万个比萨。

  据了解,上等的比萨必须具备四个特质、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做,面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉芝士。

  制作过程,在底盆上油,铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料,再撒上柔软的l00%甲级莫扎里拉乳酪,放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料,最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了,一个美味的比萨出炉了,值得注意的一条是、风味最佳。比萨按大小一般分为三种尺寸:6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块),按厚度分为厚薄两种。

  比萨之所以被人们喜欢,除了它本身美味可口以外,还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

  土豆在各地的“小名”

  意大利

  法国

  德国

  美国

  俄国

  我国云贵

  我国山西

  世界通用名

  营养学家教你正确吃土豆——

  炖、炒、蒸都是好吃法

  中国人,几乎个个都跟土豆有着深厚的感情,困难时期,土豆就是“救命的粮食”。

  记得爷爷曾经说过,他小时候顶着鹅毛大雪去上学,临出门前,太奶奶给他口袋里装两个烤熟的土豆,揣着热乎乎的两个“取暖袋”,一路小跑就到学校了,保准双手不生冻疮。

  那些年月,两个土豆就把午餐打发了。

  但是那时候,爷爷可不知道土豆的营养如此丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。其中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和癌症等作用。

  我国著名营养学家、北京军区总医院营养师李瑞芬教授是土豆的忠实爱好者。她对记者说:“我们全家人都爱吃土豆,尤其是老伴,他从小受的是西方教育,口味也相对西化一些,以前我们家每周要吃3~4次西餐,老头就喜欢吃我做的土豆饼,这可是每餐必不可少的配菜。”

  接着,李教授便详细地把她最拿手的土豆饼的制作方法一一道来。

  首先,把土豆洗净,切片,放入锅中,加水煮熟,最好煮得烂一点,这样做出来的土豆饼口感才会绵软、细腻。然后,把土豆从锅中捞出,放在碗中,用勺子碾成泥。

  随后,放少量鲜牛奶,如果觉得稀,也可以用奶粉来代替。搅拌均匀后,把土豆泥压成一个个小圆饼,厚度约1厘米,大小自己掌握就行。最后,裹上一层干面,放在鸡蛋液里滚一下,再包上一层面包渣,油炸成金黄色即可出锅。

  除了用土豆制作美食外,它还有着神奇的药用价值。土豆泥是李教授给患者治疗胃溃疡患者的食疗秘方。她打了一个很形象的比喻,得了胃溃疡,胃上就多了很多小窟窿,而土豆泥犹如小膏药一样,把这些小窟窿牢牢封上。每天空腹时吃两次,二十天到一个月左右,病情会明显好转。

  健康导读,美味是食物总是会让人垂涎三尺,还等什么呢?赶快动手吧!!

  

  [原料/调料]

  白土司 4片,小里肌 160公克, 高丽菜丝 适量, 低筋面粉 适量, 鸡蛋 1个, 面包粉 适量, 盐 少许, 胡椒粉 少许, 猪排酱汁 适量

  [制作流程]

  (1)小里肌每80公克切成1块,用刀子从中间剖开但不要切断,使肉块往两侧摊平成肉片,再撒上少许盐及胡椒粉备用。

  (2)处理好的肉片依序沾上面粉、打散的蛋及面包粉后放入锅中,以中火炸至两面酥黄,再涂上猪排酱汁备用。

  (3)白土司先烤过;高丽菜丝先泡在冷开水中,吃起会更清脆爽口。

  (4)取1片白土司,先铺上沥干水份的高丽菜丝,放上1片涂满酱汁的猪排,再铺上一层高丽菜丝,最后盖上另一片土司,对切成2份长方形三明治即可。

  韩国的“传统茶”和中国茶不同,韩国“传统茶”里不放茶叶,但可以放几百种材料。

  中国人一般不会在茶水里加糖,但是韩国的“传统茶”不是加糖就是加蜂蜜,没有不甜的茶。“传统茶”不用开水冲泡,而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。

  在汉城着名的老街仁寺洞街,聚集着几十家韩国“传统茶”茶馆,家家都有自己的绝活。有的茶馆开在从前贵族的老宅里,像“闵家”茶轩就开在明成皇后闵妃娘家的旧邸,主要以传统的双花茶和木瓜茶待客。有的茶馆以创新取胜,像“人与树木”茶馆的得意之作是松针茶。

  据记载,中国茶传入朝鲜半岛时,被当地人看成是一种有助于修行的饮料,饮茶之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期,儒教兴起,饮茶逐渐式微。渐渐地,具有药用价值的各种汤,包括药丸和膏熬成的汤,都被称为“茶”,这便是“传统茶”的前身。现在,韩国“传统茶”已经成为一种强调天然和健康的甜饮,中国茶在韩国只剩“绿茶”一种了。

  韩国“传统茶”种类多,经过一番光大,已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的是五谷茶,像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。水果几乎无一例外都可以制成水果茶,包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。

  仁寺洞街最新流行的是“蔬菜茶”。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、萝卜等,走的是纯天然之路。茶馆主人向我推荐了两种比较特殊的茶,选用中等辣度的青、红椒丝作原料,适合体虚的人饮用;一种是百年草茶,百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实,果实本身为粉红色,因此茶的颜色也颇为鲜艳,且无色素,用这种仙人掌的果实制成的茶,能治疗消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后,再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来,一红一绿,漂着玫瑰花瓣和松籽,煞是好看。

  在茶馆的一角,还摆着几个巨大的玻璃碗,里面飘着朵朵莲花。这种莲花茶可以清脑安神,味道也好。不过由于发酵需要时间,客人须提前预订才能尝到。

  茶馆的主人介绍说,“传统茶”功效各不相同,暖肠胃,许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水;松针茶可以减缓咽喉痛,兼有美容的功效;柚子茶可以祛除风寒;艾草茶有助消化。人们在饭店用餐后,店主往往会端来一杯叫“水正果”的“传统茶”,它可以消食解腻,也可当成饭后甜点。

  提起下午茶,你一定想到了细白的桌巾、精巧的点心、茶与咖啡香气氤氲,还有着名的下午茶故乡——英国。中国的茶文化历史悠久,西方国家中,则以英国人爱茶更为狂热。中国人喝茶讲究文化,而英式的下午茶必有精美的甜品相配,精神上更加放松和愉悦,“享受”应该是最贴切不过的比喻。

  享受英式下午茶

  从我知道下午茶这个词开始,就觉得那是偷得浮生半日闲换来的美妙,午后温暖的阳光下,通过味蕾的滋润与满腹之感,让忙碌的身心得到了一丝宽慰。与三五好友坐在悠扬乐曲环绕的茶餐厅或现代摩登的咖啡厅,喝什么、吃什么都已经不再重要,重要的是和谁一起神聊,重要的是当下的心情是否无限地轻松自在。英国与中国同为饮茶大国,各具独特的茶文化,代表着东西方不同的饮茶风格。然而,历史上从未种过一片茶叶的英国人,却用中国的舶来品创造了自己独特华美的饮茶方式,以内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”享誉天下。

  一位在英国居住过的朋友这样形容丽兹饭店大堂内的下午茶场景Gucci手表,在这个聚会的公众场合适当地展示她们的魅力。在这样的饭店里喝一次下午茶,每人的消费大概要在20-25美元左右。

  典型英式下午茶的三部曲

  到底传统的英式下午茶,有着什么样的魔力如此迷幻着英国人的胃口?如果是未曾品尝过英式下午茶的人,在侍者将三层架的点心送上桌时,马上就能体会到英式下午茶的精巧、贵族气息。待一层层品尝之后,则更能体会,是什么样的美味让人停不下口。

  通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治,如火腿、芝士等口味,但这些三明治并不是点心主厨做的,而由另外的三明治师傅制作。第二层和第三层则摆着甜点,一般而言,第二层多放有草莓塔,这是英式下午茶必备的,其他如泡芙、饼干或巧克力,则由主厨随心搭配,第三层的甜点也没有固定放什么,而是主厨选放适合的点心,一般为蛋糕及水果(水果食品)塔。

  在事事讲究传统的英国下午茶漂洋过海传到我国以后,茶点也相应做出了一些变化,开发出各种新的口味。像是只有一口大小、上面缀有鱼子酱和小黄瓜的甜点,手制饼干,以及一种可以和奶油(油食品)或果酱一起吃的叫做scone的英式松饼。20多款的茶点小巧玲珑、风味各异,宛如一件件精雕细琢的艺术品,令人流连在欣赏精品的雅趣中而不舍得品尝。芒果布丁、核桃挞、巧克力挞、酥盒鹅肝酱、三文鱼三明治、番茄蒜蓉包、英式松饼、曲奇、蓝莓蛋糕、芝士饼,怎么样,如此多的花式品种摆在你的面前,再想减肥(减肥食品)的人怕是也难抵挡这股诱惑吧。

  当然无论甜点多么的丰富,下午茶还是离不开一个“茶”字,可见,“茶”是绝对的主角。专用下午茶分为大吉岭与伯爵茶、锡兰茶等几种。一般都是直接冲泡茶叶,再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用。透明的玻璃茶壶,当热水倾注而下,可以看到在水中慢慢蕴开的茶叶尖。最美的是玫瑰花茶,看着小小的玫瑰花瓣在水中轻舞飞扬,心情也跟着飞舞起来。不过在这个季节,奶茶是我的最爱。红茶与牛奶的组合仿佛是优雅的贵族邂逅了名流绅士,无论是小啜一口还是大口畅饮的酣畅淋漓,在寒冷的冬季,滚烫的奶茶无疑是一剂温暖的秘方,瞬间从舌尖顺滑到胃壁,许久之后,口中仍留有淡淡的香甜,让人回味,奶茶还可以随心搭配午后点心,无论是浓郁的芝士蛋糕、甜糯的巧克力松饼,亦或是随性的厚多士、憨厚的菠萝包,亦中亦西,奶茶都可以欣然相佐。

  午后耀眼的阳光晃在微闭的眼帘上,让人一阵恍惚,仿佛神游在微波涟涟的泰晤士河边,不愿醒来。

  点心食用顺序

  茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重,由咸而甜的法则。先尝尝带点咸味的三明治,让味蕾慢慢品出食物的真味,再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼,让些许的甜味在口腔中慢慢散发,最后才由甜腻厚实的水果塔,带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

  英式下午茶的由来

  关于下午茶的由来,相传第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期,维多利亚时代一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。

  贝德芙夫人常在下午4时感到意兴阑珊、百无聊赖,心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有段时间,又感觉肚子有点饿了,就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶,作为果腹之用。贝德芙夫人很享受用茶点的过程,经常邀请亲友共饮下午茶,同时也可以闲话家常,同享轻松惬意的午后时光,没想到一时之间,在当时贵族社交圈内蔚为风尚,名媛仕女趋之若鹜;一直到今天,已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化,成为正统的英国红茶文化,这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

  下午茶最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶,后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会,进而衍生出各种礼节,但现在形式已简化不少。虽然下午茶现在已经简单化,但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点,这3点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。

  英式下午茶的特色

  据说正宗的英国下午茶特色有三,请客的主人都会以家中最好的房间招待客人,当宾客围坐于大圆台前面,主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱,在众人面前开启,以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心(要由女主人亲手调制)和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具,茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器,全都银光闪闪,晶莹剔透。在缺乏阳光的英国,银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶,宾主都要衣着得体。

  维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙,将腰束紧,茶要滴滴润饮,点心要细细品尝,交谈要低声絮语,举止要仪态万方。男士(男士食品)则要衣着淡雅入时,举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的小民,他们也利用下午茶的时间走亲串友,往往是在家中最好的客厅里,小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶,烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心,供客人享用。

  至于自家的下午茶则没那些礼仪,但也全然是要关起门来营造点气氛,把玩点小小的情趣,家人其乐融融地小聚,也很风雅,这样的场合也会请某个私人朋友加入,那是完全当成自家人对待。有的人家甚至多年如一日地坚持在某个角落的落地窗前观察着窗外的某一幅固定景色饮一杯茶,每天观察窗外景色与前一天的细微差别,365天的同一时刻只看一个地方的一个景物,这是执着的浪漫。不少英国人往往一个人也要全副武装地用下午茶点,一招一式、一点一滴,毫不敷衍自己。

  寿司是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”是它的汉语译音,它在日语中的发音为“sushi”。据说,寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载,早在大约公元1世纪,中国的文学作品中就提到了寿司,而寿司首次出现在日本的文学作品中,则已经是18世纪的事情了。

  

  目前,经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地,寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因,除了寿司的风味特色之外,也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。

  寿司的种类很多,按其制作方法的不同,主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思,而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思 、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最着名、最具代表性的依 古法制作的寿司。

  鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料,经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司,原料中会产生大量的乳酸菌,给成品添加一种特殊的酸味,而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。

  不过,今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料,故寿司又有“四喜饭”之称。

  寿司虽然是一种外来食品,但是其制作方法并不复杂。在制作中,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

  

  原料配方:

  蛋黄500克,白砂糖200克,低筋粉75克。

  制作过程:

  1、制作咖啡戚风蛋糕(制作浆料时掺入少许咖啡汁),涂抹馅料后卷成卷筒,备用。

  2、按附注中虎皮的配方与制法制作虎皮,涂抹馅料后连同戚风卷一起卷成卷筒。

  3、按需要切成块状。

  虎皮制作方法:

  1、先将蛋黄用高速搅打片刻,再加入糖充分打发。

  2、加入过筛的低筋面粉,拌匀后再高速打发约3分钟。

  3、倒入垫有不粘布的烤盘中。

  4、烘烤,上火250度,下火0度。

  所谓“地中海饮食”,是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国,以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。

  研究数据一再表明,地中海区域居民罹患心血管疾病、糖尿病以及结肠癌、直肠癌等富贵病的几率远远低于其他欧美国家。即使在美国,那些采用“地中海饮食”方式的人的状况也充分证实了这一点。可见其饮食结构隐含的健康之道,比如,高纤维素、高维生素、低脂、低热量。不言可喻,这些优点可以从下列关键词中得出令人信服的结论。

  地中海健康关键词

  生吃,蔬菜构成了“地中海饮食”的主体。他们使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜作调料,将蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。很多地中海人进食的蔬菜和水果量,比抗癌机构推荐的至少多一倍。所以,他们当然得到了大量有益健康的纤维素,以及重要的抗氧化成分,而且生吃最有利于保存食物中的营养素、降低血糖生成指数和减少自由基。

  橄榄油,吃油多,血脂高,可是,地中海区域的人民,橄榄油的摄入量比美、日等国居民都高,而橄榄油恰恰就是“地中海饮食”的头号功臣,它的最大优点是含有最高比例的单元不饱和脂肪酸,能预防并降低患心血管疾病的几率,并且,橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂,抑制自由基的产生,减少癌症的发病率。所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸,但是初榨橄榄油经过的加工程序较少,因此它含有更多抗氧化物质。

  低脂“地中海饮食”的一大特色。他们主要的蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。深海鱼所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血压,并防止血液凝结。豆类含有丰富的植物性蛋白质,其中的雌激素还可以降低胆固醇,保持心脏血管畅通。

  大蒜,曾一度被称作“臭哄哄的玫瑰”,其实,它是一种不可思议的超级食品,包含12种不同的抗氧化成分,可以降低血压,促进血液循环;因为它巨大的抗菌、抗病毒功能,可以抵抗潜在致癌物的入侵,并增强肝脏对致癌物的排出功能,能降低将近一半患结肠癌和胃癌的概率。另外,洋葱也是“地中海饮食”中的要角,它和大蒜一样,也含有丰富的硫化物,能帮助身体代谢致癌物质,对抗发炎作用。

  香料——百里香、紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷、荷兰薄荷。比如,将迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中,而薄荷更是常常用于给色拉、奶酪和肉类菜肴及卤汁调味。香料可以帮助消化,还具有防腐作用。

  露天酒吧、大排挡、小食肆,犹如四川腹地的麻辣诱惑,随处可拾到惊喜。二月底,泰国总理阿披实出来许诺,不会再有关闭机场的事情发生,还免三个月的签证费来“回报”中国游客。借着这波行情,我踏上泰国之旅,身边的朋友也蠢蠢欲动。

  泰国“动乱”?假的。我穿梭于曼谷和芭堤雅的餐厅、寺庙和博物馆之间,只听说有一次游行活动,其动用了中央广场,但按泰国国土面积来说,这算九牛一毛。

  五味杂

  陈佛教文化盛行的泰国,90% 的国民信佛,日常的美味也会与之有染。传说,释迦牟尼是第一位制作咖喱的人,他用树草果来调配长生不老的灵药,此后传教的地名“咖喱”就成了这灵药之名。同行的导游说,不仅是食物,在千佛之国的地方,去寺庙修行“充电”,你不会受素食的困扰,泰国的和尚也吃荤。

  在曼谷确实不会为食物发愁,睁开眼睛,就有热腾腾的美食在街边召唤,从早上持续到午夜。各式小吃多的惊人,但多半集中在某些夜市区域。

  泰国人做菜很少放盐,他们用鱼露、糖、香茅、柠檬、辣椒,调和出极富变化的层次感。

  早餐的内容很简单,一个现作的泰式蛋卷,或是一个煎蛋加上一份现炒小菜,盖在白饭上,份量十足,一盒只要10泰铢。

  随团出行,感受最深的是泰式自助餐,不同团费享受的待遇不一样。导游说,团费较低的旅客,一般难享用到良品。泰国很多的自助餐厅,是为游客服务的,泰餐与西餐菜式的比例各一半。

  上等的自助餐,才会提供王者之汤——冬阴功,那散发着神秘的味道,辛辣、香甜、微苦,复杂而矛盾。食后生津出汗,通身舒泰,与广东所谓的泰式餐厅并不可相提并论。

  在风景独好的曼谷香格里拉酒店享用自助餐,隔壁可坐长尾船游览湄南河水上风情,沿途可见到着名的曼谷地标“黎明寺”、“拉玛大皇宫”、“水上人家村落”、“神庙鱼奇观”。当然,酒店一楼的食物,比风景更美。

  徒步曼谷唐人街,是体会泰国华人生活的最好方法。沿街两侧有数不清的集市、金铺、中餐馆、古董商店、燕窝鱼翅商店和手工艺作坊。随处可以吃到着名的煲仔鱼翅、燕窝糖水和潮州卤水鹅。这夜里才出现的排挡,才是泰国美食灵魂所在。街上的排挡很火,几十桌露天的客人在吃着大头虾和冬阴功,味道好,超便宜。女士们赖在一间卖“燕窝糖水”的小铺不肯走,50铢一碗,整碗都燕窝,份量十足。还有人要打包回国吃。

  凌晨快一点钟,“林真香”零食铺还开着门,里面有肉松、香蕉干、榴莲干和各式调味料。

  林真香出来旁边就有卖金手指榴莲王。要记住,泰国人是很少带榴莲回家的,想吃,只有就地解决再走。

  街边特供队

  次日,跨过美丽的暹罗湾,登上海中的小岛顶端,享受寺庙的宁静。夜精彩,从芭堤雅的“步行街”开始,那算是酒吧一条街,空气中飘来异国的香水气味。凌晨零点,海风袭来,海滩边沿街一线没有睡意的灯火璀璨。

  敞开的酒吧外,守侯着一群“虫虫特供队”,最能感受到泰国人的杂食文化。木质的板车,上面是各式虫子,面目全非的蝗虫,体态憨厚的蚕蛹,油炸的水甲虫、螳螂、蟋蟀……摊主熟练的掂量着份量,抓一把下油锅,再用漏勺捞出来,喷上一些味料和大蒜,一袋袋的装好。很难用中英文与之沟通,只有看着别人从酒吧溜出来买几袋,咬下去嘎吱嘎吱,应该富含蛋白质。

  流动的小吃摊,百米内不会再次重复。有卖海味的,煮炖烤鱿鱼的,卖蒸栗米的,卖粽子的,卖灌猪肠的,卖“竹筒饭”的,许多是华人的杰作。

  炸香蕉的小贩,剥去香蕉的皮经油炸后,变成咖啡色的软香蕉条,溢出果肉的甜汁,甜中带酸,别有风味。单是卖加工香蕉的,就有炸香蕉、烤香蕉等许许多多的花样。

  在这个崇尚佛、不杀生的国度里,保持着生食的习惯,豆角、青菜、绿豆芽等,各种味道交揉在一起,若隐若现着神秘的色彩。气候真的可以决定一个民族的味觉。

  印度抛饼(Prata)是将面和好,做成小片,然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛,每抛一次由于离心力的作用饼坯就会变大一次,经过多次抛上,饼坯变得很大而薄,从外向内折叠成直径约五六寸的圆饼,再让其落在锅上烙,这种饼香脆可口,一般沾着印度咖喱一起吃。

  制作时厨师需要很高的技艺,是印度独特的食品,厨师制作饼的过程本身就是一种值得欣赏的场景。印度抛饼也有以下口味的、奶酪、沙丁鱼、羊肉末、鸡肉末、洋葱。除了在印度是受欢迎的小吃外,在新加坡、马来西亚也是很常见的食品。

  

  

  用料、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油

  做法:

  1。将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化。

  2。放入面粉蛋黄拌匀成面团。

  3。用打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可!

  4。静止10分钟,等其柔滑光亮!

  5。用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内!

  6。3小时后可以用!

  缺点、味道单一、底味不足!最多2天!(因为有鸡蛋,所以发起)

  优点、煎出来表面脆!成本低!

  和面和拉面类似,揪好面剂儿拍成饼,用擀面杖稍微擀一下,摸油,然后抻住面饼的边缘来回抛动,利用重力把面饼抛开抛薄。就是“飞”。最后,饼变得很薄,隔着饼可以看到后面的东西。撒匀葱花。 拉面和面和发面是这样的60%的面粉,淋入温盐水,拌成絮状,再揉和均匀,揉制成面团。揉成团时要做到“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,有一种特殊的香味,且能使面筋韧有劲。

  其实也没有什么特别的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸钾,在这里用它代替Na2CO3,也就是碳酸钠。

  抹匀肉馅儿。肉馅儿里的调料根据个人口味,一层层叠起来,叠一层,抹一层油。平底锅抹油,开始煎。煎成金黄色就可以了。可以切开吃。

  

  自制松子鱼块

  材料(可选用斑肉或青衣肉)10两(400克),鸡蛋1 只,生粉1/2杯,松子2 汤匙,杂菜粒2 两(80克),蒜头2 粒。

  腌料、糖各1/2茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉2 汤匙,鸡蛋白2 汤匙。

  芡汁料2/3杯,白醋2 汤匙,茄汁3 汤匙,盐1/2茶匙,糖1 1/2汤匙,生粉1 汤匙。

  做法:

  1.鱼肉冲净、抹干,切厚块,加腌料拌匀,腌20分钟;鸡蛋拌匀,蒜头切碎,松子放烤炉或局炉烘香。

  2.烧热半镬油,鱼块粘上蛋液,再粘上生粉,放锅内用中火炸至金黄色,取出,滤净油,再放回镬内炸至香脆,取出。

  3.锅中留1 汤匙油烧热,爆香蒜茸及杂菜,倒下芡汁煮滚,淋于鱼块上,撒上烘香松子即成。

  心得:

  松子,在杂货铺有售,剩馀未烘的松子,最好存放在冰箱内保持新鲜。

  在尼泊尔,吃东西可以说是一种享受,在尼泊尔首都加德满都,各国餐馆到处林立,除地道的尼泊尔餐饮外,还可以吃到印度、中国、西藏、日本、意大利、法国等各国的美食,且水准也高,以满足来自世界各地的旅客。

  但是对于外国游客来说,他们最想吃的还是尼泊尔的美食。多年的游历经历告诉我们,要想了解一个国家的饮食文化,最快最有效的方法莫过于品尝路边的小吃。

  虽然杯子都很脏,但是路边的小贩卖得奶茶的确是比较香纯可口;此外还常喝的一种Masala Tea,是将奶茶加入masala及肉桂粉或姜一起煮,在山上时为了补充维他命C,我也常叫热柠檬茶来喝,尼泊尔的水果比肉贵,在巴克塔布的市场喝一杯现打石榴汁竟引起人群围观,害的我们喝的挺不好意思的。

  在巴克塔布(Baktapul),旅馆的店家准备了尼瓦风味(Newar)的传统食物,白米弄成干干的片状,用辣咖哩调味的马铃薯及其它配菜沾着吃,配菜有各式干豆和生腌肉,最特别的是盘子是用树叶缝起来的,后来在阿山街(Asan Tole)有看到卖做盘子的叶片,真是非常花功夫的一道料理。

  尼泊尔人平常很难得吃到肉,而有钱的人家才经常吃得起猪肉、羊肉、鸡肉和水牛肉。在尼泊尔餐厅为观光客所供应牛排与牛肉,都是来自山区的水牛和厘牛。

  尼泊尔人爱吃甜的和具香味的点心,像是从糖浆里捞出来一样。例如桔雷比(ielebi)和莱杜(laddu),形状、包装各有不同,它们的材料和口味也就有所不同了。而饭后的奶茶是红茶煮成的,再加上牛奶或羊奶,有的会加入一点生姜。

  产自谷地低海拔的水果在加德满都处处可见,价钱对游客而言,非常的便宜,但别忘记一定要经过冲洗之后再吃,以免得了痢疾,得不偿失。

  苏子叶在韩国的吃法也是多种多种,比如吃烤肉的时候,拿来包裹肉,解腻的同时还是美味;主妇们经常用苏子叶来做泡菜,清爽可口;由於其香味浓郁,也被当成香料,放入各种汤中调味……

  苏子叶,又称紫苏叶、苏叶,我国南北各省区均有栽培,但因其味道比较特殊,中国人吃的比较少。苏子叶可入药,用於风寒感冒,咳嗽气喘等症状。在韩国,苏子叶几乎家家都吃,就如同中国的"香菜"一样,是调味、佐餐的美食。

  记者采访到了韩国湖西大学食品营养学教授郑惠京,她向记者仔细介绍了有关韩国人食用苏子叶的情况。

  郑惠京介绍说,早在高丽时代,韩国人就开始食用苏子叶,且一直延续至今。苏子叶在韩国的吃法也是多种多种,比如吃烤肉的时候,拿来包裹肉,解腻的同时还是美味;主妇们经常用苏子叶来做泡菜,清爽可口;由於其香味浓郁,也被当成香料,放入各种汤中调味……

  郑惠京介绍说,苏子叶含铁量十分高,是菠菜含铁量的2倍以上。另外,苏子叶还含有大量的维生素C,钙等。可以说,食用苏子叶对人身体十分有益。对於苏子叶钙含量高於牛奶的说法,郑惠京解释说,如果说以100克为单位,苏子叶的钙含量是高於牛奶,但是苏子叶密度小,普通人吃100克苏子叶都是很困难的。所以,用苏子叶代替牛奶补钙还是不合适的。

  荞麦面是东京的代表性 食品。东京荞麦面的源头是日本长野县户隐村的荞麦切面。户隐村的荞麦切面17世纪传入江户后,以户隐荞麦面而闻名,成了当时江户人喜欢的食品。伴随户隐荞麦面而来的户隐人恭敬亲切的招待方式,作为江户式的荞麦面 流传至今。

  

  荞麦面的起源和发展

  咀嚼东西不发出声音是日本人的饮食行为规范,吃饭时发出声音被认为是没有教养的行为,但日本人对唏哩呼噜吃荞麦面却很宽容,因为这是荞麦面的标准吃法。究其原因,据说是最初荞麦面传入江户时,是普通老百姓吃的东西。江户老百姓讨厌装模做样假装有教养的举止,他们根本不会理会什么得体的礼仪,只是简单的把荞麦面吃下去。

  站着吃饭也被日本人看作是一种没有教养的举止,但如果是吃荞麦面就另当别论了。现在生活节奏日益加快,人们要求饮食服务快速有效,为了满足这种需求,出现了一种专门站着吃的小店,叫做立食荞麦面店,意思是站着吃的荞麦面店。这种小店没有椅子,只能站着吃。立食荞麦面店大受欢迎是因为它服务方便快捷,不浪费客人一点时间,它也是一种便宜的垫饥方式,这种小店总试图找出新的方法以便捷迅速满足忙碌的顾客的需求。立食荞麦面店的主食是清汤荞麦面,顾客可以根据自己的口味添加配菜,如香葱,油炸食品,鸡蛋,炸豆腐或炸丸子等。大城市的地铁站常常能看到这种立食荞麦面店,蚀刻大都是工薪阶层或学生。

  由荞麦做的荞麦面由于营养丰富,食用方便快捷,是日本关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面分冷食,热食两种,冷荞麦面 主要在夏季食用,有笊篱荞麦面,蒸笼荞麦面,热食荞麦面有清汤荞麦面等。

  荞麦原产于中亚,古代就已经传如日本。荞麦多产于高寒地区,可以生长在贫瘠的土地上,像日本的长野县,山梨县都是多山地区,土地贫瘠,不适合种水稻,因此两地都是日本的荞麦产区。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

  日本人最初食用荞麦时,由于制粉技术落后,只是简单地把荞麦粒做熟了吃,这种情况持续了几个世纪。镰仓时代(1185~1333年),中国的手工制粉技术传入日本,日本才有了荞麦粉,于是人们开始长吃荞麦面糕。当时,对于普通农民来说,加工 制作荞麦粉的成本过于昂贵,所以一般 家庭很少吃荞麦面。因此,吃荞麦就成了贫穷的代名词。甚至在五十年前,在荞麦的产地还有人劝姑娘们不要嫁给家里常吃荞麦的人。

  根据记载,首次在历史文献里出现荞麦面是在江户 时代初期。“荞麦面”原产于日本长野县。那里的户隐村 流传着有关天照大御神(日本的太阳女神)的传说,因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地,每年都有来自全国各地的香客。户隐的寺庙为他们提供食宿,吃的就是“荞麦面”。当时“荞麦面”只是用来招待贵客。户隐村民只是在 节日和每年十一月收获荞麦时吃新鲜的“荞麦面”。当地还有种风俗,即在荞麦丰收时在家里招待已婚女儿及其丈夫吃以示庆祝。

  在江户时代,商人们在大年夜忙里偷闲吃着荞麦面,这种习惯被传开形成了后来流传至今的除夕夜吃过年荞麦面的习惯,其中包含着祈求来年幸福, 希望能想长长的荞麦面一样长寿的意思。另外,刚搬进的新居时给邻居送荞麦面,也是日本人的一个习惯。

  荞麦切面刚传入东京时,是有糕点铺作为副业而 制造的。那时 主要吃的是蒸荞麦面,这种吃法是先煮后蒸,然后放到有热水的桶上食用。在随后的岁月里,蒸荞麦面逐渐消失,取而代之的是盛荞麦面。盛荞麦面是把煮好的桥,用水冷却,放在平竹筛子上吃。

  大约在18世纪中期,清汤荞麦面一经上市,便受到欢迎,经营清汤荞麦面的面馆和摊点以及街头小吃迅速增加,作为普通市民饮食的重要组成部分被迅速认同。各种各样的配菜,如油炸 食品,海藻类,鸡蛋,海鳗和鸭肉渐渐地被加进清汤荞麦面里。到19世纪中叶,即江户 时代末期,在江户由700多家荞麦面馆开业。

  与此同时,还出现了一个盛荞麦面的变种,叫变荞麦面。它是由混合的新配菜如樱花瓣,菊花瓣或绿茶和荞麦粉混合作成的色彩亮丽的荞麦面。

  健康导读,再加上它的色香味俱全,下面这款红烧鲤鱼真是让人垂涎三尺,赶快来看一下具体烹饪步骤吧!

  

  配料:

  鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

  特色:

  呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。

  操作:

  1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

  2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

  3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

  

  铁板烧

  即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜,制作之前不经过腌制,只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品,品的是食物的原始味道;仅一个牛肉就从低到高分为不同级别、美国牛肉、神户牛肉,价格差别也相当大。特点之二是厨师现场进行菜品的制作,所以吃铁板烧是个慢功夫,你可以边吃边聊,还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”,建议最好还是晚上时间充裕的时候去。吃法上讲究不同的食物配不同的汁料,食用海鲜水产品类要蘸浅色汁(日本醋或西餐汁),其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁(特别配制的日本酱油或芝麻汁)。先吃开胃菜,然后是刺身、海鲜、肉类……

  章鱼丸

  章鱼丸,爽口、外脆内软、章鱼鲜味,又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品,装在船形小盒子里,章鱼丸子的外面很脆,里面的陷很香,新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片,味道绝不混乱,更突出了章鱼鲜味。

  寿司

  寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上,然后放在撒着盐的板上,上面放上石头,几个星期以后,被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里,在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司,所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。

  先付

  即小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,口味多样。

  前菜

  即冷菜。可以单上,也可三、五种拼盘上。

  先碗

  即清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。 刺身即生鱼片,日餐中的主要菜式。

  用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等,以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸酱油,有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁,加上点辣根,甜、酸、麻辣,口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类,比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油,肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜,蘸食酸酱油,别有一番滋味。

  煮物

  即烩煮料理。指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜,加上木鱼花汤、淡口酱油、酒,微火煮软,煮透,口味一般甜口,极清淡。

  烧物

  以明火或暗火烤制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。

  扬物

  即炸菜,主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗,据说烹制方法源于中国,名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香,最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬,外酥脆里软滑,清甜,大概是中国人最容易接受的日本料理。

  酢物

  即醋酸菜,可以与冷菜一起上,也可放在菜点之后,酱汤之前,既可开胃,又可使人在饭后不产生油腻感。

  海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉,以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。

  蒸物

  菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须,冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹,在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回,放有鲜虾、肉丸、蘑菇,清鲜、柔嫩,倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。

  止碗

  即酱汤。主要以大酱为原料,调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道,但却是日本人每餐的必备之物,营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重,一般放入豆腐葱花,也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤,清汤和酱汤,一般情况上一道酱汤即可。

  渍物

  即咸菜。日本人每餐必备咸菜,高级宴会也不例外,以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。

  食事

  即主食,包括各种饭,面条和寿司。面条以菜面条和荞麦面最常见,热食近似中国的汤面条,冷面象中国的凉拌面,面条放在冰块上,配上面汁、葱花、辣根粉,紫菜丝,冰凉舒服,夏天吃尤佳。米饭除白米饭外,还有各种风味饭,如赤豆饭,粟子米饭等,此外还有盖饭,象鳗鱼饭、天妇罗饭等。寿司即醋饭,读音如“四喜”,也译作四喜饭。但糖、醋的配合,用的原料,无法可随个人口味厘定,在日本有专门的寿司店,而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁,裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁,以免米饭散开。 甜食一般是时令水果。

  锅物

  即火锅。主要是牛肉火锅,又称锄烧。

  日餐的进餐形式

  一般分为定食、弁当和会席料理,当然也可以零点。

  定食

  即份饭,通常午间用。其实是日本便当盒子,分多格,里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦,另一大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一种染红的酸梅,是用来象征最受小孩子欢迎的是一份40块钱的儿童餐,造得像玩具多过食物。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤,其他可随价格配。

  弁当

  即盒饭,一般饭盒是漆器状的木制品,分四、五格两种,每格可放一种菜和相应的饭团。

  会席料理

  是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱,多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等,档次最高。

  原料100克,松仁5克,洋葱20克,青、红、黄椒各一,白蘑菇20克,盐胡椒粉15克,滋采红花籽油100克,帕米森芝士粉10克,意粉100克,白葡萄酒20克,红葡萄酒100克

  制作:1.将面放至锅中,加少许盐,煮15-20分钟,然后捞出倒入红花籽油拌匀。

  2.将白蘑菇,洋葱,青,红,黄椒切片,并放入锅中炒香,再放些松仁。

  3.然后倒入红、白葡萄酒,放入紫苏调味。

  4.锅里放油再把做好的面倒入锅里,加芝士粉炒匀即可出锅。

  

  韩国泡菜, 历史悠久,享誉世界。一九九六年十月,韩国农村振兴厅金博士及夫人来到正定,亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。

  家庭制作韩国泡菜,简单易学,现以白菜为例,介绍一下韩国泡菜的制作过程。

  选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。六小时后上下翻动一次,再过6小时,用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。

  将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱,搅匀压实3-5分钟。把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

  家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。做好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。

  

  原料:

  牛肉馅300克、帕玛森奶酪粉5克、马苏里拉奶酪或者车达奶酪(擦成丝)、意式云吞皮3张、干红酒1汤匙(15ml)、番茄250克、番茄酱2 汤匙(30ml)、鲜奶油1汤匙(15ml)、蒜茸5克、洋葱(切碎)15克、油2汤匙(30ml)、黄油20克、面粉20克、牛奶150ml、盐适量、胡椒粉少量、罗勒适量。(如果有新鲜罗勒叶更好)

  做法:

  1、材料。

  2、先做牛肉馅,锅中烧热,放入1汤匙的油,放入10克洋葱碎洋葱碎炒香。

  3、放入牛肉炒散,炒变色。

  4、加入红酒、番茄酱、罗勒炒到牛肉香软。

  5、用盐和胡椒粉调味。

  6、将炒好的牛肉馅盛出待用,这种牛肉馅也可以一次多做一些,用来拌面做菜都挺好的。

  7、现在开始做番茄少司,将番茄用开水稍烫,去掉外皮和蒂,且成小丁,锅洗净,烧热,放入1汤匙的油,放入5克洋葱碎和蒜茸炒香,再放入番茄丁和1汤匙的番茄酱,用小火炖得变浓稠,加盐和胡椒调好味待用。

  8、现在开始准备奶白汁了,将小的平底锅烧热,放入黄油熔化,加入面粉炒到稍稍变色,冲入牛奶搅匀加入鲜奶油、盐、胡椒调味。

  9、将调好的奶白汁过滤。

  10、馄饨皮用煮软。

  11、在烤盘内抹上黄油,(我用的烤盘是乐扣乐扣格拉斯,加上盖世密封盒,去掉盖就是烤盘,可以承受400度的高温),放入一片馄饨皮,然后铺上一层牛肉馅。

  12、再浇上一层奶白汁、一层番茄少司,再铺上一层马苏里拉(或者车达)奶酪丝。

  13、然后再放入一片馄饨皮,铺上一层牛肉馅,浇上一层奶白汁、一层番茄少司、铺上一层马苏里拉(或者车达)奶酪丝,最后放入一片馄饨皮、番茄少司、奶白汁、马苏里拉(或者车达)奶酪丝、帕玛森奶酪粉。

  14、用锡纸包住放入烤箱180度烤30分钟,然后去掉锡纸,再烤一会儿,表面奶酪着色即可,吃的时候可以按口味配合帕玛森奶酪粉。

  

  【原材料】

  马铃薯2颗,洋葱1/5个,红甜椒1/5个,黄甜椒1/5个,奶油10克,鲜奶油10克,奶酪条50克,水45毫升

  【调味料】

  盐5克,洋香菜末2.5克,奶酪粉2.5克

  【做法】

  1、洋葱剥去外皮,切丁;红、黄甜椒洗净,切丁备用。

  2、马铃薯剥去外皮,切成滚刀块,放入锅中加入480毫升清水,以中火煮至8分熟捞出沥干水分备用。

  3、热一平底锅,放入奶油融化后,加入做法1的洋葱、甜椒炒香,加入做法1的洋葱、甜椒炒香,再倒入水、鲜奶油及奶酪条煮至完全融化后,加入做法2的马铃薯块及盐拌匀,以中火续煮至呈粘稠状即可。

  

  【原材料】

  A1个,番茄1/2个,马铃薯1个,洋葱1/4个,蘑菇5朵,板条2片,奶酪条50克

  B(见西式料理中的3种基础酱料)240克(约1杯)

  【调味料】

  A2.5克,奶酪粉2.5克

  【做法】

  1、茄子、番茄洗净,切片;马铃薯削去外皮,洗净并切片;洋葱剥除外皮后,切丁;蘑菇洗净,切片;板条对切成4片备用。

  2、热一平底锅,倒入5毫升油,将做法1的茄子、番茄、马铃薯分别放入锅中,以小火煎至表面略带焦色即起锅备用。

  3、另起一锅,加入10毫升油,爆香洋葱丁、蘑菇片,再加入白酱炒成面糊。

  4、取一烤盘,先铺入做法1的板条做底,再依序铺上做法3的面糊、做法2的茄子、番茄、板条、面糊、马铃薯、最后撒上奶酪即为千层面皮。

  5、烤箱预热200℃,将做法4连同烤盘放入烤箱中烤约8分钟,至表面焦黄时取出,食用前撒上调味料即可。

  【小贴士】这道千层时蔬的材料运用了中式的板条,让口感较Q,绝对不会输给西式的面皮。

  

  马铃薯在欧美国家是一种常见的食物,尤其是英国人。

  【原材料】

  马铃薯2个,奶油10克约2小匙,茄汁酱见(西式料理中的3种基础酱料)适量

  【调味料】

  A5克,胡椒粉2.5克

  B2.5克

  【做法】

  1、马铃薯削去外皮,洗净后用锉纤器锉成丝,再加入调味料A拌匀备用。

  2、热一平底锅,放入奶油至融化后,将做法1的马铃薯丝平铺在锅中成圆饼状,以小火煎15分钟至表面焦黄时,翻面再续煎10分钟,最后撒上洋香菜末即可,食用时搭配适量的茄汁酱味道更好。

  原料1盒、苹果、西瓜少许

  辅料、白糖、精盐、味精各少许

  制法:1、把各种原料切成小块。2、在果盘上均匀的淋上牛奶,加点白糖、盐、味精搅拌均匀,冰镇后就可食用。

  特点,滑嫩清爽,口感极佳。

  点酒的礼仪

  点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,让调酒师帮忙挑选。

  主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、  雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

  喝酒的礼仪

  酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回答Good。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。

  正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底盘固定。

  原料150克,无头虾3只,芦笋100克

  调料1茶匙、黄油2大匙、盐2茶盐、胡椒粉适量

  制作方法:1、滚水中加1/2茶匙盐,鲜芦笋去皮去老根用水氽烫至深绿色,过冷水后,沥干装盘。2、无头虾去皮,加入适量盐、胡椒腌渍10分钟后,用

  1大匙黄油煎熟,装盘。3、另用一平底锅,将同样用盐和胡椒腌渍好的牛排,用黄油煎成七八成熟,即可装盘。4、将煎牛排时所剩的肉汁,加盐、胡椒粉、布朗汁粉、1大匙水煮开,浇在牛排上,即可。

  榴莲120克、牛油120克、糖200克(我用150克,感觉正好)、盐2克、鸡蛋2个、鲜奶90克、椰奶60克(我用椰子汁)、低粉300克、泡打粉6克

  制法:

  1、牛油放软后加糖、盐打发,分次加入鸡蛋拌匀;

  2、加入鲜奶、椰奶拌匀(和面粉要轮流加入);

  3、加入榴莲茸,筛入面粉、泡打粉搅拌1分钟,倒入纸杯模7分满,180度烤20分钟左右,或直至蛋糕表面呈金黄色。

  原料 橄榄油洋葱鸡蛋青椒红椒黑胡椒碎

  做法:

  1.牛肉切条,加盐、味精、花椒粉、孜然粉、酱油、洋葱蛋清拌匀,加一点油浸一会儿入味。

  2、锅加水烧开,加两匙盐一匙油下意粉煮至8成熟后捞出控干水分。

  3、锅烧热下黄油化开, 下牛柳煸炒, 再下意粉,加一点点水,撒上黑胡椒、青椒、洋葱翻炒至水分干装盘即可。

  4、最后放上煎好的鸡蛋。

  欧洲人吃火鸡已有400余年的历史了。从16世纪开始,欧洲人就把火鸡奉为圣诞节的主菜。不论是在圣诞夜还是在圣诞日,庆祝餐宴上都少不了火鸡。这时,即使是居住于外地的亲人也起,餐桌上摆着土豆、蜜饯、葡萄干、水果饼、蔬菜等圣诞食品,而放在中间的主的火鸡了美国人又比欧洲人多了一个感恩节吃火鸡的节日。那是在1620年,100多名英国清教徒为了逃避宗教迫害,远渡大洋来到北美洲东岸,饥寒交迫使他们中的一半人死去。在印地安人的热心帮助下,这些人得以将生产和生活维持下去。第二年,在新家园站住了脚的移民们为了感谢上帝的佑护和印地安人的帮助,把自己收获的果实和捕获的野火鸡拿出来招待印第安人,一起热烈地庆祝了三天。从那以后,每年的这个日子--11月的最后一个星期四,都要庆祝这个节日,就是感恩节。火鸡因此也就成了感恩节的主菜。

  不论是欧洲人还是美国人,吃火鸡时只有一种法,就是熏烤,这与中国人丰富多彩的烹调方法形成了鲜明的对比。

  大红的桌布温柔地覆盖了长长的桌案,摇曳的烛光点亮了满桌的美酒佳肴。用柏树枝装点的餐盘中,硕大的火鸡色泽金黄、红酒腌制的苹果散发着醉人的香气、巧克力蛋糕和各式的甜点一应俱全,盛装的人们落座桌边举杯互道祝福,这就是西方传统圣诞节的庆祝晚宴。

  在传统的圣诞餐桌上,烤火鸡是不可缺少的菜式。在一些大饭店花上三四百元就能购得一只正宗方法烤制的火鸡,还包括苦中带甜的小洋白菜、土豆泥、面团、腌苹果等传统配菜。如果不是多人的家庭大餐,可以购买半只,或按流行的做法选购加工好的火鸡片,中间还夹有用面包、牛奶、鸡蛋、栗子混合后烤制的食物片,美妙的味道难以形容,只有亲身体验才会有所感受。

  除了在饭店里品尝美味火鸡,我们也可以在家中来个美食DIY,亲自动手烹制美味可口的圣诞火鸡其实并不难。

  西式圣诞火鸡

  材料:4杯野米、1两蘑菇、1两西芹、1两红萝卜、1只雪藏火鸡。

  调味料: 适量胡椒粉、1安土(25克)牛油、少许茜子、适量盐、1茶匙蒜茸、1杯清鸡汤。

  烹调方法:

  1、火鸡洗净去内脏,用盐及胡椒粉腌30分钟。

  2、野米隔干水份与蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻,加入茜子及调味。

  3、加入鸡汤煮滚,用慢火煮至半熟,待凉。

  4、将野米馅放入火鸡腔内,用锡纸盖着开口,置煤气?h炉8度(230°C/450°F)?h约2小时至熟。

  中式百宝酿火鸡

  材料1只、糯米1杯蒸熟、香肠2条、切丁香菇8朵(泡软切丁)、虾米2汤匙(泡软)、蒜3颗、葱粒1/2汤匙、西洋芹1/2棵、洋葱1个。

  调味料3汤匙、盐2茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、糖1/4茶匙、水1汤匙、奶油少许。

  烹调方法:

  1、将火鸡解冻、洗净、擦干水分,再将火鸡以酱油、糖、水腌制。

  2、起油锅爆香蒜,放入虾米、香菇和香肠炒熟糯米、葱粒、酒、盐、胡椒粉拌匀作为填充料。将填充料塞入火鸡鸡胸内,用铁针插封切口。

  3、将火鸡表面涂奶油后放入烤箱。

  4、填塞火鸡时要注意必须等到火鸡要入烤箱时才可以把填塞的料塞进火鸡体内。

  5、将西洋芹切段,洋葱切粗丝后在火鸡底下,所需要烤的时间要看火鸡的大小来调整。

  材料 优格一盒 薏仁100克

  做法:

  1.将薏仁加水煮开,水沸后等薏仁熟透、汤汁呈浓稠状即可(约一小时)。放凉后摆冰箱备用。

  2.草莓洗净,去蒂、切半,摆入盘中。

  3.浇入优格、薏仁,即可食用。

  功效、美白、去积水,一次完成!

  这道早餐其实和我们所熟悉的牛奶+谷类脆片类似,不同之处只在于把牛奶换成优格、谷类脆片换成薏仁,再加上令人看到就心情愉悦的草莓罢了。草莓的维他命C含量颇高,又必须趁新鲜食用,加上多汁酸甜的口感,几乎每个爱美的美眉都无法抗拒。

  优格除了比牛奶拥有更多的营养,常吃还可以保持消化道顺畅、排除宿便;薏仁含有的高纤维能促进肠胃蠕动,本身的热量又低,常吃可以排除体内多余的积水和毒素,让皮肤黑斑尽去、焕发光泽。你可以煮一锅薏仁放在冰箱里慢慢吃,或者煮得稀一些也不要紧,光喝汤也很退火。别担心薏仁和优格相加后的口感,你会讶异于优格的层次感竟然变得如此丰富、如此好吃!

  材料、紫色莴苣各30克、罐头玉米粒3大匙、小黄瓜1条、小番茄3个。

  调味料(超市有售)3大匙。

  做法:1、卷心菜剥下叶片洗净,紫色莴苣剥下叶片洗净,均切丝;小黄瓜洗净,切薄片;小番茄洗净切片;沥干水分备用。2、玉米粒罐头打开,取出玉米粒,放入盘中加入卷心菜丝、紫色莴苣丝、小黄瓜、小番茄,淋上千岛沙拉酱,即可食用。

  原料、葱丝、胡萝卜丝、姜丝、心里美、黄瓜。

  制作方法;将葱、姜、红辣椒、黄瓜等切成细丝,围在三文鱼四周;食用时用三文鱼片包上黄瓜丝和辣椒丝再根据个人喜好添加芥末和日本酱油即可。

  营养点评、口感爽滑,是低热量的健康食品;含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,并且含有丰富的不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸能有效降低高血压和心脏病的发病率,还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处,对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。

  西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种,不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意着礼节吃,德国人考虑着营养吃,意大利人痛痛快快地吃......”现在,我们就来看看不同西餐的主要特点。

  简洁与礼仪并重 英式西餐

  英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

  英国人喜欢炸鸡、炸鱼、炸薯条、薯泥等食物。如果是煮食,他们会用慢火久炖,类似中国人的红烧肉。英国人的馅饼最为人称道,馅的种类有牛肉,羊肉,鸡肉等,可说是一种老少皆宜的家庭烹调。从菜肴方面来说,英式腰子牛肉饭、乡村炖牛肉、爱尔兰烩羊肉、英式牧羊肉泥都是地道的英国菜式。而蓝桑果、黑栅桃则是很受欢迎的甜点。

  别以为食日菜就是寿司与刺身,其实和风料理有着让大厨发挥创意的空间,只要从卖相、配搭、味道上动脑筋、下功夫,也能让客人食出惊喜!

  ●蟹肉煮冬瓜

  冬瓜以日式高汤慢熬2小时,让汤与海鲜的味道渗入冬瓜当中,炎夏正好消暑。

  ●明太子炒鸡肉

  明太子是日本人对鱼子的统称,这里选用鳕鱼子铺在鸡肉上面,食起来更富口感。据说海鲜加上家禽,鲜味会增加。

  ●和风炭烧猪颈肉

  火候要控制得宜,猪颈肉烧出来的表皮才会甘香,同时保持里肉的鲜滑。

  ●雪板烧之青龙卷

  这是雪板烧首创的薄荷味饭卷,整体以虾头虾尾首尾呼应,中间的饭团以薄荷汁混上多种调料着色,中间卷上天妇罗虾,饭团外面再铺上紫菜粉,首先给人以视觉享受。食的时候可蘸沙律酱或芥末,入口感觉外面柔软清凉,内里虾爽脆弹牙。

  裙带菜粥? 把泡好的海带撕成片?用香油炒一会儿加水煮熟后?再放米熬成粥。

  海带含有100mg左右的碘?并含有丰富的甲状腺素?有助于生成甲状腺激素。因此?对孕妇或更年期女性极为有益。

  材料?

  泡的裙带菜200g?香油1大勺?水15杯?粳米2.5杯?盐2~3小勺

  做法?

  (1)淘米后泡2小时左右?并捞在筐里除去水份。

  (2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒?并加水熬汤。

  (3)在热汤里放米并熬粥。

  (4)以盐调味。

  鳆鱼粥?鳆鱼是济州道名产。济州道大米很少?因此?用大米和鳆鱼熬的粥是贵重的食品。把生鳆鱼割成薄片?用香油炒一会儿?加泡好的米再炒?最后加水熬成粥。

  鳆鱼对恢复视神经的疲劳很有效?并且碘含量高?是利于高血压患者的食品?也是很好的保健食品。  

  材料?

  生鳆鱼3个(300g)?米2.5杯?香油1大勺?水15杯?盐

  做法?

  (1)淘米后泡2小时左右?并捞在筐里除去水份。

  (2)把生鳆鱼用刷子洗净?并切成薄片。

  (3)在厚锅里放香油炒鳆鱼?并放泡好的米?炒至透明?加水用中火来熬。

  (4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。

  材料1块洋葱1/2个番茄1个鲜香菇2个

  大蒜1粒意大利面1/2斤(已煮熟)牛油3大匙

  调味料1大匙盐1小匙黑胡椒粉1/4小匙

  作法:

  1、鲜香菇用刀划花纹后,用1大匙牛油煎黄,撒上少许盐。

  2、洋葱、番茄洗净后切块,大蒜切碎。

  3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入意大利面拌匀。

  4、牛排切小块,撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。

  5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。

  6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

  原料、巧克力、樱桃。

  蛋糕馅料400g、糖粉150g、罐头装黑车里子。

  做法:

  1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片;将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份。

  2.将奶油与糖粉混合并打发,盛在挤袋中。

  3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状,然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里。

  4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上。

  5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上,然后盖上第三片蛋糕。

  6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围,抹白、抹平,还可挤出一些花纹。

  7.最后将樱桃切半,摆在最上层奶油上,在中间撒适量巧克力碎即可。

  非洲,对多数人来说是一个谜,一个梦,一个常常引人无限遐想的地方,那里有浓密茂盛的热带雨林,有世界上最广袤的撒哈拉沙漠,有古朴粗犷的风俗民情,还有具有浓郁风情的美食。

  Pilipili汤

  制作:1. 炒锅中加入色拉油,下青椒、洋葱和山羊肉丁一同翻炒,然后加入适量的辣椒粉、番茄酱、鸡粉、酱油调味,最后加老汤一同熬制。

  2. 汤熬好后,盛入红椒中,然后将红椒扣在盘中,在红椒的四周撒上面包丁。

  3. 喝汤时,将红椒提起,红椒中的汤就会流出来。

  Tips:Pilipili是东部非洲斯瓦希里语中“辣椒”的意思。。。

  “比萨”饼的起源

  “比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障,成为全球通行的名饮,受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地,现在却无从考究。如今,面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨,大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的。

  那么到底是谁发明了比萨呢?有人认为,比萨来源于中国·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可·波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点,大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后,都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客们的欢迎,从此“比萨”就流传开了。

  比萨 芬芳 放浪

  据统计,意大利总共有两万多家比萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富,都习惯是将比萨折起来,拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。

  目前,全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区,必胜客拥有12300多个分店,包括在中国的近40家分店,每天接待超过400万顾客,烤制170多万个比萨。

  “比萨”饼的讲究

  据了解,上等的比萨必须具备四个特质、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做,面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。

  明火烤比萨

  制作过程,在底盆上油,铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料,再撒上柔软的l00%甲级莫扎里拉乳酪,放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料,最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了,一个美味的比萨出炉了,值得注意的一条是、风味最佳。比萨按大小一般分为三种尺寸:6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块),按厚度分为厚薄两种。

  比萨之所以被人们喜欢,除了它本身美味可口以外,还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

  材料:

  蒜苗1小根·洋葱1个·番茄1个·火鸡肉150克(大腿部分的厚肉块)·油数滴·盐·粗磨的胡椒·即溶高汤粉1/4茶匙·水140毫升·法式鲜乳酪1汤匙·芥末1茶匙·法国面包1块(或是马铃薯、米或面一份)

  做法:

  1、将蒜苗清洗后,切成5厘米的长段。去皮的洋葱,切成圈。把清洗过的番茄,去除蒂梗后,切块。在整块火鸡肉上抹油,放在不沾锅中用大火煎2分钟,然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后,包上铝薄纸保温。

  2、将洋葱圈放入热锅中,炒2分钟。加蒜苗和番茄块,略炒一下后,将水、即溶高汤粉倒入锅内,均匀搅拌,小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末,再煮3-5分钟,直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。

  3、把肉块切成厚片,肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中,然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包,即可食用。

  大渔日本料理供应神户牛肉,虽然是第三等,但在内地已是高水准。

  切成薄片的生牛肉层层敷于冰上,娇嫩的红色,脂肪分布均匀,用筷子小心地夹起一片,沾上芥末放入口中,牛肉便温柔地化开了去,细致如丝。香嫩无筋无渣,甚至是入口即化神清气爽的感觉。汤姆·克鲁斯一口气吃了300公克的神户牛肉。又是一项“不可能的任务”。说来说去,事业型男人要多吃牛肉,才能实现梦想。

  如果在大渔,厨师的建议是把这块崇高的牛肉用来切块,然后再铁板烧,据说这样更符合一般人的口味。记者试吃这种做法的神户牛肉,里面的肉汁被完全封锁,在齿间迸开,带牛肉醇香又无渣,好肉!

  雪花均匀的里脊,一看就是靓货色。里脊肉不宜切得太薄,否则吃不到顺滑丰腴的肉感

  饭团细细粒,可以多吃几个品种,饭团上三文鱼、吞拿鱼、鲷鱼片,够新鲜,所以口感很爽。

  印度的蔬菜水果颜色,如美女穿着的纱丽般异常鲜艳,胡萝卜似血通红,四季豆等绿得如翡翠一般。而对着这艳红翠绿的菜肴,任何人都会胃口大开。因此谈到印度的“吃”,就好像中国菜肴一样,南口北味,各异其趣,各领风骚。

  “咖喱”是印度菜中不可缺少的调味料,对第一次尝试印度菜的人来说,如果觉得它有一种说不出来的特殊味道,别奇怪,那正是咖喱神奇的功效!印度的咖喱不下10种,颜色味道各异,什么样的味道都有,色彩多变,五味杂存,香气四溢,它所散发出的那种令人难以抗拒、又让人惊又让人爱的特殊风味,真令游人们有未吃先想吃的冲动。

  除了咖喱,洋葱、香菜、椰子粉等,也都是印度菜料理的重要成分。你若吃过印度餐,很容易就会爱上它从而上瘾了。

  印度是佛教文明古国,一般人不吃牛肉和猪肉。羊肉、鸡肉、鱼虾配上米饭或烤饼是印度人的主食。

  印度蔬菜产量少,植物性食物多是些萝卜、洋葱、土豆、豆类等。印度人不爱喝汤,他们认为任何一种汤,也比不上无色无味的白开水来得更爽更开胃。因此印度人一餐饭下来经常喝上五六杯开水,再配上一些奶茶。据悉,这可能是印度菜式常带刺激,烹调方式又多是烧烤,为降火爽口,冰凉的白开水与热奶茶自然是最佳的饮品了。

  印度人十分喜欢香蕉树,由于香蕉树一生只结一次果,加上香蕉树的树心可以食用,纤维可以织布。香蕉叶还可以当作盛物的盘子用,早期,印度人生活贫困,便以清洁干净的香蕉叶代替盘子盛物传习至今,这种吃法反而成为印度传统的习俗特色。

  “抓饭”也是印度人的特殊习惯。印度人的拇指、食指和中指生来似乎就特别灵活,在指不触口唇、手不沾饭的优美姿态下,香喷喷的咖喱饭便已在齿间留香了。

  主料250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许

  特点、鲜香宜人

  制作:

  1)将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀;

  2)将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀;

  3)在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹,呈树叶状;

  4)将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。

  5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成,食用时可淋上酸奶油或少许黄油。

  “向左转、向右,转弯,直走,小心!……”客人把手搭在跑堂肩上,在他们口令下摸索前行。在这里,明眼人成为无助的一群,从找座位、使用刀叉、到上厕所,都需要跑堂细心领航。碰上怕黑的,服务人员还要充当心理辅导师,安抚顾客:“别怕,我就在这里。”有些客人坐下不到几分钟,因为不习惯又跑出去。

  位于柏林市中心的黑暗餐厅创立于2002年9月,开张以来吸引许多人前来冒险,体验黑暗餐厅提供不同凡响的进食方式,已成为柏林特殊景点之一。目前员工共22人,除了厨师外,全是视力有障碍者,有德国籍、俄罗斯籍、莫桑比克籍,十分国际化。120个座位,平均一个跑堂负责七八个客人。其实跑堂这份工作并不合适盲人,但经过特殊训练后,都能得心应手,顾客对他们的和善耐心印象深刻。甚至,不少视障跑堂记忆力奇佳,可以连续记十几个客人点的饮料不会搞错。

  为了不让一点光渗入,不只全面禁烟,任何发光体,例如夜光手表也必须寄放在外面柜台。有人以为适应黑暗之后慢慢可以隐约看清周遭,可惜无法如愿,这是经过特殊设计,100%伸手不见五指的餐厅,踏入此地等于进入另一个世界,新鲜、刺激、有趣的冒险从此展开。

  鉴于黑暗中的诸多不便,视障跑堂通常随伺左右。食客虽看不见跑堂,但可以感觉到他们来去如风的伶俐身手。为了避免彼此互撞,跑堂脚上系有细铃铛,凭声音闪躲,除了方位,凭声认人是最重要依据,所以进门时记得开口打招呼,方便视障者记住服务对象,就不会发生混淆。根据盲人跑堂的经验,坐定后最好不要随便离座,黑暗中客人搞不清东西南北,几乎没有人能找回原路,所以中途上洗手间(里面有微弱灯光),一定要请他们作陪。有些人因为不好意思忍着,曾经发生年纪较大的妇人尿裤子的事。

  建议平日有分享食物习惯的人,在黑暗餐厅最好不要冒险,因为很可能喂进对方鼻孔或塞进其他地方。平常不会和邻桌陌生人搭讪的食客,这时候,同舟共济的心情下,拉近彼此距离,自然而然就会攀谈起来,由于看不见对方表情,少了腼腆拘束。新来的客人一走进去,就会惊讶发现黑暗中笑声不断。

  出了餐馆,客人庆幸地说:“重见光明的感觉真好!”因为看不见表,餐厅无岁月:“什么!已经3个钟头过去了?以为才1个小时。”俄罗斯籍的视障跑堂爱拉女士微笑道:“这是顾客们的正常反应。”

  吃饱喝足后,还有节目,黑暗餐厅还有附设的黑暗剧场,这也是全德国惟一的一家,提供文化与娱乐,每个月更新一次内容,除了古典到现代摇滚音乐演奏会,还有朗诵、话剧、电影等。和用餐时情况一样,少了视觉上的分神,舞台艺术品质要求提高,身材、容貌、长相、声光效果全不重要,所以能在此地登台都是实力派(大部分是视障者自己的作品)。

  黑暗餐厅由柏林盲人协会(1874年成立,目前会员2700人)和盲人自立促进会(1886年成立)共同策划赞助,也是全德第二家。第一家黑暗餐厅2001年在科隆开张,每天爆满,许多外地游客慕名而来(不少网友选择它作为见面地点),一年后柏林也有了黑暗餐厅,不仅提供22位盲人工作机会,享受一流美食,同时提供体会盲人世界难忘的用餐经验。

  来西班牙生活的外国人,首先要适应的是那里的作息时间3时吃午饭,晚上9时吃晚饭。这种作息时间何时兴起,知道的人寥寥无几。经过多方查证,最后记者从一位中学教师那里找到了答案。

  原来,西班牙地处南欧,夏季较长。天气炎热,许多工作或活动都在晚间进行。西班牙人特别喜欢纳凉晚会。一到夏季(4月初开始),各种艺术团体在大街小巷搭台演出,晚会时间从凌晨开始直到清晨六七时才结束。尽兴而散的人回家睡觉,睡到当天十一二时才起来吃早餐。据介绍,这个习惯几百年前就形成了。后来,西班牙国家电视台为了顺应人们的习惯,干脆把每天播出的两个重要新闻时段定在下午3时和晚上9时。

  由于作息时间与众不同,西班牙人逐渐养成一天进5餐的习惯6时吃面包咖啡,中午12时吃面包夹香肠喝咖啡,下午3时吃午餐,晚7时喝咖啡吃甜点,晚9时吃晚餐。周末时,晚餐时间可以延迟到晚上11时。

  初来西班牙的人十分不习惯这种“古怪”的作息时间。欧洲邻国曾多次批评西班牙的作息时间,但西班牙人认为这是内政,无需外国干涉。

  “古怪”作息时间的最大“受害者”是游客。慕西班牙美食之名而来的人“受害”最大。记者的一些朋友初次到西班牙,晚上7时就去吃晚饭,没想到吃了闭门羹,不得不饿着肚子再等上几小时。尽管西班牙人的吃饭时间让人觉得有点不寻常,但每年来西班牙旅游、度假的还是高达4000多万人次,这已超出西班牙人口总数。

  韩国饭馆内部的结构分为两种。

  在炕上吃饭时,男人盘腿而坐,女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服,所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后,不一会儿,饭馆的大妈就会端着托盘向你走来,她从托盘中先取出餐具,然后是饭菜。

  韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯,但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上,没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量,不碰它是合情合理的。至于碗盖,可以取下来随意放在桌上。

  既然不端碗,左手就一定要听话,老实地藏在桌子下面,不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子,从水泡菜中盛上一口汤喝完,再用勺子吃一口米饭,然后再喝一口汤、再吃一口饭后,便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要,它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭,不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢?它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来,你也不能用筷子。这首先是食礼的问题,其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时,传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上,两根筷子要拢齐,三分之二在桌上,三分之一在桌外,这是为了便于拿起来再用。

  韩国人是一个好动感情的民族,对于他们这种把感情通过聚餐表现时,应该给予充分的理解,同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。

  虽然有不少人经常说自己爱吃韩国菜,但对于韩国菜的认识多止于烧烤食法,最多是对人参鸡汤或泡菜略知一二,其余的饮食文化和礼仪可谓一无所知。虽然有不少人经常说自己爱吃韩国菜,但对于韩国菜的认识多止于烧烤食法,最多是对人参鸡汤或泡菜略知一二,其余的饮食文化和礼仪可谓一无所知。自古以来,韩国极重礼仪,在语言方面,年幼者必须对长辈使用敬语,至于饮食方面,上菜或盛饭时,亦要先递给长辈,甚至要特设单人桌,由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前,等待老人家举箸后,家中其他成员方可就餐。至于席上倒酒,亦需要按年龄大小顺序,由长至幼,当长辈举杯之后,年幼者才可以饮酒。另外,还有一个传统习惯,男女七岁不同席,女孩子到了七岁之后就不与任何男子(包括父亲和兄弟)在同一房间同席。不过,这种习俗在大城市已渐渐破除,偶尔在乡间仍然可见。昔日的韩国家庭,是将盛着米饭的器皿放在台中央,而菜则在碗里,并放置于周围,每个人则有一把长柄圆头平匙,一双筷子,一盘凉水,用餐时就用匙把饭直接送到嘴里,筷子用来夹菜,凉水则是涮匙用的。现代的韩国人用餐习惯已有很大变化,不少是使用食品盘,每人的一份饭菜装在盘中,也有些更加摩登的家庭已不用食品盘,而是用碗盛饭了。韩国有着悠久的历史,亦保留了不少传统文化。韩国人的餐桌是矮脚的小桌,宾主席地盘腿而坐。年青人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上,绝不能将双腿伸直,否则会被认为是不懂礼貌。如果遇上房间太小,可以将餐桌摆在院子里,铺上席子便可。不过,现代的韩国人越来越崇尚外国潮流,无论餐桌或者饮食礼仪,都离传统越来越远了。

  在非洲西部的多哥,人们喜欢吃鼠肉的饮食偏好说起来有些吓人,但对当地人来说,这种饮食的意义不仅仅在于“吃”,更在于享受捕猎和烹饪过程中的乐趣。

  多数人看来,老鼠是一种不大受欢迎的动物,但在西非鼠肉是一种非常受欢迎的食物,生活在城市里的居民到商店就能购买到。而在

  西非的多哥,有一个名为凯特姆的小村子,这里的人们更将鼠肉视为美味佳肴。

  西尔韦纳斯就是当地捕猎老鼠的能手之一。通常在捕猎老鼠的时候,西尔韦纳斯会同伙伴们分工协作。他们在找到有可能藏着老鼠的地洞后,为了防止老鼠逃走,得有人堵住出口,然后从地面将洞挖开,捕抓老鼠。西尔韦纳斯的猎物大多是体重超过6磅的大老鼠,堪称“硕鼠”。

  接下来,猎手们便开始烹调、享用他们的猎物了。鼠肉营养丰富,味道也很鲜美,但对于西尔韦纳斯和伙伴们来说,这并不是最重要的。西尔韦纳斯说,猎鼠需要大家分工合作,这激发了每个人的合作精神与大局意识,而捕猎、烹调与食用的过程具有很大的挑战性,能让人充满斗志。

  外观光滑细腻、颜色深沉饱和是上好产品的首要标志。而巧克力“口感佳”最直接的表现就是“入口即化”,而且不用嚼就会快速化成液状,即使拿在手中也会很快融化——“只融在口,不融在手”是错误的衡量巧克力品质的方法,那些入口有耐嚼感觉的东西必是添加了人工制剂的平价货色。

  添加不同比例和品种的馅料虽然满足了人们口味变化的要求,但也在一定程度上遮盖了某些巧克力口感上的缺陷,所以原味的巧克力最能体现巧克力的品质。添加馅料最常见的就是品质很高的酒品,通常,添加的馅料无论是各种水果还是果仁制品,品质都非常高,就像“好马配好鞍”的道理。

  巧克力是货真价实的贵族食品,不但对原料的品质和品牌、制作工艺过程要求甚高,就是制成成品后也是如此。当然,越新鲜的巧克力口味越好,可在北京能做到每天“新鲜出炉”的巧克力商家极少,这就看储存巧克力设备的水平了。巧克力最好储存温度是12~18摄氏度、湿度在65%最为适宜,据说葡萄酒专用的储酒柜是绝佳的储存地点。量产巧克力保质最佳期限为一年左右,手工巧克力则只有一两周时间。所以,如果你在这几天收到了手工制作的高档巧克力,一定要趁新鲜进早品尝,舍不得立刻吃掉,记得放冰箱保存啊!

  “牛肉”风波刚刚淡去,就说起了“吃牛排”。也许是现今的都市一族太时尚,三伏之日更迷恋西式生活,吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排,可谓吃西餐的代名词。有人说,如果学会吃牛排,就可以顺利地迈入西式生活。如此,不得不让人说说西式的“大肉”——牛排。

  英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

  牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE),其间70%肉为红色并带有大量血水。5成熟(MEDIUM)50%肉为红色,带少量血水。7成熟至全熟(WELLDONE),肉中血水已近干。

  西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。

  影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根据您的喜好选择配汁种类,必有一款适合您。

  有个朋友对我说,如果去欧洲定居,最理想的国家就是奥地利。奥地利人虽然没有法国人那般浪漫,但奥地利这个国家的文化品位是不容低估的,音乐、歌剧、音乐家,这些精致典雅的心灵生活、文人雅士造就的艺术氛围,在欧洲无可代替。其实,奥地利的艺术与美食是并驾齐驱的。

  在奥地利维也纳市郊,有一个著名的饮酒区,位于半山腰间,名叫“维也纳森林”。附近的居民常到那里饮酒、跳舞、吃德国猪脚。“维也纳森林”的猪脚外皮酥黄、内肉嫩滑,分量十足,再伴随有醇香四溢的德国白兰地,绝对要呼朋唤友,豪饮狂舞至天明。

  在维也纳,文化艺术气氛浓郁的咖啡馆是绝对有“气质”的。那里有音乐,很古典,灯饰温馨浪漫,绝没有啤酒屋的喧嚣浮躁。大俗之之坐进维也纳的咖啡馆内也觉得自己是文人雅士,欧洲上流社会的缛礼也会无师自通。当然,如果再到超级市场买些经典的奥地利咖啡粉带回家中,再完美不过了。

  奥地利的糕点绝对像宫殿那样富丽堂皇,色彩缤纷,样式繁多,让人目不暇给。坐在糕点店中,侍者送来咖啡、果计、热奶伴随精美糕点下肚,实在是一大享受。此外,三明治夹心多样,精致丰富,既赏心悦目又流香四溢,让人乐不思蜀。奥地利大饼也值一提,松脆薄嫩,入口即化,奶香溢口,实在令人称绝。

  爱食巧克力的人去奥地利绝对不虚此行。在奥地利的大小城镇、各种商店、超市都可看到不同份量装的“莫扎特”牌巧克力。每块巧克力的包装上都是一个身着传统民族服饰的莫扎特。因奥地利与德国接壤,食物也就不脱德国莱的色彩,所以相对口味较咸的奥地利食物来说,巧克力起了中和作用。

  其实,地道的莫扎特巧克力要属位于萨尔斯堡的正宗莫扎特巧克力。但仿冒之风使奥地利到处都卖这样的巧克力,政府也无能为力。“元祖莫扎特”纯手工制造,放在室温下极易溶化,当然只有到萨尔斯堡的本店才买得到。凡吃过“元祖莫扎特”巧克力的人,无不称赞其滋味甜美,浓香馥郁。

  (奥地利人很喜欢产自邻近德国的莱菌白葡萄酒。因奥地利的年轻人还未懂得欣赏高质量葡萄酒,对这种中性的酒质,新鲜清甜而富有果香的酒味非常认同。)

  国人闲来喜欢品茶,洋人无聊时则喜欢喝杯鸡尾酒,世界各地的西餐厅里都少不了鸡尾酒。不喜欢喝茶吗?好,来一杯咖啡;不喜欢咖啡?那来一杯果汁;不喜欢果汁?那好,还有鸡尾酒。因此鸡尾酒给都市男女提供一种新的选择。而花色品种繁多的鸡尾酒则又提供更多的选择。

  鸡尾酒是由两种或两种以上的酒掺入鲜果汁成果子露以及香料、苦味剂配制而成的酒。

  鸡尾酒一词,由英文“鸡尾”(cocktail)一词意译而来。这种酒为什么有这样一个古怪的名字?

  有一种说法是,在西欧某国,猎人上山打猎总是各自带着酒。一次进餐时,大家把酒混合在一起共饮,发现酒味甚佳,非同寻常。各种颜色的酒混合在一起,在阳光下闪闪烁烁,五彩夺目,像雄鸡尾那样美丽,于是人们为它取名鸡尾酒。

  调制鸡尾酒有很多方法。一杯酒里放多少柠檬汁、糖、冰块、香料都有具体规定。要配出一杯味醇色美的鸡尾酒也是一门技术。会喝酒的人就像欣赏艺术一样地醉心于它。鸡尾酒自问世以来,品种不断增加,至今已有两千多种。

  现在,有人将鸡尾酒和12星座联系起来,按照平常人们对各种星座的人性格的不同理解,调配出相应的色彩和口味,体现了饮食文化里的善解人意。

  黄海翔(庄臣)名厨出身的成功人士,可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家,并担任多个美食节目的主持,多个饮食协会及饮食商会的会长、荣誉会长。

  意大利菜一向有“欧陆菜之母”的美誉,这是使意大利人最引以为傲的事情。在十六世纪,由于意法两国的宫廷联婚和文化交流的影响下,饮食文化出现了突破性的改变,也因这种改变,奠定了意大利菜和法国菜的江湖地位,而意大利人更自认为是法国菜的鼻祖。

  说到意大利菜,其品种选择多样、原材料优质,丰富,而出品更可照顾各种消费层次的需求。意菜由四大菜系组成,北部菜、中部菜、南部菜和小岛菜,闻名世界的菜式数不胜数,如风靡全球的帕尔马火腿配密瓜、独具奇香的宝仙尼菌忌廉汤、极尽花俏的意大利面和世界名菜红酒烩牛仔膝等。又或者点上一份软滑、甘香的提来米苏芝士蛋糕和一杯卡布奇诺咖啡,让人回味无穷。

  最近,意大利菜在本地大受食客的青睐,意大利厨师倾力地制作家乡美食,力求将意菜的本味带给食客。说到本味,本人馋瘾大起,极怀念那意大利土产的迷你小鱿鱼和那黑壳小淡菜,除了其味鲜甜无比之外,亦有它“娇小玲珑”的形态。

  意大利菜的内涵给本人的感觉更多是它的亲和力,以崇尚简单、自然、质朴的风格,且华而有实,有形有格,常带给人浪漫的感觉,而款式变化又像意大利时装所带出的潮流一样。个性化的饮食均以人为本,而“变”是其生命力,它的专利在于变化。而“味”在其先。

  提到德国美食,总能让人第一时间想到德国烤肠、德国啤酒。在这个10道菜里9道菜都离不开烤箱的国家,有怎样的独特美味?

  烤箱使用小秘笈:

  目前,中国家庭使用的烤箱以单温居多。除了使用煤气的单温烤箱是下火外,一般单温烤箱都是上火,也就是电阻丝集中在烤箱上面。如果是烤体积大的食物,比如整鸡,可能会因为上面温度高而将局部烤糊。这时有三个办法:

  1.使用锡箔纸。可以将食物全部包进锡箔纸密封,这样做,因为食物水分无法蒸发你还能得到意想不到的鲜汁。但如果你更喜爱自然烧烤(类似明火烧烤的味道),那在鸡表面凸起的局部包上锡箔纸就可以了。

  2.使用另一个烤盘遮挡,但这只限于有搁层或搁架的烤箱。食物放进烤箱后,在食物上面烤箱的空余空间里的搁层或搁架上,再摆上一个空烤盘以遮挡来自上面的高温。

  3.放水。在放食物的烤盘下面再放一个比它大的装了水的烤盘,水蒸汽能使箱内温度不至于太过强烈。

  GH?

  张俊东,我是西厨嘛。

  GH,在德国烤箱使用率高吗?

  张俊东。不夸张地说,他们10道菜里9道菜都要用到烤箱。不管是富人还是穷人,德国每个家庭都有烤箱。我印象中的德国人不会炒菜,土豆切了进烤箱,肠子煎了还是进烤箱。

  GH?

  张俊东。这也是促成他们喜用烤箱的一个因素吧。我们看到德国电视剧里总有一个熟悉的场面,一大块肉端上来每个人切一块,大方块面包端上来一人切一块。原料都是大块,烤,就变得很必要。

  德国人的食物非常集中、肉、肠、酸菜。日复一日他们就吃这些,而且,菜式也就那几样。我曾在德国汉堡的餐厅工作过两年多,那里的餐厅也是一样,有很多菜式是不能变的,不像我们的餐厅求新求变。

  慕尼黑烤香肠,配德式酸菜、农场主炒土豆

  1000年前,德国的土地除了土豆种活不了别的食物,所以土豆对于德国人来说太重要了。虽然他们烹饪土豆的方法屈指可数,但这里的土地却种出了很多种品种的土豆。因为过去物资贫乏的缘故,德国人用酸菜度过寒冷而漫长的冬季,但他们做酸菜的方法却和我们大不一样——用白酒醋和香料腌。用来做酸菜的食物也很集中,圆白菜、丁香、苹果,而不是像我们四川泡菜,什么都用。德国香肠很有名,他们喜欢吃猪肉肠,我们却不得不怀疑,肠是否也是出于储存鲜肉而诞生的。这也是全世界的德国人都喜欢在自己家里挖地窖的缘故。

  汉堡烤香草鲈鱼,烤时蔬

  德国海鱼多河鱼少,即使欣喜若狂地得到珍贵的河鲈,他们也是一如既往地将它放进烤箱,而在中国,清蒸鲈鱼是道名菜。没想到的是,德国人有一个和中国人同样的习惯,吃大蒜。他们烤鱼时必不可少地会配上大蒜,以祛腥味。当你看到连蔬菜也是烤来吃的时候,你就相信德国人10道菜9道菜都用烤了,也许,10道都是烤的吧?!

  科龙铁扒牛脊,风味蘑菇塔

  全世界可能就数德国烤牛肉的方法最为简单,不用事先腌制,也无须太多香料,只撒上盐和黑胡椒即可。这倒让我们很愿意去尝试。最简单的是最原味的,但,肯定也是最难做出色的。否则,德国人也不会付出一辈子的味蕾感受去孜孜不倦地追求。而像似点心的蘑菇塔,让我们看到些许德国人固守的可爱,蔬菜虽然用烤,但终于烤出不一样的姿态。

  GH,菜式也不变,难道他们吃不腻?

  张俊东。我工作的汉堡是德国最富有的城市,那里的人天天也是吃那些东西。我也很奇怪,很多德国人一辈子到同一家餐厅吃同一道菜,从不改变。包括我现在国内的德国客人也是这样。这就是德国人的习惯,固执、坚守、始终如一。呵呵,也因此,德国人才能做出世界上最好用的电器吧。

  GH?

  张俊东,调料少,食物不生僻,菜式变化不多。在制做上,学会烤肠、烤土豆、烤鱼等几个基本做法就足够了,这些菜今天我们都有做。但如果想用德国酸菜做料理,最好去超市买进口的,他们的酸菜跟我们做法不一样,家庭很难做出同样口味。再有,就是餐桌上准备黑胡椒和盐,他们吃任何菜都会往里面加这两样的。

  1.黑胡椒、盐:

  德国人的餐桌必备调料。他们做菜似乎有这两样就够了。德国人不爱使用烦琐的调味料,极少有人在家做各种酱汁,他们宁愿去超市买。

  2.德国啤酒:

  猪肉肠配啤酒,是德国人周而复始的生活。

  3.德国小黑面包:

  德国人的生活必备。他们之所以离不开黑面包,是因为肉、肠、土豆构成德国人的主要饮食,而有着丰富纤维的黑麦面包除了有营养,还能促进这些食物的消化。

  “法国人是为吃而生存”,这句话将法国人讲究吃的艺术形容得入木三分。而事实上,法国菜也的确值得讲求美食的人为它着迷。

  法国物产丰富,加之经济发达,从而促进了饮食、烹饪的发展。早在16世纪法国人就使用刀、叉、勺、盘,之后,日臻完善的西餐用餐方式,风靡整个西方。据史料记载,法国路易十四、十五、十六都是美食家,他们别出心裁,行之有效地使厨师们绞尽脑汁,创造出品种繁多、风味各异的菜点,以满足他们的奢欲。美国著名作家诺贝尔文学奖获得者海明威曾讲过:“巴黎是不散的宴席。”这话形象地道出法国如何沉迷于饮食。

  由于以上原因,法国烹调界人才济济。法国革命推翻了帝王朝,一批技艺高超,身怀绝技的宫廷厨师流落到民间,他们的烹调技艺也随之广泛流传开来。从而确定了法国烹调在世界上的地位。其菜肴之考究、烹调技艺之精良,像中国烹饪一样,在世界饮食界中名列前茅,这是世人所公认的。

  对烹饪之重视,以法国人为最。一位法国一流烹调家曾有过一句名言:“发现一道新菜,要比发现一颗新星给人类造福更大。”同时这句名言也揭示了法国烹调技术经久不衰、不断发展的原因。

  正统的法国情调

  法国菜的名贵之处,不只是菜色、味道,最主要的特色是正统式的法国服务。

  正统式的法国服务,是宫廷式侍卫的服务。当时路易十四极尽享受,特别训练了一批侍卫服侍他“吃”。几经流传,法国式传统服务和法国菜的地位一样,成为法国餐厅不可缺的项目。

  讲求“正统”的老爷酒店名人法国餐厅内,服务人员清一色是男性的,穿着正统礼服,他们以极熟练的动作替客人作至诚的服务;而且神色从容、举止得体。这一份至情,为名人法国餐厅增添了不少异国情趣和高贵气息。在颇具盛名的几家法式餐厅,所供应的餐点和装潢也都相当考究。餐厅内,流露着纯朴的古色古香。罗曼蒂克的法国蜗牛、红酒醉兔、干贝等,口味独树一帜。在贵宾厅,更呈现了高贵典雅的法国情调。

  法国菜是以品质、味美闻名于全世界,要吃一道正统的法国菜,其价格并不低。在某些特定的日子里,带着家人或三两好友,到法国餐厅中,去享受那浪漫、优雅的情调,品尝美味可口的佳肴,不是很令人陶醉吗? 

  古朴的浪漫

  木质的桌椅,窗台透出的乡村气息,叫人以为吃的是什么样质朴的菜肴呢?殊料上桌的道道都是精致闻名、种类繁多的法国美味;堪称是与中国菜肴齐名的人间美食呢!

  新鲜的鹅肝、鱼子酱,和那令人闻之垂涎的生蚝,都是法国菜吸引食客的绝活。鹅肝的鲜醇、生蚝的鲜美,加上拿手的炭烤牛排,炉火将牛排烤得香味四溢,鲜嫩红润,格外诱人。热乎乎的小面包刷涂上特殊调理的奶油,再酌以独家调制的各式沙拉,种类繁多,口味独特,可任凭喜好来选择!而且,每一道菜,除了精致可口外,分量还很实在,就算食客也要赞叹“饱满”啦!

  法菜精致宜人,名菜颇多,俄国鱼子酱、烟鲑鱼、鞑靼生牛排、博多力士鲍鱼排、活龙虾等是不可不尝的佳肴。为求精致,螺肉均采用进口罐头,螺壳则取用国内形状完整的产品,二者巧妙搭配,俨然形成独一无二的摆饰风貌。

  如你的客户属味口挑剔之辈,可以用套餐的形式招待。可由客人随口味一道道选点,不论开胃菜、浓汤、沙拉、主菜、甜点或饮料,准备十几种花样,任吃客亲自排列组合,费用虽不是很便宜,但对你来说应是合理的投资。

  “扒房”,很特殊的名字,代表着优雅情调和香醇精致的欧式西餐。除烹调精致、种类繁多外,侍者的现场表演也弛名远近。挑好新鲜的活龙虾后,侍者就在您身旁现作一道鲜活的火焰龙虾,或是鹅肝酱调理的罗仙尼牛排、自然纯美的荷兰牛排、瑞士风味的芥末牛排,独特的佳肴,在亲眼目睹的过程中,色香味俱全,早就等不及想尝尝了!

  清淡浓厚、应有尽有的异国情味是讲求实料的扒房的特色。花费不高却能享受地道的佳肴,能不心动吗?

  风情万钟的塞纳河

  醉人的乐章,柔和的灯光,让你暂别尘嚣;精致的餐点,亲切的服务,使您在工作之暇享受闲情逸致。

  进餐气氛的营造,已成为餐饮灵魂,其中以浪漫情调著称的法式餐厅尤为贴切。意为“塞纳河”的“艺炉”法式餐厅,设置在清幽僻静的巷道中,当您步入花卉扶疏的雅致前厅时,舒适、温馨之感便迎面而来,令您倍感亲切怡人。

  古朴的酒车,典雅的餐具,在四壁的迷人图画中,烘托出一种独特的法式风情。在此您可品尝到地道的法国菜;法式鹅肝、三色蟹肉饼、法式功夫鸭、鸳鸯牛排、烧烤田螺以及香郁的法式洋葱和海鲜等。此外还备有价位便宜的商业餐,悠悠的钢琴声洋溢着酒吧,可令您在饱餐美食后拥有一夜浪漫。偏好香浓的老板,十分重视来客的评价,他们随时以专家诚挚的心酌情修改菜单,让法式餐饮日趋普及,并以降低价格、消费家庭化及每周推出特别优惠以招徕顾客。

  不少人在吃西餐时,都会担心“失礼”。其实,所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏,而得以顺利流畅地进行的实用守则。谨记“整齐、清洁和保持安静”三项原则便可无往而不利。

  答应对方的邀请后如果临时有事要迟到甚至取消约会,必须事先通知对方。赴会时稍迟是可以接受的,但若超过15分钟便会给对方不重视约会的坏印象。在点菜时自己应选定想吃的食物,如果看遍菜牌也没有头绪的话,可请侍应为你推荐餐厅的招牌菜,但要给明确的表示,如想吃海鲜、不吃红肉等,切记事事拿不定主意,只懂说“是但(随便也罢)”的人只会为同台客人添加麻烦。用餐要注意的细节甚多,但其实大部分也是日常的礼仪,只要保持冷静,不做大动作,不出声响或阻碍别人用餐的话已算合格。

  1、使用餐具最基本的原则是由外至内,完成一道菜后侍奉收去该份餐具,按需要或会补上另一套刀叉。

  2、吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切,吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜,只需将它移到碟边。

  3、如嘴里有东西要吐出来,应将叉子递到嘴边接出,或以手指取出,再移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人注意,之后自然地用餐便可。

  4、遇到豆类或饭一类的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到,可要求对方递给你,千万不要站起来俯前去取。

  5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

  6、就算凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔壁。

  7、吃完每碟菜之后,如将刀叉四边放,又或者打交叉乱放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。

  意大利人很浪漫,除了衣着入时之外,对吃也很讲究。意大利人通常以简单的三文治当是中午的一餐了,但对晚餐则会要求很高。

  他们通常会在8:30PM后才开始进晚餐,而之前多数会和一班朋友聚在一起饮酒、谈话、交谊。曾试过有一晚在意大利的巴里地区,被区政府邀请晚宴,最后宴会结束了的时候,竟是零晨的12:30PM了。

  回到广州后,发现天河北有一间意大利餐厅的菜做得非常地道,环境也不错,原来是一位香港商人投资开办的。我点了前菜———什肉冻盘。所有什肉都是意大利进口的,内容精致丰富、烧鸭胸、风干火腿等等。我朋友则要了一客薄切牛肉作前菜。牛肉是意大利来的,全生吃,入口牛肉味甘肉化。配橄榄油及意大利醋再伴以少许薄片芝士,风味地道。

  很多人会过分区分前菜和主菜,其实吃东西最重要的是自己开心,何解呢?由于中国人和外国人在饮食文化上有很大的差异,所以我觉得不一定要去百分百跟足他们太规范的格式一餐,所以我的主菜要了一客海鲜藏红花汁三角面,很多人都会说,这海鲜面的份量不小,应该是主菜吧?在这里告诉大家,意大利餐的前菜包括了海鲜饭,大家熟悉的薄饼,当然还有的是意大利粉了,这些都是前菜,而且份量也不少,能跟主菜媲美。

  而意庐这里的主菜牛肝菌红酒肋眼扒也不错!用的是一级牛肋肉眼扒,煎到五成熟左右,吃时再配上少许黄芥茉,肉嫩汁多,质量不错。到最后甜品,当然少不了的是我的至爱———提拉米苏,软滑的芝士口味,略带酒香,薄薄的巧克力粉三者完全融合在一起,在广州我第一次品尝到这么完美的甜品。

  意大利餐的份量一般在意大利都会较大,如果大家真的有机会到意大利游玩、吃饭时就要小心份量过多了。

  调酒除了是被调酒师把玩于股掌之间的玩意,还可以是你充满乐趣的游戏。调酒的精彩在于充满无限可能。用几种酒混合调出来的新酒就叫鸡尾酒,最初它是一种烈性酒分量很少的冰镇混合饮料,后来经过不断发展变化,如今鸡尾酒是指由基酒配合其他酒水和辅助材料,调制而成的一种新口味的含酒精的饮品。

  火焰柠檬马天尼(FlamedLemonPieMartini)3/4满,然后倒入2盎司柑橘伏特加,1盎司柠檬糖浆,适量新鲜柠檬汁;将冰块和材料充分摇匀倒入鸡尾酒杯;在另一个调酒壶中加入1.5盎司君度橙酒;在客人面前把君度橙酒点燃并倒入鸡尾酒杯中。

  莫斯科之眼(TheMoscowEye),然后倒入2盎司伏特加、1盎司薄荷糖浆;将冰块和材料充分摇匀倒入鸡尾酒杯;加入1盎司苏打水或雪碧汽水;放入形似眼睛的糖果装饰。

  “春意盎然”咖啡1盎司的蜂蜜倒入玻璃杯中,然后冲一杯咖啡慢慢倒在蜂蜜上,挤一些奶油在咖啡上;接着撒几粒黄糖,再把切好的樱桃丁放在最上面。OK,大功告成!

  “平安幻梦”鸡尾酒、少许冰块和0.25盎司的蓝香橙酒一起倒入Shake壶里摇晃。然后将它们倒入酒杯中,再加入一些威士忌。倒威士忌时要沿着杯口慢慢倒,这样就是一杯黄、蓝分层的美丽鸡尾酒了。

  尼格丁尼1盎司鲜榨柠檬汁、2盎司浓缩柠檬汁、雪碧、少许冰块一起倒入Shake壶中摇晃;然后拿一只玻璃杯,用切开的柠檬在杯口划一圈,再把杯子倒扣在撒了盐粒的盘子里轻轻旋转一会儿,直到杯沿沾上一圈晶莹的盐冰;接着把Shake壶中的饮料倒入杯中,一杯荷兰尼格丁尼就诞生了。这是不含酒精的软饮料,喝的时候必须一饮而尽,这样才能体会到味觉上的突破和刺激,非常畅快。

  英国人在日常生活中,经常饮用英国早餐茶及伯爵茶。其中英国早餐茶又名开眼茶,系精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成,气味浓郁,最适合早晨起床后享用。伯爵茶则是以中国茶为基茶,加入佛手柑调制而成。香气特殊,风行于欧洲的上流社会。

  英国人热爱红茶的程度世界知名。在一天中许多不同的时刻,都会暂停下来喝杯茶。英国女皇Queen Anne爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的风气。英国女爵安娜玛丽亚于1840年代带动了喝下午茶的习惯;维多利亚女皇更是每天喝下午茶,将下午茶普级化。

  说起薄饼,人们是否都会想到方寸间有大量奶酪、香料和火腿粒的意大利薄饼?如今,这种意大利美食也融入了中国元素。

  必胜客推出的一个“华夏精选”系列,把我们熟悉的中国各大菜系的元素都融入了方寸薄饼中。“蜀中大将”这款比萨采用精心腌制、麻辣香嫩的牛肉,配以四川秘制香辣酱,再加入微辣的青红椒和上等芝士,意大利比萨饼透出浓浓的川菜味,香辣过瘾,美味十足。今年初则推出了中式口味的“皇上皇比萨”,精选著名腊制品———皇上皇腊肉脯和皇上皇腊肝肠,配以鸡肉丁、腰果、花生碎粒、红椒、玉米、青椒、蘑菇、洋葱,再加上特别调制的传统腊味比萨酱,馅料铺得满满当当,无论是样式还是口味,都有典型的中国味。

  你可以在纯粹的黑咖啡里,加一点点糖、奶;你也可以欧式一点,象非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不习惯咖啡苦涩味,也可以在你的咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能够品尝到咖啡本身浓郁的风味,会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝,品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。

  步骤,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的。

  第一步,闻香,体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香;

  第二步,观色,咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑,深不见底;

  第三步,品尝,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口应该是有些甘味, 微苦,微酸不涩。然后再小口小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应暂时含 在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。

  温度85-88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定,所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为 80 度,而到口中时的温度为 61-62 度,最为理想。

  一般来说,趁热品尝主人为你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡,放凉以后除香味会有减少外,口感表现与热时是一致的,甚至更佳。

  味道5-8%的糖分,烘焙后大部分转化为焦糖,这是香味和苦味的来源,未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出丹宁酸,与焦糖结合,产生略带苦味的甜味。所以,人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。

  适量,满杯的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有 腻的感觉,反而回味无穷。同时,适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝几杯,普通喝咖啡以 80-100cc 为适量,有时候若想连续喝三、四杯,就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不要造成恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。

  日前,蓝山咖啡代理商透露,在我国市面,多数所谓蓝山咖啡并不是真正蓝山咖啡,而是蓝山风味咖啡、蓝山拼配咖啡或是牙买加混合蓝山咖啡。

  由于配额原因,蓝山咖啡并没有批量进入中国,市场上蓝山咖啡实际数量非常稀少。

  据介绍,蓝山拼配咖啡系采用不少于10%的蓝山咖啡和其他咖啡拼配起来;牙买加混合蓝山咖啡则是由30%蓝山咖啡和70%牙买加高山咖啡混合而成。

  在我国蓝山咖啡每杯150~180ml,成本只有1块多钱,但市场要卖到20~35元人民币;蓝山拼配咖啡每杯150~180ml,成本只在2块钱左右,但卖价也至少在35~45元之间。

  上海某经销公司也称,至2004年底牙买加蓝山咖啡豆从来没有从正式渠道批量进入过中国市场。登录国际咖啡组织的英文官方网站可以查证,2004年蓝山咖啡豆产量的85%供应给了日本市场,15%供应给了欧美市场,而中国没有直接从牙买加进口蓝山咖啡豆的配额。

  即使有些咖啡连锁店标明为极品蓝山,也是通过私人途径从境外带入国内的少量蓝山咖啡豆与其他产地咖啡豆混合而成的,如果消费者要求店家出具相关咖啡豆的进口证明如牙买加原产地证书、海关报关单等,对方往往无法提供。

  据悉,真正的蓝山咖啡,必须是生长在牙买加政府划定蓝山区域、经过政府授权的加工工厂加工并由政府认证后的咖啡。

  正宗蓝山咖啡价格很高,至少每公斤也在40美元以上。进口中国后,加上购买咖啡的成本、运费、关税等方面的费用每杯售价绝对不应低于80元人民币。

  在巴黎超市里有一种奇怪的菜Artichaut,叶子密匝匝地裹在一起如包菜,肥厚如芦荟,绿而丑,有点像电影中外星人的食物。这就是法国人所谓的“花心男人菜”———朝鲜蓟。

  很好笑,这丑怪的菜会和花心男人牵扯到一起!原因只是当它的叶瓣打开来时,会向四面八方展开,有点招招摇摇的感觉。

  其实,男人的花心有部分原因是被女人宠坏。法国男人的花心与法国女人的爱美直接有关。法国女人有一句口头禅———“Onesttoujoursprete.”(时刻准备着)。

  准备什么———给男人看!男人,包括任何一个擦肩而过的路人,一回头,就会看到的那双眼睛!在这里,男人觑视街上美丽的女人,她们会以妩媚的目光回望。

  对法国男人而言,在街上遇到一个女士,趋前和她谈话,是再自然不过的事。因为她们喜欢被看,不在意和陌生人说话、共进晚餐。

  虽然被赋予人性色彩,蓟也只是一种常见的菊科植物,大不了还有一些食疗作用。比如,朝鲜蓟可以刺激胆汁的分泌,根、叶都适合防腐杀菌,有防止动脉硬化的功能。

  在巴黎有一家叫“布多纳”的餐厅,你可以在艾菲尔铁塔三楼的餐厅里,享受旗鱼肉、香菇和朝鲜蓟的法式水饺,或是朝鲜蓟烤肉,另外还有羔羊排加朝鲜蓟,那些是混合了创意、厨艺和些许幻想创造出的“法式”美食。(文/语雾)

  

  调味料。

  

  

  

  

  1.吐司切厚片,平底锅中火烧热,不放油,将吐司片放入锅内两面炕至微黄焦脆。

  

  2.将方腿片平铺在吐司片上,厚厚地浇上沙拉酱或千岛酱。

  

  原料250克,大鸡蛋2个,糖600克,黄油75克,牛奶250毫升,浓茶汁500毫升,香草糖1小袋,朗姆酒1汤匙。

  制法:

  1、在洁净的容器中倒入面粉,留出一槽,放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和,一边用水掺入面粉。

  2、随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶,待面滑而不粘,再加入朗姆酒。

  3、取锅烙饼。每个饼烙好后,翻过来,在饼中夹摆一颗棒子大小的黄油,让它溶化,然后反饼折成四边形,配茶热食即可。

  特点、甜美、可口。此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用。

  珠江新城的珠江公园南门一隅,很清静的灌木林后,不期然地偶遇一间幽雅的法式西餐厅。独栋的小楼,既可让恋人偏处一角喁喁私语,也可与亲朋好友共聚一室畅谈尽欢。正巧,从11月中开始,一场“葡法美食节”要在这里展开,让我们沿着地中海沿岸,让味蕾一次性享受到法国的浪漫与葡国的狂野。

  较之于精致的法国菜,葡国菜要显得粗犷得多,葡国的烟肉肠、橄榄油、各式鱼类都是主要的食材,做法一般都很简单。而法国菜就如浪漫的法国人,多变、富有创意。两者虽然看似独具特点,但经过餐厅大厨的一双巧手,却能将法式的精致善变与葡式的地道食材互相渗透,创造出多道“葡法”美肴。

  葡萄牙濒临地中海,海产丰富,新鲜肥美的鱼肉尤其值得一提。特别是马介休,作为一种咸鱼,在很多葡国菜单上都能找到,烹制方法花样多多,煎、炸甚至炒饭都可以,而这里的炸马介休球却让人乍看之下找不到丝毫鱼肉的痕迹。金黄色橄榄状的炸薯球,是最初的印象,凑近细闻也是土豆的香味,轻咬一口,粉软的,细细品味,藏在薯蓉里的丝丝咸香正是马介休鱼肉丝。大厨揭秘,将马介休鱼肉拆丝,拌着薯蓉、洋葱、蒜蓉、橄榄油,炸过后香口而不失松软,一口一个,很容易就吃上瘾。

  橙汁煎银鳕鱼与烤鱼也将鱼肉变着花式来烹制,卖相诱人。像玩着“层层叠”游戏,薄薄浅黄色的忌廉橙汁作铺垫,薯块、芦笋、鳕鱼肉、炸橙皮丝……一层层地叠起了法式的精致与缤纷。新鲜鳕鱼肉的肉质雪白爽滑,味道相对清淡,而忌廉与橙汁混合的汁酱清新柔滑,淋在鱼肉上橙香怡人,味道马上突出了许多。据说烤鱼最地道的吃法是要夹着葡国烟肉肠,葡国肠的质感有点像本地的腊肠,只是烟肉味较为厚重,而鱼与鳕鱼不同,鱼味浓一点,一韧一软,口感独特,橄榄油、茄汁、蒜汁调配而成的酱汁酸酸甜甜,很开胃。

  非洲鸡虽以非洲为名,却也是葡法菜式之一。大件的香煎鸡扒上浇满浓浓酱汁,浓香扑鼻,确有非洲部落的原始粗犷风味。但烹制方法可不原始,经过多种香料腌制过的鸡肉,秘方还在酱料上。看得出有青椒、红椒、黑胡椒、花椒,从丰富的味道上判断,应该还有不少香料调成,怪不得又有一名为“魔鬼鸡”。(图文/记者王敏)

  千余年来日本的饮食生活一直相当俭朴。日本下级武士都是穷人,江户时代的下级武士每顿就是一碗米饭,外加一颗腌制的酸梅。只有在汉文著作中古时的日本人才能了解“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”的盛境。

  近代以后,日本最初引入各种美食,与其说是满足口腹之欲,不如说是为了图强自存。日本从中古即开始禁止肉食。明治初期,黑船舰队逼抵日本,日人看到西洋人人高马大,种族自卑感油然而生。他们在引进西方文物制度时,也想改造国民体制。当时日本新闻杂志建议推广食肉的理由是,“据外国人云,日本人天性均系智巧,而缺耐性。此皆不食肉之缘故。然现老者骤然食肉亦难立见成效。如自儿时哺予牛乳,自然耐力增长,身体亦可随之健壮。”1872年5月天皇在宫中率先开禁食肉,从此日本肉食之风渐盛。尽管这样,一百年前清末留学生数万人东渡,在日本也是斋心涤虑,疏食饮水。

  我常听日本人60来岁的老板诉说他们孩提时饥火烧肠的体验,就连50多岁的企业精英也不时“披露”少年时代物资贫乏岁月的记忆。他们说,两片生鱼,几团寿司即属玉食嘉肴,哪能吃什么法国大菜!按他们的说法,日本人真正感到“富了”的时候,应该从80年代算起。

  今天东京街头充斥世界各地方料理中华料理早已遍布东瀛四岛自不必说,法国大菜,意大利料理也开始推广普及。不仅如此就连以前陌生的印度大饼,泰国料理,马来西亚料理,柬埔寨料理也纷至沓来,入夜时分,霓虹灯下东京各类料理店招牌争红斗紫,犹如料理的“万国之都”。

  美味玉馔是大多数日本人永恒的话题,今天这个题目已经是具有世界性了。日本每年进口的蔬菜就有75万吨,达200余种。日本人饭桌上的食物一半以上是进口的。你可以看到南美的香蕉,北美的柑桔,也可吃到澳洲的牛肉,荷兰的奶酪,菜市场上到处都有中国的生姜、葱头和大蒜。

  尽管如此,日本人在吃上远够不上“潇洒”二字。大多数工薪族中餐极尽俭朴,是食少事繁的典范。男人至多一个100来斤的躯体健步如飞跑上半天,在我们看来简直匪夷所思。是否日本人偷偷练了气功学会了辟谷!相比之下,我记得五年前陪一个国内来的代表团访问日本各地,他们最大的抱怨是吃不饱。因为午餐主人往往仅仅安排一碗稀稀的拉面。我知道日本人并非有意难为他们,实是他们自己也这么吃,而拉面被日本人当做美食!

  饮食上的豪奢与日本人无缘。这里既少看到三日小宴五日大宴的铺张,也没有“馔玉饮金,食前方丈”的盛况。即使日本人请客,与中国的宴会规格相比只能说是小巫见大巫。

  尽管明治维新过了将近130年了,日本人的饮食哲学并没有变。他们更注重每餐的膳食平衡。日本从民族素质发展的角度看待饮食文化,中小学生均由国家提供午饭,每个学校都配备营养师。从宏观上看他们虾吃得比我们多,但微观上看,他们每个家庭、每个人的饮食习惯却依然十分俭朴。他们并没有学会“食不厌精,脍不厌细”,在他们的宴会中也看不到酒池肉林豪情万丈。

  西式火锅不同于东方,最大的差别是没有汤汁,其中以瑞士火锅最特别,有乳酪,布根第,巧克力水果三种口味。

  乳酪火锅用的是陶制锅子,锅里放调好的酒,大蒜,奶油,浓浓的成炼乳状,吃的时候用面包沾着热乳酪吃,这种火锅通常只有外国人能一口气吃个锅朝天,一般客人吃过几口就嫌腻了,也有人甚至连其气味都难以接受。

  比较适合中国人口味的是布根第瑞士火锅,把牛肉,明虾,鸡肉切块,用红椒粉稍腌一下,用叉子叉好,放在铜锅里炸半分钟即可取出,其外表金黄,里面初熟,十分鲜嫩,吃时沾上各种作料,红红黄黄的十分诱人。

  巧克力瑞士火锅算是一种甜点,把大块的巧克力熔在锅里,放入白兰地酒,吃的时候将苹果,香蕉,凤梨等能切成块的水果,用叉子叉好沾巧克力吃,味道很特别不过怕吃甜的人恐怕受不了。

  吃瑞士火锅也有很多讲究,例如,乳酪火锅要配白酒,布根第火锅配红酒最好。吃瑞士火锅,并没有天气冷不冷的顾虑,春夏秋冬皆可享受,特别是布根第火锅炸肉的响声和香味,就会诱惑很多客人。

  瑞士的生肉烹调也非常著名,做法是,用绳索绑紧,放在通风处晾吹一个月左右。吃的时候再切成薄片,撒上胡椒盐。嚼起来又香又脆。不过,这种生肉只适合在寒地带制作。

  意大利有一流的球队、最快的跑车、优雅的时装……还有豪情洋溢的美食。

  意大利菜予人的印象非常极端“平易近人”的薄饼和意大利粉,也有四、五道菜式的意大利晚餐。其实,这份极端正好反映出意大利人的性格、崇尚逸乐,使他们的食物具有变化多端、色彩丰富,同时又毫不矫饰的特点。

  食谱先河

  意大利的饮食历史可追溯至2000多年前的古罗马帝国,可惜一切已灰飞烟灭,只剩下一册手抄的烹饪指南,让我们认识古罗马人对食物有多讲究。

  把这份手抄本称为历史上首部饮食著作,你也许会不以为然。但Bartolomeo Platina 于1475年的著作使意大利成为首个印行烹饪指南的国家,却是毋庸置疑的事实。能如此认真地把饮食资料记录下来,意大利人对饮食的重视程度可见一斑。

  得天独厚

  单凭严谨态度,并不足以带来变化万千的美食,还得配合当地的渔农作物。例如北部盛产 Tuscan 牛肉、优质猪肉、Parma 奶类制品和驰名遐迩的黑松露菌;南部除生产Ricotta、Mozzarella 和 Provolone 等软芝士外,其地中海气候还非常有利于水果和西红柿的生长;而三面环海的半岛地形,更为意大利带来丰富的海产。

  创意盎然

  意大利菜尽管款式繁多,但令其蜚声国际的,却是薄饼和意大利粉。

  当时称为金苹果的西红柿(因早期的西红柿呈黄色)得以为国争光,全靠南方人天马行空的材料搭配 Mozzarella 芝士,然后放在面饼上烤?h,便成为一款没有顶层的馅饼,也就是现在人所共知的薄饼!

  至于意大利粉,其起源颇具争议性。有人说,西西里岛是意大利粉的发祥地,但认为意大利粉源自中国的也大有人在──当然,从意大利粉多变的形状和颜色,以及在意大利出土的古物看来,此说颇站不住脚;但肯定的是?没有拿波里人发明的alle vongole(鲜茄蒜茸蚬肉酱)等酱料,意大利粉定会失色不少。

  吃腻了常见的薄饼、意大利粉和意大利饭出发,不妨尝试松子牛肉卷、烤杂菜、香酥皮猪排、鲜蚝蒜苗汤、带有阿拉伯气息的糖醋虾等较具本土色彩的菜式。最后,别忘了来一客被喻为无以上之的意大利雪糕和意大利芝士饼(tiramisu) 作为饭后甜品。

  中国人秋冬季节要进补,可欧洲人在这个季节会吃些什么?答案是———三文鱼。秋冬之交,生长于寒冷海洋的三文鱼最是肥美,因此各著名的产地都会增加打捞三文鱼的次数。祈福酒店的曼克顿西餐厅把握住了这个机会,特意从挪威空运最新鲜打捞上来的三文鱼,摈弃了本地人一贯的刺身和盐炖三文鱼头的吃法,开创出二十多钟吃法,从生吃到热食再到头啖汤,让本地的老饕们也一赶欧洲食尚潮流。(刘嫣)

  饮汤的时候也可以顺便把面包给吃了,麦粉、柠汁以及一些香料与三文鱼上汤的组合,完全消除了三文鱼汤的腥气。

  丽都周边是外国人最早的聚集地,餐饮异常丰富,只丽都广场就有七八家各色食所。近几个月来在丽都周边的丽都公园和四得公园边上更像雨后春笋般涌现出好多精致的时尚餐厅,让人流连忘返。他们大都有着通透的玻璃,好听的名字,而且非常安静、舒适,食物也很有特色,价格也很公道。在这条食街上你会发现许多不同的美丽景致,心情会变得明朗起来,是放松身心的好去处。

  在丽都广场的斜对面,亿多瑞站非常惹眼。它是一家西餐厅,很大,很美。前庭是露天的,玻璃屋通透明亮,天台花园视野开阔,主体建筑散发着浓郁的沉静。餐厅掩映在绿色植物之中。

  最喜欢玻璃屋靠窗的座位,把自己埋在宽大的沙发里,暖色的桌布、餐巾和绿色的植摆让人觉得很舒服,路边一棵黄得耀眼的银杏树丰姿翩翩,让人沉浸在其中,只想多呆一会儿。

  Eudora一词来源于古希腊文化,象征着非常美好的事物。这里中午有48元一位的沙拉吧,品质虽然不及时时乐,但只拣其中的葡萄干、瓜子仁、玉米粒、面包干、芝士屑、黄瓜、紫甘蓝浇上法汁还是不错的。68元的套餐性价比更高些,除了沙拉吧可以在意大利面条、比萨、煎鱼或肉中任选一道主菜,还有一杯软饮或啤酒。煎深海鱼排不理想,鱼排的土腥味很重。

  特别推荐这里标价25元的美味蘑菇浓汤,香浓的奶油蘑菇汤被盛在一个外焦里嫩的面包里,这真是个好创意。蘑菇汤吸收了面包的香味,还利于保温,汤喝完了,用手撕着享用外酥里嫩的面包壳,惬意呀。

  特别关照,中西餐都有。

  地址6号(丽都广场对面)

  这是一个非常有味道的二层建筑,很雅致,很静谧,很多扇褐色木质的窗好像在讲述着很多故事,很想去敲开它的门。店内的装饰摆设非常简单明快,木质的门、窗、梁、桌、椅、楼梯让你觉得很亲切。店里非常安静、和谐,服务员也轻声细语的,一切看上去有一种含蓄的美。这是意大利农场的主人新开的又一家店,风格和农场迥然不同,精致优雅许多。中午有60元的套餐。比萨、意大利面的种类很多,还有一些自创的特色菜肴。一种名为菠菜瑞考特奶酪的饺子,看上去更像我们的馄饨,味道一般,只是觉得很有趣。

  地址

  一位奥地利诗人这样描写咖啡馆,但不是华丽的;空间里应该有一定的气息,但绝不是苦涩的烟味;主人应该是知己,但不会在你需要安静的时候打扰你;每天来的客人应该互相认识,但又不必时时都说话,咖啡是有价格的,但享受的惬意时光是无价的……

  Cafe lsola(归来岛)就是这样一家咖啡馆,记录着你现在的心情和多年以后的故事……

  这家咖啡馆位置有些隐蔽,在一条街的把角儿。店门口可爱的老头拥抱老太的塑像会博你会心的一笑。小店的主人酷爱伊力诺依的家具,店内比比皆是,无论坐在哪儿都会很舒服。泡一壶娇艳的花果茶,或要一杯现磨的咖啡,在小店一隅寻个伊力诺依的沙包,用身体拱出一个最舒服的窝儿,捧读一本泛黄的名为“渡江侦察记”的小人书……

  非常喜欢“归来岛”,因为在这里可以看到绝版的70年代的小人书;有一个特别有趣的一个人玩儿的快乐休闲棋,据说是欧洲贵族最喜爱的游戏;店里很安静;座椅很舒服;咖啡好且便宜;一个12人的高脚台特别适合玩杀人游戏;卫生间非常干净……

  特别关照、咖啡、酒、甜点、简餐。

  地址103

  派恩希在四得公园门口的独门独院,内装修比较素雅,深绿色的桌布和植物作为室内颜色的基调。狭长的布局让你觉得密度不是很大,基本的私密性是可以保证的,中间用绿色植物隔离开来,老板最狠的设计就是户外的大概有一百平方米的阳光草坪,十张左右的木桌椅就那么懒洋洋地在阳光中等着,不管你来不来。阳光从落地窗子中照进来,桌子上的水晶胡椒瓶可以反射很好看的七彩光。

  派恩希的服务可圈可点,上菜很快,小姐就那么笑吟吟地在距离你3米的距离远远地候着,不远不近,随叫随到。而且他们不会把菜品堆在桌子上,而是特别合理地摆放,很舒服。派恩希的菜品让人很难挑出毛病,就连大部分韩料很容易露馅的一道小菜“水菜”都没有难得住他们,水菜的汤发酵得刚刚好,泡菜的爽脆程度也很得要领,很是地道。泡菜牛肉火锅中的配料无论是分量还是新鲜程度都很好;大口鱼汤饭中的鳕鱼和内脏非常新鲜,按照韩国传统吃法,美味得不得了;传统烤牛肉基本不用上刀叉,很韧,用铁板盛,可以保持肉的热度,很有咬头。

  特别关照,生食牡蛎,大概有一打的样子,吃得很是过瘾,就一个特色,鲜。人均消费120元左右。

  地址

  觅食地点

  推介酸物+塔扣盒+墨西哥海鲜酸辣汤

  第一次踏进刚开张两个月的这家墨西哥餐馆,为的是探访从拉丁美洲越洋而来的异域之酸。

  墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品,受古印第安文化的影响,其口味崇尚酸、辣和重味。正宗的墨西哥菜多以辣椒和番茄主打调味,其酱汁也多半由辣椒和番茄调制而成。墨西哥菜的酸源自于其特殊的调料,最常见的便是柠檬汁、茄汁以及酸奶酪。

  玉米是墨西哥人世代的主粮,其最常见的主食便是法吉它(Fajitas)和塔扣盒(Tacos)。法吉它最大的特点是需要自己动手DIY,与中国的卷煎饼有点相似。用小麦粉与玉米浆混合烙成的薄饼口感筋道十足且营养丰富。根据个人对酸的偏好程度,食客可先在面饼上涂抹酸奶酪和墨西哥酱汁Salsa,纯奶酪的酸香很醇,由茄汁和柠檬汁混合成的Salsa则酸得清幽,以铁板搭配的鸡肉以番茄起味同样属酸,将其裹进面饼咬下去,滋味无穷。

  塔扣盒外表金黄酥脆十分诱人,由鲜美的牛肉馅夹在玉米薄饼中煎炸而成,拉丝芝士口感香滑且韧性十足,内里夹杂的红腰豆香气四溢。搭配的调味品包括Salsa、酸奶酪和瓜可阿莫,其中后者由打碎的牛油果与柠檬汁混合而成,同样是墨西哥饮食文化中不可缺少的酸性配料。

  不过总体说来,以上两款主食依靠酸味调料来提酸,多少酸得有些隐忍,需静下心来细品才行。而且该两款主食十分易饱,基本上吃下一块就已很撑了。

  墨西哥海鲜酸辣汤,这大概是小记迄今喝过味道最重的一碗汤,墨西哥的重味果然名不虚传。据说是这家餐馆点击率最高的这碗汤,分量不大,材料却丰富得很,虾、鱿鱼、青口、鳕鱼、牛油果、柠檬汁、小红尖椒,齐全得不可思议。尝一口,极其浓烈的酸辣让人倍感刺激,味道浓得一塌糊涂,倒是能冲淡主食带来的饱腹感,也十分暖身。

  

  墨西哥肉丸(4人份)

  备菜时间:10分钟

  烹饪时间:50分钟

  原料:

  ●1匙橄榄油

  ●3瓣大蒜,剁茸

  ●1个大洋葱,剁碎

  ●800克西红柿浓汁

  ●1/2匙胡椒(如果能买到墨西哥胡椒是最好,留意一下当地超市的国际区里有没有罐装的chipotle chiles,它是一种熏制的墨西哥胡椒,通常浸在一种叫阿斗波的稠酸酱中)

  ●220克牛肉,剁碎

  ●220克猪肉,剁碎

  ●1杯新鲜的软面包屑(来自大约2块面包)

  ●1个鸡蛋

  ●1/4杯水

  ●1匙孜然粉

  ●1/2匙盐

  ●1/4匙干香草(西班牙牛至最好)

  做法:

  1.在煮锅里用大火将油加热。加进2瓣

  大蒜的蒜茸以及洋葱碎。煮5~7分钟直到其细软,并不时搅动一下。倒进西红柿浓汁、墨西哥胡椒。用大火煮开,盖上盖,再转小火煨10分钟,使味道相互渗透。

  2.与此同时,备一个大碗,倒进牛肉碎、猪肉碎以及面包屑、鸡蛋、水、孜然粉、盐、香草和剩下的蒜茸,搅拌均匀。再撮成4厘米大小的丸子。

  3.把生丸倒进1中,大火煮开,再盖上盖,小火煨30分钟。

  刚进到大门,会以为进入了原始土人的居所。茅草搭建的屋顶,枯树、木头灯,安然端坐在木架上的菩萨。但铺着绸缎的木头沙发椅又流露雅致气息,各种风格纷呈,既现代又充满幻想。这里的自助餐,绝大部分菜式都是即点即烹,保证新鲜,还可以目睹各国名厨烹调的艺术。菜式的选择也很多样,最特别的是各国的传统菜,做得非常地道,例如西班牙菜、意大利菜都很正宗。

  推荐菜式

  地址223号中心广场四层C01

  新华社罗马11月19日专电(记者丁莹)快节奏的城市生活可能带来的负面效应就是扭曲了生命和环境。因此,人们要从慢慢吃开始,抑制生活快节奏。这是国际慢餐协会对忙碌的现代人提出的忠告。国际慢餐协会是一个源于意大利,提倡放慢节奏,注重生活质量的协会。

  国际慢餐协会是由意大利记者卡洛·彼得里尼和他的支持者发起成立的。其标志为一个慢吞吞的蜗牛形状,以此提醒人们放慢匆匆的脚步,用蜗牛的速度去享受美食,在快节奏的时代寻找难得的“慢”生活乐趣。如今,这个协会的会员已达8万多人,来自100多个国家。

  慢餐协会的工作人员保罗告诉记者,提倡慢餐,不仅是为了味觉的享受,也是为了保留人性。他说,通过品尝美味佳肴来享受生活是人们的权利,不应被剥夺,而且食品的滋味美感也只有在细细品味中才能充分体现。

  保罗解释道,慢餐并不是简单的细嚼慢咽,更重要的是保护传统食品的制作方式、保护生物和食物的多样性,并且由此保护地方传统和文化。此外,慢餐也是一种健康的生活方式,对人体有益,还可以缓解生活压力,在与亲朋好友相聚之时,让人情变暖,令关系融洽。

  如果说快餐代表着现代,是速度和发展的话,那么慢餐则代表了一种回归,是自然和惬意。

  与几个意大利朋友聊起慢餐,他们说,“慢餐运动”是针对快餐和紧张的快节奏而言的,而他们的生活节奏根本谈不上快。他们认为,其实用餐无论快慢,只要能享受生活、懂得生活艺术,在生活中感受美,从生活中获得美,就能享有健康幸福的生活。

  慢餐虽然是意大利人反对美国式快餐垃圾食品的一种新产品,但对于生性喜欢享受的意大利人来说,慢餐并不是一种时尚,而是一种根深蒂固的生活方式,慢节奏的生活早就渗透到意大利人生活的方方面面。地中海地区的阳光和沙滩,使他们形成了享受生活的天性。意大利餐在国际上享有盛名。它做起来考究,吃起来也很讲究。

  对意大利人的慢节奏生活方式,记者颇有体会。酒吧里,咖啡屋内,一杯香浓的咖啡,或是甘甜的美酒,就能让意大利人聊上几个小时。在环境优雅的餐厅,意大利人毫不吝啬自己的时间,从餐前到甜点,细细品味着每道美食。路上行人的脚步始终是缓缓的,少有步履匆匆者。政府各部门的对外办公场所,一向人满为患,但也算有条不紊,来办事的少有着急者。记者预约采访,节假日肯定不行,吃饭那是私人时间,周一到周五还要看安排,往往一个采访就要等到下周再说,记者着急也无济于事。

  每每与意大利朋友谈起这些,记者不免为他们担忧,国际社会竞争如此激烈,意大利这么慢的节奏,恐怕会影响经济的发展,被其他国家抛在身后。意大利朋友虽也会有些触动,但他们并不想改变,“慢节奏已融入了我们的生活,我们也习惯和喜欢这种生活方式,自己过得开心,无需改变些什么。”(完)

  哈萨克人的传统食品是羊肉、羊奶及其制品,最流行的菜肴是手抓羊肉。哈萨克语把手抓羊肉叫“别什巴尔马克”,意思是“五指”,即用手来抓着吃。

  在哈萨克斯坦作客时,客人见到主人,要先问:“牲畜平安?”,然后再问:“全家安好?”。主客相见,男女要分开坐,最主要的客人坐左首,按地位或辈份依次而坐。主人在最右首。

  如果家里来了尊贵的客人,主人一定要宰羊招待。哈萨克是很讲礼仪和面子的民族。主人在宰羊之前,先要把羊牵给客人看并客气地说些:“羊虽然不太肥,略表心意,敬请赏光”等客气话。在宴席上吃羊肉有一定规矩。主人与客人要先吃羊肝夹羊尾巴油,再吃羊肉。羊头被视为最好的部分,一般劈为两半,放在盘子的最上面,用来招待最高贵的客人。接下去是吃不带骨的羊肉,最后吃带骨的羊肉和羊肉汤。

  在吃羊肉的过程中,客人要从盘中取些肉请主妇吃,以示尊敬和感谢,否则就被认为是失礼。吃完之后,主人要客气地说:“菜不多,吃得不好,请原谅”等一类的话。客人要举起双手,从两颊往下摸,直到胸前为止,并说:“愿真主保佑饮食丰盛”。

  材料: 1个鸡蛋的蛋黄,甜红葡萄酒10毫升, 威士忌酒30毫升

  调法: 摇动法。在摇酒器中加入3块冰块,分别将蛋黄、甜红葡萄酒和威士忌酒依次倒入,摇动10-15秒钟,使酒液充分混合,滤入鸡尾酒杯中,上面撒一些肉豆蔻粉即可。

  酒度: 30度

  特点: 提神醒脑

  好朋友S打电话给我,叽叽喳喳说个不停。也难怪,小妮子最近春风得意、心情舒畅的不得了。除了那头不断传来的“咯咯咯”笑声,放下发烫的电话,我脑子里只被敲进了两个字———蕉叶。

  我绝不承认自己老土,因为我了解“超女”、知道“PK”、还会哼两句“呜啦啦”。可S的理论是,就是土得掉渣。

  不就一蕉叶么,不就一咖喱么,不就是那些个黄黄的辣椒粉么。对S的论断,我有点咬牙切齿,立马拍桌子决定,今晚就来个脱“土”行动。

  一路“杀”到湖滨的蕉叶咖喱屋已是华灯初上。踏着旋转楼梯上二楼,乳白色长沙发、草绿色桌布,情调打满分,只是感觉少了点异域风情。

  捧着菜单有些目眩,没想到咖喱原来也好“色”。我开始怀疑是不是自己的记忆出现严重偏差,怎么咖喱还分红黄黑绿?既然事先功课未做足,只好当是来一场华丽的冒险。

  泰式炭烧猪颈肉,一来是服务小姐强烈推荐,二来也不过为了满足自己的好奇,只怕不会就是杭州人口中的“朝头肉”。端上桌后夹一片入口,很香,一点也不油。细看原来片片精肉,咬劲十足又不粘牙,再蘸上特制的酱,酸味直抵味蕾,然后回味隐约有丝丝甜意。二十来片的量其实不算多,但一个人吃还是奢侈了些。毕竟肉食,半盘落肚后感觉有点腻,于是转战盘边爽口的萝卜青瓜,一来二去,剩下的那半盘很快也被装进了肚里。

  黑咖喱炒羊,羊排不大,裹着点点椰丝,咬起来感觉“沙沙”的,很特别。黑咖喱恰好掩盖了羊肉的膻味,相当入味。扫荡完羊排,还觉得意犹味尽,于是那些沾了椰丝的洋葱也一并被揽入口中。

  尽兴之余,舌尖仍挥不去咖喱之香,也总算体会到S恨不得餐餐蕉叶的痴想。其实我们都不过俗人一个,香气弥漫之际,终究还是折服于变幻无常的咖喱之下。

  “红黄黑绿,下回换个颜色尝尝。”我摸着渐圆的肚皮盘算着跨出店门。天使的尾巴

  食不相瞒:

  源自香港,所以也秉承了香港人钟意玩情调的习惯。就餐环境不错,尤其是二楼沙发卡座,特别适合情侣共餐。为保持原汁原味,店内所有菜肴原料、调料都进口自东南亚国家。只是菜量偏少,兴致才起却已见得到盘底。

  杭州蕉叶咖喱屋

  地址5号

  订座电话:87911818

  黑咖喱炒羊38元

  炭烧猪颈肉32元

  材料:

  各种鱼片及时令果蔬均可,寿司饭30克

  制法:

  1.去紫叶半张,铺上寿司饭。

  2.放上所用材料(黄瓜、黄萝卜、各种鱼片均可。)

  3.卷成喇叭形即可。

  4.放入手卷架,跟上寿司姜即可。

  心得:

  包手卷前,紫菜最好用微火烤一下,保证口感脆、松。

  不少喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶,觉得它的味道过于苦涩,似乎少了茶的轻逸之感。中国农科院茶叶研究所副所长江用文说,红茶是全发酵茶,口感较重是它的特色,也是它的好处,特别适宜秋冬季节饮用。

  同样是茶多酚,红茶与绿茶相比有什么特点呢?江用文说,人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质———茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

  很多人都对红茶味苦、色重的口感不习惯。江用文介绍说,红茶要想变得清淡,主要靠茶叶用量和放水量来调节。一般人放3~5克茶叶就可以,口味淡者可放得更少些,保证茶和水的比例为50∶1。也就是说如果放3克红茶,应当用150毫升水来冲泡。

  提醒大家,红茶不适于放凉饮用,因为这样会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。泡红茶最好用敞口杯,不要等到杯中的水都喝尽才补充热水,最好等水剩下1/3左右时就蓄水,以便稀释茶叶,保持茶的温度和浓度适宜,每杯红茶蓄水3次口感最佳。

  小提示

  如何冲泡一壶上好红茶

  家中的自来水由于多添加有氯,宜在大容器中静置一夜,待氯气散失再煮沸。此外,煮过的水则空气已减少,若二度用以煮沸冲泡,会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。至于冲泡的水温则要在90~100℃之间。最精确的做法是以温度计测量,但如此未免失去情趣,一般的做法是让水沸腾后,熄火稍待片刻再行冲泡,等待时间的多寡需视室温而定。

  若难以控制时间,另有方便之法为“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。

  若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出红茶的香甜,茶汤会带有明显的水味。

  红茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶,泡好后再倒入冰冷的茶杯,热度会因此大为降低,香味即不能发挥出来。故在冲泡前,应先将茶壶以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将杯中的水全掉,再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出,最好套以保温罩以维持茶温,尤其是在秋冬饮茶时,茶温瞬间即降,保温罩是必备的道具之一。

  “白、绿、红、黄、黑色天然食物可降低一些疾病的发病率。”韩国首都食品研究所最近与美国科研机构合作,向所有韩国人建议,适当选择适合自己的不同颜色的食物,可以降低一些疾病的发病率。不同颜色的食物具有不同的食疗作用,而且,色泽越深,食物的疗效就越好,这一理论在韩国备受推崇。大部分韩国人在日常生活中都非常注重“按颜色吃食物”。

  韩国营养学家认为,白、绿、红、黄、黑这5种颜色的天然食物,对健康的好处最大。在这方面,最具有代表性的食物就是韩国泡菜了。有专家指出,韩国最有名的泡菜其实就是一种五色食品———白菜为白色、配料中大葱为绿色、辣椒酱为红色、白菜心为黄色、虾酱为黑色。因此,泡菜在韩国一直被认为是很好的健康食品,数百年来久盛不衰,深受世人的喜爱。韩国营养学家指出,不同颜色的食物所含有的营养不同,对不同疾病可起到治疗作用。(文/倪尼)

  在港人看来,一杯奶茶的好坏直接决定了一间茶餐厅的出品水平,故经营茶餐厅就绝不能忽视奶茶的质量。奶与茶搭配比例恰当,才能令奶茶细滑绵长、齿颊留香,所以骆生每日铁定要喝3杯来keep住奶茶的品质。

  曾几何时,港式管理、港派烹饪、港籍厨师深深地影响着广州的餐饮业发展,成为主流餐饮的风向标,同样来自香港、与港人生活密不可分的茶餐厅,作为最地道、最草根的饮食场所,也以其独特的港式文化内涵,在广州的土地上找到生存发展的空间。

  在去年香港举办的“十个最代表香港的设计”评选中,茶餐厅名列首位,而位居第四位的菠萝油和第六位的鸳鸯,也都是茶餐厅的“招牌食品”,可见茶餐厅在港人心中的分量之重。广州人对茶餐厅的感受虽不如港人强烈,却实实在在地体味到茶餐厅出品的丰富和长时间营业带来的便利。问起一位港人对茶餐厅最直接的印象,答曰、方便快捷。在广州5年、已有两家分店的“不见不散”店主骆生也指出,很多人就是冲着茶餐厅品种多、味道好、出品快、价钱实惠而来。香港寸金尺土,大多茶餐厅的面积在100平米左右,而在广州,做得好、上规模的茶餐厅,地方要够大才能供应更多的品种,满足客人所需。

  在“不见不散”600多平米的空间里,划分为中餐区和茶餐区(卡座),食档一溜排开,容纳了中厨小炒、油鸡档、汤档、水吧、面档等六大类近600多个品种,中西结合,多元并蓄,大有走联合国路线之势。此外,茶餐厅兼做外卖,一到两个饭市,店里40多个服务员就轮番上阵,忙碌的身影如一道生活风景线,匆匆而实在。

  如果人生能像茶餐厅那样丰盛多彩,真不枉走一遭。文/梁钰婕图/关嘉莹

  四邑第一鸡(38元/半只):“非典”后的创新菜,上桌后依然热气翻滚,沙姜味浓,让客人吃着这肉嫩连骨都有味的台山第一鸡时,也甚感放心。

  黄鳝煲仔饭(38元/煲),连台山人都称许,一来用料足,用了近1公斤的黄鳝拆丝加陈皮铲香煲饭;二来制作讲究,连鳝血也毫不吝啬地放进去煲饭,以降煲仔饭固有的热气,饭焦则用鳝骨汤来泡开,这样一来,鳝饭鲜香可口,汤解火开胃,泡饭焦香甘脆,可谓物尽其用。

  甜面酱蒸赤眼,肉质鲜美,由于不能人工饲养,故产量很少,碰上了就是运气好。以鹤山古劳甜面酱和新会陈皮丝蒸,鲜甜冶味非常。

  四邑农家靓汤(12元/份)、莲花芋、凤眼芋、猪仔薯等入汤,煲足4小时,各具食疗之效,如这款“五色太和鸡汤”,以乌鸡配上绿、红、白、乌、眉豆煲成,能强身健体,且原汁原味,上桌后才由客人根据喜好加盐调味。

  名词解释

  茶餐厅

  茶餐厅的出现要追溯到早期殖民统治的香港。当时茶餐厅的前身是“冰室”、“餐室”,在里面吃餐蛋面、三文治,是香港人生活的一部分。后来香港人生活水平渐渐提高,大排档入室经营,顺应社会的变化,茶餐厅慢慢成型。但说到真正兴起,应该是从七十年代开始。当时香港深受西式生活习惯影响,西方人“叹西茶”(喝咖啡)的方式,为华人喜爱。但早期西餐厅只为西人而开,不招待华人,而港人也不愿与殖民者同室而坐,且这类食肆收费昂贵,故辗转出现华人开设的“茶餐厅”。那里的顾客,有的穿西装打领带,有的穿衬衫和拖鞋,有的谈生意,有的看报纸,有的聊天,他们不分阶层和男女老少,全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。难怪有人说,要研究香港文化和精神,就一定要到茶餐厅体会。

  揭秘港茶趣怪暗语

  为了通俗易记,也为了省时方便,港式茶餐厅“发明”了不少贴近生活的行业术语来应付日常所需,渐渐成为港式茶餐厅文化的重要部分。随着广州与香港交流的频密,为免闹出笑话,对这些趣怪暗语也要略懂一二才行:

  靓仔———白饭;靓女———白粥;细涌———鲜虾云吞面;凉茶———特指冻奶茶;茶走———减去其中的砂糖和淡奶而加入炼奶的奶茶;下火———皮蛋瘦肉粥;06———柠檬可乐;206———热柠檬可乐;306———柠檬可乐加姜;打烂———炒;可力———好立克;“罗友”———菠萝油(即酥皮面包加牛油);蛋河———鱼蛋河粉;拦住———蛋治或鸡蛋三文治;加色———在粉面饭里加上少许牛腩汁;双扣、扣底———一般用于饭类的菜式,意思分别是饭和菜都少一些及饭少一些;甩色———柠檬水,通常会与“柠茶”连用,因为柠檬茶是有颜色的,而柠檬水是透明的;爆雪———加冰。

  ★先到先等,(恒福路100号淘金花园地下03铺、东风东路728号艺星大厦首层)★表哥,(淘金路)★不见不散,(世贸大厦)★和平馆,(光孝路、区庄)★翠华,(龙口西)

  阿拉伯人善于烹调,食物丰富多彩。其饭菜的特点是甜、香、油腻。咖啡和茶是每天不可缺少的饮料。阿拉伯人信奉伊斯兰教,禁吃猪肉,不吃外形丑恶和不洁之物,如甲鱼、螃蟹等,也不吃已死的动物。猎取野味时,打中猎物后猎人迅速趁血还没有凝固时,割断其喉头,否则就不能吃。

  阿拉伯人从前的主食是玉米饼、麦饼和豆,贫穷家庭吃的主要是玉米饼。自从阿拉伯国家因出口石油而收入大量美元之后,政府对主要食品实行价格补贴。店铺里卖的大饼(发酵饼)和面饼比面粉还要便宜。所以平时家家都吃大饼或面饼。以西红柿沙拉、洋葱拌辣椒、煮豆、酱等为佐餐,肉类主要是牛羊肉。

  阿拉伯人喜欢咖啡和茶。在各城市的街道上,咖啡摊比比皆是,一杯咖啡加上几种点心,就是一顿便宜的午餐。

  名贵的菜肴有油炸鸽子、烘鱼、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羔羊除去头脚,掏空内脏,塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料,然后放大火上烤。其特色是又嫩又香,味道鲜美。

  阿拉伯人用手抓饭的技术十分熟练,一是不怕烫,二是能用手指迅速地撕下一小块肉条、菜肴送入口内,手指又不允许碰着嘴。

  喜爱咖啡的朋友说,咖啡又香又能让人放松,价格也不贵。和咖啡相比,燕窝好比是养在深闺的美人。燕窝搭配着浓浓的咖啡,原来如此美丽。

  炖燕窝没创意怎么办,凉拌!而且还要混着雪糕一起吃,那可是又甜又脆,别有一番风味啊!“秋风起,蟹脚痒”,这个时候来只大闸蟹,那可是一大快事,吃完之后来一盅鲜果燕窝,既饱了口福又能美容,叫人如何不爱它。

  小帖士,也可以用黄甜椒代替。

  特点,物美价廉

  30份的材料:

  红甜椒5个(约1kg)、细葱1把(约50g)、鲜乳酪400g、现榨柠檬汁3汤匙、液状鲜奶油200g、蒜瓣2个、盐1汤匙、现磨的黑胡椒1茶匙、杏仁片100g

  制作时间:45分钟

  每份热量93kcal

  制作方法:

  1、先清洗红甜椒,由上往下对切,去子及纤维,将每半个甜椒再直切成三片。细葱洗过后,沥干,并切成长段。

  2、将鲜乳酪放入大碗内,倒入柠檬汁后搅拌。把鲜奶油打发至凝固状,再与鲜乳酪混合在一起。

  3、剥去大蒜皮,用榨蒜器碾碎,放入鲜乳酪调料中,再度搅拌,用盐和黑胡椒加以调味。

  4、将步骤3的调料灌入星型口的挤花袋中,然后挤在红椒片的内侧。

  5、在不沾锅的平底锅中烘炒杏仁片,至呈浅咖啡色,然后将杏仁片均匀地撒在红甜椒内的乳酪上,最后以绿色的细葱做装饰。

  备注、鲜奶油等制作的调料,也很适合做生食蔬果的配餐。

  小帖士,但是制作过程还算容易。

  特点

  35×40cm烤盘准备材料(约30份):

  面皮的材料1/2个(约21g,可以面包用发酵粉替代)、糖1/2茶匙、盐1茶匙、橄榄油2汤匙、高筋面粉250g;

  配料2汤匙、绿花椰菜750g、熟熏肉200g、番茄糊150g、现磨的黑胡椒1/2茶匙 、现磨的瑞士艾门塔勒乳酪100g、葵花子3汤匙、涂在烤盘上的奶油。

  准备时间:1小时

  烘烤时间:20分钟

  每份热量79kcal

  制作方法:

  1、完成面团的制作。

  2、利用发面团的时间,煮4000ml的水,并在水中加入2汤匙盐。清洗绿花椰菜,切成钮扣大小的小花球后,置于煮沸的盐水中烫2分钟。取出花椰菜,浸入冷水后,沥干。将熏肉切成小丁块。

  3、将烤箱调至220度,预热。在烤盘上涂匀一层奶油。将面皮平铺于烤盘上。在番茄糊中加入1茶匙盐和黑胡椒后,均匀涂刷于面皮上。接着摆绿花椰菜,在其间铺上熏肉丁,最后撒上磨碎的瑞士艾门塔勒乳酪。

  4、将比萨放入烤箱中,以200度先烤10分钟左右。

  5、取出比萨,散上葵花子,再烤10分钟。

  6、将烤好的比萨切成小块的三角形,可随意热食或冷食。

  备注。

  小帖士,可迅速调理。

  特点

  15份的材料150g、酸豆50g、?鱼片50g、蒜瓣1个、橄榄油8汤匙、甘邑酒1茶匙、现磨的黑胡椒2茶匙、法国面包1条、绿橄榄15粒。

  制作时间:30分钟

  每份热量160kcal

  制作方法:

  1、先将黑橄榄和酸豆放入果菜机中,加入切碎的?鱼片。剥去大蒜皮,用榨蒜器碾碎,亦放进调料中。

  2、倒入橄榄油后,启动果菜机,将所有的调料打2分钟左右,至呈黍稠状。

  3、在调料中加入甘邑酒和黑胡椒后,试尝试调料的味道咸谈后,再做添加。

  4、将法国面包斜切成15块后,涂上厚厚的调味酱。

  5、将绿橄对半切,放在面包和调味酱上做装饰。

  备注、便于清洗的玻璃瓶中,便可成为送人的实惠小礼物。在冰箱中最少可以保存两个星期。

  荷兰人的早午两餐多吃冷餐。荷兰人早餐只是面包涂奶油或奶酪,喝些牛奶或咖啡。荷兰人不怎么喜欢唱茶,平常以喝牛奶来解渴。午餐也很简单,大多只是面包夹火腿。

  荷兰人的晚餐才是正餐。正正经经地在餐桌上铺上台布、餐巾,放上刀叉、汤匙、杯碟与调味等。通常是两道菜、一道汤。第一道是汤,常常是粟米粉调成稀糊。第二道常常是蔬菜,这些蔬菜烧时都不加油盐调料,吃时用奶油、肉汁混和浇在这些蔬菜上。第三道通常是肉,大多是牛排。

  荷兰人用奶油煎牛排,牛排放在平底锅里略微煎一下就拿起来。放在盘子里再放精盐、胡椒粉、蕃茄酱等调味品。牛排切开时还带有血。

  蒙娜丽莎中西餐厅,把欧洲优秀典雅的餐饮文化与长沙传统的餐饮文化相结合,以兼收并蓄、中西合璧的方式开创出独特的餐饮文化风格。自1996年12月开业至今,现在市内已发展到了8家连锁店、省内外6家加盟店、一家分公司,2003年12月,“蒙娜丽莎”被湖南省政府评为湖南省著名商标、公司被评为诚信企业。

  环境幽雅、氛围浪漫、价位适中、方便快捷是每家蒙娜丽莎餐厅所共同的特点,在这里咖啡只要18-38元,牛排38一位,还有从东南亚引进的煲仔饭系列。在简简单单铺着的方格布的餐桌旁,您可以只点上一杯咖啡,就可舒舒服服的坐在宽大柔软的座位上,边品咖啡边随意地翻看一些这里免费提供的《ELLE》、《时尚》等杂志,同时还有美妙、抒缓的钢琴曲轻轻地围绕在您耳旁,让感您到无比的轻松和惬意,所以“蒙娜丽莎”中西餐厅很受那些讲究用餐情调、追求时尚氛围的年轻人、小资女人、白领一族、外国友人的青睐。

  蒙娜丽莎中西餐厅计划两年内在长沙发展至十家连锁店和一家分支机构----蒙娜丽莎西点有限公司,并在省外开发创立分店。

  从餐桌上拿起餐巾,先对折,再将褶线朝向自己,摊在腿上。绝不能把餐巾抖开,如围兜般围在子上,或塞在领口。而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里,也是错误的方法。假如衣服的质地较滑,餐巾容易滑落,那应该以较不醒目的方法,将餐巾的一角塞进腰带里,或左右两端塞在大腿下。

  餐巾是用来擦拭嘴巴

  餐巾当然是为了预防调味汁滴落,弄脏衣物。但是,最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍,若以这副尊容与人说话,委实不雅。况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上,更是难看。至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上。

  餐巾用毕无须折叠整齐

  用餐完毕要站起来,首先将腿上的餐巾拿起,随意叠好,再把餐巾放在餐桌的左侧,然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾,就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐,但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座,一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。

  中途暂时离席时,须让餐巾从餐桌上垂下一角

  宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时,许多人会把餐巾叠好放在椅子上,这种处理方式并没有错,因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实,最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角,让它从桌沿垂下,当然脏的那一面朝内侧才雅观。

  在外用餐,讲究的是食物的出品和用餐环境的舒适。上周在老饕的介绍下,笔者和几位朋友去了趟宜安广场3楼的麦迪逊美国风味扒房。坐在粗笨的木椅上,看着具有美国西部风格的环境装饰,欣赏着乡村音乐,品尝独特的异国风味,别有一番情趣。

  吃西餐当然少不了扒类,而在麦迪逊最受欢迎的当数牛扒。长期在欧美工作的餐厅老板EdwardChan先为我们点了几份嫩牛扒。对西餐有着独特爱好的EdwardChan,看来对牛扒的品质及做法颇有研究,他侃侃而谈,肉质要好,且要选厚而不选大,牛扒如果太薄常常会煮得过熟,并且肉汁容易流失,而牛扒的主要味道就在肉汁里,因此牛扒煮至五成熟口感最佳……

  闲聊间,牛扒已端上来,只见整块牛扒的厚度有一寸厚,其分量足够三人食用。看我们有点吃惊,EdwardChan笑着解释说,快餐式的美国饮食,出品的分量都是比较足的,这跟他们的体能及生活习惯有关。看来尽管美式西餐里也有前菜、主食与甜品等,但对于食量有限的我们来说,最好的方法还是来一个餐厅为本地消费者而设的套餐。

  至于蘸牛扒的酱料,我们选的是黑椒汁,牛扒入口酥软,汁味浓郁,却又清爽得很,完全没有大块吃肉的油腻感。随后陆续上桌的是极品葡国鸡、红酒焖烧牛仔肉、白汁?h海鲜、时鲜沙律、自制甜品等,老板大玩“无国界”概念,把中西餐饮元素融合在一起。顺便提一下,这里自制的面包与酱汁,口感与口味都相当不错,新鲜的味道一入口就能感觉到。

  在这个适合开酒会派对的地方小坐片刻,就能感受到老板精心营造的氛围,游牧式的美国西部风情在空气中弥漫着。坐在木制的啤酒桶上,喝着冰啤,在闪烁的昏暗灯光下,想象当年西部牛仔粗犷不羁的生活,很有一种心理上的满足。 (文/陈国华)

  做法:

  1,洗米汤

  2, 把尤鱼,西芹,白菜,红萝卜分别灼一下,放入冰水,激一下.

  3,洗米汤烧开,放米韩国辣酱,大豆酱. 把刚才灼过的西芹,白菜红萝卜放入,煮一会.

  起锅前把尤鱼放入.

  嫌麻烦的话,西芹,白菜,红萝卜可以直接放入米汤煮.

  尤鱼一定要另外灼,不然整锅都是腥味,汤不好喝.

  中午之前是66元自助(刺身限量)

  晚上是99元自助(所有不限量)

  也可单点,感觉单点不太划算

  菜品丰富,还是蛮好吃的,不过不敢吃得太多,怕得脑虫,怕得要命~~

  环境不错,有停车位

  印度咖哩牛腩饭

  印巴,原本有些略为生疏的词语,却因为这一季的时尚,成了如今最热门的话题之一。那种浓墨重彩的大红大紫,民族到极致,却也时尚到了极致。这一次,时尚带动味蕾,神秘面纱下的印度美食也开始蠢蠢欲动,探头张望起来。

  吃薄饼蘸“菜糊”

  与中国菜基本以米饭为主食搭配菜肴一样,印度菜也主要以面饼或者米饭为主食,通常佐以咖喱。菜肴几乎都煮成糊状,一般用手撕下面饼,蘸着或卷着菜糊来吃。如果是米饭,则将米饭和菜糊拌在一起,用手指撮着吃。

  印度美食中有十几种饼,有些类似中国北方的烙饼,是在一种很像“饼铛”的铁板上烙出来的;一种薄薄的可以卷成不同形状的薄饼,可以蘸椰奶、青椒香菜汁等几种酱料吃;还有一种长相古怪叶子形状的饼以及类似印度薄饼之鸡蛋饼一样的饼。

  有种发音叫做“达里”(牛油黄豆)的菜是人气最旺的印度菜之一,几乎每桌必点。虽然说是黄豆,其实是一种类似豌豆的印度豆子。豆类是印度人每餐必吃的东西,并永远是作为主菜姿态出现。把“黄豆”加上咖喱和多种香料一起煮熟,口感如同土豆泥,很香浓而且滑嫩,这种菜如果不说是印度菜,也能想象是米饭或者馒头的绝配,事实上印度的很多菜都是这样的感觉,用来配飞饼和炒饭,这些东西混合在一起的味道很奇妙,感觉棒极了。

  在印度有用手吃饭的习惯,现在用餐具和用手吃基本上是一半对一半。撕饼的时候都用大拇指、食指和中指来操作完成,看似轻松的撕饼动作,可是如果没有练过的话,就会发现很容易出洋相的哦。

  印度烤鸡烤成焦黄

  当然,印度也有不成糊状的菜,那就是印度烤肉,有烤鸡、烤羊肉和烤鱼。很多印度菜是烤出来的,不过用的不是烤箱和烤炉,如果你在街边上看过新疆人做馕的话,用的就是那种土灶了。

  印度菜讲究烧烤,而且要烤成焦黄才罢休。他们大多使用一种大烤炉,在这个有一个洞口的传统灶台里可以烤鸡、烤鱼、烤印度羊肉串和很多种饼,非常实用。

  用土炉土法烤出来的东西颜色都很鲜艳,例如印度烤鸡呈现出的夸张红色,是因为选用了很多印度香料腌制,之后又经过小火慢烤才形成的,味道很独特。

  马沙拉奶茶和“小豆子”

  通常饭后当地人会喝一杯加了香料的印度奶茶,也叫马沙拉奶茶。原本的奶茶和我们一般喝的并无差异,只不过在添加了一种叫“马沙拉”的香料之后,就非常有个性了。

  在印度,有些餐厅门口的收银台上,可以看到一个小碗里装着奇怪的像小茴香一样的东西。这是提供给每个客人临出门的时候吃的,效果如同口香糖。还有一小袋零食,撕开袋子倒出来看,会发现是个头、形状和颜色都不规则的红色和绿色小球,印度人吃的时候一小撮一小撮地放到口里,学着他们的样子吃了一口,嚼了嚼发现味道如同小糖豆,除了甜,似乎还有种特殊的香气。因为印度菜都用很多辛辣调料制成,吃过之后嘴巴里会有味道,而嚼上一把这种五彩迷你的“小豆子”之后,不好的味道就会立刻消失。在小吃铺,有时还能见到门口放着一口硕大无比的锅,里面文火温着白乎乎的牛奶,上面一半还覆盖着奶皮,非常香浓。

  甜得出奇的印度甜品

  印度本地的甜品可谓品种繁多,但一般都偏甜。有一种叫Rasgullas的甜品在印度很有名,似乎也很受欢迎,它是一种乳白色的球状物,样子看起来就像一个糯米球,用调羹压了压能感觉到外表的滑腻和弹性,是用奶皮、糖浆、发酵粉等做成,饱含糖水,吃起来几乎每一口咬下去都能让嘴里充满糖浆,甜得腻人。若是不喜欢吃太甜的朋友们,尽量少买那些直接浸润在糖浆中的甜品,因为它们往往甜得出奇。另外,有些成球状的甜品,看起来饱满丰润晶莹剔透的,也要小心,多半也充满了糖浆。

  印度菜最佳拍档

  说起印度的冷饮,酸奶饮品绝对是首选,它口感充实而柔和。除了各大饭店提供酸奶之外,印度街头也有不少专门卖酸奶的小店。烈日下的旅人在一番奔波后,坐在酸奶店里,来上一杯清凉的酸奶,实在是一种享受。这里的酸奶有两种基本口味。另外还有各种水果口味的,如芒果、香蕉,以及多种水果混合的,都不是加香精,而是加新鲜果肉。

  由于印度菜的主菜多为羊肉、鸡肉和海鲜类,而且每道菜里洋葱和咖喱必不可少,在中国人眼里有点油腻、不好消化,所以酸奶就成了印度菜的最佳拍档。用牛奶制作的醇浓酸奶可以化解掉饭菜里的油腻,这种酸奶非常浓,浓得没法喝而只能用小勺来吃。而且不像中国酸奶是甜味的,大部分印度人喝酸奶时不是加糖而是加盐,或者干脆就原汁原味。

  葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒,并且还含有各种有机酸,能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时,加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外,葡萄酒还有许多巧妙的用法。

  当感冒时,可以将一小杯红葡萄酒在火上加热,打一只鸡蛋倒在酒里,然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。

  当作外出旅游时,行军壶中的特殊水臭味使人讨厌,但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒,就能避免水变味。

  做煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,可以防止鱼皮粘锅。

  当作从整只火腿上切下一块准备食用,可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒,这样可以保持火腿的新鲜不变质。

  如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒,就不会炒焦的现象发生了。

  有的柿子有涩味,但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒,涩味便会能上能下上的消失掉。

  掌握一些食物、酒类的巧妙用途,不仅可以随时运用到我们的生活中,而且之于我们的见识更是其乐无穷。

  

  煎牛排做法 ,撒上些许胡椒粉;两大匙橄榄油烧热,放入牛排以大火煎至适合自己口味的熟度(我做五分熟),起锅摆盘保温(可放入微温的烤箱)。

  蒜香蘑菇酱做法 ,放入鲜蘑菇/甜椒/洋葱丁,蒜蓉一大匙炒香;加半杯红葡萄酒,四大匙牛排酱,煮至汁收半即可。

  对于阿根廷,我们关注最多的莫过于足球。不过,那里的烤肉同样闻名于世。此外,还有许多地道的当地菜肴也颇具特色,不经意间流露出浓浓的拉丁风情。

  ※劳可罗

  易做指数:★★★

  原料200克,胡萝卜50克,南瓜100克,白腰豆50克,玉米粒20克,培根20克,烤肠20克。

  配料、盐适量。

  做法:

  1.胡萝卜、南瓜洗净切丁,牛肉切丁,培根、烤肠切小片。

  2.用水分别将南瓜丁和白腰豆煮熟。

  3.锅中放油把蒜炒香,放胡萝卜丁、南瓜丁、玉米粒和白腰豆,加水煮开。

  4.放入牛肉丁、培根片和烤肠片用小火煮约2小时即可。

  注2个小时小火炖煮的过程中需要适时用大勺搅拌,以免被熬糊。

  GH小语,所以牛肉经常成为菜肴中的主角。这道看起来像浓汤似的菜肴,除牛肉外还加入了许多蔬菜、培根等,使得整体口感丰富多彩。尤其是南瓜煮熟后的颜色非常诱人。

  ※陶盏大虾

  易做指数:★★★★

  原料300克。

  配料、辣椒、法香、盐、橄榄油少许。

  做法:

  1.鲜虾去皮去虾线,蒜、辣椒、法香分别切碎。

  2.锅中放少许橄榄油加热,炒蒜碎和辣椒碎,然后加入鲜虾,翻炒至变色。

  3.出锅前加盐和法香碎即可。

  GH小语,吃在嘴里可以隐约感受到淡淡的辣味,这种味道和虾的鲜味完美地融合在一起。法香碎的添加起到了锦上添花的作用。

  ※恩巴纳达

  易做指数:★★

  原料300克,青椒100克,红椒50克,洋葱50克,鸡蛋50克,绿橄榄30克。

  配料、盐、香料适量,面粉400克、黄油50克、水50克。

  做法:

  1.青椒、红椒、洋葱洗净切小丁,牛肉切丁,鸡蛋炒熟切丁,绿橄榄切丁。

  2.锅中放油,将步骤1中的原料加辣椒粉、盐和香料炒熟,做成馅料。

  3.用面粉和水和面,加入适量黄油揉匀,然后压皮。

  4.用面皮包馅制成“扁饺子”形状,放入锅中炸至金黄色即可。

  GH小语,不过味道大不相同。比较起来它有两个特别之处,一是和面时加入了适量黄油,所以炸熟的面皮充满浓香;二是它的馅料在包进饺子之前已经调味炒熟,口感十分独特。

  ※风味烤鸡腿

  易做指数:★★★★

  原料1个。

  配料、法香碎、柠檬汁适量。

  做法:

  1.鸡腿去骨平摊,撒适量盐。

  2.炭火烧至中火(木炭发红,黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。

  3.当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可。

  注BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。

  GH小语,而是直接撒盐在炭火上烤,特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上

  用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉,这样的搭配十分爽口。

  “娘惹”指的是过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿的土生华人女性。由于土生华人是早期马来人与华人通婚的后代,因此娘惹菜式融合了马来族与华族的烹调特色,从口味方面来说,是最特别、最精致的传统佳肴之一。这家专门经营娘惹菜式的餐厅坐落在幽静的树林之中,在温馨而具有东南亚风情的店面中,品尝着汤汁混合椰浆的拉沙,或者加入了酸辣汤汁的马来炒米粉,的确是感官的新鲜之旅。

  推荐菜式、马来炒米粉

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  专程从德国运来的传统餐厅桌椅和装饰品,令这里成为原汁原味的“德国制造”。精心的设计令整个氛围有着异域风情,而从上海定做的陈旧感觉的木地板则加强了这一印象。但这里的菜式并非完全的传统风味,有着fushion的感觉。不过菜式充足的分量倒是十足德国,如果你的食量有限,一份美味主菜就已足够。

  推荐菜式

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  佳肴与佳酿的美,无不折射出人性的光辉,它使美具有了灵魂,是美中之美。所以,更深层次地去品味其美之所在,就要了解其创造者的人格、品味、感觉及精神境界。

  笔者最近品尝过一款产量不高又限量发行的澳洲葡萄美酒,其酒名是以酒庄庄园主的名字来命名(又名主席珍藏),是典型的巧夺天工一类,每一滴都是庄园主物质与精神财富的浓缩。

  据笔者所知,每年这段时间该庄园主往往亲自监控葡萄酒的酿制过程,酒庄采用传统的酿制方法。虽然它不是一款像法国名酒庄价贵的出品,但是如果了解了庄园主倾注的激情与执着的追求,品尝此酒时,你会体味出“醉翁之意不在酒”的精义。

  其实,但凡美食佳酿,哪一个不是心血之作?如果不脚踏实地,任何一个细微环节的缺失,都不能达到美的最高境界。“主席珍藏”这款酒是以澳洲西南部佐格莱傅地区五里河葡萄园的切拉子(shiraz)葡萄为原料,运用法国葡萄酒的酿造方法酿制而成的红葡萄酒,该酒酒体丰厚,层次分明,具有法国葡萄酒的风味,但又彰显出澳洲切拉子(shiraz)葡萄酒的独特个性。其橡木味芬芳浓郁,李子味、香草味和烤味突出,口感柔滑细腻、平衡而又显得活力十足。

  近年来,澳洲酒在世界各地的盛行,被人归结为其价格便宜,这是其一。其实,澳洲酒虽然出道晚,名气不如法国酒那么大,但因其特有的优质土壤,注重科学的种植方法和酿酒工艺,并拥有众多世界顶级的杰出酿酒师,所以酿制出上等品质和合理价格的葡萄美酒,而广受世人的欢迎。

  澳洲酒的活力,表现在开瓶后它的香度有先声夺人的效果。每当笔者品尝澳洲酒时,从来不会如喝法国酒一样习惯性地摇晃酒杯,因为那样会过度地使酒香快速流失,并适得其反。此乃笔者品酒的心得。

  一方水土一方人。澳洲地大物博、气候适宜,它所产的葡萄具有自身的个性。由于澳洲酿酒者结合自身天然的优势,将科学的态度、艺术的精神、狂热的激情、豁达的境界溶入葡萄酒中,使澳洲酒增添了值得品玩的内涵,“主席珍藏”(chairman’spreserve)是一个很好的佐证。

  餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子,都是手的延伸,例如盘子,它是整个手掌的扩大和延伸;而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步,这许多像形的餐具逐步合并简单化,例如,在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方,到现在为止,在进餐时仍然摆了满桌的餐具,例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上,西方不仅起步较晚,进展也十分迟缓。

  大约在13世纪以前,欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时,还有一定的规矩,平民是五指齐下,有教养的贵族只用三个手指,无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到16世纪,仍为欧洲人所奉行。

  叉子11世纪的意大利塔斯卡地区,只有两个叉齿。当时的神职人员对叉子并无好评,他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑,是一种亵渎神灵的行为。意大利史料记载,数日内死去,其实很可能是感染瘟疫而死去;而神职人员则说,她是遭到天谴,警告大家不要用叉子吃东西。

  12世纪,英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民,据说,当时贵族们并不喜欢用叉子进餐,但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的武器。对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说,叉子仍只是舶来品,像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。

  当时的大部分欧洲人,都喜欢用刀把食物切成块,然后用手指头抓住放进嘴里;如果一个男人用叉子进食,那就表示,如果他不是个挑剔鬼,便是一个“娘娘腔”。

  18世纪法国因革命战争爆发,由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐,这种“叉子的使用者”的隐含寓意,几乎可以和“与众不同”的意义画上等号。于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征,随后逐渐变成必备的餐具。

  餐刀,其原因是许多食物在烹调时都切成大块,而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿,把它分切成大小不同的小块。这一点与东方人特别是中国人在烹调开始前,将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同,也许这便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的重要原因之一。

  餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。在1?5亿年前,人类的祖先就开始用石刀作为工具,刀子挂在他们的腰上,一会儿用来割烤肉,一会儿用来御敌防身;只有有地位、身分的头领们,才能有多种不同用途的刀子。

  法国皇帝路易十三在位期间(公元1610年—公元1643年),深谙政治谋略的黎塞留大公,不仅在使法国跻身于欧洲的主要强国之列作出了贡献;即便是对于一般生活细节,这位枢机主教也很注意。当时餐刀的顶部并不是我们今天所熟悉的那样呈椭圆形状,而是具有锋利的刀尖。很多法国的官僚政要,在用餐之余,把餐刀当牙签使用,用它来剔牙。黎塞留大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成椭圆形,不准客人当着他的面用餐刀剔牙,影响所及,法国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨钝的旋风。

  汤匙。早在旧石器时代,亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的墓穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料制成的汤匙。

  希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的汤匙。15世纪的意大利,在为孩童举行洗礼时,最流行的礼物便是送洗礼汤匙,也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄,送给接受洗礼的儿童。

  餐巾希腊和罗马人一直保持用手指进食的习惯,所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手,洗指钵里除了盛着水之外,还飘浮着点点玫瑰的花瓣;埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。

  将餐巾放在胸前,其目的是为了不把衣服弄脏,西餐中常有先喝汤的习惯,一旦喝汤时弄脏了衣服,便常会让人整个的一餐都吃得很不愉快。

  餐巾发展到17世纪,除了实用意义之外,还更注意观赏。公元1680年,意大利已有26种餐巾的折法,如教士僧侣的诺亚方舟形,贵妇人用的母鸡形,以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状,令人美不胜收。

  咖喱是香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成,人类自古时就采用不少香料,多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位,很多出产香料的国家,也因为出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内,其珍贵情况可见一斑。

  最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的表表者就是印度。困境中每每走出一条新血路,为什么印度能在香料中的成就如斯伟大,相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分秘,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的天气。香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Curry)咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”─就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。

  后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家,贵族们都视如珍品,甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船,促进了航运的发展,干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时,免令香料变坏便以干货形式输出,时至今日,香料粉末仍大行其道。随着时代进步,煮咖喱变得越来越方便,以往要晒干磨粉再混配、调味,现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见,咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。

  品酒的次序

  干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮。

  白酒要在红酒之前饮。

  新酒要在陈酒之前饮。

  淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。

  二级酒在一级酒之前饮。

  我以为把山芋放置在炉中烘熟了吃是咱们中国人的“专利”,想不到在日本也有如出一辙的食俗。前不久赴东京,就目睹了这一街头景观。

  这天,我在东京街头走马观花,忽然被一缕缕诱人的焦香味吸引。循香望去,只见一辆敞篷小货车周围站着许多人。走近细瞧,原来是卖烤山芋的流动小摊。摊贩是一个中年男子,顾客大多是妇女和儿童。也许是触景生“馋”吧,我用生硬的日语向摊贩说道:“我也买一只。”摊贩听了,立即从烤炉里拿出一只焦黄色烤山芋,放到电子秤盘里称了称,正好600克,报价为700日元。我听罢一怔,乖乖!就这么一只拳头般大小的玩艺儿,竟要卖这么大的价钱!折合人民币可是50多元哪!这在国内,可以购买几十只烘山芋呢。既然开口要买,也只能慷慨解囊了。烤山芋捧在手,味道真不赖,既酥软又糯香,从表吃到里,全是一个样。吃完后,我便不耻下问:“你这烤山芋是怎么制做的?”这位胖墩墩的中年摊贩知道我是中国人,立刻将生意暂时搁置,要我登上他的敞篷车,很热情地现身说“烤”法,其烤炉是一只长方形的铁箱子,铁箱子分两层,上面的一层盛满了碎石子,下面的一层是烧木炭的。木炭在下面燃烧,把上面的碎石子烤炙得滚烫时,便用长钳把一只只洗得很干净且体积大致均匀的生山芋夹进碎石子中间深埋,山芋便被烤得透熟。这种烤山芋的方法日本人称之为“石烤”,用这种方法烤出来的山芋表里熟得完全一样,而且味道特别香,质地特别糯,更重要的是没有什么污染,可以放心地吃。此时我不禁联想起我国一些城市街头的烘山芋,几乎都是用焦煤烘熟的,表里皆含有一定量的二氧化硫气体,人吃了很难保证不出健康问题。一种是“烤”,一种是“烘”,一字之差,反映出卫生观念大不相同。

  摊贩“解说”完后,用手揿了一下车把上的一个按钮,车架顶上的一只扩音小喇叭发出了既有节奏又很悦耳的售卖烤山芋的吆喝声,小推车周围又围拢来了许多顾客。这时,我便离开了。没走多远,又见同样的摊档。看来,烤山芋摊已成了冬天里这座城市的一景。

  超人气的韩剧带来动人的爱情故事,也带动韩国菜的热潮。韩国菜好吃在哪里?又油又辣的韩国菜能吃出健康吗?

  “味道如何?”女生问男生。

  男生摸着刚被打过的红肿下巴、痛苦地回答:“很好。”女生继续说:“如果你对我好,你会永远都好运。”男生还是很痛很痛的样子,勉强地挤出一丝笑容,乖巧地点了点头。

  这是去年红极一时的韩国电影《我的野蛮女友》,其中精采的一幕,强悍的女主角在警察局把男主角揍了一顿,接着带他去吃韩国人的家常料理“石头拌饭”,算是安抚,也算填饱肚子。

  其实,除了这部单一的电影,一波又一波的韩剧,早已把韩国人的生活文化与美食料理带进中国人的心里。

  唯美浪漫的观众,可能在看完《冬季恋歌》或《蓝色生死恋》后,会兴冲冲参加旅行社所办的“热门韩剧景点游”,体会剧里所描述的场景。也有许多哈韩族迷上漂亮俊美的男女明星,为之疯狂。

  但有更多人,想吃韩国菜。因为每部韩剧几乎都少不了吃饭的场景,看到剧中人物享受的表情,忍不住也想尝一尝。

  妈妈和太太都是韩国人的济州馆老板林宇森形容,有些客人看过《顺风妇产科》后,会兴致勃勃地跑来店里说:“老板,我想吃剧里出现的那种辣炒年糕。”

  也有客人根本搞不清楚菜名,只能巴巴地形容:“我想吃那种带有锅巴的饭。”此时,店家也会善解人意地解释,那是石头拌饭。

  看来,韩剧除了带来动人的爱情故事,也带动韩国菜的热潮。

  清爽的凉拌菜

  “其实韩国菜除了好吃,也可以吃得很健康,”汉城保健大学传统料理系讲师金庆美说。

  比起中国菜的煎煮炒炸,韩国菜显得清爽可口,因为有60%的韩国菜是属于凉拌菜。像白菜泡菜、小黄瓜泡菜、白萝卜泡菜,或韭菜泡菜,根据估计,韩国泡菜的种类可能超过200种。

  泡菜在发酵过程中,会产生乳酸菌,有助于肠胃蠕动。而各式泡菜都属于高纤维、低热量食品,有助于消化,减少脂肪累积。白菜中的谷固醇(Sitosterol),还能降低血液中的坏胆固醇(低密度脂蛋白),减少血管阻塞的机会。

  更好的是,在腌制过程中,韩国人还加入大量的蒜头、姜与辣椒,而这些佐料都有极高的营养价值。

  例如,辣椒中的辣椒红素(capsaicin)能预防癌症、也能防止动脉硬化,是一种植物性化学成分,热门的抗氧化剂。说起辣椒,韩国人有说不出的骄傲,他们会形容,韩国的辣椒粉虽然看来红艳动人,实际上并不辣,而是清香中带点甘甜,有种温润的美感,是其它辣椒所没有的。

  小小的蒜头也蕴含无限活力,蒜素(allicin)能降低胆固醇的合成,也能预防动脉硬化,它所含的胡萝卜素成分,也能预防癌细胞的生成。而姜里的姜油酮(gingerol)也能纾缓心血管疾病,适度刺激身体,活络肠胃器官,增进食欲和血液循环。

  吃遍各国料理的日本美食家春山绿就形容,当她发现韩国泡菜有这么多的好处时,就深深爱上了它。

  韩国泡菜,的确有说不完的魅力。

  有锅巴香的拌饭

  而深受年轻哈韩族所喜爱的拌饭,则是另一道值得推荐的健康菜肴。

  因为拌饭里尽是不同的蔬菜,如果是石头锅当容器,端上桌时,还会发出“吱吱吱─吱吱吱”的响声,用汤匙轻轻搅拌锅底的饭,就会发现它已烧出锅巴。除了美味,还有其它乐趣,因为埋首在热锅前吃饭,就好象对着一个火炉说话,除了新鲜,还有说不出的暖意与快感,直到吃完了,锅还是热的。

  鸡尾酒最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料,后来不断发展变化,到现在它的范围己变得广多了。到目前为止,各种类型的鸡尾酒已有两千多种,达30个类别之多。一般来说,将两种或两种以上的饮料,通过一定的方式,混合而成的一种新口味的含酒精饮品,我们都称之为鸡尾酒。

  鸡尾酒最早是一种餐前饮用的饮料,所以它一般都具有开胃的作用。但是随着其种类的逐渐增多,使之有烈、有柔,有酸、有甜,有冷、有热,有大杯也有小杯,故仍只限于餐前饮用的说法就未免太狭隘了。如果在用餐之前饮用甜性鸡尾酒和用奶、蛋等调制的酒,会给人一种饱腹的感觉,从而影响食欲。但是如果换成一杯酸性或稍烈一些的冰镇鸡尾酒,或来一杯开胃葡萄鸡尾酒,其效果则要好得多。饭后如果将甜点换成一杯甜性鸡尾酒,也是很合时宜的。如果您不喜欢这样,那么只需在您的热咖啡里加上一些白兰地或利口酒,您就会得到一杯怡神、味美的咖啡酒。饭后来一小杯烈性鸡尾酒,也是非常合乎传统习惯的饮法。如果您有失眠的毛病,您可以在晚上临睡前喝上一杯具有安抚作用的牛奶、鸡蛋鸡尾酒,它会使您获得良好的睡眠。清晨起来大都情绪不高,不妨调饮一杯蛋酒,它对于您一整天都保持饱满的精神大有益处。午后或晚上休闲时,要几杯柔性酒长饮慢酌是再合适不过了。至于夏喝冷冬喝热那是很自然的。

  喝鸡尾酒,最好的方式就是去参加鸡尾酒会。鸡尾酒会的举行有固定时间,一般午前不举行,在大旅馆、大饭店举行鸡尾酒会的时间是下午2:30到5:30;在酒吧间是下午2点到5点。如果在家里,则为下午4点到6点或者5点到7点举行。与其他宴会不同,鸡尾酒会期间,客人们可以自由出入,迟到不为失礼,早退也没有关系。

  鸡尾酒的分类:

  鸡尾酒可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类--

  1)短饮料(Short Drinks):

  需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。

  2)长饮料(Long Drinks):   

  放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。  

  3)硬性饮料(Alcohol Drinks):   

  含酒精成分较高的鸡尾酒属之。  

  4)软性饮料(Non-Alcohol Drinks):

  不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

  5)冷饮料(Cold Drinks):  

  温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

  6)热饮料(Hot Drinks):   

  温度控制在60-80度之间,以Hot Whisky Today最具代表性。

  此外,鸡尾酒的味道可分为5种,即、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为、餐后、全天(All Day)。

  喜欢吃肉的人,对于猪牛羊鸡都有着一种执着,因为这些肉类经过烹饪加工后,其内在的蛋白质变性而产生一种独特的芳香气味,那种味道只要吃了一遍就令人难忘,也正是让大家沉迷的根源。文/图关嘉莹

  近期总有人问我吃西餐吃牛扒,到哪里比较好?这个问题不好答,想了一想,我提议他到都市绿岛,试试那里新推出的多个品种,其中那个两人份量的火焰牛仔腿,更是不可不试!

  火焰牛仔腿,卖63元。2斤半重的牛仔腿,首先以西餐烧汁浸到入味,再?上15~20分钟,这样出来的肉质会显得甘香嫩滑,最后摆放在铁板上上桌。牛仔腿外表金黄油亮,而且竖着摆放感觉超宏伟,单凭着那架势,让人第一眼看见便心花怒放。随牛仔腿还附送两份沙律和汁水(可任选红酒汁、黑椒汁、香草汁等),两个人吃一定够,实是凼女朋友的最佳选择!

  美国牛肩胛肉:68元300克。采用美国牛肉的肩胛部位,颜色偏红,不腌制从而突出牛肉的原味,5~7成熟最合适,这样牛肉的肉质不仅鲜嫩,肉汁也不会因为肉过熟而流失。食用时加配一杯红酒实是最佳享受。

  咖喱蟹:88元。重约600克的大肉蟹,以正宗泰国酱汁炮制,加入椰奶、黄姜粉、咖喱粉、鲜奶和鸡蛋,咖喱味道更香浓,蟹肉更香。

  咖喱芝士排骨饭:25元。这是一款东南亚风味饭,以丝苗炒饭米与咖喱、蛋同炒,然后将焖好的咖喱排骨铺在上面,咖喱汁也同时渗进米饭中,稍湿润的比较好入口,最后再铺上芝士片,特别香浓。

  番茄海鲜螺丝粉:28元。鲜番茄加入香草、榄油,与意大利螺丝粉同煮,不添加味精,番茄的原汁原味全在汁液中体现,另外还有蟹柳、虾、墨鱼仔和蚬肉,加上螺丝粉的独特口感,难怪此菜成为该店人气菜式。地址

  现场目击

  夏日里,自己动手做奇异果餐点,不仅小孩子喜欢,大人们同样有兴趣。近日,在上海中福会少年宫新大楼内,记者目睹了一场关于新西兰奇异果餐点制作的奇异之旅。三组通过制作评选脱颖而出的家庭选手们,给众人带来了自己的得意之作。其实,简简单单的奇异果,只要再多那么一点巧心思,就能美味与健康便能兼得。若是不信,就来看看这些能工巧匠们的杰出作品吧。

  A 奇异无边比萨

  制作者

  这道比萨的做法颇费一番心思,先用饼干作为面饼垫底,注意要排列得非常整齐,不能有太大的空隙,否则面饼上的馅料就漏下去了。然后同样铺上一层黄、绿相间的奇异果片,再点缀上樱桃番茄和胡萝卜条,淋上新鲜酸奶和色拉酱,就完成了。这样的比萨饼,一口咬下去,味道可是一层又一层。

  点评,洋葱和青椒变成了黄、绿奇异果,而火腿肉则成了樱桃番茄和胡萝卜,经典的芝士更是被酸奶所代替。这样组合下的奇异无边比萨,创新指数可是百分百。至于滋味,更是没话说,这不,只三两下,就被大伙儿一扫而光。

  B 奇异果乐园

  制作者

  其实,这道大餐的原料非常简单,除了黄金奇异果和绿色奇异果之外,只要再准备好西瓜、西米露、枸杞和小饼干就可以了。大碗内的奇异汤主要由妈妈负责,而小何弟弟则包揽了盘托部分的美食装点。只见他先将黄金和绿色奇异果片错开排列在盘托周围,一黄一绿煞是好看。然后,再将形状各异的小饼干或置于奇异果片上,或摆在它们中间。这些长长短短、瘦瘦胖胖的饼干,则正好填满了各果片之间的空隙。接下来,就看妈妈大显身手了。现场准备好的西米露,事先冷却冰镇过,只见妈妈先利索地将黄金和绿色奇异果切成丁,再搭配红艳艳的枸杞,一起放入西米露中,略微搅拌。整个奇异汤呈现出丰富的红、黄、绿、白四种颜色,而且各种颜色互相辉映,错落有致。这道菜不仅营养丰富,而且令人赏心悦目。

  点评,所有的果肉丁互相混合,犹如置身于一个大家族中,其乐融融。再加上红枸杞的点缀,被称为“乐园”当之无愧。这不,大家一哄而上,一片鲜嫩多汁的奇异果,搭配一块脆饼干,再喝一口滑爽的“奇异汤”,全“齐活儿”了。

  C 红绿灯奇异沙拉

  制作者

  这是一道非常适合夏日品尝的色拉组合,切成半月形的黄金奇异果和绿色奇异果,被错落地层层叠叠放置在一起,组成了花瓣状,再在里头围上一圈樱桃番茄,三色花瓣就完成了,而最里头的花蕊则是千岛酱,最后在花瓣上微微撒上些“花粉”———色拉酱,一朵娇艳的红绿黄三色花就绽放了。

  点评、黄、绿、白四种颜色,但这次的搭配又与之前的奇异果乐园有所不同。红色从枸杞变成了樱桃番茄,而白色则从西米露转而变成了千岛酱。但滋味一样非常独特,多汁、滑爽、清甜……做法简单,非常适合自己动手尝试。

  出生档案

  原产于中国的奇异果,原名叫“鹅莓”或“猕猴桃”,自从一百年前它“移民”到新西兰后,就改名换姓为Kiwifruit,即奇异果。不难看出,新西兰人太热爱“KIWI”这个单词了,它原意有“奇异、神奇、神秘”等多种含义。新西兰人把他们那濒临绝种的国鸟叫KI-WI—BIRD(奇异鸟),而最喜欢的猕猴桃则被叫成了Kiwifruit(奇异果)。新西兰全国上下共有2700多个种植奇异果的果农,他们竟然一起组成了同一个畅销全球的佳沛(ZE-SPRI)品牌。不知他们开股东大会时,该是何等的蔚为壮观?

  成长经历

  其实奇异果是在100多年前从中国飘洋过海来到新西兰的,那个时候它还叫中国猕猴桃。它独特的口味在武汉征服了一位新西兰女教师,然后由女教师把它带回国。很多年后,它获得了珍视,甚至征服了这个国家,成了他们的国果。

  经过许多年,中国猕猴桃和新西兰之间经历过无数次的改头换面“绿色奇异果”还保留着原来的样貌,还有一种尖尖鸟嘴、剖开来是金黄色的是“黄金奇异果”;尝起来特别鲜嫩爽口的是“有机奇异果”;横切开里面刚好有一个红色太阳图形的是“红阳奇异果”…… (文摄/唆啦)

  德国人是世界上吃面包最多的民族之一,平均每人每年超过80公斤。绝大部分都保持原味,而且厚实具份量。面包主要是在早餐食用的,这是德国的文化特色。

  德国面包有大面包、小面包之分。大面包可重达1公斤,而小面包所指的不是加甜馅的面包,它只是小而圆的面包。大面包有近20几种之多,大体?硭狄匀?笪??祝?梢蕴砑雍诼蟆④衤蟆⒅ヂ椤⒗?粟子、香药草、胚芽、核桃、葵花子等,虽然也有白面包(类似白吐司),但实际上较不受欢迎。而小面包亦是依以上所提的麦类所制作,十分适合加上德国各式各样的果酱、乳酪、火腿或肉片?沓裕?淙幻坎投蓟嵊忻姘?鱿郑??敲姘?床皇遣妥郎系闹鹘恰 许多外地人一光临德国的中小型市?觯?1谎矍案叽锸??致砹迨淼淖彻劬跋笏?鹕阕 ?e怀疑,在德国马铃薯不仅仅是蔬菜而已,由於容易给人饱足感的特性,它的地位可是和中国的米饭并驾齐驱,是每晚必定出?在餐桌的佳肴。

  面对共30多种的马铃薯,讲究精确的德国人一点也不含糊,硬是将每一种马铃薯区分出适合的烹调方式,不仅伴随不同的主菜作为配菜,还自成一格创造出许多美味的乡村佳肴。

  炸薯条是随处可见的作法,典型的还有水煮切片、加培根炒香后炖煮的马铃薯,或是整颗烘烤,其他像马铃薯泥、炒马铃薯块、加肉焖煮的马铃薯或冷盘沙拉等,也是常见的烹调方式。  

  以马铃薯沙拉?硭担??说鹿?喜肯不都由掀咸丫拼住4蟛糠值牡胤绞且运?蟮姆绞?泶?砺砹迨怼4送猓?褂幸坏乐??穗龋??镜淖鞣ㄊ墙?匪榈穆砹迨砟嗉由厦娣酆偷埃?龀赏枳春笏?舐砹迨砑闯桑?蚴撬嬉饧尤氤垂?慕g肉、培根、洋葱等食材,就是德国北部巴伐利??的名菜。

  去年在米可诺斯就听过这家餐馆。因为在沙滩闪了腰,只好躺在旅馆房间瞪着天花板。能够支撑起床,也不敢走太远,一尊佛似的端坐在接待处的客厅。店主人没有选择余地,不能不应酬病猫住客。不过他本来就喜欢天南地北,法语夹杂英语,滔滔不绝带领陌生人参观他的童年、青年和婚姻生活。

  当然无可避免提到吃。病人稍有起色,总记挂五脏庙祭品,我虽然不过伤筋骨,胃口没有受到多大影响,困在旅馆三餐以面包饼干解决,饱暖之余毕竟也馋。希腊餐馆冷盘非常多,除了必备的希腊沙律,葡萄叶卷、八爪鱼切片、茄子泥、青瓜丝拌酸奶,国宝斯斯奇等等都美味可口,可惜欠缺凉汤。“凉汤没有,热汤倒精彩。”挺直的腰身,居然还可以更挺直,竖起耳朵品尝吃不到的地道靓汤。

  最具特色的一款,佐料在法文和英文字典都找不到,只好指手划脚形容,“动物内脏,样子像海绵,有排成图案的洞洞,吃了能醒酒,因为把胃里的酒精吸掉。”哦,大概是广东人叫牛柏叶的东西。当年初到香港听人说牛柏叶,我看字面自作聪明以为是素菜,结果被传为一时笑柄,所以虽然不爱吃心肝脾肺肾,印象却十分深。“这汤本来是复活节特色菜,现在四季都煮,岛上有家餐馆就一年到晚供应。”

  米可诺斯的街道当然有名字,但希腊文不好记,我一年才来两星期,懒得花心思默背一串串又长又拗口的街名。于是只好又指天笃地一轮,在空气中比拼大家的地图:“大街走到尾转右,不是有家理发店吗?”对对,斜对面有小唱片店。“对对对,唱片店隔壁不是咖啡馆?”这比较混乱,小咖啡馆小酒吧五步一楼十步一阁,以它们作地理标记说了等于没有说。“不会找不到的,再过去几个铺位,对过那家就是,入口处夹在两间屋之中,像条小巷,不过不是小巷。”模模糊糊,似乎看见过。但是第二天下午就走,正在担心能不能拾级而上登机,根本没有时间没有闲情为口腹之欲寻幽访胜。

  今年6月依时依候演出《一年一度燕归来》,已经忘记有过这么一段汤水谈话。光顾过几次尼高斯饭堂,在古尼拉(后知后觉从招牌的图画得到启示,原来是“兔子”!)海鲜大排档剥了两回烧大虾,开始动脑筋打其他食肆的主意,连水准很一般的安东尼尼也将就吃了一次,忽然想起这家闻名不曾见面的米可诺斯版“阿二靓汤”。凭记忆找了去,果然皇天不负有心人,无需踏破凉鞋已经觅到了。

  牛柏叶汤之外还有不知道是猪杂还是牛杂汤,另外有鸡汤。较具冒险精神的老饕必定选前二者,但我只是个毫无斗志贪生怕死的普通游客,考虑了10秒钟,结果点了沉闷的后者。正在想,回去旅馆说给店主人听,恐怕被他笑入空山空手回的,汤送上来了,眼前不禁一亮!稀稀载浮载沉的饭粒,鸡丝慷慨飘游其中,形态、颜色、香味、无一不与我们熟悉的鸡粥相同。尝一尝,还真鲜甜,滑是不及广东粥滑,大约也不讲究这一层,风味更接近外省人的稀饭。唯一的分别是加了少许柠檬汁,微微的酸味,炎夏吃着特别醒神。

  是两种古文化灶台上的不谋而合,还有源远时代厨艺的抄袭仿制?忽然想起,他们也有芝麻糖和花生糖,不看包装纸印的文字,还真不会怀疑不是中国出品。

  瑞士虽小,但却是个拥有多种文化与环境的国家,所以不能对瑞士料理一言而定说是哪种类型的料理。随着德语区、法语区、意大利语区的不同,瑞士料理大致可分几种类型。而且,每个小地区都具有各自独特的饮食文化。

  奶酪加土豆(瑞士各地

  将直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆,把切口部门加热到熔化,用到刮下来放在盘中,就着煮熟的土豆吃。如果再陪上腌菜或洋葱,味道更佳。传统的方法是用火将奶酪烤化,但是现在大多用专用电炉。

  奶酪火锅(瑞士各地

  将2~3种奶酪放在白葡萄酒中加热使其融化,然后用长叉插着切成小块的面包蘸着吃。随地区不同,使用的奶酪种类和调配方法各不相同,当然其味道也各不相同。一般情况下,配着有助于消化的白葡萄酒一起吃比较好。

  油炸牛肉(瑞士各地

  用长叉插起切成块状的牛肉,放到刚烧开的油锅里炸,然后从几种调料中选择自己喜欢的蘸上吃。

  涮肉火锅(瑞士各地

  把切成薄片的牛肉或猪肉,放到煮开的清汤里煮过之后,蘸着许多种酱和调料吃,可以说是瑞士式火锅。

  阿尔卑斯山通心粉(山岳地区)

  将煮熟的土豆和通心粉用奶酪拌着吃,也可以加上炸酥的洋葱一起吃。

  烤香肠(德语区)

  白色的烤香肠上面浇上酱吃。

  烤土豆条

  将土豆切成细条状,象做薄煎饼似的用平底锅把土豆两面烤熟。

  舒布利克(德语区

  茶色皮的笛形腊肠。

  史纳茨勒兹(德语区、伯尔尼肉汤(德语区

  把牛肉、猪肉、鸡肉和香肠放在一起煮的汤。

  风干牛肉(瓦莱州,格劳宾登州为主)

  把牛肉块蘸上调料自然风干,然后切成薄片吃。作为下酒菜最合适。

  卡普恩斯

  煮熟的小麦面内放入腊肉,用大片叶子包好。浇上奶油、酱汁吃。

  恩嘎丁大麦汤(格劳宾登州为主)

  把切薄的野菜、大麦跟当地特产的腊肉、风干肉一起放进去煮透了的汤。

  皮藻蔻(格劳宾登州为主)

  将土豆、面粉、鸡蛋、水或者牛奶、腊肉、火腿、意大利式腊肠、香草打碎煮熟后,加上奶酪或黄油以及洋葱食用。

  大麦粥(意大利语区)

  用玉米粉做成的粥,可以加上奶酪吃。

  奥索布裹(意大利语区)

  将小牛的小腿肉加上野菜或蘑菇以及调味品煮熟吃。

  鱼片(湖泊地区)

  从湖泊中捕捞的白色的小鲜鱼,油煎或用法式黄油油炸吃。

  风味饼干

  恩嘎丁果仁蛋糕(格劳宾登州恩嘎丁地区)

  太妃糖中假如核桃凝固而成的传统小烘饼。不易变质。可以保存1~3月。

  麦哈克(迈林根)

  将蛋青搅拌出泡,用电炉烤了吃。这种做法起源于麦林根。

  姜汁饼(伯尔尼地区为主)

  内有榛子的姜汁饼。

  卑尔根曾是挪威国都,当年维京人雄霸北海时,就已极为繁荣。如今,在这个被七座山包围着的小城,随处可见中世纪风格的建筑,特别是码头边的鱼市,吸引了众多慕名而来的游客。

  鱼市成了社交场所

  卑尔根鱼市出现于上世纪70年代,其对面是被联合国列为世界遗产的中世纪码头。那里依然挺立着卑尔根最古老和最著名的建筑物旧码头货仓。而周围的一些老房子,曾是剧作家霍尔堡、作曲家格里格等著名艺术家的故居。

  鱼市设立在码头百米开外的一片空地上。从每天早上5点开始,码头上就开始摆出一排排摊子。由于鱼市规模很大,这里已经成了卑尔根人的一个社交场所。尽管超市里头的海鲜有时比这里便宜得多,但人们仍喜欢凑到鱼市拉拉家常。逛鱼市已经成为了许多人生活中最重要的一部分,市政府还有这样一项规定,鱼市租户必须保证每年有280到300天在此营业。

  博士也来鱼市打工

  虽然一些挪威人常常嘲笑德国男人在凉鞋里边穿袜子,还对德国人在二战期间烧毁挪威境内大量房屋怀有历史积怨,但在这里见到最多的还是德国人。德国人来这里,不单是为了采购,许多人是为了在这里找份工资更高的工作。

  在卑尔根鱼市打工的人持着不同国度的口音。承租摊位的业主,为了招呼不同国家的顾客,安排了一些懂得各国语言的雇员。打工者以学生居多,其中不乏一些博士。我在一个摊位上就遇到一个研究北欧文学的博士,他暑期在这里卖鱼,平时则回到德国大学读书。

  欧洲人到卑尔根赶集

  来挪威前,我就听说这里的海鲜便宜,全欧洲居民都会跑到挪威买鱼。起初,我并不相信,到了卑尔根,我才被事实说服。鱼市不远处,有一个客轮码头,每天数班轮船把来自英国、西班牙、意大利等国的“海鲜迷”源源不断地送过来。他们通常在早上到达鱼市,晚上即回国。旅费也相当划算,往返于英国与卑尔根间,只需花60欧元的船资。

  当然,从欧洲各国来鱼市的人,其口味也各有不同。德国人喜欢吃胡椒鲅鱼;法国人喜欢野生三文鱼;英国人喜欢在一种又硬又脆的饼干上加一种香料,再涂上鱼子酱,当作茶点吃;意大利人喜欢在做海鲜面时,加入峡湾产的蟹;而挪威人则喜欢把鱼肉熏着吃……

  据说,在港口餐厅里品尝一顿“海鲜大餐”是在卑尔根必须做的事。但一二百欧元的价格实在让人觉得有些不值。所以,我索性来到鱼市边的水果市场,买上一些水果,再回到鱼市上,要点儿炸鱼条儿和虾。然后,在卑尔根码头边,和五湖四海的朋友一边闲聊,一边欣赏北极地带特有的“午夜太阳”,感觉很是不错。 (青木 摄)

  一口饮似乎是男人们的专属,不过这款香草味的一口饮由于香浓的香草味配合苹果和肉桂的味道,就如同绝对伏特加口味的一款液体甜品,女士们也会因此而迷醉。当然,如果可以配合生蚝、鱼子酱这样的海鲜还有不同的感受。

  材料:

  1份ABSOLUT VANILIA

  调法:

  将ABSOLUT VANILIA倒入一口杯中,搭配一片沾有糖与肉桂粉的苹果片即可。

  桃家小厨有一次去浦东看朋友,朋友住在民生路海运学院附近,肚饿时两人嘀咕,再去一来没啥创意,二来路程太远。到底到哪里打牙祭才会显得稍微与众不同一点?朋友眼睛一亮,那就去吃印度菜吧,就在附近!桃家小厨听了也马上振奋起来,那就试一次印度菜吧!

  玛沙拉咖喱膏蟹

  玛沙拉咖喱其实是有讲究的,它在咖喱中等级最高,因而味道非常特别。配合膏蟹,可以说是相得益彰。吃完了汁多肉美的膏蟹后,拿薄饼蘸着咖喱汁吃,那口味绝对与中国的香辣蟹有得一拼。

  烧春鸡

  印度菜中很有名的就是北印度烧烤。印度的烤肉在全世界都非常有名,而它的妙处就在于在烤肉之前精心地腌制。他们用一种叫Tandoori的烧烤器材制作,烤出来的食物别具风味。这种器材主要是由泥制成的,而这种泥非常少,只有印度个别地方才出产。这款烧春鸡其实就是利用这种烧烤方式制作出来的。油油的,又香气扑鼻,入口非常滑嫩。来吃印度菜,这款烧烤千万不能落下。

  咖喱羊脾骨

  这是属于印度菜里的一道主菜。由红咖喱、土豆、羊脾骨熬制而成。来自香料的异香很吸引人的注意力,浇在米饭上,看着香而辣的浓汁缓缓流下来,又渗透到饭里,不禁让人食欲大开。

  椰汁咖喱鸡

  这款菜是以百咖喱为主要的香料。奶香味特别重,口感不如咖喱羊脾骨那么辣,倒是有几分平易近人的感觉。

  印度菜如何搭配

  品尝印度菜是有一定程序的,就如同西餐一样,尽管不如西餐繁琐,但是这种搭配的先后次序对于口味有很大的影响。印度的主食是饼和炒饭,吃的顺序是先吃饼后吃炒饭。印度的米饭用叫作BASMATI的米做成,世界驰名。这种米形状细长,味道浓香,是由于印度的气候决定的———半年干燥,半年湿润。这里有两种搭配方式,如果你去吃印度菜,可要先学着点。

  汤-小食-烧烤-主食(咖喱饭)-印式甜品

  这是一款以烧烤为特色的搭配方式。尝过印度特有的烧烤,再搭配上味浓的汤汁拌饭吃,非常香甜美味。

  汤-小食-主菜-主食(薄饼或白米饭)-印式甜品

  这是一款以薄饼或米饭拌上主菜的酱汁为主的搭配,口味偏向印度北方。如果不喜欢烧烤特别浓烈的味道,这种搭配方式或许有些接近中国的饮食方式。

  印度口味

  印度和中国同在四大文明古国之列,同样也是个美食国家。由于印度地处热带,气候炎热而潮湿,因此印度菜的口味重而浓烈,特色就是运用各种不同的香料,而咖喱就是这一特色的集中表现。吃印度菜离不开“咖喱”,而印度的咖喱是最正宗的。印度菜的口味较重,这倒很适合年轻人品尝。

  人们似乎提到咖喱就想到两个形容词“黄色”、“辣”,其实印度的咖喱菜并不是我们想象中那么简单。咖喱其实是由许多不同的香料和调料调和在一起煮出来的,它的特点是“香”和“鲜”,咖喱的品种有四五十种之多,颜色有红、黄、白、绿、黑五种颜色,共二十种口味。咖喱的原汁一点都不辣,只是因为加了香辛料的缘故才辣。

  在印度,每个地方的人饮食文化和口味都是不同的,南方人的口味重,多喜欢辣和油炸的食物,主要以米饭来搭配咖喱;北方人喜欢清淡一点的口味,他们会以薄饼搭配咖喱,因而印度北方人有“薄饼之祖”的美誉;印度西部人喜欢甜食;东部人喜欢干辣的食物。

  上海大约有十多家印度餐厅,不过大多数以“飞饼”或是“薄饼”为特色,实际上是以北方派为主,具有印度完整饮食风格的餐厅屈指可数。

  印度香料

  印度咖喱中用到了很多草本植物香料,其中绝大部分对人体非常有益的,而且也由于使用了多种香料,不同的客人品尝同样的咖喱后的感受也是不同的,唯一留下的是对香的共同体会。咖喱除了营养丰富,色香味全之外,还有排毒利汗、增进食欲、祛湿散寒、除虫杀菌等效果。常用的香料有以下几种:

  咖喱叶(Antioxi?dant),是绝对的健康食品;

  黄姜粉,其中有种补充剂能够帮助人体改善记忆和认知能力。可以行气、活血、止痛、促进人体汗腺分泌以及肝脏代谢,生津开胃。

  薄荷叶,通胆益肝,能化痰、健胃、散热、醒脑、降低血压、防止血管硬化。

  印度烹饪法

  印度人不喜欢吃半生的东西,他们擅长熬、炖、烤、炸等工艺,主料都要用十几种香料长时间腌制。做一道菜最短需要2~3个小时,而时间长的则需要用上8~10个小时以上。

  小厨VS小厨

  其实桃家小厨远远看见他们的招牌时就乐了,四个字,叫“印度小厨”。这厢小厨,专以尝遍各地美食为己任;而那厢小厨却包罗印度各地方特色的美食,还想着像肯德鸡一样遍地开花。大家虽自谦“小厨”,不过野心都大。这一照面倒是有几分“英雄所见略同”的惺惺相惜,要说没点亲切感,那是假的。去吃印度菜,桃家小厨还有一些建议,你不妨参考一下:

  1、餐前或餐后选择印式乳酪或印式奶茶;

  2、主菜选择咖喱汁拌白米饭或烤饼,更能领略香料的魅力;

  3、选择多个品种的咖喱享用;4、选择一种印式甜品。(文/桃家 摄/任远)

  原料750克,葡萄干50克,苹果150克,葱头50克,面粉40克,鸡清汤500克。

  调料75克,精盐5克,咖喱粉15克,生姜25克,蒜25克,胡椒粉少许

  烹饪方法:

  将猪肉洗净切片,撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿;把葱头、姜、蒜洗净切末;苹果去皮除核切小片;葡萄干洗净,备用。

  把锅烧热后加入25克猪油,待熔化后放入姜、蒜、30克葱头炒至黄色,加面粉炒出香味,放入咖喱粉炒出香味后,倒入鸡汤搅匀成调味汁,备用。

  把锅烧热后加入50克猪油,待熔化后放入猪肉片炒熟,倒入调炒用温火焖20分钟后,放入苹果、葡萄干、20克葱头末拌匀再焖20分钟,加精盐调好口味即可。起菜时配上大米饭。

  特点,独具一格

  草莓,红艳艳的色泽、心形的外貌、酸甜的滋味,是许多充满浪漫情怀的少女们的所爱。草莓,又被音译为“士多啤梨”,最适宜和奶油、鲜奶等奶制品共食。经过低温储藏后的草莓更是香甜、可口,还很糯、很软。今天,就一起来学做几道冷“美莓”,让自己成为夏日里的冰雪可人的美眉。

  莓子塔

  主要原料10克、黑巧克力酱10克、面粉100克、糖100克、奶油冰激凌1个、薄荷叶3片、蜂蜜10克制作方法:1.面粉和匀烤成甜面托。2.在甜面托上涂抹一些黑巧克力酱和红莓酱。3.把奶油冰激凌球放在刷好酱的甜面托上。4.在冰激凌球周围摆满新鲜的草莓和红莓。5.最后,在草莓和红莓上淋上些蜂蜜,并装饰上几片薄荷叶,即可食用。

  口味点评。吃这个甜品有个窍门,一定要混着吃,也就是一口吃到其中所有的料———草莓、冰激凌和蛋糕。将新鲜的草莓和蛋糕混合着冰爽的奶油冰激凌一起入口,一来蛋糕不会显得太干,二来草莓不会觉得太酸,三来冰激凌也不会太腻。

  青酥面莓子冰激凌

  主要原料300克、红莓酱150克、草莓酱150克、莓子冰激凌球3个、糖粉100克制作方法:1.将青酥面擀薄后,做成圆圈,放进烤箱,以200摄氏度以上的高温烤熟。2.待青酥面冷却后,抹上红草莓酱,放上莓子冰激凌球。3.在冰激凌上再放一层青酥面,然后抹上草莓酱,放上几颗新鲜的草莓。4.最后,洒上糖粉,即可食用。

  口味点评,所以必须从上往下一层一层地吃。第一层是可口、爽心的新鲜草莓;第二层是冰凉香甜的莓子冰激凌;第三层是酥软的青酥面。

  草莓冰激凌

  主要原料1块、草莓10颗左右(根据个人喜好)、冰块制作方法:1.将草莓洗净,并对半切开,备用。2.将方冰砖放在常温下冷却数分钟,待其硬软适中。3.将冰块搅碎成冰屑。4.找一个容器,在最底层放上冰砖泥,然后放上新鲜的草莓,最后,洒上一层冰屑即可食用。如果卖相上要更出众些,可以在冰屑上放几片薄荷叶。

  口味点评。整道甜品融合了草莓的鲜、冰激凌的甜和冰屑的爽,是家中又简单又美味的DIY甜品。

  冰冻草莓酸奶

  主要原料1小勺、牛奶2杯、草莓5颗(根据个人喜好)、蜂蜜、薄荷叶制作方法:1.取酸奶机,放入2杯牛奶和1小勺酸奶,插上电源,待8小时左右,新鲜的酸奶就做成了。2.然后,根据个人的口味,加入适量的蜂蜜,并均匀搅拌。3.放入冰箱中冷藏,30分钟之后取出酸奶。4.在酸奶中放入洗净的草莓。5.最后,放上几片薄荷叶即可食用。

  口味点评,而自己动手做的酸奶就是最新鲜的。酸酸甜甜的滋味,再加上新鲜草莓的滑爽口感,真是好吃极了!(文/冬可摄影/付羽)

  提起印度飞饼,上海的许多大饭店、大超市,以及一些综合性的商业广场内几乎都有专卖柜台。印度飞饼的特点是、脆、软、香。外表色泽金黄,层次丰富,吃起来外酥里嫩,松软香脆,味道可口,很受上海市民的喜爱。

  刚出炉的“加巴地”最香

  据本市一家印度飞饼专卖店的秦师傅介绍,中国人所谓的“印度飞饼”,在印度称之为“加巴地”,最早来源于印度新德里孟加拉湾大山脉地区,当地居民常年以筋面、椰桨、黄油、炼乳等制作“加巴地”。印度厨师在做加巴地时,一张小平锅、一个简易的小炉子,就是全部烹制工具。他们先利索地和面,将面团捏成一个小圆团,擀几下,再“飞薄”,便放入小平锅中加热。在小平锅旁边还有一个简易的小炉子,燃着蓝色的火苗,可是上面却没有锅。当平锅中的饼快熟了,有点膨胀起来的时候,厨师会利索地用手把它拎起来,一下子扔到旁边那个炉子的火中去。说也怪,那张饼被火一烘,膨胀起来,好像悬在火焰上一样,很奇妙。很快地,厨师把它取出,放入盘中。嗬,香喷喷的,前后不过三分钟。没有谁能悟出刚出炉的“加巴地”里怎么会有那么多热气,能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。食客们用筷子一戳,呼的一声,热气向外冲出,好不有趣。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。印度飞饼独特的风味和制作工艺,使其成为印度美食中的一个特色食品,并流传到海外。

  拽住面饼来回抛

  那么,印度飞饼真的会飞吗?秦师傅说,其实,所谓的“飞”,就是指在做的时候,要拽住面饼的边缘来回抛动,利用重力把面饼抛开抛薄,就是“飞”。“飞”到最后,饼变得很薄,隔着饼可以看到后面的东西。

  印度飞饼的品种很多,有香葱鸡蛋饼、洋葱碎肉饼、家乡韭菜饼、咖喱猪肉饼、水果香蕉饼、咖喱牛肉饼、橙汁菠萝饼、番茄沙司饼、奶乡草霉饼、椒盐鸡肉饼等十多种。不过,无论是何种的馅料,吃印度飞饼时一定要遵照最为传统的方法———用手抓来吃,这样才能品出它的原始之香。

  自己做飞饼乐趣无穷

  秦师傅说,如果有兴趣,也可以自己试着在家里制作印度飞饼。接着他给记者做了示范,首先,取一碗面粉,淋入温盐水,拌成絮状,再揉和均匀,揉制成面团,揪好面剂儿拍成饼,用擀面杖稍微擀一下,抹油,然后拽住面饼的边缘进行甩动,利用重力把面饼甩薄,薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。接下来撒匀葱花,抹匀肉馅。做的时候可以依照你自己的口味添加丰富的馅料,比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱,再加上浓郁的咖喱,这样做出来的饼异国味道就会很浓。然后铺一层馅料,抹一层油,将饼一层层叠起。饼做好后,在平底锅内抹上油,开始煎,待饼的两面煎成金黄色就可以了。饼可以切开来吃。如果用印度飞饼包着羊肉或鸡肉一起吃,回味更是隽永绵长。(文/陈小蛮 摄/尼康)

  现在谈起巧克力,可能有人觉得太早,毕竟离那个浪漫的节日尚有三个多月。但曾经演出过《浓情巧克力》的约翰尼·德普,却早早地在2005年的下半年就带来了一部改编自最畅销同名儿童读物的电影《查理和巧克力工厂》·旺卡拥有世界上最大、最神秘地巧克力工厂,虽然没有工人进出,每天从那里都会飘出浓郁的巧克力香味。终于有一天,包括查理在内的五位幸运儿抽中了金色的奖券,并获得参观这个充满神秘色彩的巧克力工厂的资格,于是,一场神秘莫测的冒险开始了。而我们今天要品尝的,也是属于孩童梦幻般的巧克力滋味。

  

  关键词一+糖果花园片断:

  进入工厂,流淌着巧克力的河流,长着棉花糖果的树木,色彩鲜艳的糖果蘑菇,粉红色的硬糖龙舟,会唱歌的糖果木偶……众人来到了一个宛如山谷的巧克力房。这些巧克力溶液足以装满所有的浴缸和游泳池。而那条瀑布则是旺卡独创的巧克力搅拌机。脚下的大片青草是一片片的薄荷软糖,好吃而且不粘牙。

  巧克力物语

  看到如此丰富的糖果世界,可能会有人抱怨,现实生活中怎么会有如此丰富的巧克力。其实,因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(乳质含量少于12%);牛奶巧克力(至少含10%的可可浆及至少12%的乳质);不含可可脂的巧克力;白巧克力(不含可可粉的巧克力)。其中,黑巧克力是喜欢品尝原味人的最爱,因为牛奶成分少,通常糖类也较低,可可的香味没有被其它味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久。而牛奶巧克力最为普遍,根据调查显示,牛奶巧克力口味最为东方人所接受。

  此外,依添加物不同,巧克力的形式也变得千奇百样。如实心巧克力是指不混有果仁、饼干等成分,如瑞士莲等,以片状及块状居多。混有其它成分的实心巧克力是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感,同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物,饼干的酥脆和细滑的巧克力正好形成对比。如果有兴趣,不妨运用这些巧克力,给自己建造一个可爱的糖果舞吧。

  关键词二:

  其实,在巧克力工厂内,最有趣的还是发明房。旺卡先生一切最秘密的发明都是在这儿研制的。这就像是巫师的工作室,有着巨大的玻璃器皿和玻璃管道,器皿里还咕嘟咕嘟地沸腾着紫色或蓝色的溶液。例如新发明的永久棒棒糖,就是用这里溶液制成的。这种棒棒糖吃一辈子都不会变小,而且有各种口味,特别适合零用钱少的孩子们。

  巧克力物语DIY创意最重要

  巧克力本身已经够吸引小朋友了,现在让大家“DIY”(自制)巧克力,自然更是件有趣的事。有兔子形状的、狗熊形状的、小猪形状的……其实,自己动手做个性化巧克力,不但能锻炼我们的动手能力,更能发挥创意,从而增加我们的成就感。下面,就推荐给大家一个既好吃又简单易做的松露巧克力做法。

  

  松露巧克力

  材料(bitter-sweetchocolate)140克,鲜奶油1/4杯,奶油25毫升,兰姆酒或白兰地30毫升。

  装饰材料150克,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯。

  工具,橡皮刀,糖浆温度计,小汤匙两支。

  做法:

  1、奶油室温回软,杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎,然后放入食物调理机打成更细的颗粒。

  2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸,随即把鲜奶油倒入巧克力(140g)中,静置约1分钟,然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化,加入放软的奶油拌匀,最后加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜,移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动。

  3、取出,用两支汤匙挖取一小球巧克力,来回反复铲起、抹圆,然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。

  4、将装饰使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加热至融化,放入温度计,加热至巧克力的温度介于32-34摄氏度,取一个软巧克力放入巧克力中滚一下,然后立刻放入杏仁片中,沾裹一层外衣,滚好之后先不要取出,等大约3-5分钟再拿出来,这时巧克力差不多变硬了,外衣就不易脱落。

  5、全部做好之后,装盒,放回冰箱冷藏保存即可。

  提醒,是以外形模仿法国有名的蕈类“松露”而得名。传统做法是沾上可可粉的,看起来就像沾满沙土的松露。巧克力的搭配佳酿

  作为“世界最佳纯麦威士忌”,被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌,由于其采用古老珍贵麦种———“黄金承诺”大麦酿制,口感醇和、香气浓郁,是搭配巧克力的佳酿。近日,它与沪上的一些爵士酒吧联手,推出了麦卡伦完美爵士品鉴周,搭配巧克力一起品尝,可是非常难得的机会。(文/唆啦)

  因为《大长今》,韩国料理再掀热潮;因为《大长今》,美食选题空前哈韩;也因为《大长今》,我们的神秘食客有了这次品评韩式料理的绝好机会。

  寿福城、山釜、萨拉伯尔,堪称北京三大韩式料理店,神秘食客走进这三家店的一瞬,不约而同地将《大长今》中的美味料理对号入座。

  神秘食客档案:

  丫丫, 美食工作者,在美食领域湖吃海塞多年,中西通吃。推崇“食不在多,食在于精”的理念。

  品评餐厅背景,属于“三高”餐厅,即高质量、高品位、高消费。

  位置,超市旁边。

  车位,使用燕莎商场的车位,需付费

  餐位。大概因为价格不菲,餐位充足,两三个人来,不需提前订位。

  卫生,包括卫生间,但不幸进食到一半,有一只苍蝇飞到我们的茶杯里。

  服务,主动性也很强。

  店评 中国式韩国餐厅

  店堂很宽敞,桌子多以六人长桌为主。桌子之间有隔断,又离得很远,相对空间比较私密。只是餐厅的设计没有什么特色。

  食评 高价有理

  点菜的时候兼顾了个人口味和韩国特色,菜质的综合指数较高。

  烤牛舌(75元),服务小姐站在桌前当面操作。没有像其他餐厅那样的排烟烟囱,但餐厅里并没有烟雾缭绕的现象。牛舌口感非常好,因为火候适中,所以吃起来细嫩滑润。

  烤五花肉(65元),烤完牛舌,小姐细心地换了一个新烤盘,烤五花肉。两种烤肉的味道不会互相影响,专业程度可见一斑。五花肉薄厚均匀,烤完后香喷喷的,但没有半点油腻,配生菜蘸酱吃很爽口。

  生拌牛肉(65元),味道鲜美,可惜是从冰箱里拿出来的,菜量也比照片上的少。

  炒杂菜(35元),是当晚吃到的最令人失望的菜。该改名叫炒杂粉,因为看不到多少蔬菜。

  海鲜葱煎饼(70元),绝对不该错过的韩国特色菜。刚尝第一口,就放不下了。鸡蛋摊得软硬适中,里面搭配的鱿鱼、鲜虾、韭菜很入味。颜色也是花花绿绿的,一看就有食欲。

  黄酱汤(45元),味道一般,与其他韩国餐厅的没有什么两样。

  杂评 服务生有求必应

  餐厅的服务和菜肴都让我们无可挑剔。当我们要求小姐把酱汤打包时,小姐没有露出半点不满的表情,但也为我们的要求感到为难。最后,给我们拿了个圆盒子,酱汤倒进去,半点儿没洒,但密封效果不好。不管怎样,我们还是很欣赏小姐这种积极开动脑筋,满足客人要求的态度。

  神秘食客档案:

  刘媛媛,商务助理,因为有个爱吃又会做的模范哥哥,自然练就了一身好吃懒"做"的功夫,并且内功日渐深厚,吃的越来越精,小嘴越来越叼,身材越来越好。

  品评餐厅背景,寿福城是北京市首家被市商委评为特级餐厅的韩国料理店,装修够得上餐厅中的五星级,当然价格也绝对与之匹配。

  位置A座地下1层。

  车位,5元/小时。

  人均消费:150元(不算酒水,只要大麦茶)。

  店评 感谢免费的大麦茶

  寿福城中粮店很好找,进门时让我有些意外的是没有听到一般韩式餐厅“啊呢哈丝呦”的韩式问候,而是“你好,几位?”虽然很亲切,但少了本该有的特色。

  餐厅整体环境给人的感觉有些局促,大厅里面的座位都是用玻璃隔开的相对独立空间。

  当我准备点菜时,喊了6次才见到服务生,幸好有免费的大麦茶……

  食评 量小而不精

  寿福城的餐食主要以韩式烧烤为主,菜品不算丰富,以牛肉居多,有牛里脊、牛舌、牛骨肉等,附赠的蘸料4种,小菜4种,其中的炸鱿鱼圈的味道和品相都还不错,其他就乏善可陈了。这里都是服务员为客人烤制食品,底油用的是黄油,在一个类似托盘的铁盘上进行加工,没有了自己加工的乐趣,而店家也就堂而皇之的收取了10%的服务费。4个人点了烤鲜牛里脊(95元)、烤牛肉(70元)、烤五花肉(60元)、烤生牛舌(60元),但分量都比较少,基本每人2~3片,吃时只可以用浅尝辄止来形容。

  在几种菜品中,制作最为粗糙的是生拌牛肉,梨丝切得如薯条般粗细,配上蔫头蔫脑的牛肉条,就堂而皇之上了桌,跟服务员沟通的结果居然是一直就这样,让我怀疑韩餐是不是本就是种粗糙的食品了。最没有品相的是烤牛肉,切了花刀的肉在一个不能说白的盘子里端上来,连着酱汁,实在是让人没有食欲,虽然烤好后的味道还算是嫩滑,但实在是对感官的伤害。

  杂评 周到的卫生间

  值得一提的是,寿福城中粮店的卫生间,干净、整洁,不失大店的风范,里面有擦鞋机,有供消闲的书籍,居然还有一次性的牙膏牙刷,口者喱水护发液一应俱全,还有女性专用的洁具,使我在失望之余找到了一点点被呵护的温馨气氛。

  神秘食客档案:

  姜楠,女性,80年代生人。好吃(饭)懒做(饭),小时候立志要吃遍北京城所有的餐厅,更甚的是当别人询问一个地点的时候,“用餐馆报位置是我的特点”。基本不挑食,现从事酒店业。

  品评餐厅背景20世纪80年代就已经响当当了。

  位置58号。

  交通,地铁积水潭站东南出口上来往东走不到100米就是了。开车,打车都算方便。门口车位充足,大概有60多个。

  卫生间(在山上的餐厅部分)的卫生间内部空间较大,设施齐全。不便之处是进门处空间极小,刚进门就是台阶,而且门只能开到90度,上台阶转身非常不方便。

  人均消费: 120元

  店评 周边环境优于店内

  山釜餐厅本身坐落在一座小山上,可以说是有山有水。晚上还有水面上的点点灯火。如果去二层用餐还是曲径通幽,不足是没有灯火,也没有提醒客人小心台阶的告示,更没有引导员送行。

  餐厅内部是规规矩矩的那种。就是一层用餐区域显得有些拥挤,二层的大厅又有些空旷,这样简单也是一种风格,不过又略显土气了些。

  食评 中档品质,高档价格

  菜品整体感觉较普通,就是比其他地方看着精细些。有看起来比较特别的特色菜,比如烤鱿鱼。

  凉菜是韩式豆腐丝和明太鱼。豆腐丝的质量不错,没有多余的水分,调料的味道稍淡。明太鱼应该是韩国菜肴的一大特色,这里的明太鱼量还算说的过去,微辣口,腌制的够入味儿。

  烤牛里脊,菜汁腌制,样子看上去有点像水泡过的,感觉不新鲜,不水灵,烤制味道倒是很嫩!

  烤羊仔肉,整体不错,味道嫩,没有膻味,但吃上去总感觉不像羊肉!

  烤薯片烤得不熟,而且掉在桌边的,服务员居然从新拣到盘子中!

  烤上汤蘑菇的味道不错,但蘑菇种类不多,选择余地不大。

  烤鱿鱼的味道尚可,盛放样子不美观。

  四样小菜,没有韩国特色,居然有类似满口香的花生米,而且服务员居然忘记送。

  烤肉时,房间排风系统不好,而且烤肉出现要么不熟,要么糊了的时候!

  杂评 工作缺少热情

  点菜过程中,没有为客人提供点菜指导,还说,不知道您吃多少。点菜时也不专心,甚至还与其他服务员嬉笑。服务过程中很少有笑容,只是满足于把事情干完就完了,没有热情的感觉。要个儿童椅催促了好几次。有两个包间收10%服务费,但除去帮忙烤制,并没有其他特别的!在客人没有离开的时候,就收拾其他台面,不卫生也不尊重人。(文/张婕娜)

  宜家开张啦,你是不是正在“google”广州火车东站附近有什么好吃的,可以扫货之后美美地吃上一顿?一般的点餐当然不能满足逛了半天的胃口,宜家隔壁有非常正点的鱼翅海鲜自助餐,而且在最适合扫货的周六、日晚餐还有5折优惠,问你去不去?

  比起超500品种的四海一家,君豪餐厅的自助餐品种其实不算多,但全都是不含糊的贵价货、手工即制的龙虾海鲜酥盒,法国来货的翡翠螺、肥美的加拿大深海蚝,还有恒温水加热的暖朱古力冰镇鲜果解腻,请客也绝不会失礼。

  虽然是自助餐,人工并没有偷懒哦,力求新鲜,伴碟的是手工精美繁复的装饰花,值得站定观赏的是铁板醉海鲜,放在花雕酒里醉十分钟左右,再上铁板煎,酒香四溢,刀光铲影中师傅气定神闲。

  这个菜单点就168元,是香港大厨的看家菜,海皇翅和金勾翅,足二两!

  即制龙虾海鲜酥盒

  大块的龙虾用忌廉调好味,放进酥皮做成的盒里?h,外酥里滑,软、韧、嫩的口感叹够了

  英文steak一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种,又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜;肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,三成熟最好;西冷牛排,含一定肥油,由于是牛外脊,总体口感韧度强、肉质硬有嚼头;T骨牛排,是牛背上的脊骨肉,此种牛排在美式餐厅较常见。近日,在朋友的介绍下,我们光顾了以菲力牛排著称的西堤牛排馆。今天介绍给大家的就是这嫩嫩的菲力牛排。

  多汁的厚牛排趁热吃最鲜香

  五分熟的菲力刚刚好

  来到店中,第一印象还不错,店内的装饰风格简单但是隐隐透着一丝温暖,尤其喜欢那个一长溜的吧台,灯光、布置都很有感觉。第一次来,点的主食当然是菲力牛排,据说是这里的招牌特色,想来应该不错。切下一小块,先是不沾任何酱汁尝了一口,牛排的原料很新鲜,一口咬下去,汁水都收在了里面,很是鲜嫩。沾上黑胡椒酱的第二口味道就显得浓郁了许多,黑椒酱里的小蒜粒煎得很香,与牛排上的青葱圈搭配得格外好,青葱的清香和蒜粒的浓香使牛排的香味在很大程度上发挥了出来。听朋友说,它的秘诀就是特选一头牛仅供3.6斤的菲力嫩牛排,历经250℃先煎后烤,瞬间封存原汁,味道才会如此鲜嫩多汁。

  其实,影响牛排口味的因素还有很多,如食用速度。当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

  除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。西餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等,要根据喜好选择配汁种类。

  -菲力牛排“伴侣”

  蛤蜊巧达汤

  如果要喝清爽点的汤中和牛排的浓郁口味,蛤蜊巧达汤很不错。每一勺入口,都能感受到浓浓的奶油味和玉米味,应该是熬出来而不是用粉泡的。温度能增加糯感,三片薯片已经泡到半软半脆,吃来别有风味。

  培根洋芋沙拉

  紧接着上来的是色拉,嘿!先别说味道,这造型还真是蛮有看头的,要不怎么说西餐首先是给人看的呢?设计这道培根洋芋沙拉的厨师,看来是颇动了一番脑筋的,色拉被装在一个鲜红的蕃茄内,再搭配香脆的玉米饼,仿佛一幅靓丽的油画。至于味道,则是酸甜中搭配洋芋的浓郁与玉米饼的香脆,口感层次非常多。

  白巧克力慕斯

  主餐后点了一份白巧克力慕斯,很有特色,放在一个透明的玻璃球中,用精致的小勺慢慢品味。虽然是巧克力,但是味道清清爽爽,香滑浓郁,只是相对来说甜味稍重了。也可以点相思鲜橙冻,造型还是蛮好看的,味道也可以,酸酸甜甜,夏天吃挺爽口的,不腻。甜品后,建议来一杯冰鲜芒雪酪,芒果味浓香四溢。

  鲔鱼面包

  整个套餐的内容非常丰富,除了鲜嫩的菲力牛排、沙拉、汤、甜点和饮料之外,还有这道鲔鱼面包,味道实在是松、软、嫩,浓郁的芝士味加上鱼肉的鲜美,热的时候特别好吃,烤香扑鼻,鱼肉细腻润滑。虽然可以无限续点,但鉴于要为其他的几道菜在肚子里留些空间,还是忍了。 (文唆啦)

  听说广百新翼新开了一家日式自助餐厅,是某日式自助连锁店的现代版,连餐厅都有现代版、古代版之分,令人好奇。小记闻风而至,一探究竟。

  吃不仅能饱腹,更讲究一种氛围。餐厅以橙、白两色为主色调,极具时代感的纯白桌椅干净简洁,橙色的天花板装饰令人食欲倍增,其时尚简约的设计是为“现代”也。相比于广州常见的日本小馆子,这里的场面算是很大了,并且专门划出了16个不同特色的美食烹调柜台,满满地摆着各种做得很漂亮的日系食物,任取一件食品往餐盘上一放,都是一道漂亮的艺术品。

  满眼精致

  在此吃日式自助餐,不能不被精致的日式小点吸引。除吃到美味,还吃到师傅做菜的心思和热诚。日式烤鳗鱼饭是把烤熟的鳗鱼切成小片状放在一小碗白饭上,鳗鱼汁便渗进米饭里,吃起来特别香甜。日式炖蛋早已名声在外了,这里滑嫩的炖蛋内有蟹柳、冬菇,口感层次很丰富。日式小食中,凉拌海带、凉拌螺肉、火腿芝士卷、鳗鱼芝士卷等任君选择。鳗鱼芝士卷外层是黄色的芝士,包卷着奶油和鳗鱼肉,上层点缀着星星点点的虾籽,尝一口,芝士的咸香、鳗鱼的肉香和奶油的奶香在口里交融。

  这里的布丁很吸引眼球,每款都是一小杯,精致而唯美。不同的水果如青柠、哈蜜瓜、芒果、黑加仑子等做成的水果布丁,颜色缤纷。布丁上层都加上些许慕司,犹如一杯杯醉人的酒。红色的黑加仑子布丁有如“血腥玛丽”的浓缩版,暗黄色的菠萝布丁更像惹火的B-52。榴莲布丁上层花白的奶油上撒满绿茶粉,吃到下面就是甜腻腻的榴莲膏了,两者混合后更显柔滑。餐厅的蛋糕是最受欢迎的。意大利芝士软冻松软芳香,咖啡蛋糕香浓,各类慕司更是色香味美,难怪成为女士们热捧的对象。冰冻的焦糖炖蛋更不能错过,细腻甜滑,与之前的日式炖蛋交相辉映,一热一冻,一甜一咸,口感上带来的落差令人回味无穷。

  满口美味

  吃自助餐通常要吃贵且不饱肚的食物,这样才划算。吃西餐就首选扒类和生蚝,而日式就离不开刺身和各式鱼类。新鲜的蟹、青口、生蚝、小龙虾等静静地躺在冰块上。这里运用新派的日式烹调方法———日式铁板烧,烤物类都是即点即做的。

  小记推介的是美国西冷牛扒,肉质细腻,鲜嫩多汁。生蚝是澳洲的进口货,丰腴鲜美。可以选择即时炭烧或冰镇,一个是增加了蚝的甘香,一个则是保留原有的鲜味,蚝香四溢,味道各有千秋。秋刀鱼、多春鱼是当造鱼类。随便点了这两种“尤物”,师傅便在铁板上表演精彩绝伦的厨艺,蜻蜓点水般快速翻动着鱼身。秋刀鱼苦涩中带有甘香,脑海里回荡着《七里香》中的歌词———“秋刀鱼的滋味猫跟你都想了解,初恋的香味就这样被我们寻回”,仿佛有秋天淡淡的离愁别绪。 (文/记者王敏 实习生 范展莹 图/王敏)

  

  用大吃大喝表示感谢,这是阿富汗一些地区的习俗。这里招持客人十分诚恳,如果你吃得差不多了,对主人说“够了,我不想再吃了。”主人会不理睬你,你必须继续吃下去,吃得越多,对方越高兴,那才是礼貌。如果随便吃几口就停嘴,对方会不高兴。到这些地方去作客,需事先带点助消化药。

  吃多吃少,随你便,这是文莱人的待客习俗。在文莱,家里来了客人,不管认识不认识,只要向自己问好,主人就会笑脸相迎,热情接待,把家中吃的东西都拿出来供客人享用。但是主人从不劝食,对方吃不吃、吃多吃少、好吃不好吃,从不过问。因为主人认为这样问客人是不礼貌的。

  “我吃饭,你付钱。”在印度的一些地区,如果同商业谈判对象和朋友共进晚餐馆,他们会自然地说“你的资本比我的多,所以这笔餐费应该由你付。”不熟悉情况或初来乍到的客人,常常会被这种场面闹得啼笑皆非。钱多的人或是受欢迎的人应该付钱———他们认为这是对你的尊重,与抠门或挨宰不能相提并论。

  吃定量,多吃自费。瑞士是世界上最富有的国家之一,但瑞士人精打细算,节约成风。在这个国家承办的世界性高层活动,一日三餐固定供应每人一份份餐,或是把这份餐费发给个人,让你自己找地方去吃。除此之外,每人免费供应一茶。谁要是多吃多喝,得自己另外付钱,国内外客人一视同仁,概不例外。

  先订“协议”后吃饭。与澳大利亚人共进午餐要特别注意记住哪一顿饭该由谁付钱,如果你付钱过于积极或忘记付钱都是不礼貌的。在一般情况下,你提议喝酒,通常由你付钱,不可各自付钱,除非事先说好。吃多少要多少,严格“三光”。

  德国人视浪费为“罪恶”,讨厌凡事浪费的人,所以一般人都没有奢侈的习惯。与德国人相处,务必遵守这个习惯,才能跟他们打成一片。如与他们共进餐馆,不能多要根本吃不了的东西,自己要的饭菜必须吃光,也要用面包蘸着吃下去或喝光,用舌头舔光盘子的场面也司空见惯。(文/语哇)

  迷上西点制作,是2年前的事。那时候经常听朋友口若悬河的吹嘘怎样做出好吃的蒜蓉面包,把牛油加热融化,拌入蒜蓉,抹在切片的法棍面包上,放入烤箱,然后就等着蒜蓉面包出炉吧,那个香啊……

  于是在一个冬天,风和日丽万里无云的好日子,我从超市搬回了一台打折的烤箱。但烤箱搬回来了,却只用过2次,烤了2次蒜蓉包……结果,好像没想象中那么好吃嘛,蒜蓉没烤透,胃消受不了生的葱蒜,有点难受。于是可怜的烤箱没用上几天就被装回纸箱,放到杂物间去了。

  直到最近,下载了一部《我的名字叫金三顺》的韩国电视连续剧之后,不仅为故事里那个快年过三十、没有好相貌、没有好工作的女孩金三顺所折服,就连她做的蛋糕也让我眼馋了很久。于是跑到了书店,找了一大堆关于蛋糕制作方法的书籍,自己也尝试着做做看。第一个作品是香蕉蛋糕,材料很好找,做法也简单。我还特意为此做了笔记,兴致勃勃的买来了香蕉、低筋面粉、牛油、核桃、葡萄干,开始制作我人生的第一个蛋糕。

  第一次做蛋糕,许多原理都不太懂,现在已经记不清当时怎么做的,只记得那时候我一直守候在烤箱旁边,看着蛋糕在里面一点点膨胀起来,心情激动不已。终于等到蛋糕出炉,兴冲冲拿去献宝。大家都说好吃,就是有点湿。我说,香蕉蛋糕就是有点湿湿的。总之,吃我的东西就不能说不好。最后,还是长辈下了结论,稍有缺陷,不过,第一次能做成这样已经很不错了。

  从此,对于制作蛋糕的兴趣就一发不可收拾。我根据书上的材料步骤,尝试做各种不同的点心。

  在书店里,我直奔“烹饪”书柜,寻找有关烘焙的书籍;在网上,天地更宽广,可以找到更多的方子。

  现在,制作甜品成了我生活中最重要的部分,我狂热的每天换着花样做点心,并用相机记录下每一步。而在我心里有一个愿望,那就是能开一家自己的甜品屋。将自己的爱好和职业相结合,那是最快乐的事。

  Nill推荐

  材料60克、面粉80克、炼乳80毫升、鸡蛋6个(分开使用时分别为1个鸡蛋、5个蛋黄和5个蛋白)、糖120克、盐少许做法:

  1、将黄油加热融化,然后加入

  面粉混合拌均匀

  3、加入鸡蛋、糖和盐混合搅拌

  均匀成蛋黄面糊

  5、将蛋白糊和蛋黄面糊一起

  搅拌均匀成蛋糕面糊

  2、加入炼乳拌均匀

  4、将蛋白搅拌至发泡再加入

  糖和盐继续搅拌至硬性发泡

  6、烤170度25分钟即可出炉

  吃过“牛扒、猪扒、羊扒”等“扒”出来的美食的人肯定不在少数,但对于这个“扒”字所代表的具体含义,却鲜有人知道。笔者查阅了《现代汉语词典》发现,扒(pa),作为动词,表示用手或用具体工具使东西聚拢或散开的方式,在烹饪方式上表示一种煨烂的方法。这周的厨星给我们带来的便是通过“扒”,烹饪而出的“小牛柳伴意式蔬菜饭配蜜饯香蒜”,别看它名字挺长,所用的材料一目了然,看着我们的厨星一步步将原料如“点石成金”般地烹饪完,再装盘成如艺术品一样的美味,还真是一个享受的过程。

  厨星六号

  Billy

  因为一名在酒店工作朋友的介绍,笔者在上海一家知名五星级酒店内见到了友人推崇备至的行政总厨Billy,那天恰巧碰上他在为客人准备今天的晚餐主食、酒店内的金牌菜之一———小牛柳伴意式蔬菜饭配蜜饯香蒜,从准备原料到一步步的烹饪过程,原本简单平常的食材,在他的手中竟如变魔术一般,一一转变组成了一道堪称艺术品的佳肴。面对如此神奇的过程,周围人无不啧啧称好,而Billy自己却只是微笑而已。看来,我们这次碰到的厨星不仅手艺高超,还颇有谦虚精神。

  步骤一

  煸炒

  由于小牛柳需要先加些黑椒进行调味,Billy先开始做的是意式蔬菜饭。原料的准备非常充分而且有条理。瞧见了没,储存盒内的京葱、洋葱、胡萝卜、西芹等都已先切成了小丁状,煸炒时可以有条不紊。Billy告诉笔者,煸炒蔬菜时要先炒香洋葱,等它微微变为金黄色后,再将所有蔬菜丁一起放进平底锅内,翻炒大约1至2分钟。这样,蔬菜纯天然的香味就都出来了,然后加入薏米翻炒至熟。这里还有个小秘诀,就是在调味时可放入少许白酒及芝士,再煸炒约1至2分钟后,将已炒好的蔬菜饭放进酥皮盒内,具有浓郁意大利风味的蔬菜饭就算完成了。烹饪完了意式蔬菜饭,可别忘了准备蜜饯香蒜,它可是要用来做最后的装饰点缀的。做法挺简单,就是把蒜头炸至金黄色后,洒上少许蜂蜜和红酒,就可以放在一旁待用了。

  步骤二

  煎扒+意大利黄瓜

  做完了意式蔬菜饭,最关键的扒小牛柳紧接着便上场了。之前,Billy已先将小牛柳切成两片,并加了些黑椒碎进行调味,现在做起来就方便很多。扒小牛柳前,Billy提醒,要先放在煎锅内,将小牛柳的周围一圈煎至金黄色,这样扒出来的小牛柳,咬哪一面,都香脆可口。之后,再将小牛柳放进高温的平底锅内煎至约七分熟。煎时记得放少许红酒,因为小牛柳和牛柳有些区别,所以七分熟较为合适。大约是加了红酒的缘故,小牛柳的肉香混合着浓郁的酒香,把大伙肚子里的馋虫都勾出来了,而平底锅内不时蹿出的火苗,则更增添了热闹的氛围。扒完了小牛柳,可以把番茄切丁、蒜茸炒香,一起放在小牛柳上,然后放上事先已调味并扒香的意大利黄瓜及茄子,再铺上一层马苏里拉芝士,放在火面一起烤至金黄色后,就可以装盘了。别看要铺叠的东西挺多也挺烦,吃起来的滋味可是异常香浓。

  步骤三

  装盘

  对于几乎所有的大厨而言,装盘的分量与之前的烹饪过程,是同样重要的,有时甚至更重要。就好像从各地收集来了诸多艺术家具,但却不知道如何摆弄,只是堆在一旁,十分可惜。但今天我们可不会遇到这样的问题,Billy是位装盘的高手,而且颇具艺术天赋。取来了之前装有意式蔬菜饭的酥皮盒,Billy开始小心翼翼地用勺子将两片牛扒搭在一起,放在酥皮盒上。仔细观察Billy的动作,细致小心得犹如是外科医生,又优雅精致得像是艺术家。Billy笑着告诉大家,叠牛扒时要注意哪一块更大些,放在下面,坚持从大叠到小的原则,这个作品就不会倾倒。最后在牛扒上放两根扒香的青葱做装饰,再在四周洒上红酒汁,一道既可满足口腹之欲,又能提供视觉欣赏的饕餮佳作就完成了。(文/唆啦 摄/郑琪)

  对于罗宋汤,上海市民一定不陌生。“罗宋”二字本是“Russian”的音译,指的是俄国式的。在十月革命时候,大批俄国人来到上海,不仅带来了伏特加,也带来了俄式西菜。而这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来的。

  但俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯,后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海,几乎家家都会做罗宋汤,但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。

  原材料准备、黄、白、紫

  这道罗宋汤的原材料虽然都很常见,但要准备的东西却很多,一不小心就会忘了一两个。因此,每次要去采购罗宋汤的原材料之前,晶晶都列一张单子,单子上的原材料以颜色来分组,这样不但好记,而且一目了然。红、番茄酱、胡萝卜

  首先,烹饪这道汤时建议用牛肉,这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美,不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点,牛肉、红肠一起用,不过晶晶告诉小记,这样味道反而有些杂了,有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄、黄芽菜、土豆

  有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,汤色“清汤光水”的,关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤,就如同香醋与大闸蟹,地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味,没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白、面粉

  牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料,但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感,还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶,味道同样不错。紫

  洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老,在海派罗宋汤中同样非常重要,它可以带出罗宋汤的香气。

  炖煮牛肉汤

  牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》,最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤,长今因为贪快,使用香料使牛肉快速变酥,这样虽然减少了烹饪时间,但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝,因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然,好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理,要熬制出牛肉的鲜味,没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫,这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬,不妨挤出汁来一起烧,这样不但可以使肉质酥嫩,还可增加香味。

  四起油锅

  熬制牛肉汤同时,晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻,奥秘在于用黄油四起油锅。

  首先是煸炒洋葱,炒出香味。

  然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒,使其脱水。煸炒之后,一起放入牛肉汤中以小火炖煮。

  第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱,晶晶告诉小记,她平时一用就是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱,除了可以使它散发出浓浓香味之外,还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀,以小火炖煮。这时,再加入牛奶,一小盒即可,浓汤香味立刻四溢。

  很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚,殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做“炒面酱”。炒面酱很容易,舀几勺油放入锅中,开小火,放入面粉炒匀,等到面粉和油完全融合,就可以了。面酱不宜大多,否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后,将其搅拌均匀,汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。

  厨星六号

  晶晶

  看到晶晶是不是吓一跳?对啦,喜欢做菜的六号厨房星孙景晶又来了!或许是上一次苏式红烧肉给她带来的成就感和满足的喜悦,这一次,她再接再厉又尝试了一道新菜———罗宋汤。这道菜在她们家早先是晶晶妈妈的拿手好菜,据说还是从晶晶外婆那儿承袭下来的呢。之后,喜欢上做菜的晶晶自然也从妈妈那儿学会了罗宋汤的做法,进行适当改良后,做出来的味道竟比妈妈所做的罗宋汤更胜一筹。吃全麦面包、喝罗宋汤,再加上牛排,这样的晚餐别有一番风味。

  后记

  上桌后的一锅罗宋汤异香扑鼻,顿时使人食欲大开。舀上一碗,拿块全麦面包,醮着吃最是美味。晶晶笑着告诉小记,这样料足味浓的一碗汤喝下去,都不用吃饭,管饱一整天。老公平均每次都是喝两大碗。虽然知道里头又是黄油又是牛奶,热量奇高,但那种酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的滋味,还是让人忍不住一再喝上几口。(文/唆啦 摄/钱一鸣)

  鱼露,并不是一道菜,而是一种越南人喜欢的佐餐调料。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料,它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”。据说,鱼露相当滋阴,妇女若长期服用可永葆青春体态。因此,在越南,它深受妇女们的喜爱。

  鱼露气味难闻,更有人说是又腥又臭,但蘸上食物后送入口时,却有一种说不出的鲜美,令人回味无穷,也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。

  鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制,集中了鱼的精华,有很高的营养价值。它的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季,将鲜鱼装进鱼筐,用脚踩踏以去鱼鳞,后除内脏,洗净,装入专门用来制造鱼露的大木桶内,放入适量盐巴,在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内,三五天后,将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中,待其流满后再倒回去,如此反复多次,最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家,装入大桶或大瓮中,放在炎热的日光下暴晒20天左右,就成鱼露了。鱼露的整个制造过程,共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处,妥善保存,长年不坏。从前,在越南乡下,几乎家家自制,但现在有工厂大量生产。

  其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方,如果调配时辣椒、糖、醋(或用柠檬)、蒜、水等比例不当,很可能使鱼露的风味尽失。在越南各民族中,岱族的“田鱼露”颇负盛名,远销越北山区的各个少数民族中。

  在当今世界权威美食家眼中,墨西哥菜肴是和中国、法国、印度和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。

  阿仔香米牛肉汤

  深褐色托盘上一只同色的双耳厚瓷碗,里面盛着半碗汤水,小心翼翼轻啜一口、辣、酸、咸……胃口一下子就被打开了,汤里的牛肉丁、番茄丁和香米饭粒顷刻间被捞得干干净净。

  墨西哥泡腌海鲜

  泡腌海鲜是墨西哥最负盛名的头盘,把精心挑选的各种海鲜浸泡在酸橙汁中,用纯天然的方法腌制好,调上混合一百多种原料制作的Cuacamole,配上新鲜生菜摆盘上桌。翡翠色的瓷盘上一大块洁白的腌石斑鱼,两个腌带子,旁边一撮嫩绿的生菜丝,上面覆盖几丝浅紫色的洋葱,两块鲜活水灵的番茄和一块新鲜柠檬,旁边点缀几片泡海椒。石斑鱼腌制以后酸酸辣辣,又没有失去肉质本身的细嫩,十分爽口。带子有些腥,但是挤些柠檬汁上去就好了。  

  挞克(Taco)馅饼

  以玉米制作的Taco饼是墨西哥最有特色的食品。挞克馅饼是在Taco饼里包上碳烤鸡肉条、牛肉酱、番茄、生菜丝和玉米起司等配料制成。咬一口,外面香脆可口,里面鸡肉的嫩,牛肉酱的辣、番茄的酸甜、生菜丝的脆爽……。刚柔相济,令人“爱不释口”。

  妈咪牛肉

  其实就是辣豆烧牛肉,因为是墨西哥的家常菜,所以叫做妈咪牛肉。牛肉剁得很碎,混合了以辣椒为主的诸多香料烧制出来,夹在用玉米烤制的墨西哥饼里面吃。饼绵软适口,牛肉香辣俱全,味道醇厚,两者交错,别有一番滋味。

  嘶嘶肉蔬

  鸡肉混合各种蔬菜拌成的沙拉,因为加了很多墨西哥香料,颜色有些深。仍然承袭墨西哥“国味”——辣,不过这次辣得轻了些,算得上是墨西哥的清淡菜肴了。细细品味,辣而不燥,沁人心脾,既开胃,又解腻。

  浪漫与优雅!当人们谈及意大利时最常用的就是这字眼,到底如何都是浪漫与优雅的结合体?对于许多人来说,也只是一种朦胧的感觉罢了。

  一走进MILANO,你会立即被浓郁的意式情调所打动,米色的墙,咖啡色的地板,金属的装饰与玻璃的光相映成趣,在淡黄却并不幽暗的灯光下,这一切都那么优雅地透着浪漫,在总面积并不大的地方里,餐厅的主人都让精致浸到每个细节中去,一种无法言语的浪漫优雅地展现出来。

  桌上的水晶杯晶莹剔透,刀叉轻撞发出的清脆声,耳边响着的悠扬爵士乐,软软的沙发让人不自觉地舒展开身体的四肢八核倚进去不想再抽身出来。

  从店面的装修到菜品的制作,MILANO都追求纯粹正宗的意式,任何厨师做出的菜式只要能通过因时装与意大利结缘而定居米兰十几年,吃遍意大利东西南北方美食的老板阮先生的品尝关,点头认可后才算纯正的意式风味。保持高质素的出品是MILANO的经营原则,这也正是MILANO总是满座的基本方略。

  很多外国友人是这儿的常客,经营三年来,到这里体验异国情调的中国人也越来越多,许多客人特别爱吃这儿的RISOTTO,RISOTTO制法很讲究,把米用橄榄油炒过后,再用肉汤煮,米在肉汤中煮的时间越多,就越能吸收肉汤的味道,这时,米饭就会变得很韧劲,最后配以海鲜、蔬菜、香料,无论色泽还是香味都那么吸引你的食欲。

  柏玛尔火腿密瓜

  作为意餐头盘的柏玛尔火腿密瓜色泽亮丽,极咸的火腿肉与极清甜的密瓜完美结合,口感绝对一流!

  意大利的象征是什么,游客的答案实在令人惊讶,既不是意大利时装,也不是米开朗琪罗,更不是法拉利跑车,而是意大利面条。

  品种丰富的保健食品

  长的,圆的,扁的,螺旋的,用鸡蛋染成黄色的,用菠菜染成绿色的,还有用墨鱼染成深红色的,里头填上奶酪的……是什么东西既可以有众多富有想象力的外形,又能有丰富的营养价值?那就是意大利几个世纪以来烹饪艺术的象征。

  加些橄榄油、西红柿、金枪鱼或是碎牛肉,做成沙拉或是单独上桌,意大利面条总是能令人垂涎欲滴。意大利面条的烹饪方法简单却又多样,既可以用来做清淡的家常菜,又能出现在高级餐厅中的特色菜谱中。最主要的是,无论是世界卫生组织还是众多的营养学家,都对意大利面条高营养、低热量的特性赞不绝口。

  据研究表明,意大利面条含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素,可以有效地减少人体内的胆固醇堆积,改善冠状动脉情况,同时也非常适合运动员作为赛前的食品,既不加重消化器官负担,又能积聚足够的能量。为什么意大利面条能成为意大利美食的代表,难道还需要举出更多的理由来说明吗?

  据意大利面条工业联合会统计,目前全球意大利面条的年产量已达到1000万吨。其中大约有20万吨是在西班牙生产的。在意大利,每人每年要吃掉28公斤面条。

  妙趣横生的传奇故事

  关于意大利面条的起源,历史学家们一直未能达成一致。有人认为,意大利面条是马可.波罗从中国带入意大利的。也有人认为,早在公元前7世纪,当时居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始制作面条。在托斯卡纳地区发现的公元前4世纪的埃特鲁斯坎遗址就是最好的证明。在出土的文物中,人们发现了用来和面的大张木头桌子以及肯定是用来煮面条的厨房用具。从这些用具可以看出,当时的埃特鲁斯坎人已经开始制作各种形状的面条了。无论如何,意大利面条拥有悠久的历史,并在数千年的演化中不断改善。

  还有证据表明,在屋大维成为古罗马的凯撒之后,罗马的人口已经达到了150万。保证众多公民的粮食供应就成为古罗马政府一个严重的问题。于是,当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。将面粉先和成面团,然后用刀子将面团切成面条,这种面条在太阳下晒干后可以保存至少一年。于是,晒干的面条就这样在意大利人当中流行开来。不过当时吃干面条的都是平民,贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪,晒干的意大利面条才成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。

  从那以来,通心粉(意大利面条的一种)在历史上不断地留下自己的名字。1279年一名热那亚的士兵在他的遗嘱中提到“一个装面条的小木桶”,在一出16世纪的喜剧中,一名那不勒斯人在剧中有一句台词说:“吃你的通心粉去吧!”意大利民族统一运动英雄加里波第为了庆祝战役的胜利,犒赏著名的红衫军的是加了橄榄油的金枪鱼面条。连不可一世的拿破仑,也以意大利面条来鼓励疲惫不堪的军队的士气。就连我们日常所用的叉子,据说也是为了便于吃意大利面条而发明的。

  历史证明,在公元1000年,西西里岛上已经出现了意大利面条专用菜谱。1150年,西西里的巴勒莫港每周都有上百艘船满载意大利面条驶向世界各国。那不勒斯国王斐迪南二世(1467-1496)下令用机器代替人的双脚来和面。1740年,威尼斯建成了第一家意大利面条厂。1800年,人们开始在意大利面条中加入西红柿,并立即成为深受欢迎的美味。

  最近意大利有关部门进行了一次调查,想了解旅游者眼中的意大利的象征是什么,答案实在是令人惊讶,既不是意大利时装,也不是米开朗琪罗,更不是法拉利跑车,而是意大利面条。的确,意大利面条的制作是一种真正的艺术,普通的小麦在大厨的手中,变幻出种种形状,据统计,早在19世纪,意大利面条就已经有200多种不同的形状。

  独特严格的原料质量

  为了保持和改进意大利面条的质量,面条生产厂家、工会组织、原料供应商以及研究机构和科研人员都会定期举行集会,研究几乎遍布世界名地厨房的意大利面条的情况。在最近举行的一届世界意大利面条大会上,有来自27个国家的350多名专家出席。他们所关心的是同一件事情。

  保持意大利面条质量最关键的问题是原料。意大利面条对原料的要求很高,必须采用蛋白质含量足够高的硬质小麦。但是随着世界人口的增长以及对意大利面条不断的增长的需求,能够作为原料的优质小麦就日益显得不足;另外,一些国家既不出产适合意大利面条的小麦,又没有足够的经济能力进口原料,有时便难免发生在优质小麦中掺杂劣质原料来制作意大利面条的情况。这就对意大利面条的声誉造成了威胁。

  “全世界的意大利面条生产厂家都必须担负起保持意大利面条传统质量的责任来。帮助消费者了解意大利面条的品质,同时保证自己产品的价值,并将最先进的技术运用到自己的生产中去。”这已经是许多专家的共识。

  那么能够称得上意大利面条的应该是什么样呢?专家可以一眼就看出面条的好坏,而常人不防亲口来尝一尝。正宗的意大利面条一定是外表光滑,口感筋道,入口之后不粘不糊,多嚼几口,满嘴都应该是意大利面条特有的甜香。如果这样,那就抓紧时间好好享用吧。要知道,上等的意大利面条都必须是在上桌之后趁热入口的,最美妙的味道,只出现在最适当的时刻。

  时下,不吃早餐的上班族越来越少,都晓得早餐的重要,健康才是打拼和时尚之根本。不过,自己下厨房准备早餐的人不多,麻烦。

  于是,大街小巷,公交站旁,手抓饼、肉馒头、香菇菜包、油条、豆浆,成为早上行色匆匆人们的手中主打。于是,边走边吃的,公交车上没站稳撒了豆浆的,一到单位便直奔微波炉的……早上的“饭景”还真是热闹。

  好友美美是个大忙人,但再忙,早餐她可从来不马虎。虽然单身,她的厨房设备很是齐全,美美说:“中午在单位吃,晚上有时在外面吃,厨房基本上是为早餐和周末准备的。我绝对是早上吃好。怎么个吃好?看看就知道了。”

  美美的冰箱上贴有一张营养表,厨房的一周早餐食谱就是根据营养表定的。其中周四的食谱是,果汁一杯。“嗬,还法式早餐哪!”我说。见我的目光停留,美美笑着说:“是啊,早上两片吐司一杯牛奶蛮好了,可我还觉得营养不够,要对自己再好一点。比如鸡蛋,煮或者煎、再配调料都要花时间,同样时间,我做奶香海苔吐司营养全,又好吃,有创意,更讲究。”我打趣:“你爱折腾,早上时间多紧张啊。”美美说:“起床后先洗手,鸡蛋奶油牛奶碎海苔5分钟搅好,吐司放进去泡着,我去洗漱,5分钟回来吐司刚好,煎得金灿灿的吐司外

  脆里软香极了,牛奶吐司里已经有了,配果汁很爽口,营养也全了。从准备到吃上也就十几分钟。边吃边看中央台的《第一时间》,第一时间了解天下大事,怎么样,拽吧?”

  嗯,这个别样早餐,蛋白质、钙、多种维生素、碘、碳水化合物等营养齐全,值得分享。

  制作要点:

  材料:

  鸡蛋2个,牛奶3—4两,鲜奶油2—3两,碎海苔2小匙,吐司5—6片

  制作过程:

  1.把鸡蛋、牛奶、鲜奶油和碎海苔放在料理盆或深口盘中,搅拌均匀成为蛋奶液;把吐司放进蛋奶液中两面浸泡充分。

  一般,吐司浸泡四五分钟就可以了。如果时间充裕,最好多浸泡一会,因为浸泡时间越长,吐司就越能充分地吸收蛋奶液。如此,煎出来的吐司口感就越软,蛋香奶香加之奶油的香味就越入口,吃起来越有回味。

  2.平底锅洗净擦干,倒入少许色拉油,油量以浅浅铺满锅底为好。

  吐司浸泡大约5分钟后,开火,油热后把吐司放进锅里煎,稍后用木铲轻轻翻面,当吐司两面都呈金黄色时就可以出锅。一般,一锅可以煎2—3片吐司,三四分钟就可以搞定。

  在克里姆林宫举办的国宴菜单上,红菜汤永远是一个必列菜式。当年斯大林在宴请毛泽东时,曾热情推荐,赫鲁晓夫最钟爱的也是这个红菜汤。罗宋汤的做法,但用了俄罗斯特有的一种“绿皮红肉”的萝卜制作,喝的时候还要伴入奶酪,酸甜中带香。

  鲱鱼是一种深海鱼,一般经过熏制或者腌制才放入沙律里面。据说,在俄罗斯,这是一种家常的沙律。

  凉小菜是俄式西餐里特有的,多数是鱼生类的食物,唯独这道制作功夫最多。用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤,然后冷冻成糕,糕体晶莹,有点肥腻,但是香口而不上火,容易让人吃上瘾。

  用蘑菇磨碎煲汤,煮土豆蓉,然后包到厚厚的饺子皮里面吃,吃的时候还要伴上牛油。材料简单得很,却出奇的软滑好吃。

  黑鱼籽酱

  鱼子酱是俄罗斯的顶级美食,其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种,黑色的产于鲟鱼,红色的产于鲑鱼,更珍贵的是黑鱼子酱。为了避免高温烹调影响品质,鱼子酱一般生吃。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用。

  奢华,是一种姿势,更是对世界最完美的领悟。生活的精彩远超越人们的想象,而那些致力于享受生活的人们则将每一个精致的细节汇聚成一幅绚丽而完美的画卷,他们则成为这幅长绘最好的鉴赏者--那种乐趣,是在金字塔的顶端傲视天下,从容谈笑的一种气度;同时也是对世界最为细腻的品味。

  那绝对不是一种浅薄的挥霍,就象那句"巴黎十天就能造就一个暴发户,十年都不能造就一个贵族"所表达的一样,奢华绝不是一个仅仅用金钱堆砌的词语。它是一种对生活的充分领略,无论汪洋恣肆或是细腻感性,对于奢华最直观的诠释,莫过于感受一瓶人头马路易十三,这干邑之王的超卓风采。

  路易十三,这种世界上最好的干邑拥有丰富而余味悠长的超然口感,值得每一个钟情干邑的人来细细品味。而路易十三所代表的,正是那无可比拟的奢华。因为它代表着精华的累积,也代表着时光的沉蕴,更代表着对品质的无限追求。由此,路易十三既有细腻优雅的表现,更有充满霸气的王者般的吸引力。

  即使在讲求含蓄之美的东方古国,路易十三依然无法掩饰它炫目的神采。年中时分,路易十三曾以一场广州豪宴而为国人们广泛知晓--很多人对那场豪宴中王者出巡的昂然气势、长桌起舞的非凡想象和路易十三悠长丰润的余味都记忆犹新。南国之行后不到半年,路易十三又将一场至享之旅带到了江南,人杰地灵的宁波,这两座江南名城成为此次路易十三的行宫--在当地最为豪华的酒店中,路易十三邀请近30位名流济济一堂,共同来品味这汇集千种生命之水的玉酿琼浆。偌大的空间,与来宾的数量形成了鲜明的对比,而极尽考究的服务和精致完美的细节更体现这场宴会的雍容贵气。席间,王者路易十三及其妩媚的精装版--精灵般的Petit Louis作为人头马家族永远的骄傲先后在魔术师神秘变幻的表演中悄然现身。大气、优雅、细腻和神秘,空间、美食、魔法和路易十三……

  奢华所能带来的诸般感受在此刻顿时彰显。用长篇累牍都无法准确地形容奢华所代表的无穷内涵,而路易十三的至享之旅却在给予人们味觉、视觉、嗅觉等感受的同时,让人领略到对奢华最为强烈的直观体验。奢华给予拥有它的人们一种别样的荣耀,一种在人群中卓尔不群的力量,更带来一种全新的生活感受。通过它,人们能更好地领悟这个世界,并给予生命最好的回报。

  奢华是天之骄子们的宠爱,而作为奢华代表的人头马路易十三,则理所当然得到他们的青睐。作为极品干邑的路易十三一直以来被人们视为成功人士和各方名流的必然选择:1957年英国女王伊丽莎白二世访问法国,凡尔赛宫选用的迎宾礼酒即为人头马路易十三;1951年丘吉尔亦以路易十三干邑庆贺大选获胜。时尚设计师Christian Dior、流行歌手 Elton John 等社交界时尚界名流也都是路易十三的忠实拥趸。从政要到名流,从经典到流行,路易十三的魅力没有疆域。路易十三之所有拥有如此强大的魅力,是因为它是精选上千种酒龄介于40至100年的"生命之水"调制而成的干邑之最,那琥珀色的晶莹液体、神秘莫测的香味、绵延不绝的细致口感和历经数代酿造所见证的悠远历史,使它成为对成功、挚爱、激情和巅峰的最好诠释。另一方面,以路易十三中国品牌大使韦一先生的话来说,那就是这代表着一种生活主张,一种最为恰如其分的奢华,或者说,路易十三代表着对生活的至高至享的美好追求。

  一次完美的奢华体验,往往会将人们的生活浓缩成一份美好的记忆,而人们将用那些体验奢华的片段来纪念和珍藏生命中最重要的时光,这也将成为岁月巅峰的铭记而被留存在历史中。追求生活的每一个完美片段,细细品味由每一个细节所组成的至享感受,这无疑是让人最为向往的人生体验。对奢华的孜孜追求,能使那些能够切实感受并尽享它的人们成为它所表达的意义中不可或缺的一部分。以路易十三而言,如果你拥有敏锐的感触和睿智的眼光,这世界上最好的干邑不但将给予你无上的口感,甚至它的观感、它的历史和每一处微妙的细节,都会让人感受到它汪洋恣肆的王者气息。

  一定有不少人能够拥有如路易十三那样的奢华,但绝非每一个人都能够尽情享受它们所带来的感受--那些让人迷恋的丰富精彩并不局限在它们的本身,也在于能够体验它所带来的独特感受的人们。若你拥有了完全领略这一切奇妙体验的能力与内涵,那么,在这体验王者精彩的至高时刻,何不尽享?!

  马背上焙肉,树皮中卷烤,烧红石头烙焖,地热喷口熏蒸,嚼烂后吐出的食品也能混合成名贵佳肴——世界民间传统的烹调术,千奇百怪无所不有。

  马背捣焐

  阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人,是一支游牧民族,在清晨,牧人们出发放牧之前,先把生肉切成薄片,然后放入马鞍底下,经过放牧人一天的骑奔颠捣,马背产生的热量便把鞍丁的肉片悟熟了,晚上,人们休息,取出肉片,用适口的调昧品拌之,便是一道别有风味的佳肴了,当地人称之为“马背捣焐”。

  地热蒸制

  西兰的地热能源特别丰富,新匹兰人在长期的生活实践中摸索出了这样一种奇持的熟制食品的方法,上扣一个大木盖,这就形成了最简易的蒸笼,他们在蒸笼里放上牛肉、羊肉、马铃薯等,到了熟透的时间,便掀开蒸笼,取出热气腾腾的食品,瞧,多么简便的方法,既干净,又方便。当地人称之为“夯吉”。据说,这种方法烹制出来的食品对人身体健康大有益处。

  树皮卷烤

  在澳大利亚,土著人利用其特有的自然条件创制出一种特殊的餐饮技术。他们把鱼收拾干净,用一块长方形的柔软树皮,把整个鱼给包卷起来,然后用草绳扎捆结实,埋入事先烧烫的沙土或刚刚熄灭的灰烬中,经过一段时间的烤制、当你剥开树皮,鲜香的鱼肉中便散发出一种树皮的清香,这种“树皮烤鱼”由于烹制方法独特,使整鱼中的水分很少挥发,制出的鱼肉当然松软柔嫩,食用时树皮又能作食盘,方法简便而且卫生。

  酒助烹烧

  在喀麦隆城市餐馆中,当你点中“名酒烹虾”这道莱,饭馆中的烹调师就将一大盘事先制熟的带壳虾浇上调料,然后由待者端着虾和威土忌酒一起上桌。待者先将酒浇入盘,然后用火点着,只听‘砰’的一声,虾盘中的虾和着酒一同在熊熊的火光中闪烁,一会儿,待火苗熄灭以后,盘中的虾也熟了。

  烧石烙焖

  大洋洲斐济的塔韦乌尼岛上的波利尼匹亚人烹调方法很有民族特色,他们以烧石来烙焖食品,其制作方法是,在坑内放上大量的劈柴,劈柴上面用泥隔开,上面又放上石头,要码整齐。再在石头上放上事先洗净并涂上调料的大芋、木薯、山药、整鸡、整猪之类的食品。这些食品都是用蕉叶包严的,放好以后,上面封上泥巴。最后一道工序是点火烧,待一两个小时以后,揭开泥巴,取出食品即可食用。

  咀嚼拌调

  俄罗斯乌德族,有一种独持而又古朴的“烹调”方法,另一个妇女用嘴嚼鲜果,嚼烂后,两人均把嚼碎的食物吐到同一个碗内,然后添入适量的海豹油混合均匀即成。因该菜属于当地民族一种最昂贵的名肴,故招待贵客时才制作此菜,以示他们对客人真诚的情谊,“夏伊尼”即是以该法烹制的美味佳肴。

  浇油炭烤

  意大利民间精湛烹调技艺的代表即“浇油炭烤”,用这种方法制作的菜肴不但味美无穷,而且以其独特的制作方法而驰名。“烤白叶菜”即是其中的名莱之一。当地出产的白叶莱形似含苞待放的荷花,色深紫,叶子一层层紧包着。制作时,先用刀将叶尖切掉,然后把胡椒、蒜、干薄荷、盐等调料均匀撒入菜心里,将其置于炭火中,再浇上几次油,既增味又防焦糊。这样烤一两个小时后,白叶菜底部与外皮即焦,叶片碎裂得像松球一样,味道清香。食用时须剥去焦叶,当地人称为“卡尔乔幅”。

  主料

  辅料、洋葱、腊肉等

  做法、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒,盛入洗净的赤贝壳,抹上鹅肝酱,入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。

  

  上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味———如此好的秋刀鱼,只产于日本北海道三陆一地。如此好的秋刀鱼,只在秋风乍起的时节出现

  秋刀鱼之味

  首先是鱼的选择。秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。新鲜度丧失最细微的一分,味道便差别得天高地远。所以全日本的主妇都做盐烧秋刀鱼,却只有两种人敢做秋刀鱼刺身,和顶级餐厅总厨。

  刺身一道,盐烧一道。盐烧听起来极其容易,其实不然,盐的量度是关键中的关键,鱼的大小,新鲜程度,脂肪的肥厚与否,共同决定盐的多少。必须精确,精确必须依靠经验,天平无用。

  秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤,从前的日本小恋人打闹撒娇的时候,女孩子就会发嗔,鱼肉都归我,内脏归你!孰不料正中男子下怀,风味绝妙。女孩子也满意,拿出一副未来的主妇派头,剁一碗细细的萝卜泥,配上酱油鲜甜,鱼肉肥美,正好下饭。

  尝一口那飞机空运来的味道,有三分香,三分鲜,半分腥,半分甜,三分不确定。细嚼慢咽,却越来越被那不肥腻的味道吸引,不知不觉,便让人吃了一整条下去。秋风萧瑟的日子里人们烤着秋刀鱼,小火炉上青烟直冒,发亮半边黑的秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫,味道飘满一室,分外浓郁,人一闻之,便知道秋已来临,像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随即涌上来。一部名叫《秋刀鱼之味》的电影,通篇没有秋刀鱼,却充满了晚凉的落寞味道。一句带有“秋刀鱼”的歌词,满街傻傻地传唱,猫和我都早已经了解。

  秋刀鱼含有丰富的营养,对人体极为有益,更是治疗高血压的良物。北海道虽然苦寒,却有许多长寿老人,可为佐证。秋刀鱼的脂肪虽然肥厚,却属于良性胆固醇,并不会使人过度肥胖,女士也尽可放开无妨。有一种说法叫做:“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了。”……可怜的按摩师。

  秋刀鱼与总厨

  铃木史先生,入行23年,是日本顶级料理怀石料理的顶级高手。已位居香格里拉总厨的他,鲜少出手,冷峻沉稳的厨艺一般只招待国宾级贵客。在香格里拉的滩万餐厅今日出手做这一道全日本每家每户餐桌上都有的秋刀鱼。

  秋刀鱼原是平民的食物,时间久了,日本的贵族阶层也爱上了它,终成日本料理中的代表食物之一,这个历史,像极了奶酪在欧洲的历史。秋刀鱼被认为是秋天的食物,又以每年9月初上市的最为鲜美难忘,有人说秋刀鱼的味道里,有秋天淡淡的感伤,那是属于一整个美学体系里的忧郁。铃木也是这体系里忧郁的一个,他淡淡地说,秋刀鱼是秋天的第一代表,这话拗口。但接下来他就来了个破除忧郁味道的大实话,不吃的人不存在。

  秋刀鱼脾气高傲,不能人工养殖。铃木认真问,中国有无秋刀鱼产地?回来查资料,答案是否。秋刀鱼在料理体系中是十分独立的一味,它特别到不能与任何其他主菜相配。日本几百年的传统怀石料理,没有秋刀鱼的位置。因为它韧性的皮肉随时邀请着筷子与手同时光顾,始终是失了些体统。但是铃木说,没关系,这就是秋刀鱼的吃法,顽固的,长久的,认真的。

  秋刀鱼攻略

  生鱼片薄切。配以醋栗(可以青柠檬代替)、生姜茸、鲜芥末、花穗、大叶、金鱼草、萝卜丝。须加冰块保持新鲜度,好的鱼片应该呈现出一侧青黑、一侧樱桃红的颜色。

  盐烧

  秋刀鱼的经典料理方式。抹盐,烤至全身金黄。配料为剁得极碎的萝卜泥、酱油、醋栗,以及一款十分特别的生姜根。生姜根是取姜最嫩的时候形如芦笋的下段,浸泡于甜醋之中,直到变成水红色即可。这样处理的生姜根没有姜的辛辣刺鼻,却能够恰到好处地平衡鱼的微腥。食用时将生姜根与醋栗的汁挤在鱼肉,生姜根苦中回甘,醋栗与青柠檬类似但更为清香,两者最大限度地吊起了鱼肉的鲜味。浸泡过生姜根的酱油倒于萝卜泥中拌匀,配鱼肉和白饭一并食用,风味绝佳。(文/绮丝 图/小胖)

  
秋刀鱼

  

  汽车在高速公路上快速驶过,从雾气蒙蒙的车窗望出去,阿尔卑斯山岭在冰雪世界中一派银光璀璨,在阳光下如一尊尊批银盔挂银甲的天神,形象坚硬而刚猛。我要前往的加施泰因,便位于这山脉深处的某一个山坳里。那里有着世界知名的加施泰因温泉,在这寒意袭人的季节里,那一泓温泉汤池以那充满魅力的蔚蓝色诱惑着我。

  冰山雪岭之间的氡泉浴

  1.8亿年前北大西洋扩张,非洲板块和欧亚板块间相对运动形成的阿尔卑斯山系,在欧洲大陆上造就了无数让人流连忘返的温泉疗养胜地。

  我最为钟爱的冬季休闲方式,便是在阿尔卑斯山脉深处泡温泉,那皑皑白雪中散发出的袅袅热气一直是我记忆深处的定格画面。再次在白雪飘飞的季节来到欧洲,站在巍峨山脉脚下,于漫天大雪中再泡一次阿尔卑斯式温泉,自然是必不可少的。

  我的目的地Heilstollen温泉中心,位于加施泰因(Gastein)河谷。蔚蓝色的池水尽头是一整面的落地玻璃窗,窗外白雪皑皑,可以舒舒服服地在室内享受温水抚身。勇敢一些,还能在冒着袅袅热气的室外池里浴“雪”沐浴……

  Heilstollen的温泉水是由数千年来渗入2000公尺以下地层里的雨水构成,这些含丰富氡气的温泉水由石缝中渗出,再由一个深藏地下的矿洞内被引出来。水中的氡在洗浴时进入人体,微弱的放射性能穿透深层组织,可以改善动脉硬化,治疗高血压,降低血脂,有调节心脏、血管系统和神经系统的功能,非常有益人体健康。在浑身的惬意与满足中,我微睁的双眼发现,温泉四周的旷野里,雪花正飘然而下,世界仿佛静止在这冰天雪地里,只剩下那一池碧波的热气在这雪的世界之中升腾。

  温泉美食的热力再现

  泡温泉是个体力消耗极大的活动,由于加施泰因临近德国,Heilstollen温泉中心的餐饮极为接近德国风味,但又被聪明的奥地利人加了小小的变化,借以满足奥地利人偏咸的口味。在Heilstollen温泉中心,餐厅里的香煎猪排都是小小一份,主菜之前的开胃汤,也被富有创意地加入了一些细细的面条,喝起来别有一番新意。在与德国比邻而居的奥地利,也拥有从醇厚到清淡的无数种口感的啤酒,可以搭配主菜享用。最值得一提的是餐后甜点,主菜撤去立即就有一盘分量不少于主菜的超大冰激凌端到面前。保持微笑,将那拥有超级热量、甜到透心的玩意儿一口口送进胃里,似乎也能听见鲜奶油在嘴里滋滋融化的声音。我开始暗暗发誓,要把泡温泉的时间加倍!不能把这股热量辜负给Heilstollen的那泓碧波……(文图/鲁鲁)

  印度本地的甜品可谓品种繁多,但一般都偏甜。有一种叫Rasgullas的甜品在印度很有名,似乎也很受欢迎,它是一种乳白色的球状物,样子看起来就像一个糯米球,用调羹压了压能感觉到外表的滑腻和弹性,是用奶皮、糖浆、发酵粉等做成,饱含糖水,吃起来几乎每一口咬下去都能让嘴里充满糖浆,甜得腻人。

  若是不喜欢吃太甜的朋友们,尽量少买那些直接浸润在糖浆中的甜品,因为它们往往甜得出奇。另外,有些成球状的甜品,看起来饱满丰润晶莹剔透的,也要小心,多半也充满了糖浆。

  五颜六色的印度甜品,似乎只有一种叫甜入心扉的滋味。

  走进印度的甜品店,马上会被色彩鲜艳的甜品所吸引,种类高达50种。南北印度各有不同甜品,制作材料不外乎牛奶、糖及面粉,而北印度甜品则喜欢用豆类,如开心果、腰豆等。和印度比较,本地甜品的甜度已经“略逊一筹”,主要是新加坡印度人比较注意健康,不喜欢那么甜。

  就像华人过新年喜欢买瓜子、年糕等应节食品,而印度人则喜欢买甜品,放在家里,当零嘴吃,也用来招呼拜访的亲朋戚友。而受访的印度食品店表示,甜点生意也上升了50%。经济虽然不景气,但是一年一度,具有驱邪避凶意义的屠妖节还是要过,而且还要甜甜度过。

  屠妖节当天早上,兴都徒会在神灵前摆放甜品、食品及新衣服等。其中一种以腰果、葡萄干及印度面粉制成的Kesari是较受欢迎的传统甜品。

  钦奈(Chennai)原名马特拉斯,是印度第四大城市,面积128平方公里,人口1000万。它东临孟加拉湾,是印度最大的人工港,海、空、 铁路和公路交通均很方便,被称为印度南部的门户。它还是泰米尔纳 杜邦的首府。

  钦奈过去是印纺织中心之一。印独立后,建筑工程、机械、汽车、炼 油、原子能等工业逐渐发展起来。1956年周恩来总理访问印度时,参观了这里的火车车厢制造厂。

  钦奈是南印度的一个旅游中心。MARINA海滩被称为世界第二个最长的海滩。钦奈南面59公里的马哈巴利普拉姆(MAHABALIPURAM)被称为“七寺城”,以海边的岩石庙著名。在1200年前曾是南印帕那瓦(PANAVA)王朝的主要海港和海军基地。

  钦奈西南92公里的康契普拉姆(KANCHIPURAM)是帕那瓦王朝的故都,为印最古老的城市之一。该城号称“千庙金城”,至今仍有120多座庙宇,是南印印度教圣地,崇拜“破坏神”湿婆和“保护神”毗湿奴。钦奈还是泰米尔语电影中心。

  喜欢吃甜点的女孩们,肯定也很喜欢吃蛋糕。点心店里卖的蛋糕虽然精致可爱,价格却也不菲,而且不一定合乎口味。其实要自制一款蛋糕未必是件难事,甚至不必专门为制作蛋糕而买烤箱,只要用电饭锅就可以做出美味可口的各式蛋糕。是不是已经心动了,那么就跟我学几招吧!  

  草莓慕丝蛋糕

  原料100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。

  做法:

  1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;

  2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;

  3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕丝馅;

  4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面,用手在表面轻压,使慕丝馅与蛋糕坯贴合;

  5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。

  点评,口感自然不同寻常,并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

  厨星Mars自述:

  一直就觉得厨师是神奇的,把各种东西混合起来就成了美味佳肴,于是我就常常自己捣鼓些好玩的东西来吃。最近迷上了西点,我看了一些书后,觉得做西点不像原来想象中的那么难。外面买来的蛋糕类小西点太甜,吃多了容易腻,而我自己动手做西点,就可以按照自己的口味来减少糖量或使用低脂原料,并且加入爱吃的新鲜水果或者坚果,可以说是又健康又有趣。大家如果有空,不妨也来试试吧!

  太阳出来了心情好好,心情好了自然胃口好。难得中午这么勤劳煮东西吃, 黑椒牛柳炒意粉, 不过可能是心情太好了吧!炒完了发现竟然忘了放牛柳。

  据渔乐无国界料理总监李国伟先生介绍,有三招可以让你更能享受寿司的鲜甜美味:

  ●取适量的芥末和酱油,令寿司翻侧,只让鱼生的一半蘸上酱料。这样就可以同时享受到鱼生的鲜味和饭团的酸甜味道。

  ●已调好味道的熟食类寿司可以不蘸酱油,直接享用。例如沙律类的寿司、鳗鱼寿司、吞拿鱼寿司等。是否添加芥末,就看个人口味。

  ●吃完一道寿司,可以吃一片寿司姜、即酸姜,用以辟除口中的鱼腥味、也能去腻。

  因为巧克力的缘故,远在欧洲西北部的比利时让所有人闻到了她芬芳香馥,时至今日,这个几乎被甜蜜融化的国家仍然用手中的糖果诱惑大批的观光客前来,令他们旅行的初衷象谗嘴的孩子般稚气可喜,看看流行的风尚常换常新,而比利时巧克力的滋味却恒久回味。

  近代史上的比利时政权交迭,风云变幻,直到一百多年前比利时宣布独立后才大局初定,比利时这个国名由克尔特族比利时部落得名。“比利时”在克尔特语中是“勇敢”、“尚武”的意思,也就是这个昔日善战国家的民众如今兴致聊发,调弄起这些甜心美味也不在话下,花尽创意心思,令比利时巧克力无论声名还是美味都香飘万里,这是地球人都知道的事。所以行走欧洲,来自比利时的香甜诱惑绝对令人无招架之力,吃不完兜着走是对比利时巧克力的最高赞美!拨开巧克力的氤氲迷雾,比利时的人文风光更是为人称道,绕过首都布鲁塞尔的出名人物蜒尿尿小童,我的甜蜜旅程选择在比利时第二大城市布鲁日(Brugge)停驻。西佛兰德省省会布鲁日是位于比利时西北部的文化名城,由流经市内的莱伊河上的一座古罗马桥梁而得名。14世纪为欧洲最大的商港之一,城区河道环绕,水巷纵横,几乎原汁原味呈现的中世纪风情,让其享誉“北方威尼斯”、“比利时艺术圣地”、“佛兰德珍珠”等美称,所以到布鲁日品位巧克力风味自然别有滋味。

  从布鲁塞尔坐火车到布鲁日不过一小时行程,我事先订好的旅馆就隐蔽在巷子内,放下行李,我就急不可待地要结识这个城市。

  从地图上看起来布鲁日城区状如一只描花托盘,中心是两个紧邻的广场(Markt)和博格(Burg)广场。布鲁日坐落于比利时西北部,12、13世纪时这里是西欧的第一贸易港,它曾作为中世纪欧洲的商业中心而一度繁荣。但进入了15世纪后,连接布鲁日和北海的水路因淤泥而阻,从此布鲁日失去了往日的辉煌。其实这倒成了布鲁日之大幸,经济的蔽缩回避了外来力量的破坏,令其极大程度地保存了中世纪城市风貌。

  在布鲁日的佛兰德精舍中穿行,其中每一个角落都浮现着悠远的过去,让人恍如隔世。布鲁日不大,步行就足够。这个18世纪曾经繁荣一时的欧洲“鹿港小镇”,沐浴着浩瀚北海的潮汐,一排排童话般朗丽的弗拉芒建筑,红瓦白墙,山形屋顶上探出老虎窗,精致得不似人间。小城四周则是城墙环绕,城门耸立,风车翻转。在这个河道遍布的水城里,建筑是依河而建,犹如江南水乡的旖旎,城内碎石窄街,教堂、民居、护城河守侯的时光千年不变。循着钟楼传来的悠悠钟声,我闲步在幽长街巷里用眼神探望这些老屋深院,栅栏上的爬山虎绿色浓重,日影倾斜,不知是人太少还是太静,布鲁日总给我一种静守空闺的感觉,如一中世纪少女只是镇静端凝地坐着,不笑也不奢望,似乎没有任何声响能打动她的思考。一辆载着游客的敞篷马车驰去,麻石路上掠过一阵清响,想想几个世纪前这条街道传来的也是这样的马蹄声,那种回想恍若隔世,这大概就是布鲁日的魅力所在吧!

  新城区则是布鲁日另一面,草地上的秋千顽童,有教养的宠物狗跟随主人散步,无不展现小城生活的优裕从容。与比利时所有城市一样,布鲁日民居的窗户不挂窗帘,落地窗通透开阔、全方位迎纳日光,跟这个国家纬度高,日照太少有很大关系。布鲁日居民每家窗台的装饰都极具匠心,毫无遮掩的让每个路人分享屋内主人的至爱。当我隔着玻璃,认真端详窗台上摆放的十来个造型各异的铜制猫塑时,居然还发现了两只真家伙,这种虚中有实的一招倒不禁令人失笑。

  游河是在有“小威尼斯”之称的布鲁日不可缺掉的一课,迪日沃运河的水波幽幽,船行间不时映入俏立的小桥,桥洞上青藤爬满,两岸的弗来忙式的老房子鳞次栉比,都是有数百年历史的传世屋宇,回首可见不远处集市广场上的钟楼,塔尖在水中倒映,有洁白的睡莲迎着客来船往。布鲁日的船夫是天下最煽情的导游,英语、法语和佛兰德语飞速运转,历史在他们口中被传诵下来,城市在他们的语言中复苏。下船后顺着小河旁的Dijver路,就可以去到热闹的布鲁日广场,抬头仰望,尖塔高耸一百二十二米的圣母院已昂然现于眼前,周边不远就有名闻遐迩的圣血教堂、钟楼、市政厅等古迹,这个去处就是古城最精华所在,每个布鲁日人的生活无不与其密切相关。

  虽然得益于旅游业,布鲁日的商业也不闻喧嚣,除了广场上商业区的热闹繁华,街头巷口都是一派寂然,商人悠然恬淡的生意观,让布鲁日这个旅游城真正拥有了纯生活的感觉,店家大都不事张扬,藏匿于某处街角,在休息日也照样打佯休息,倒不知他们利润如何,但显然占重头的旅游业从未打乱布鲁日人的生活。

  布鲁日的弯街窄巷埋伏着一家家特色老店,蕾丝店里摆放着最精美的佛兰德花边,这种工艺品的名气是惟一能与巧克力一争高下的。在布鲁日的某个街角总会闪现一些妇人,细细舞动手中的花边活计,辛勤延续着这一古老的手艺。找个水边酒吧坐下,远处教堂的钟声悠鸣,河水与时光从古街老巷中缓慢穿过,圣?让那泼木瑟桥边,紧贴着河岸的是一溜摆开的旧货市场,和桥同样古老的瓷盘、画片和宗教圣物装饰着市场,成为布鲁日地域文化的深刻投影。

  但在观光族眼里最露脸的是巧克力店。而巧克力大抵就可充当这个城市的形象代言,其魔力足以使每个人都会坐在广场雕像下,啃着巧克力慨叹这个城市的经历。布鲁日的每条街巷的空气里似乎都弥漫着巧克力的奇妙芳香,不经意就有一间巧克力店出现在你眼前,所以象比利时人那样顺脚就拐进巧克力店的习惯也来得自然而然。

  店里琳琅满目的巧克力家族,象各式各样精灵可爱的小宠物,极其讨人喜欢,我挑了椭圆的外面滚了薄碎的那种散装巧克力,每色两三颗,总共不过8粒,另加100克的黑巧克力。出了店门,在河岸休憩的长椅上,我终于忍不住拿出来品尝它们了,细腻幼滑的香气顿时满口皆是,来不及的细品,又吞下第二颗白色的,这种巧克力的牛奶味完美无缺地衬托出里面可可的香浓,且回味无穷,难怪食者都说一旦吃过正宗比利时巧克力,就无法再忍受其它巧克力的味道。黑巧克力其貌不扬,没有许多花巧的装饰但滋味却不平凡,刚入口也没什么惊喜,可是当我上下颚轻轻挤压,包在外面的硬壳旋即崩裂,里面流出奶油状的巧克力浆汁整个侵占舌尖,苦味所绽放出来的层层口感与香气,在味蕾与身体之间纠缠不已,耐人寻味。3.75欧元的10颗很快消灭掉,吮指有味,跑回店中想再买上300克带回去送人,可在店门前突然想到今天在外面一整天,怕温度一高巧克力会晒溶,所以作罢。

  被无数友人推荐的“巧克力盒子”的巧克力专卖店也是一定要去的。店里卖的都是数十年来自家秘制的鲜奶巧克力,有纯巧克力、果仁巧克力、巧克力糖、巧克力饼干和水果巧克力等,品种之多让人目不暇接。在著名的Sukerbuyc巧克力专卖店,当日的新鲜果仁巧克力被做成火腿、香肠、意大利腊肠以及各种蔬菜和水果的形状,此时的任何人恐怕都无招架之功,心被甜蜜融化,想拒绝,绝对做不到,想不买那几乎会产生一种罪恶感,可见比利时巧克力美味的有多霸道!

  从巧克力诞生的那天起,这充满爱意的食物不知诱惑了多少人,传说中流亡比利时多年的法国文豪雨果的情人茱丽叶,每天用自己亲手制作的手工巧克力来表明爱恋之情,这大概是把巧克力作为传情达意使者的始作俑者。而令比利时巧克力名扬天下的是1912年,JohnNeuhaus在布鲁塞尔发明的世界上第一粒软心巧克力,由此比利时稳坐欧洲巧克力界第二把交椅。每个家庭年平均吃掉约近2000元人民币的巧克力。由此可见比利时人对巧克力的偏爱有多大。

  若论世界上最有名气的牛肉,神户牛肉当有一席之地。作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停箸。不过,如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的,就不会奇怪这美味从何而来了。

  日本天皇曾禁食牛肉

  其实,最早发现神户牛肉美味的并非日本人,而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人。当时日本并没有吃牛肉的习惯,牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影响,日本天皇颁发了《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食,以至于市场没有公开的屠宰场,老百姓想吃肉食最多只能偷偷地饱口福。到明治初期,日本进一步西化,人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣,天皇又认为吃牛肉对提高国民身体素质有好处,所以不仅解除禁令还提倡吃牛肉。那些初到神户的西方商人四处买牛,然后自己屠宰,一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹,从此神户牛肉名扬天下。英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店。直到1872年,第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立,牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来,正大光明地成为日本百姓的佳肴。

  神户牛曾卖出“天价”

  经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后,神户牛肉越来越受欢迎,今天已经成为日本人的骄傲。牛肉好吃,价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平,相比之下,神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价!用这样的肉做成的牛排,价格可想而知。

  喝“矿泉水”、吃“药膳”长大

  出产神户牛肉的日本但马地区,是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质,是不折不扣的“矿泉水”;山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。可是,这还不是其美味的全部原因。传说中,神户牛还会喝啤酒、享受按摩。带着好奇,记者走访了当地养牛的农户。据农场主介绍,因为牛长到一定程度会出现食欲减退,所以他们会喂自家的爱牛喝啤酒以增进食欲。此外,为了帮助牛减轻“精神压力”、安心成长,养牛人还会定期用梳子给牛做按摩,用烧酒涂抹其毛皮,据说这样可以加强牛的血液循环,使皮下脂肪更均匀,同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心,难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢。

  据这位老农介绍,并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。(文/汤瑾)

  印象中,旧时的监狱阴森幽暗,而现代的酒店华丽明亮,两者风格大相径庭。可是,荷兰阿姆斯特丹却有一家特殊的“监狱酒店”。

  这家名叫“罗依德”的酒店位于阿姆斯特丹东部的一座人工小岛上。由于毗邻市中心,来往人流不息。可是谁也不会想到,这座外表不起眼的建筑竟然藏着丰富的历史。早在上世纪20年代,“罗依德”是一座为移居美洲的移民而设的酒店。二战爆发后,荷兰被德国占领。因为这家酒店建在小岛上,与周围环境相对隔离,建筑又十分坚固,就被德国人一眼相中,充当了监狱。几十年过去了,这里先后关押过荷兰反纳粹人士、战后清除的“荷奸”等各类人物。直到1989年,这里又被出租出去,成为艺术家工作室。随着时间的推移,“罗依德”酒店日渐残破,阿姆斯特丹市政府决定将其恢复为特色酒店。于是,一家独一无二的“监狱酒店”就诞生了。

  为了使酒店展现原貌,以前的一些设施和装饰被保留下来,房间里甚至连空调都没有安装。所幸的是,荷兰夏季并不热,用电风扇足以应付。酒店图书馆为客人提供了那段特殊历史的详细记录。据说,在纪念二战结束的仪式上,酒店还邀请到当年的许多囚犯故地重游,场面十分感人。(文/金鳞)

  埃塞俄比亚经常闹旱灾和饥荒。据说1984年曾经饿死了几百万人。今年的旱灾比那时更严重,如果你这时到埃塞来,一定会发现大街上乞丐成群结队,比以前更多了。但贫穷并不意味着埃塞没有美食,一种叫“英吉拉”的食物就是埃塞人心目中的美食。3000年来,埃塞人一直吃英吉拉。它的原料是一种叫做“苔麸”的小颗粒状作物,比芝麻还小,生长在一种高过脚背、像小软草一样的植物上。科学家经过长期试验,试图提高其产量,结果徒劳无功。埃塞人把这种小颗粒磨成粉,然后加水和成面,放在芦苇编的大圆筐里摊开,盖上盖子放两三天,待发酵后拿出来一蒸,就成为圆圆的、软软的、酸酸的、布满细洞的大摊饼了。

  我不清楚做一张英吉拉需要多少苔麸粉,而1斤苔麸粉又需要多大面积的收成。但考虑到不少埃塞农民至今还差不多处在刀耕火种的阶段,一张英吉拉所消耗的劳动量肯定是不少的。埃塞人钟爱英吉拉达到了极其顽固的地步,一般人基本上都是非它不吃。他们还常常骄傲地告诉我,英吉拉是世界上营养最丰富的食物。但据我所看的资料,它除了含铁量确实高于一般食物外,其它方面并无特殊之处。

  我到埃塞后不久,一个即将离任回国的同事把我带到埃塞总理府一位秘书家吃晚饭,使我有幸第一次尝到大名鼎鼎的英吉拉。主人非常好客,先示范如何吃,然后不停地催我多吃。我和所有第一次吃英吉拉的中国人感觉差不多,就是太酸,越吃越想吐。吃英吉拉必须用手抓着吃。撕一片饼,用它去包裹一种埃塞人叫做“WOT(调味汁)”的菜往嘴里送。它一般是辣的,里面加鸡蛋、鸡块、牛羊肉或蔬菜。

  我很快就喜欢上英吉拉了,每星期都要吃上一回。见埃塞客人时,他们总喜欢请我吃。使馆的当地雇员也偶尔请我一顿。实在没人请,就自己跑到外面餐馆去解解馋。一个人在餐馆吃一顿英吉拉,配上一盘嫩炒羊肉丁,加上一瓶本地啤酒,不超过20元人民币。对了,英吉拉本身是不要钱的,这十几块钱是酒和肉的价格。

  当然,吃多了就觉得单调了。埃塞的菜是能数出来的,常吃的就5种左右。所以,中国人到埃塞来,首先要过的就是吃这一关。想舒舒服服地吃正宗的中国菜,比较困难。这里的中餐馆总共就4家,两家有中国厨师,两家没有。

  为了表示我和埃塞人一样热情好客,我曾让家里雇的当地保姆和我们一起吃饭。她先是表示对中国菜非常感兴趣,并跃跃欲试地要吃,可不知道是应该像在自己家里一样用手,还是像我们一样用筷子。我说你试一下筷子吧。她先是紧紧地抓着两根筷子分不开,然后是分开了比不齐,更谈不上夹东西。最后我只好给她拿我女儿用的勺来。她像吃药一样把几样菜各尝了一点,很勉强地笑着用英语说:“很有趣!”然后开始吃米饭,吃了几口就特别为难,可能是米饭煮得太硬。我说还有粥,她开始喝粥,尝了一口后立即跑到厨房拿来盐罐,往粥里撒了一大把盐后才吃下去。吃完后说:“味道还行,不过,比起我们的英吉拉来,还是差远了。”

  威士忌有几大流派,它可以净饮,也可以混搭其他饮品。无论净饮还是混饮,均各有各的精彩。

  威士忌干辣、很男性化,非常适合在酒吧那种轻松休闲的气氛中品尝。威士忌亦柔亦刚、动静皆宜。它不像葡萄酒,葡萄酒若加任何饮品都会破坏原味,只能净饮,而威士忌则可以净饮,也可以混搭;可细细地享受它的纯粹,也可欣赏它和其他饮品混搭的新奇、有趣 和创意。无论净饮还是混饮,均各有各的精彩。

  威士忌有几大流派,传统流派如苏格兰威士忌及爱尔兰威士忌,新流派如美国威士忌、加拿大威士忌以及日本威士忌。不同的威士忌有不同的特点和口感。有些威士忌以净饮出色,有的则适宜混搭其他饮品。(文/记者 邝白薇 摄影/记者 庄小龙 拍摄场地/中国大酒店)

  静——威士忌的独舞 孤芳自赏

  对于大多数深爱威士忌的人来说,净饮,或者仅仅加冰、加水是享受威士忌的最好方式。尤其是苏格兰威士忌,慢慢体会其独特的烟熏香味,体会其后味悠长,才是享受它的最好方式。

  适合场所、与知己把酒言欢、宴会。

  公爵教你品尝威士忌

  作为芝华士兄弟公司的地区经理,阿盖尔公爵的主要任务就是让更多的人了解威士忌。理所当然的,我们也请教了几招。

  推荐威士忌:

  苏格兰调和威士忌 独特的浓烈烟熏味,有明显的焦香味,口感强劲,醇厚、劲足、后味悠长。如此丰富迷人的酒,加入任何饮品都会破坏它的原味。

  纯麦威士忌 比调和威士忌更强烈、干辣,许多人认为纯麦威士忌的泥煤味太浓了,不大接受。但近年逐渐流行。

  日本威士忌 日本威士忌则比苏格兰威士忌烟熏味少,香味协调。日本人比较喜欢加入冰水或苏打水喝威士忌。

  德国人吃土豆无论是数量还是吃法都在世界上首屈一指,一日三餐至少两餐吃土豆。

  据说,德国人最初见到土豆时把它误认为是一种水果,一次一户农家不慎失火,结果发现熟土豆比生土豆更好吃更香,之后这家人便靠吃熟土豆度日。附近许多农户也都学着拿熟土豆当饭吃。

  德国人把土豆做得十分可口,如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆饼、炸土豆条、烤土豆团子等。烹饪时还在土豆中加入各种佐料、黄油、果酱、咖喱粉、色拉油和肉丝、青菜,水果等等。德国人还会把土豆做成各种动物形状,吃起来很有情趣。

  德国土豆餐颇具特色,这种饮食方式很像我国广东的早茶,食品以土豆为主,做成各种类型的小点心,每样数量少花色品种很多,再加上一两盘切成薄片的灌肠和火腿或少量牛肉、鸡肉、鱼肉及青菜。一次我们在汉诺威一家餐厅吃了一顿土豆餐,这是一种套餐形式。首先是每人上了一盅土豆羹,用羹匙一勺勺吃来,细细品尝,味道酸甜鲜美,根本吃不出土豆味。接着是小巧玲珑、造型各异的土豆点心,由于里面加了果酱和蔬菜汁,煞是好看!

  德国超市里一年四季都卖土豆。生土豆都是干干净净的,用密封的纸口袋包装,上面打印着保鲜期。大部分都是成品或半成品。有些小商店和小快餐店还出售土豆快餐,要一份土豆饼卷青菜或油炸夹心土豆丸子,既可以坐着慢慢吃也可以用纸一包带走吃。

  英国的食物在江湖上的名声似乎不太好,英国人不但不维护它的声誉,相反还爱拿它当嘲笑的对象。实际上,英国的传统菜并不像传闻说的那么糟糕。

  英国的美食就像英语一样,是一个大杂烩,广泛吸收了世界各地不同文化的影响。如果要举例说出哪些是正宗地道的英国美食,英国人普遍会马上搬出像软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉、约克布丁这样的菜式来,但真要再往下数的话就会显得有点结巴了。实际上,由于英国长期的殖民历史,英国传统的菜式早已融会了许多世界各地的风味佳肴。

  正餐前上点汤很例排。这里说的汤都很稠,材料通常是蔬菜,有时也用些肉。最常见的汤有磨菇汤、番茄汤、大蒜汤、土豆汤、鸡汤、苏格兰汤(蔬菜和大麦熬成的汤),还有就是浓咖哩汤。浓咖哩汤是外来风味被改造成英国菜的一个典型,用蔬菜和咖哩熬成。

  为了把蔬菜熬烂,烧汤的时间往往都比较长(60分钟左右)。而且,为了加强汤的浓度,现在很时兴把已经熬好的汤料倒入榨汁机里搅拌。土豆是使汤变稠、变浓最理想的用料,所以也最常用。

  传统的英国家常饭通常分三道上(通常是汤)、主食和甜品。按分量,主食最大,所以当人们的生活节奏加快,比较忙的时候,往往就只上主食,省去了头盘或甜品。

  前面所说的两道菜式软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉是最平常的主食。此外,烘肉馅饼或烘果馅饼也很常见,其做法是把炖好的肉和蔬菜用薄薄的面团裹起来,再放进烤炉里烘。英国的烹饪常常要用到烤炉。

  烤炉里有各式各样的焙盘,肉和蔬菜放在焙盘里用慢火烤,以便把肉和蔬菜的味道都调出来。以我个人的经验,英国的菜式几乎是没了烤炉就做不出来的。在一些稍为隆重的场合,主食往往是烤肉,烤牛肉、烤猪肉、烤羊肉或鸡肉都行。

  在上世纪60年代我还小的时候,市场上卖得最贵的肉要数鸡肉,因为牛肉、羊肉便宜,所以吃的机会也很多。但现在,恰恰相反,要能吃上一大块上好的牛肉,往往要花上一笔开销,而鸡肉却便宜多了,所以大家就普遍改吃鸡肉。这除了价格的因素,相信也跟鸡肉的做法很多有关系。

  现代英国家庭的餐桌上已经很少有鱼或海鲜。说起来似乎有点怪,因为英国大部分的领土距离海洋最远的都不会超过60公里,海鲜类食品应当很丰盛。其实原因很简单,过去英国沿岸的海域捕捞过度,使海鲜产量大为减少,导致价格高昂,许多人都等到上馆子时才吃海鲜。相对而言,英国大部分平民百姓都不如中国的百姓这样随便上馆子,所以吃海鲜的机会就更少。

  英国人的一大通病是太爱吃甜食了,也许就是这里胖人多的缘故吧。英国人爱吃冰淇淋和别的冰冻甜食,也喜欢传统的甜点心和甜馅饼,而且通常是拌着许多奶油或蛋奶沙司一块吃。

  按程序,在英国吃一顿有三道菜的全餐通常意味着先吃咸或辣的食品,最后再上一道甜食。

  当然,这也有例外的时候,那就是奶酪。英国人普遍爱吃奶酪,煮过的,生的,来者不拒。不少情况下,我们会在吃了些甜品以后摆上一桌子各式的奶酪和饼干,再配上咖啡、白兰地或波尔多葡萄酒,作为最后的一道菜。

  提起咖啡人们并不陌生,然而,若你走进非洲,跨入苏丹国门,你会慢慢发现苏丹人与咖啡有着不解之缘。

  苏丹位于非洲东北部,面积约250万平方公里,是非洲面积最大的国家,人口2500多万。阿拉伯语为苏丹的官方语言,通用英语。多数人信奉伊斯兰教。因为工作需要,我们有幸踏入这块古老而又神秘的土地。在工作生活中,我们逐渐发现,苏丹人特别喜欢喝咖啡,可以说上至达官贵人,下至平民布衣,无不饮用咖啡。无论你走到哪里,只要有人生存的地方或者路边,总有当地妇女摆着一个小摊,为人们准备着咖啡。那三五个小摊连在一起,组成的一道道风景,煞是好看。她们身着五彩缤纷的服装,远远望去十分亮丽。走近后,其神态端庄,举止大方,待人热情,与其攀谈中,似有一种娇羞、腼腆的神情,越发觉得可人。司空见惯的咖啡摊实际上是苏丹人民工作生活中的一部分。

  我们中国人喜欢饮酒品茶,对于咖啡并不十分感兴趣,只是偶尔品尝一下,要么是加糖咖啡,要么是牛奶咖啡。然而,在苏丹则不然了,随便走近一个咖啡摊,摊前都摆着几个小木凳。这些小木凳有两种,一种是绳子编织的凳面,凳腿是木头的,尽管看上去很简陋、很原始,但坐上后很舒适。另一种是木制的凳面,较粗糙,有点古朴的味道,是用来放杯子的,较平稳。苏丹妇女事先在简易的木炭炉上放上一壶水,需要煮咖啡时,先将壶里的水倒入一个有把的铝罐里一部分,将铝罐放在炉上继续加热,水温约80摄氏度时,先加入少量姜粉,慢慢搅匀后放入适量咖啡,继续搅拌,当咖啡起泡沫时,火候也就到了。这时将煮好的咖啡通过滤网倒入事先加入糖的杯子里,然后端着盘子非常大方地走到你面前,将杯子递到你手里,同时给你一个微笑,很甜、很美。

  在苏丹喝咖啡不要着急,要像品茶一样,先是小啜一口,在嘴里打两个弯,停留数十秒钟,一种香甜、辛辣感浸透你的味觉,顿觉神清气爽。饮第二口时,你会感觉胃肠有一股热流在涌动,让你觉得好似一味荡气回肠的良药。再饮时,其香味、辛辣味更浓,真是沁人心脾,妙不可言。难怪苏丹人常说,饮咖啡,消疲劳,长精神。

  苏丹咖啡有两大特点,一是姜粉,使其味道别具一格,二是咖啡是当地人自己加工制作的。先将咖啡豆爆炒,炒至焦、脆、香味弥散时起灶,然后将其捣碎成粉末状,即成。每次看到苏丹妇女用原始的方式制作咖啡粉时,往往让我浮想起小时候老家的人们捣米做饭的情形,一种亲切感油然而生,脑海中不由闪现出浓浓的乡土气息画面。这哪里是在苏丹,分明是回到了乡村老家。

  苏丹人喝咖啡要比我们慢得多,甚至我们一顿饭吃完了,苏丹人一杯咖啡还没喝完,那神态、举止犹如英国老派绅士。而我们就不同了,一些同伴由于性子急,两口就喝干了。在苏丹喝咖啡要有耐心,没有耐心,你就无法品出苏丹咖啡的味道,你就很难熟悉苏丹人的生活习俗,那你也就很难了解苏丹人的内心世界了,更无法感受苏丹人的情怀了。

  苏丹人究竟从什么时候开始喝咖啡的,这恐怕很难考证了,就像中国人喝茶一样,应是渊源流长了。咖啡润育了苏丹文化,咖啡包含了苏丹人喜、怒、哀、乐、忧、思。咖啡给苏丹人带来了舒适、甜静、悠闲、安详,咖啡代表了苏丹人浓浓的生活气息,咖啡也赋予这个民族特有的生活方式、工作方式及特有的情感世界。

  有时,由于工作的劳累,我们也羡慕苏丹人的咖啡文化。人生中若能常这样,不也是很快乐、惬意的吗?

  材料:(1人分量)

  鲜虾2只,鸡蛋1只,适量日本温室青瓜,适量笋片,适量日式鱼片,札幌味噌生面1个。

  做法:

  1.青瓜切片。鸡蛋煮熟,去壳,纵切开两半。鲜虾洗净,煮熟捞起待用。烧一锅清水,放入生面煮4分钟,并不时搅拌,熄火拌入附送的调味粉。

  3.将调味油置大碗中,然后将面及汤倒入,并加以拌匀,伴上鲜虾、青瓜、笋片及鱼片便成。

  烹调心得,可保持其鲜艳的橙红肉色。亦可随意选择配料一起吃。这道菜以清新的材料配香浓的味噌汤底,味道恰到好处,生面更爽滑弹牙。制作时间:10分钟。

  香槟酒已经成了制造欢乐气氛的法宝,法国香槟酒行业联合会(CIVC)的宣传总监丹尼尔·罗松上月到访中国,为我们介绍了很多关于香槟的知识。

  香槟区,是法国最北面的一个葡萄酒产区,也是法国最早的葡萄酒法定产区,只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒,除此以外出品的同类型酒只能称之为起泡酒。

  香槟酒的品种,分别是酿制红色香槟的黑品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)以及酿制白色香槟的霞多丽(Chardonnay)。所以如果严格区分的话,香槟酒(Champagne)有四个品种,它们分别是用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒,用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒,用霞多丽(Chardonnay)酿制的白葡萄香槟酒和用黑品乐(Pinot Noir)或莫尼耶品乐(Pinot Meunier)酿制的红葡萄香槟酒。

  香槟与美食的搭配(Champagne)不仅可以作为开胃酒,更能与不同的菜肴以及甜品搭配。粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝,火腿或家禽,亦可以配中餐的红烧肉。白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉,亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾等。

  最佳饮用温度8℃至10℃。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放3小时。

  材料:(1人分量)

  鲜虾2只,鸡蛋1只,适量日本温室青瓜,适量笋片,适量日式鱼片,札幌味噌生面1个。

  做法:

  1.青瓜切片。鸡蛋煮熟,去壳,纵切开两半。鲜虾洗净,煮熟捞起待用。烧一锅清水,放入生面煮4分钟,并不时搅拌,熄火拌入附送的调味粉。

  3.将调味油置大碗中,然后将面及汤倒入,并加以拌匀,伴上鲜虾、青瓜、笋片及鱼片便成。

  烹调心得,可保持其鲜艳的橙红肉色。亦可随意选择配料一起吃。这道菜以清新的材料配香浓的味噌汤底,味道恰到好处,生面更爽滑弹牙。制作时间:10分钟。

  原料:

  主料120,乌龙茶叶5克,炸好的松子15克。配料2根,生姜10克,蒜头10粒,红辣椒2根。调料:(1)蜂蜜2/3茶匙,油2大匙。(2)酱油膏1/2瓶,酱油1碗,糖2大匙,酒1/2碗。(3)糖1/2碗,乌龙茶叶2克。

  制法:

  (1)将五花肉先以开水煮熟,外皮沾上少许蜂蜜,再用半锅油炸到外皮呈金黄色捞出。

  (2)炒锅烧热,以2大匙油入锅将配料炒香,再将五花肉放入,加水、乌龙茶叶及调味料2),卤2小时。

  (3)取熏锅,将五花肉放入,皮朝上,另加调料3)熏50秒,取出切成0.8厘米厚片排盘,上面撒少许炸好的松子即可。

  在正宗的潮式筵席上,头道菜和末道菜通常都是甜食,据说传统上讲究“甜头甜尾”,而芋泥往往就是作为最后一道“压轴”甜食出现的。芋头历来是潮汕的土特产,唐代诗人王维也曾经对芋头的美味赞不绝口,“香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹”。

  原料准备+槟榔芋

  关键点。

  为了准备好做芋泥的原料,Cocoa特地一大早去菜场买了三两猪板油。虽然用一般的植物油也可以,但她强调说,用板油肉熬出来的油做芋泥才够味儿,以前在家里时妈妈也经常这么做。猪板油是这样熬成的,放入切块的猪板肉,用中火烧至水干,然后调到小火继续烧,直至板油肉里的油出干为止。大致来说,三两板油肉可以熬出二两猪板油。

  做芋泥要选用槟榔芋头,就是个头很大、芋肉上有如槟榔花纹一般的那种芋头。把槟榔芋去皮、洗净,切成一块一块,放在一边备用。

  制作过程+碾

  关键点。

  把切好的芋块放在锅里隔水蒸,20-30分钟后捞出,把酥松的芋头放到锅里,用勺子碾成芋泥,碾得越细越好。在锅里加入适量猪板油以及白糖100克左右,可以根据自己的口味边加边尝,然后搅拌芋泥,使得油和糖均匀分布,否则会影响以后的口感。

  把芋泥搅匀后,要再放在锅里隔水蒸一次,时间为30-40分钟。当问起为什么要再次上锅蒸的时候,Cocoa笑笑说,芋头是一种“脾气固执”的食物,如果在未煮透时加盐或加糖,会使芋头过早吸收了调味料而不易酥软。这道传统工序,正是为了使酥烂之后的芋头充分入味,这一步虽然看起来无关紧要,但如果省略不做,那么芋泥的味道就会大打折扣。

  等出锅后,Cocoa在芋泥上撒了些芝麻以增加香味,当然也可以撒枣泥、桂花、葡萄干、桂圆或花生等等,就看你自己喜欢什么啦。

  后记

  最后端上来一碗软绵绵的芋泥,带着点淡淡的紫色。轻轻地挖一勺放进嘴里,甜甜的、糯糯的、香香的,还未细品已被卷入肚中。继而又来几勺,仔细品尝,香郁甜润,细腻可口,一点也不觉得油腻,这道水果之前、正餐之后的甜食,不啻为一贴肠胃的熨贴剂,让人十分惬意。

  据说这道细腻软润、香甜可口的潮式甜食,它的出名还有一段趣闻。清道光十七年,林则徐作为钦差大臣到广州禁烟,英美等国领事为了奚落中国官员,特备了西餐“冷宴”宴请林则徐,陪同的官员从未见过冰淇淋,不懂吃法,端起杯子就朝冰淇淋吹气以“驱热”,遭到耻笑。事后,林则徐设了筵席“回敬”。几道凉菜之后,端上了一盘颜色暗灰而发亮、深褐又光滑、不冒热气的东西。外国人一看这道美食,忙不迭舀上满匙送进嘴里,哪知这芋泥刚出锅,极热,把不明就里的洋人烫得吐不得咽不下,流泪捧腮,一位领事的嘴唇还被烫出一圈红红花边,洋相百出。此时,林公含而不露、悠然地说:“中国名菜槟榔芋泥,外表冷静,内心炽热,与冰淇淋表面冒气、里面冰冷正好相反”。

  林则徐以芋泥教训洋人的故事一时传为佳话。

  链接

  关于芋头

  1.挑选、拿起来重量轻的,就表示水分少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐烂处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,则肉质酥香可口;如果呈黏液状,肉质就没那么松软了。

  2.止痒,搓一搓再削芋皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法,削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以不用先洗净芋头,而应直接去皮并保持手部的干燥,可以减少皮肤痒的发生。如果不小心接触导致皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。

  3.调味,是一种“脾气固执”的植物,它可是“油盐不进”,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬呢!

  4.食用,块茎中的淀粉含量达70%,富含蛋白质、维生素和矿物质,清热化痰、消肿止痛、润肠通便,是老幼皆宜的滋补品。其食用方法也很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

  厨星:Cocoa

  问及Cocoa美眉为什么爱下厨,她笑着回答:“爱吃就爱做呗。”已在上海工作几年的她,对于在家乡福建时经常吃到的美食总是念念不忘,一闲下来就亲自动手炮制,诸如芋泥、荔枝肉、苦笋排骨、香橙鸡翅等等。为了煲出富有家乡风味的靓汤,她还托人从福建捎来苦笋之类上海很难买到的土特产作为原料。

  谈及学厨的经验,Cocoa说,其实就是熟能生巧呀。比如,她每学一道菜,就会经历一个诸如“√”形的过程,即,因为做的时候特别用心仔细;第二次、第三次往往要做得差些,因为制作水平尚未稳定,新鲜感又不很强烈;等到再反复做几次以后,就会大大超越第一次的水平,有点“炉火纯青”的意思了。(文/绿笛 遐心 图/Cocoa)

  意大利的象征是什么,游客的答案实在令人惊讶,既不是意大利时装,也不是米开朗琪罗,更不是法拉利跑车,而是意大利面条。

  品种丰富的保健食品

  长的,圆的,扁的,螺旋的,用鸡蛋染成黄色的,用菠菜染成绿色的,还有用墨鱼染成深红色的,里头填上奶酪的……是什么东西既可以有众多富有想象力的外形,又能有丰富的营养价值?那就是意大利几个世纪以来烹饪艺术的象征。

  加些橄榄油、西红柿、金枪鱼或是碎牛肉,做成沙拉或是单独上桌,意大利面条总是能令人垂涎欲滴。意大利面条的烹饪方法简单却又多样,既可以用来做清淡的家常菜,又能出现在高级餐厅中的特色菜谱中。最主要的是,无论是世界卫生组织还是众多的营养学家,都对意大利面条高营养、低热量的特性赞不绝口。

  据研究表明,意大利面条含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素,可以有效地减少人体内的胆固醇堆积,改善冠状动脉情况,同时也非常适合运动员作为赛前的食品,既不加重消化器官负担,又能积聚足够的能量。为什么意大利面条能成为意大利美食的代表,难道还需要举出更多的理由来说明吗?

  据意大利面条工业联合会统计,目前全球意大利面条的年产量已达到1000万吨。其中大约有20万吨是在西班牙生产的。在意大利,每人每年要吃掉28公斤面条。

  妙趣横生的传奇故事

  关于意大利面条的起源,历史学家们一直未能达成一致。有人认为,意大利面条是马可.波罗从中国带入意大利的。也有人认为,早在公元前7世纪,当时居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始制作面条。在托斯卡纳地区发现的公元前4世纪的埃特鲁斯坎遗址就是最好的证明。在出土的文物中,人们发现了用来和面的大张木头桌子以及肯定是用来煮面条的厨房用具。从这些用具可以看出,当时的埃特鲁斯坎人已经开始制作各种形状的面条了。无论如何,意大利面条拥有悠久的历史,并在数千年的演化中不断改善。

  还有证据表明,在屋大维成为古罗马的凯撒之后,罗马的人口已经达到了150万。保证众多公民的粮食供应就成为古罗马政府一个严重的问题。于是,当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。将面粉先和成面团,然后用刀子将面团切成面条,这种面条在太阳下晒干后可以保存至少一年。于是,晒干的面条就这样在意大利人当中流行开来。不过当时吃干面条的都是平民,贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪,晒干的意大利面条才成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。

  从那以来,通心粉(意大利面条的一种)在历史上不断地留下自己的名字。1279年一名热那亚的士兵在他的遗嘱中提到“一个装面条的小木桶”,在一出16世纪的喜剧中,一名那不勒斯人在剧中有一句台词说:“吃你的通心粉去吧!”意大利民族统一运动英雄加里波第为了庆祝战役的胜利,犒赏著名的红衫军的是加了橄榄油的金枪鱼面条。连不可一世的拿破仑,也以意大利面条来鼓励疲惫不堪的军队的士气。就连我们日常所用的叉子,据说也是为了便于吃意大利面条而发明的。

  历史证明,在公元1000年,西西里岛上已经出现了意大利面条专用菜谱。1150年,西西里的巴勒莫港每周都有上百艘船满载意大利面条驶向世界各国。那不勒斯国王斐迪南二世(1467-1496)下令用机器代替人的双脚来和面。1740年,威尼斯建成了第一家意大利面条厂。1800年,人们开始在意大利面条中加入西红柿,并立即成为深受欢迎的美味。

  最近意大利有关部门进行了一次调查,想了解旅游者眼中的意大利的象征是什么,答案实在是令人惊讶,既不是意大利时装,也不是米开朗琪罗,更不是法拉利跑车,而是意大利面条。的确,意大利面条的制作是一种真正的艺术,普通的小麦在大厨的手中,变幻出种种形状,据统计,早在19世纪,意大利面条就已经有200多种不同的形状。

  独特严格的原料质量

  为了保持和改进意大利面条的质量,面条生产厂家、工会组织、原料供应商以及研究机构和科研人员都会定期举行集会,研究几乎遍布世界名地厨房的意大利面条的情况。在最近举行的一届世界意大利面条大会上,有来自27个国家的350多名专家出席。他们所关心的是同一件事情。

  保持意大利面条质量最关键的问题是原料。意大利面条对原料的要求很高,必须采用蛋白质含量足够高的硬质小麦。但是随着世界人口的增长以及对意大利面条不断的增长的需求,能够作为原料的优质小麦就日益显得不足;另外,一些国家既不出产适合意大利面条的小麦,又没有足够的经济能力进口原料,有时便难免发生在优质小麦中掺杂劣质原料来制作意大利面条的情况。这就对意大利面条的声誉造成了威胁。

  “全世界的意大利面条生产厂家都必须担负起保持意大利面条传统质量的责任来。帮助消费者了解意大利面条的品质,同时保证自己产品的价值,并将最先进的技术运用到自己的生产中去。”这已经是许多专家的共识。

  那么能够称得上意大利面条的应该是什么样呢?专家可以一眼就看出面条的好坏,而常人不防亲口来尝一尝。正宗的意大利面条一定是外表光滑,口感筋道,入口之后不粘不糊,多嚼几口,满嘴都应该是意大利面条特有的甜香。如果这样,那就抓紧时间好好享用吧。要知道,上等的意大利面条都必须是在上桌之后趁热入口的,最美妙的味道,只出现在最适当的时刻。

  经常闪着黄金颜色的冰酒,一入口冲击着味蕾的,是极酸却又极甜的强烈对比,配上极端浓郁、喷射乱放的水果香气,构成了冰酒最独特迷人的地方,一种充满着过度与夸张的葡萄酒味觉体验,成为许多甜酒迷的最爱。要酿出口味如此独特的葡萄酒,并非唾手可得,而是需要许多大自然条件的配合,加上酒庄艰辛的努力,但更重要的,还要刚好有上天宽容的好运,才能真的成功酿成这般甜美浓郁、极度奢华的酒液。在许多不幸的年份,满园挂在葡萄树上的葡萄最后连一瓶冰酒都酿不成。也正因为这样,冰酒在葡萄酒的领域里显得特别珍贵与难得。

  很少人会挑选一月份拜访加拿大,但是为了体验在严寒冬夜采收冰酒葡萄的景况,我还是选在加拿大最寒冷的时刻,拜访加拿大安大略省(Ontario)极南的尼加拉瓜半岛(Niagara Peninsula)以及卑诗省(British Columbia)的欧卡内根谷(Okanagan Valley),这两个地方,正是加拿大冰酒的最核心产地。

  1973年来自德国的Walter Hainle在欧卡内根谷生产冰酒,30年前,却已经是加拿大有史以来的第一次。十年之后,尼加拉瓜半岛上也开始更大规模地生产。因为自然条件适合,在欧洲需要靠运气才有的冰酒,到了加拿大,尤其是在尼加拉瓜半岛上,却是每年都能生产的固定酒款。当德国酒庄一年能生产上千瓶冰酒已经算是大丰收的时刻,加拿大许多酒厂每年都能稳定地产出数万瓶,尼加拉瓜半岛几乎可以说是全世界最适合生产冰酒的地方。

  冰酒的本名

  在德国和奥地利,冰酒称为Eiswein,在加拿大则称为英文的Icewine,是ice和wine连在一起的新词,如果标签上标的是分开的Ice wine则很有可能是仿冒品。由于加拿大是双语国家,在标签上也可能写成法文的Vin de glace。(文摄/林裕森)

  材料:

  A.奶油150公克糖粉105公克蛋液30公克低筋面粉300公克抹茶粉10公克杏仁粉45公克

  B.奶油150公克糖粉105公克蛋液30公克低筋面粉300公克杏仁粉45公克

  作法:

  1.让材料A中的奶油软化之后,加入糖粉一起打至松发变白。

  2.将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀,再加入过筛后的低筋面粉、抹茶粉和杏仁粉混合搅拌打至成团。

  3.将作法2中的绿茶面团放置松弛约30分左右,再以杆面棍将面团杆平为1公分左右的厚度,用心型模型在绿茶面皮上压模后,取出心型的绿茶面皮备用。

  4.将材料B中的奶油软化之后,加入糖粉一起打至松发变白。

  5.将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀,再加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉混合搅拌打至成团。

  6.将作法5中的原味面团放置松弛约30分左右,再以杆面棍将面团杆平为1公分左右的厚度,用心型模型在原味面皮上压模后,取出心型的面皮备用。

  7.将作法3中的心型绿茶面皮,放入作法6的原味面皮中,再以圆形模型压模。

  8.将成型的双色饼干面皮,放置于烤盘上,于表面刷上蛋汁后,放进180℃/180℃的烤箱中,烤约20分钟即可。

  在南京吃西餐,亨利之家是不得不去的。不论在繁华的新街口,还是在热闹的湖南路,或是在北京东路上的旧时别墅,总有这么一间小屋,幽静的店堂内透出暖暖的光,让人忍不住要进去看一看。

  亨利之家的主人姓邓,亨利是他在学西餐时外宾朋友对他的昵称。13年前,亨利之家在上海路上正式开门营业,这只是一间15平方米的西餐小屋,亨利既是小店的“掌柜”,还要负责每天的采购、菜肴制作,他还兼任服务员和收银员。每天晚上,送走最后一个客人时,餐馆上的小阁楼就成了亨利的卧室,亨利之家因此而得名。

  经历了13年的发展,亨利也见证了西餐在南京的发展。亨利之家刚开始营业时,吸引的都是外企的工作人员和留学生。亨利笑着告诉记者,刚开始一些市民推开门一看屋子里坐的都是外国人,就会立即说走错了。随着时间的推移,西餐开始在普通市民中普及,亨利之家的顾客群也越来越大,今天它已成为南京西餐业的一块知名品牌,不论是在喜爱西餐的白领人群中,还是在各国来宁工作、学习的外宾中,都享有口碑。不少外国客人怎么也想不到,远离家乡万里,竟会在异国他乡尝到这样地道的家乡美味。于是他们积极向国际知名旅游手册推荐亨利之家。1996年,亨利之家成为国际旅游手册推荐的西餐厅。

  亨利之家最出名的,自然是地道的西餐美食。说到各人喜爱的亨利名菜,老客们都可以如数家珍、特色烤薯皮、法式?h海螺、亨利匹萨……亨利介绍说,特色烤薯皮是广大土豆迷的最爱,它是由美味的土豆皮加芝士和培根烤制,配上新西兰酸奶油,别具风味。还有炭烤肋排,首先选料就非常讲究,只有小猪的肋排才能进入亨利大厨的“法眼”,大厨再用亨利私家调味料进行长时间的腌制,让味道深入肉质,然后上炭架烤制,每一面烤制的时间与次数都非常精确。当一盘刚刚烤制出炉的炭烤肋排端上桌时,所有的人都忍不住要动手中的刀叉了。

  西餐不仅要吃美味,更是吃情调,吃氛围。走进亨利之家,遍布店面墙壁的温馨留影总能吸引众人的目光,这已成为亨利之家一道独特的风景线。

  亨利告诉记者,亨利之家就是要做大家随时可以享用的西餐,同时也要向更多的人普及西餐文化。都说一年之计在于春,谈到新一年的打算时,亨利向记者透露说,他还想开设西餐外卖服务,让南京人吃西餐像吃中式快餐一样便捷。

  原料:

  蛋白 200g

  细砂糖 120g

  盐 1g

  低筋?粉 90g

  塔塔粉 2g

  蜜之果 30g

  奶油酱 150g

  制作方法:

  1.取一搅拌缸、拌打器,擦拭干净备用。

  2.将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸,以拌打器中速拌打至起细泡

  3.作法2中放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解。

  4.把剩下1/3的细砂糖加入作法3中,一起拌打至湿性偏干性发泡。

  5.低筋?粉过筛,加入作法4中拌匀,成蛋糕体?糊。

  6.取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,均匀撒上蜜之果,再将作法5的蛋糕体?糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。

  7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,待冷却后抹上奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用?U面棍与白报纸一起?云鸺纯伞

  法国有句谚语:“unjoursansfromage,c’estunjoursanssoleil.”意思是说,对法国人而言,如果哪天少了奶酪,那天就没了阳光。而我却觉得,如果哪天他们的生活里少了咖啡,那他们一定会比没了阳光和奶酪还要无精打采。法国人的日常生活离不开咖啡。咖啡对他们来说不只是一种饮品,它隐含着丰富的文化内涵。遍布城市 与乡村的咖啡馆是法国生活方式的一种标志。

  如果有一天你去法国观光旅行,在五光十色,车水马龙的香榭丽舍大道,蔚蓝色的地中海岸,或外省清静冷僻的街道,看到那些或富丽堂皇,或古朴雅致,或斑驳简陋的咖啡馆,建议你不妨进去坐一下,感受一下那里的环境和氛围。法国人曾对外国游客作过一个调查,被问及巴黎最吸引人的东西是什么时,许多人的回答不是卢浮宫、埃菲尔铁塔等脍炙人口的名胜,而是散落在巴黎大街小巷的咖啡馆。有人曾把咖啡馆比作是法国的骨架,说如果拆了它们,法国就会散架。徐志摩也说过,“如果巴黎少了咖啡馆,恐怕会变得一无可爱。”

  回想起自己在法国读书的时光,课业繁忙,外加打工挣学费,那日子,若用寸金寸光阴来比喻,形容一点也不为过。那时最奢侈,最愉悦的享受,莫若于难得在一个阳光明媚的午后,溜达至步行街的露天咖啡座,要一杯热咖啡,对着马路坐下,在弥漫着咖啡芳香的阳光下,漫不经心,望着悠闲而过的各式行人。那份闲适惬意无以言表,只有亲临体会才会有一份属于自我的感受。

  法国人的血管中流淌着拉丁民族热烈奔放的血液,他们热衷于高谈阔论,张扬自我。中世纪封建王朝年代,法国宫廷是法国政治文化生活的中心,上流社会的沙龙一直引领着法国的大众文化和生活时尚。皇宫贵族轻松优雅、浪漫多彩的生活方式影响了大众的生活情趣。咖啡馆在百姓,尤其是知识分子的社交生活中传承的是贵族沙龙的某些交际功能。

  法国人去咖啡馆不单单是为了喝咖啡,他们更多的是去那里放松身心。普通百姓喜欢凑热闹,聚会或聚餐,哪里人多就喜欢去那里。无怪乎在法国的普通餐馆中,服务生大多会把第一批客人安排在靠窗的桌边,然后点上一支小蜡烛。夜色降临时分,外边的客人会不由自主地被餐厅内摇曳的烛光、隐约的人影所吸引,去分享厅内温馨的空气。不论你是一个学问深邃的哲学家,还是失意文人,潦倒的艺术家,放学下课的学生,只要要一杯热咖啡或其他饮料,你就可以在那里放松自己。当然,邀上几个朋友、同事或同学坐在那里谈天说地,交流思想,讨论功课,书写作业也无不可。一些孤独落寞的人,常会来此消磨难耐的时光,寻找心灵的慰藉。法国人崇尚的自由、平等、博爱常被浓缩在这不足百米见方的咖啡馆中。

  塞纳河蜿蜒穿过巴黎市中心,河右岸是繁华的金融贸易消费区,左岸是人文荟萃、文化积淀深厚的拉丁区,那里集中了众多的咖啡馆、书店、画廊、美术馆和博物馆。蒙巴纳斯大街、圣日耳曼大街和圣米歇尔大街上的咖啡馆在20世纪初达到了空前的繁荣,它们是全世界作家和艺术家心目中的圣地和精神家园。毕加索、海明威、左拉、凡·高、乔伊斯、弗洛伊德都曾在这里编织他们的梦想,度过他们的年轻时代。那些尚未成名,来自不同国家的贫困画家和作者会在温暖的咖啡馆中从早晨一直聊到黑夜,他们交谈切磋,相互影响,思想和激情常常碰撞出灿烂的艺术火花,创作出不同凡响的艺术作品。毕加索刚到法国时,囊中羞涩,靠那些尚不值钱的画作换取在咖啡馆的食宿。那善良的老板怎么也料想不到,他给予画家的人情关怀,日后竟会得到如此丰厚的回报。海明威说过:“如果你有幸在年轻时去巴黎,那么以后不管你到哪里去,它都会跟着你一生一世。巴黎就是一场流动的盛宴。”

  蒙巴纳斯街上的丁香咖啡馆(cafédegirode)是美国作家米勒、海明威,爱尔兰作家乔伊斯和西班牙画家毕加索经常光顾的地方。时值今日,那里还保留着海明威经常坐的椅子,椅背上的铜牌镌刻着他的名字。丁香咖啡馆有一道招牌菜,叫做“海明威胡椒牛排”。许多美国观光客游览巴黎,总是少不了要去那里坐坐。

  圣日耳曼教堂对面的花神咖啡馆(cafédeFlore)和它隔壁的双偶咖啡馆 lesdeuxmagors是存在主义大师萨特和波伏娃日常讨论和写作的地方。正是坐在花神咖啡馆临街的窗口,波伏娃给她的美国情人奥尔格伦写下了那些热烈的情书。

  普洛可甫(Leprocope)咖啡馆是巴黎第一家开张的咖啡馆。时光逝去三百年,它仍然保留着其古朴典雅的传统装饰。18世纪欧洲启蒙运动思想家伏尔泰、卢梭、世界第一部百科全书的作者狄德罗曾在这里写下了影响欧美革命和社会发展进程的著作。法国大革命三巨头罗伯斯庀尔、丹东和马拉也曾在此同其他革命者畅谈变革社会的理想,描绘自己心目中的蓝图。这些光辉灿烂的名字常能使我们在交错的时空中多多少少追寻到流逝岁月的踪迹。

  轻松随意,不拘一格的咖啡馆也会让我们一扫旅途的疲惫,全身心地沉入法国式的优雅和浪漫。

  在非洲很多地方,吃饭不用桌椅,也不使刀叉,更不用筷子,而是用手抓饭。

  吃饭时,大家围坐一圈,一个饭盒和一个菜盒放在中间。每个人用左手按住饭盒或菜盒的边沿,用右手的手指抓自己面前的饭和菜,送入口中。此时,你会无所适从,甚至抓得满手沾饭,而非洲人自己抓饭、吃饭时个个动作干净利落。

  客人吃饭时应注意的是,切勿将饭菜撒在地上,这是主人所忌讳的。饭毕,长者未离席时,晚辈要静坐等候;子女离席时 ,须向父母行礼致谢;客人则应等主人吃完后一道离开。

  在非洲的不少地方,吃饭时有着严格的礼仪,甚至连牛羊鸡鸭的每个部位归谁吃都有规定。如在马里,鸡大腿当年长的男人吃,鸡胸脯肉归年长妇女吃;当家的人吃鸡脖、胃和肝;鸡的头、爪和翅膀由孩子们分食。又如在博茨瓦纳,在公众大型宴会上,宾客和男人吃牛肉,已婚的妇女吃杂碎,两者分开煮,分开食,不得混淆。

  在外国,芝士蛋糕是婚礼必备,含义是“甜蜜的爱情”。不过吃的时候最好配绿茶或咖啡,以减少热量摄入!

  入门级——芝士含量30%,4℃到8℃间吃味道最好!

  用的是意大利苏里拉芝士,面上铺的是美国大杏仁片卜卜。糕体“疏乎”湿润,带浓郁奶香和芝士香。

  “脉动厨吧”的西餐主管刘晓洋师傅的工作岗位虽然在厨房,但他却十分关注客人对每道菜的感觉,他最大的心愿就是用中式材料结合西式的做法,让自己出品的每一道菜,都符合国人的口味,又可享受西餐的情调。他的心愿终于在脉动厨吧得尝所愿,新近才开张的脉动厨吧就是以中菜西造为出品特点,深谙此造法的刘师傅正好可以大展身手。

  在脉动厨吧的菜牌上,除了传统的西餐菜式外,更多的是很有创意的新派菜式,让人耳目一新。

  刘晓洋,现任脉动厨吧的西餐主管,从事西厨工作12年,历任景星宾馆、东莞三正半山酒店、无国界千味栈、皇家国际等知名企业的西餐部主厨或主管,是本土西厨勇于创新的新生代。

  泰式盐烧鲭鱼

  原料。配料,鲜柠片。

  制作,再用炭烧。

  刘师傅技巧,炭烧火量要控制好,令鱼身轻微有焦色而鱼肉刚熟。

  特点,皮脆肉实,配合青柠和厨吧独家配制的泰汁,悠然而生置身于东南亚海边一样的感觉。

  鲜果炒鸳鸯饭

  原料、白粘米、多种时令水果和鲜虾。

  制作、白粘米分别煮熟,再用西式炒法,将鲜虾仁、黑白米饭与水果粒一起慢火炒至稍干即可。

  刘师傅技巧,和炒饭时的火侯。

  特点,配搭变化多样,米饭充满果香,清香健康,特别受年青人钟爱。(文/图陈文胜)

  日本菜的拼摆独具一格,多喜欢摆成山 、川、船形状,有高有低,层次分明。有用插花来比喻日菜的拼摆,叫做“真、行、草”。“真”为主, “行”为附,“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主,有次,有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点,犹如一件艺术佳作 ,色泽自然,色调柔和,情趣高雅,悦目清心,给人以艺术享受,使人心情舒畅,增加食欲。

  日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法 ,尽量保持食品原有的形状和色泽,同时还要根据不同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀 ,既丰富了色彩,又加强了季节感。

  例如、小菊花、芦苇穗等,突出秋季的特点。同时,拼摆的数量一般用单数 ,偶数的“二”可以用,“四”是绝对不能用的,原因是“四”与日语“死”的发音相同 。一般多采用三种、五种、七种。各种菜点要摆成三角形,如果三种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小,看起来是三角形。

  原料:

  4只鸡腿、2个甜红椒、1个青椒、2颗洋葱、2大匙橄榄油、1小匙干的百里香、半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。

  制作过程:

  1.烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。

  2.鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1?伎淼某ぬ酰谎蟠星衅??/p>

  3.在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。

  4.把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。

  5.将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成。

  我发现,很多人到巴黎,其实是为了“吃”!

  谁都知道,全世界最把吃当一回事的,我的意思是,把吃当成一门艺术的,就是法国人。

  巴黎人吃什么,已经不只是肚皮的事了,显然经过世人虔诚的信仰,变成一种“风格 ”,或者,通俗一点的说法,叫做“流行”。不过,舞台下的人关心流行,镁光灯底下的人可得真真实实地过日子。

  简单地说,一年旅行一、二次的观光客,可以在三五天内尽情挥霍大把银两,上伊丽莎白女王光顾过的“银塔”吃血鸭,到“丽池”喝一杯海明威最爱的Morito,再文艺腔一点的,还可以到“花神”“双叟”喝杯膜拜存在主义圣地的昂贵咖啡。不过,一般小市民可能一辈子都没有去过“丽池”,永远只是从“花神”门口经过,倒不见得是消费不起,只是,他们选择享受更自在、更平价,却同样精彩的庶民美食。

  巴黎没有小吃摊,一般人不上餐厅吃饭时,遍及大街小巷的庶民小食就是最方便的选择。所以,这个法文字你一定得认识,不难,跟英文很接近──Sandwicher,简单地说,就是卖三明治的地方;其它简便快速的轻食,还包括面包店、可丽饼小摊、熟食店、披萨店和以甜食为主的轻食店等。这些名称不同的小吃铺子,某种程度而言,都在Sandwicher的范围,甚至连麦当劳也算在内。巴黎人的早餐吃得少,通常一杯牛奶咖啡、一个可颂就打发,午餐多半就是在这些轻食店或咖啡店解决。

  虽说求的是简便快速,不过,要喂饱挑嘴的法国人也不是容易的,例如光是三明治的种类就琳琅满目、百花齐放,口味变化则横跨欧洲、中东到北非。

  可丽饼

  首先是街上随处可见的可丽饼小摊。

  可丽饼是法国西北边布列塔尼一带的传统小吃,基本上有咸、甜两种口味,如果你到传统可丽饼小摊点餐,主餐就是咸可丽饼,甜点就是甜可丽饼,饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒。

  可丽饼的材料相当简单,饼皮不外是面粉、水、鸡蛋和奶油,有的还加入少许啤酒酵母增添香气;至于内馅可精彩了,各式各样的家常食材,包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋菇、西红柿、鲑鱼、牛肉等等,任意组合。

  如果你到一家可丽饼小摊,觉得菜单上的搭配不甚满意,可以直接告诉老板理想的组合方式,通常只要手边有现成材料,没有做不出来的。法国人说,不能依照口味喜好随便搭配的,就不叫可丽饼。不过,依照我的经验,一次选三种配料刚好,四种以上,恐怕饼皮就要爆开了;吃的时候,材料也容易散落,有损风味。

  街上小摊子卖的甜可丽,则是午饭后、晚餐前的重要小吃。法国人的晚餐开始得晚,八点正常,十点不嫌迟,许多人到了下午四五点左右,有吃点心的习惯,尤其以甜食为主。因此,午后街上的可丽饼小摊,经常被饥饿的人群占据。

  最受欢迎的是涂上又甜又浓的榛果巧克力酱口味,抹草莓、杏桃等果酱或柠檬糖浆的也很普遍;还有只撒白糖的阳春可丽饼,口袋钞票有限又嘴馋的学生最常点这种。

  如果是在馆子吃的话,那变化就更多了。加一球香草冰淇淋,淋上巧克力酱或浇上枫糖浆,再以新鲜柳橙切片或其它水果做盘饰,就是最受欢迎的餐厅级甜点。

  帕尼尼

  常和可丽饼摆在一摊卖的,还有一种长条形的意大利三明治--帕尼尼,这也是意大利人继披萨之后,征服挑嘴的法国人的另一项简便轻食。

  在巴黎,外带的披萨通常切成四方形,分量刚好够一个人食用,方便拿在手上边走边吃;除了披萨店,一般面包店也有供应,可以要求店员微波加热。

  帕尼尼是一条长形的白面包夹馅,和法国长棍面包做的三明治有点像,不过,帕尼尼是加热过后吃的,比起冷硬的法国面包,更合我们东方人的胃口。馅料选择也不少,想吃清淡一点的,可以点马兹瑞拉起司夹西红柿;肉食主义者的选择从牛肉、鸡肉、羊肉、烟熏腊肠到类似麦当劳的煎牛肉饼都应有尽有。

  最好吃的帕尼尼在巴黎“伟人祠”后面的小巷子,老板是半个意大利混血,店面不大,卖的却是他引以为傲的佛罗伦萨家乡味。

  任选一种夹馅,再请老板帮你淋上一点橄榄油、加点巴西里,经过烤炉压扁烘烤后的帕尼尼,外皮酥脆,一口咬下,却有柔软的口感,加上扑鼻的香料气息,教人吮指回味!

  阿拉伯烤肉三明治

  另一个跟可丽饼、帕尼尼三分天下的,就是阿拉伯烤肉三明治了。

  有一回,希腊同学兴冲冲地带我在拉丁区附近的小巷穿来转去,那里有不少希腊餐厅。同学每经过一家,就用希腊语跟店员交谈,不会讲他的家乡话的,就做不成他的生意。经过一家阿拉伯烤肉店时,我脱口而出想吃阿拉伯烤肉三明治,不料他立刻义正词严地“纠正”我,那种烤肉三明治来自希腊,不是阿拉伯人,更不是土耳其人发明的,后来我发现,阿拉伯、土耳其人同样坚持他们才是正宗。

  我满脸疑惑地向法国朋友询问,得到的答案更复杂。友人说,同样将烤肉和生菜色拉裹在厚厚的饼皮内,犹太人做的叫“沙威玛”,北非、阿拉伯人和土耳其人做的叫“克巴”。不过,据说第一个将这种三明治引进巴黎的是希腊人,所以巴黎人称为“希腊三明治”。

  基本上,它们都是一样的东西,不过,肉和色拉的种类不同。阿拉伯人不吃猪肉,所以夹馅的烤肉以小牛肉和羔羊肉为主,还附上一客炸薯条;犹太人做的沙威玛,蔬菜色拉较多,不附薯条;至于希腊三明治,色拉较特别,有生鲜小洋葱、西红柿、奶酪,并淋上优质鲜奶油打成的酱汁,口感较爽口。

  法拉费

  我以为,巴黎的异国三明治大概就这么多了。没想到,还有一种听都没听过、看也没看过、来自黎巴嫩的“法拉费”!

  某天经过拉丁区时,看到一堆学生排队等着买一种状似三角口袋的食物,经验告诉我,通常会吸引学生大排长龙的美食,肯定好吃又便宜。所以,尽管口袋里只有十欧元,我也大着胆子跟着人群排起队来。

  轮到我时,我有样学样地跟店员要一个“小法拉费”,只见店员抄起一个圆形面饼放入烤箱内烘烤,烤过后,拿起剪刀往面饼侧缘剪出一个大缺口,接着塞进几片生菜色拉、几个翠绿色炸丸子。我注意到那几个炸丸子显然就是主菜了,只是不知道到底是个什么东西?店员包好后递给我,朝开放式餐台上的生菜色拉指了指,示意随意挑取。

  我看到她的“随手一指”,包括餐台上让我眼花撩乱的十几二十样各色新鲜蔬果,有颜色鲜艳的烟渍青红椒、撒上香料的黄瓜切片、剁得碎碎的洋葱色拉、提味效果十足的巴西里绿酱、紫红色的甜菜、黄油油的玉米粒、整颗整颗的生辣椒、褐绿二色的烟渍橄榄……这些全部任我搭配?我衡量袋饼还有多少容纳空间,把炸丸子拼命往内塞,像个贪食的小孩,几乎每样都挑一点尝尝。

  那个奇特的炸丸子果然滋味特殊,散发出一种说不出的香料气息。店员告诉我,丸子是用碾碎的鸡豆混合新鲜蔬菜与香料,再放到蔬菜油里油炸做成的,连素食者都可以吃。我大口咬了配料快满出袋饼的法拉费,感觉比希腊三明治清爽得多,因为搭配大量蔬菜,一点也不油腻,嚼起来,嘴里还泛着来自炸丸子的阵阵香气。

  巴黎精采的地方也在于此,这里永远可以满足各种族群的生活方式,是花花世界的狂欢舞台。没办法花太多时间用餐的上班族、财力有限的学生以及喜欢在公园野餐胜过端坐餐厅的人,全都找得到摆放自己的位置,哪怕只是吃一顿简便快餐、一罐巴杜瓦气泡矿泉水、一瓶1664法国啤酒,充满生命力的庶民美食,不是关在一道华丽拱门后正襟危坐的,而是徜徉在落叶为伴的户外天空。

  昨天是我国的元宵节,又叫灯节,也是中式的情人节,古时候在这一天,青年男女都要上街赏灯,由此也产生了许多流传千古的爱情故事,而再隔一天,西方情人节也翩然而至。在这个甜蜜蜜的季节里,记者特地请来了城中热爱美食的时尚人士索小姐和她先生,向大家推介他们心目中的情人节用餐最佳场所,让大家尽享甜蜜又品位的美食。(文/记者卢晓菲 图/记者杨勤)

  任职于某知名保险公司市场部的索小姐平时工作非常忙碌,但是她对美食很有心得,平时工作之余最喜欢在城中搜罗美食,而且越吃越精,她对餐厅的要求很高。在属于情人的日子里,她推荐了两间很有情调的餐厅,适合情人节用餐。她说,浪漫不仅是恋爱中男女的专利,已婚人士也要适时制造一些浪漫的元素,让心爱的他(她)突然感动一下,重温热恋的甜蜜。

  二人世界的个性味道

  索小姐眼中的西城故事西餐厅:

  在昏暗却不失华丽的灯光下,烛台上烛光摇曳,映得桌上那枝玫瑰花分外娇俏。索小姐拿起一杯红酒,轻轻地晃动,微笑着轻声说:“我喜欢这里,因为这里比较清静,装修也很有特色。”索小姐喜欢餐厅的环境空间宽敞、装修简约而不花哨。她说,现在有些西餐厅就像是快餐店,比较嘈杂,人多的时候会随意加桌子,“一不小心手肘可能就碰到别人的桌子了。”她很幽默地说。

  热爱葡萄酒的索小姐对这里看似酒窖的VIP房间十分喜欢,房间四周高高的架子上摆放着餐厅珍藏的、来自世界各地的红酒,一切都很合品酒人士的胃口。她说,有些西餐厅情人节只能点固定的情侣套餐,不喜欢吃的东西也逼着你一块点,甚至还会因为客流量大,有时有服务跟不上的情况。所以,在这个节日要细心选择约会场所,既享受二人世界,又得到很好的服务,才能给彼此留下美好的记忆。

  香煎鹅肝配焦糖啤梨和木梅子是索小姐特别推荐的头盘。索小姐认为,鹅肝配上梨和木梅子十分有创意,鹅肝比较香滑,口味是比较重的,而梨和木梅子则恰好能降低鹅肝的肥腻感。

  这里的主菜青草龙虾拌浓缩香槟汁索小姐也十分推崇,这个菜将新鲜的龙虾开边,上面放上芝士,配上香槟汁,口感很鲜甜。索小姐优雅地用刀叉把龙虾肉切开,笑着说:“龙虾味道很香,卖相也很好,只是不太容易切,如果是初次约会,女士斯斯文文生怕失仪,可能会要比较长时间才能把虾肉取出来。”

  索小姐认为烤牛柳配坚果南瓜茸和钵酒汁也是不错的选择。牛柳选自澳大利亚,松软得很有弹性。下面的南瓜茸比较香甜,里面还有些松子仁和夏威夷果,更加惹味。

  甜蜜的节日又怎么少得了甜品,索小姐当然也是甜点的忠实“粉丝”,她推荐的是这里的草莓芝士慕丝。上面红色流线型的焦糖看起来就很可爱,慕丝很滑,里面有些草莓粒咬起来口感更好。她说:“这个甜点甜而不腻,略带点酸味,很有层次感,应该会很受女士欢迎了。”

  当然,情人节应有浪漫的气氛。索小姐说,据知当晚这里还有小提琴表演,客人可以在享受美食的同时即兴点上一曲,每位女士还会获送玫瑰一枝,真是别出心裁哦。

  法文歌下的烛光晚餐

  索小姐眼中的塞纳河餐厅:

  索小姐还有一个心头好是位于二沙岛的塞纳河餐厅,她说:“那也是一个情人节晚餐的好去处。”在她印象中,那间西餐厅装修比较典雅,温软的法文歌在耳边呢喃,幽幽的灯光和着轻快的音符,本身就是一幅浪漫的画卷。走出户外还可以感受到阵阵宜人的江风拂面,餐厅紧邻广东美术馆,文化气息浓郁。

  索小姐介绍说,塞纳河以法国西餐为主打,法国菜以其烹饪的专业、出品的精致世界闻名。塞纳河出品的传统法国菜都很不错,比如法式蜗牛、焦糖布丁、鹅肝等,大家都可以尝试一下。

  鹅肝口感软绵绵的,轻轻抿入口,有一种非常细腻的、温柔的感觉,让人觉得被温馨地环绕着。细细嚼着,这里鹅肝独特的肥美酱汁,轻轻地在口腔里绽放,浓郁而耐人寻味。

  法式蜗牛不用多说,相信喜欢法国菜的朋友都品尝过,蜗牛是法国菜的代表作。索小姐本人就很喜欢?h蜗牛,她说蜗牛的鲜美确实让人回味。

  索小姐说,这里的香煎银鳕鱼也不错,银鳕鱼肉质虽然不如有些鱼肉嫩滑,但是却并不影响它的鲜甜香浓。索小姐说,如果两人晚上“撑台脚”约会,她喜欢选择这里,饱尝美食之后,还可散步到江边,尽览珠江美丽的景色。

  清鲜海螺片置于冰面更加薄脆爽口,与鱼子中的极品黑鱼子混合,有一种特别鲜甜的口感。来一杯路易王妃的香槟,华美的晚餐拉开了序幕。

  可能是几百年前美人鱼留下的传说,教我如何不想它……

  千回百转,夜宴,还是最爱这样的味道

  在春暖花开的日子,愈奢华愈回味……

  华宴,始于黑珍珠的舞蹈……

  黑鱼子伴海螺片

  清鲜海螺片置于冰面更加薄脆爽口,与鱼子中的极品黑鱼子混合,有一种特别鲜甜的口感。来一杯路易王妃的香槟,华美的晚餐拉开了序幕。

  可能是几百年前美人鱼留下的传说,教我如何不想它……

  金烧蟹黄翅

  秘制高汤泡制的极品鱼翅和香浓美味的蟹黄入口香滑无比,食用金铂的装饰,使感觉拥有十足的华丽。

  对极品有极度的渴望,还有最好的安慰吗?

  红鱼子极品生蚝

  清鲜掰开的肥美生蚝的阵阵幽香,加上红色的鱼子,色香诱人!入口有鲜美无比、入口即化的快感。

  来一点别样的滋味,会是什么滋味?我的食欲里有了期待。

  糟香响螺

  海螺用秘制汁酱香糟后作凉菜备用,入口有一种神秘的味道,把海螺本身的鲜味发挥得更诱人。

  秘制法国肥鹅肝

  上品法国肥鹅肝秘制香糟后上碟,入口香浓美味,享受像巧克力在嘴中慢慢溶化的感觉,如丝绸般细致顺滑。

  香煎神户牛肉

  香油、明火一起把鲜甜的肉汁锁在肉体内,半成熟并和着热度入口的神户牛肉味道好极了。

  上榜地区17号韦伯时代中心C座西侧二层人均消费:40-50元周边考察,原来著名的新疆村,宝琴、金孔雀等小有名气的餐厅都扎在这里,想做出名堂来很不容易。但这里好在饭馆扎堆,韦伯时代中心的上班族又多,附近的人也会一窝蜂地来这里找食,馆子开在这里占尽了地利人和的优势。

  而这家餐厅主要以套餐形式为主,非常适合周围上班族的口味。

  第一名

  主配料、奶油汤、土豆饼、甜玉米、蔬菜沙拉、水果、烤串、米饭等。

  口味,带黑胡椒的香味,作为套餐,量非常大,而且荤素搭配十分均衡。

  本周点击率:320份菜量:1-2人食用价位:58元/份

  第二名

  主配料、土豆饼、甜玉米、小咸菜、水果、烤串、米饭等。

  口味,适合泡饭吃,加上小咸菜非常解腻。

  本周点击率:280份菜量:1-2人食用价位:48元/份

  第三名

  主配料、土豆饼、甜玉米、小咸菜、水果、烤串、米饭、蔬菜沙拉。

  口味,搭配的水果和蔬菜非常爽口。

  本周点击率:265份菜量:1-2人食用价位:46元/份

  第四名

  主配料、大虾、鸡排、烤蔬菜等各一串,水果、酱汤等。

  口味,搭配合理。

  本周点击率:245份菜量:1-2人食用价位:55元/份

  第五名

  主配料、青菜、蘑菇等做成的汤,配米饭、水果和烤串。

  口味,带西式感觉。

  本周点击率:210份菜量:1人食用价位:46元/份榜说,周围上班的人多,以套餐为主的形式还是很有市场的。铁板皇室牛排价格虽然不低,但它的搭配是最丰富的,所以点击率是最高的。肥牛烤肉包饭和铁板鱿鱼包饭都是西式和韩式的结合品,也算荤素搭配适当吧,分别排在第二第三的位置。海陆空串串烧以烧烤为主菜,适合喜欢吃烧烤的人群,当然比例就稍微小一点。而墨西哥鸡汤的味道还是有点怪,所以排在榜末也是可以理解的。(记者 付娟)

  薯仔、咖喱、鸡和猪肉、菜花———这是尼泊尔全餐的基本成分,踏足尼泊尔7天,只要是吃尼泊尔菜,就万变不离其宗,而简和繁,只在进餐的仪式和气氛上,味道嘛,浓烈的咖喱,总能哄得人吃下一大盘米饭。

  直到行程的最后一个晚上,我们才得以正式地,品尝了一次游客必经的尼泊尔全餐。

  在加德满都一个巷弄里,有一座幽静的庭院。传统的尼泊尔宫廷建筑,外表冷静理性,里面有融融的灯光和温暖的木地板,去的90%是游客,东西方大熔炉,进门全都脱了鞋,被人在额前点上朱砂,以示神的祝福。

  席地盘腿而坐,侍应先用细长嘴的铜壶斟上当地米酒,浅小的陶碟刚好一口扪,而斟酒的技艺和国内北方斟八宝茶类似,高高地落下细长的水柱,准确无误地注入碟内。然后长衫男侍应穿梭送上一个个小铜碗,里面是香脆的花生米、小MOMOS(相当于饺子)等各式下酒小菜,酒过三巡,才派给每人一个大铜盘———正餐开始了。米饭、咖喱杂菜、咖喱猪肉、咖喱鸡块、牛油炒绿色蔬菜———依次伴在雪白米饭周围,红、黄、绿、白,煞是好看,再上来一个铜碗,是当地一种米磨碎了做成的半汤半汁,通常也是舀到饭里拌着吃。这里的咖喱和泰国、印度有点不同,咖喱并不是汤汁丰富,也没有椰浆味,感觉更家常。绿叶蔬菜并不常见,是以我们特意多要了几勺;猪是野猪,很有嚼头和肉香,但是没多久就把牙缝全塞了,让人十分尴尬。

  在进餐途中,歌舞开始,鲜艳的服饰和快乐的男女舞者在木板过道上嬉戏,带动了游客的情绪,而烈性的米酒更让人们充分享受旅游的轻松心情,世界各地的游客都开怀地笑着吃着,把政局的动荡、路途的辛苦全部抛在脑后———这一切,以一杯咖啡或茶,还有全体共舞作结。

  咖啡的选择,像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种产地不同,有着各自强烈的性格,但是如果你没有耐心一一品尝,以下的规则,也许可以让你按着心情的地图索骥,找出适合自己味觉的咖啡品种。

  口味,可以尝试深炒重焙的印尼或非洲出产的咖啡豆,如曼特宁、爪哇;对黑咖啡情有独钟的人,不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡,如巴西咖啡、牙买加蓝山,是最好的选择;性喜清淡的人,则可选择含带酸性的摩卡、哥伦比亚。

  性别,有着酷似钢铁男子的性格;而醇味芬芳的蓝山咖啡,最叫温柔的女子思念上瘾。

  个性,常给人爱恨分明的联想;量少浓烈的Espresso,强调瞬间愉悦,诉说艺术家似的狂热性格,混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡,性格模糊,口味却也最取巧讨好,初尝咖啡的人可由此入门。

  咖啡馆menu什么样的咖啡,诉说什么样的语言。

  如果你不想将喝咖啡当做一件正襟危坐的事,从酸、甜、苦涩间体会什么深奥的人生哲学,只想简简单单的喝一杯可口的咖啡,那么,打开咖啡馆的menu ,除了以上的纯品咖啡,你还可以尝试一下咖啡与酒、牛奶、巧克力……握手言和后,交集出的滋味。

  牛奶咖啡,依序为、卡布奇诺、欧蕾、玛其哈朵。

  调酒咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白兰地)。

  巧克力咖啡、维也纳、荷兰咖啡。

  主 料:

  紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只。

  配 料:

  调味料1汤匙,盐1/4茶匙。

  做 法:

  1、 米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。

  2、 烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。

  3、 将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。

  备 注:

  卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。

  切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

  做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散

  许多外国人与中国人一样,每逢春节也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。

  朝鲜饺子

  以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着。

  越南饺子

  以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。

  俄罗斯饺子

  俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子和是第二道菜。

  印度饺子

  用料、做法与俄罗斯饺子近似,只是个头还大,但不是煮着吃,而是烤着吃。

  墨西哥饺子

  他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤,“原汤化原食”。

  意大利饺子

  馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。

  匈牙利饺子

  馅严格说来是果酱,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,时还要裹上炸好的面包茸。

  ——杂谈篇

  圣诞虽然已被咱热热闹闹地过了多年,但毕竟此节乃“舶”来之节,值此圣诞将至之时,就让我们先去与圣诞素有渊源的国家观摩一下,抖抖人家的习俗与趣闻,预热一下圣诞的热烈气氛吧!

  美国

  阿拉斯加州,每家房子的门前通常会用菠萝型的饰品装饰,代表主人的殷勤好客。

  华盛顿首府,州长会亲自给巨大壮观的圣诞树亮灯。

  波士顿,以圣歌庆典闻名。

  夏威夷,圣诞老人乘船而来。

  加利佛尼亚,圣诞老人脚踏冲浪板光临。科罗拉多,在山顶设置一颗巨大的星星模型,即使在宾西法尼亚也能够看到。

  澳大利亚

  圣诞节弄潮是澳大利亚的一大特征。父母给子女最好的圣诞礼物,莫过于一副小水划。节日晚上,带着饮料到森林里举行“巴别居”野餐。人们在用石头垒的露天灶中用枯树枝生火,上面架一块铁板,把香肠、牛肉、鲜鱼等放上去煎。吃饱喝足后,就跳起“迪斯科”或“袋鼠舞”,一直闹到深夜才结束。

  波兰

  在波兰,每年12月25日、26日举行圣诞庆祝活动,家家户户都要装饰圣诞树,大街小巷都有圣诞树上的装饰品出卖。节日里亲友之间相互祝贺,互赠礼品,表示友好。晚间吃饭时桌布下边要放一些草,以示耶稣的降生。晚饭很丰富,但不能吃肉。夜间十二点后,全家去教堂礼拜。圣诞节期间,一般不到别人家中作客,但主人盛情邀请者例外。

  法国

  在法国,马槽是最富有特色的圣诞标志,因为相传耶稣是诞生在马槽旁的。人们大唱颂赞耶稣的圣诞歌之后,必须开怀畅饮,香槟和白兰地是法国传统的圣诞美酒。

  德国

  在德国,一向比较严谨的德国人都要开怀畅饮啤酒或白葡萄酒,吃甜食、酸食、酸猪蹄、啤酒烩牛肉、奶制品和各种生菜。德国每一个信奉耶稣的家庭,都有一株圣诞树,圣诞树是在德国最先有的。德国人对于制作圣诞节饼是很讲究的。饼有很多款式,在亲友之间,彼此均有赠送。

  保加利亚

  据保加利亚的历法,圣诞节是灵魂出没、妖邪猖狂的日子。因此,人们要借助火来驱妖镇邪。圣诞节前夜,家家都燃起火堆,一直燃到天亮,不得熄灭,否则会招来横祸。由男人取圣诞木点火进屋并高声念道:“圣诞节降临,牛、羊、猪、马长满圈,麦苗出满垅,人人走好运。”在屋里等候的人则齐声回答:“阿门!”

  ——趣闻篇

  圣诞与人

  美国人

  美国人喜欢用槲寄生树枝编成花环装点门楣,按照传统习俗,圣诞节时,凡是女子站在槲寄生下面,任何人都可以去亲吻她。届时,美国许多家庭都要在室内门框或天花板上悬挂一束槲寄生。那些顽皮的男孩子,常常故意把女孩子引到槲寄生下面,理直气壮地亲吻她一下。

  澳大利亚人

  在澳大利亚,小朋友们最喜欢圣诞老人,想寄信给圣诞老人,其实很简单,因为在墨尔本市中心设有圣诞专用邮筒,只要在12月21日前把写有“To Santa, The North Pole, 9999”及回邮地址的信件投入邮筒内,将会收到圣诞老人的回信。Melody的小侄子就曾经收到过圣诞老人的回信呢!

  英国人

  英国人在圣诞节是最注重吃的,食品中包括烧猪、火鸡、圣诞布丁、圣诞碎肉饼等。每一个家人都有礼物,所有的礼物是在圣诞节的早晨派送。有的唱圣诞歌者沿门逐户唱歌报佳音,他们会被主人请进屋内,用茶点招待,或者赠小礼物。 (文/ 建京 雷震)

   卤水鹅翅膀是一行人的“热身”食物。

  冬天食鹅正合时

  巴蜀人家的服务员瞅见几个“饿鬼”走进店内,连忙答道:“天气这么冷,全鹅火锅味道好、分量足。”转眼间,电磁炉、鹅骨汤底、十几碟配菜摆满了整张桌子。鹅骨汤底过几分钟才会烧开,周到的服务员马上向咱们介绍冬天食鹅的好处。

  原来,巴蜀人家全鹅火锅的材料是放养的优质肉鹅。鹅肉的营养价值极高,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类,符合21世纪人类追求健康的饮食观念。中医认为,鹅肉性甘平,无毒,可利五脏,解五脏热,补虚益气,有暖胃生津之功效,尤其适合冬天的食补需要。

  盛鹅肾的盘子非常精美。

  
盛鹅肾的盘子非常精美

  全鹅火锅,配菜繁多

  服务员的介绍滔滔不绝,记者的眼睛却紧盯圆桌,看看这全鹅火锅到底是什么名堂。在十多碟配菜里,鹅类配菜占了大半,其余的则包括麻花、生菜、豆腐、冬瓜、葱油饼和水果盘。这些主食和蔬菜是配角,虽然在火锅宴中必不可少,但记者却不想浪费精力去研究它们。 这时,巴蜀人家的雷店家来了,还是让他说说那些鹅类配菜吧。如果谁的肚子实在饿得不行,桌上有卤水鹅掌、卤水鹅头、卤水鹅脖子、卤水鹅翅膀各一碟。巴蜀人家的卤水鹅菜当然以川味“挂帅”。雷店家对记者说:“现在能吃辣的中山人越来越多。天寒地冻,吃点辣椒能暖胃,所以我们往卤汁里加入红椒、花椒等材料。在四川、湖南及湖北一带,这又辣又麻的鹅掌、鹅头、鹅脖子和鹅翅膀是下饭、下酒的好菜,可受人欢迎呢。这三道菜很辣,香味也很独特,能吃辣的人肯定会喜欢的。”

  鹅骨汤底快要烧开了,记者连忙啃了两块卤水鹅脖子进行“热身”,准备投入到待会儿的激烈“战斗”去。

  
鹅肠是全鹅火锅的精华之一

  汤底具有广东风格

  鹅骨汤底终于烧开了,其他人忙着下料,记者却继续和雷店家聊天。吃火锅哪用自己动手啊?看谁的肉料快熟了,眼疾手快,勺子一捞,可谓高效快捷。

  巴蜀人家是一家重庆菜馆,但桌上的汤底却与周围的环境有点不协调。记者问到:“服务员怎么不端出一锅红彤彤的汤底,至少鸳鸯汤底也行啊?”雷店家为记者揭开了谜底:“川式汤底是不能喝的,不少食客喜欢饭后汤,为此,我们特意往鹅骨汤底加入多款滋补药材,将汤底熬几个小时,让它特别适合于食补。如果谁想吃辣,这里有酱油、青椒圈以及本店秘制的红油辣椒酱,任君取用。”

  记者有一个坏毛病,即使是美味佳肴摆满一桌,在投入“战斗”前却必须得吃点主食垫肚子。葱油饼早就被其他人一扫而空,剩下的只有饺子。“店家,你这不会是随便弄点韭菜肉饺给我吧?”“非也!非也!这是鹅肉饺子,风味和东北菜馆里的饺子绝不相同。”

  鹅肉饺子在沸腾的汤底里上下翻滚,很快就浮出水面,熟了。记者先品尝了一只不蘸酱料的饺子。一股鹅肉独有的香味很快就占领了口腔的每个角落,吃惯了普通饺子,鹅肉饺子给人的感觉的确新鲜。再吃一只,这次蘸上辣椒酱,细细咀嚼,鹅肉和辣椒酱充分混合,又是一次奇妙的美食旅程。记者接连吃了好几只饺子,这时同伴开始抗议:“悠着点!你总该给大家留点饺子吧?”

  全鹅火锅,配菜繁多。

  
全鹅火锅,配菜繁多

  饿?鹅!

  全鹅火锅的鹅类配菜绝不单调,除了鹅肉饺子,还有鹅血、鹅肝、鹅肾、鹅肠、脆鹅皮和鹅丸子。热气腾腾的汤底、暖烘烘的肠胃、热乎乎的话题,不知不觉过了一个多小时,配菜才消灭了大半,美食和聊天依然让人意犹未尽。

  鹅丸子由鹅肉和猪肉混合而成。最让记者难忘的,是那一道看似普通的鹅肠。鹅肠素来是冷盘的材料,但记者却更爱炒鹅肠,或在冬天就着火锅将鹅肠烫熟。鹅肠也许是诸多肠类中最美味的,颜色好看,入口脆生生的,其味道却没有其他肠类的油腻感。趁着同伴们不注意,赶紧将大半碟鹅肠据为己有。

  巴蜀人家的全鹅火锅,让6位成年人吃得捧腹呼“饱”,花费才80多元。吃饱的不仅仅是肚子,钱包也没有饿着,看,还是涨鼓鼓的。 (记者 范展颢 袁凤云 张志平 文/图)

  柬埔寨人喜爱用传统的饭菜招待客人。主食是大米,副食以鱼虾、生菜和凉拌菜为主。待客的名菜有熏鱼、滑蛋虾仁、菜扒虾丸、素菜、凉拌莱等。凉拌菜是在蔬菜里放入葱、姜、蒜、辣椒、椰汁等,酸咸适度,香辣可口,别有风味。

  柬埔寨人吃饭时席地而坐,用手抓饭,将饭菜包在事先准备好的生菜叶里,蘸上佐料往嘴里送。现在许多家庭也使用刀、叉、筷等餐具。吃完饭,客人要赞扬饭菜丰盛,味道好,感谢主人盛情款待。

  在柬埔寨存在着很多忌讳,客人须注意遵守。柬埔寨人认为右手干净,左手污垢,进食用右手,递给他人物品要用右手或者双手,尤其是吃的东西,弄不好对方会拒绝接受;不能用手随便摸小孩的头顶,信佛教的柬埔寨人认为这样会给小孩带来灾难;女孩子不能用脚踢赶猫,否则人们会认为这个女孩会找不到婆家;几个人同住一间卧室,年轻者睡觉的地方不得高于年长者的床铺,脱下的鞋子,不能悬挂于他人的头上方;拜访僧侣,要将鞋脱在室外,然后进入屋里;柬埔寨天气炎热,当地人有冲凉的习惯,接待客人之前,或者去拜访他人,要先冲凉,换上干净衣服;在依水傍河的地方.男女不得同时在一个池塘或湖泊里洗澡,长辈和晚辈也必须分开;在河里洗澡,男性在上游,女性在下游,而且必须相距一定的距离。

  日本的拉面

  日本贸易港口对外开放后,一些地方逐渐形成了中华街,中华街里的中餐馆便是日式拉面的发祥地。起初,中餐馆的顾客大部分是中国人,后来日本人也去那里就餐,对中餐面有了一定的了解。同时,中国人也走出中华街,到其他地方的餐馆工作,从而使拉面步入日本社会。

  进入大正年代(1912-1926)以后,一般的日本人才开始真正了解中餐。广播电台及杂志社开始制作有关中餐烹饪方法的专题电台节目,横滨和东京地区的中餐馆如雨后春笋。至大正时代末期,东京地区的中餐馆已经超过了一千多家。

  为了同装饰高雅、品种繁多的高级中餐厅竞争,一些餐馆便集中精力经营烧麦、饺子以及拉面等几种家常食品的这方面具有代表性的是位于东京浅草地区的中餐馆(来来轩)。这家中餐馆于一九一零年开业,在横滨中华街工作的中国厨师们施展手艺,为日本的大众化中餐奠定了基础。

  起初,拉面多用猪肉及鸡架熬汤,后来逐渐加入日本人喜欢的干松鱼和海带等材料,开始使用酱油调味。据说这才是传统的(正宗东京拉面)。不过,拉面在日本普及并不是因为(来来轩)中餐面在日本各地传播,而是二战前后的一段时期里,日本各地的中国人和从中国人那里学过手艺的日本人制作出具有地方特色、风味不同的拉面,进一步促进了拉面文化的发展的结果。

  法国菜不叫法国菜,叫“法国大餐”;从餐前开胃酒到头盘、汤、主菜和甜品、咖啡,你要花上几个小时去品尝……在一般人眼里,似乎法国菜的代名词只得奢侈二字,价格或吃的效率莫不如此。然而,记者近日却在环市东路发现了一家颇有家庭风味的法国餐馆,地方不大却雅致舒服,店内荡漾着淡淡的法国风情,其平民化的价位更使人相信,品尝法国菜已经成了小事一桩。

  标准的中国靓仔相,而且超年轻———要是不说,你很难想象这里的老板兼主厨Christian已在法国生活了二十多年。这位在法读了七年餐饮专业的广州人,对自己的味觉品味和厨艺都相当自信,并扬言要把正宗的法国口味原封不动带回广州。事实也正如此,来这里吃法国菜的多是熟客,且当中有三成以上是法国人。这里的主菜以鹅肝、鹅腿为首,平均每人100元左右的消费水准算是对得起出品,而法国正宗的餐后甜品也不容错失。

  香煎肥鹅肝

  要领略法国美食的风采,驰名世界的法国鹅肝为必点之物。香煎鹅肝选取大块新鲜鹅肝,完全不加油来反复煎香两面,火候令到鹅肝内部刚熟但又未曾收干汁液,配上蜜糖烩洋葱的酱汁,和厨师用整整一瓶750毫升的红酒调制出来的红酒汁,外脆里嫩,口感醇滑、细致、甘香,入口即化。

  脆皮鹅油烤鹅腿

  用重约1斤的产鹅肝的鹅的大腿,经过一晚的腌制,第二天放进肥油中用低温慢火浸煮、?h香,上菜前再用鹅油把鹅腿的皮煎脆。配合鹅汤橙汁,皮脆肉香。

  法式焦糖挞

  焦糖挞又名“法式布丁”,是法国最普遍的一种甜品。其做法是将忌廉、牛奶、蛋黄、糖等混合后,在?h炉中用100℃-120℃高温?h好,放入冰箱中急冻,上台前在面浇上快速烧焦的糖粉,于是外面形成一层薄脆的焦糖,焦酥一层,内层嫩且冻滑,光是闻起来就阵阵飘香。

  软滑流沙朱古力蛋糕

  法式甜品中热食不多,软滑流沙朱古力蛋糕是当中的佼佼者,由于巧克力用料够醇,这款暖心朱古力蛋糕入口香浓却不显腻,每一口都溢满浓香。外层的朱古力蛋糕松香绵软,内里包住的朱古力流沙热浆需趁热吃,享用时用刀或调羹从中间切开,但见流沙好似熔岩般溢到盘边,舀一勺热乎乎滑溜溜,微苦的巧克力味中还透着点点香橙味,配上旁边清甜的雪糕,甜蜜指数极高。

  浮岛

  何以称作浮岛?甜品一端上来你就不再有疑问。只见深口圆盘内由蛋黄、牛奶混合糖打成的浓汁黏稠剔透,汁上漂浮着一座白色“小岛”,岛是由蛋白做成的,口感松化绵密,“岛”上泼洒的黑加仑子汁不仅增添几分色相,也使蛋白入口更香甜。如此精心炮制,难怪不少女孩子都对这道甜品无法抗拒了!

  秘制鹅肝酱

  鹅肝酱,有人堂食不够,临走还要打包“外卖”,由此可知这酱够地道。据说这里的鹅肝选自法国优良品种,精心挑去藏于内里的血管与细丝后,用独家调料加入上好的白葡萄酒,置于?h炉至半成熟后再放入冰箱冷藏而成。鹅肝酱味道浓郁无比,细腻滑润,入口即化,食用时只需直接涂于面包即可,配上拌碟的黑醋洋葱酱和自制的法国牛油面包滋味更佳。

  曾听一位美食家说过:“好吃的甜品可以为整个晚餐画下一个完美的句点。”许多法国人宁愿不吃头盘和主菜,也要留着肚子吃甜品,可见甜品的意义非同一般。闻名的法国甜品包含各种口味的蛋糕、冰淇淋以及奶酪,以下几道值得一试。(图文/刘霜)

  墨西哥人待客的食品品种繁多,独具风味。

  一是玉米食品多,有用细玉米粉制成的“塔尔薄饼”卷着熟肉、奶酪吃,有用玉米面熬成的“阿托菜”浓粥,有用青玉米制作的粽子、玉米饺子、甜食点心,有用玉米酿成的酒等。

  二是辣味食品多,有用辣椒、西红柿、香菜、洋葱拌成的凉菜,有用辣椒、鸡肉、干酪等制成的各种风味小吃。

  三是仙人掌菜肴风味独特,将仙人掌去刺、削皮、水煮、切片后放入各种调料拌成的凉菜清香爽口,甜酸适度的仙人掌果是解暑的佳品。

  四是餐桌上水果丰富,有香蕉、菠萝、柑桔、木瓜、柠檬、西瓜、葡萄、芒果、人心果等。还有当水果食用的仙人掌的嫩果儿。

  五是墨西哥人爱饮酒、待客是少不了酒类,有风靡世界的白兰地酒、有传统方法酿制的玉米酒、香蕉酒以及用龙舌兰叶酿造的特吉格烧酒和用龙舌兰蜜汁酿造的普格酒等。

  另外还有各种豆类饭、豆类饼、豆类点心、豆类甜食、豆类粥、豆类菜等。墨西哥人请客的正宗菜肴是“莫菜炖肉”、红烧对虾、烤羊肉、烤野猪肉等。(文/语雾)

  揭开套盒的盖子,色彩瑰丽精致食品便扑入眼帘,令你不忍取食。这就是日本人的御节食品,美名曰“宝石箱”。

  在日本,庶民们往往要隆重地准备好丰富的正月佳肴,祈愿新年幸福,并为即将到来的农忙时节,攒蓄充沛的体力。御节的这种多类食物的混食法,不仅可以使你一饱口福,而且,从营养学的角度上评价,也堪称是一种饮食佳法。

  近年来,御节受西餐的影响,廉纳了肉类和乳品,丰富了蛋白质。过去动物性脂肪的主要来源是海产品,很多食品由鱼、贝类、头足类制成。水产品中含有特殊的脂肪酸EPA,可以改善血内胆固醇,并增强血液的抗凝固作用。据说,爱斯基摩人中脑溢血症绝少,便是从鱼与海产品中大量摄取了EPA的缘故。其中以脊背为蓝色的鱼体(如金枪鱼等),EPA含量最为丰富。

  贝、章鱼、墨鱼、虾中还含有牛磺酸。这种氨基酸能调节血液中的胆固醇,预防胆结石。随着日本人食品的欧化,胆结石患者不断增加。为了预防此病,理所应当地多食水产品。

  芋类、莲藕、黑豆、胡萝卜、香蕈等是御节套盒中的必备品。它们富含植物纤维素,具有暴食后的整肠效果。此外,还可以延迟甚至阴止血液中葡萄糖和胆固醇等的吸收,消除导致糖尿病和高胆固醇血症的隐患。

  苹果中的果胶也能抑制血液中胆固醇浓度上升,阻碍形成胆结石。

  海带和裙带菜,在日本象征着喜悦与朝气,在御节菜肴中也占有重要的地位。这些褐藻类中含有一种藻朊酸,它与钾、钙结合,在供给身体矿物质的同时,把产生高血压的元凶--钠,挟带出体外,是预防高血压和脑血管的绝好食物。并且,实验证明,食用菇香蕈也含有降压物质和防抗癌的物质。

  御节食品盒不仅仅是赏心悦目的“宝石箱”,它还含有多种可防治成年人易发病的食物,是很好的保健箱。我们平常多食些水产品、芋类、豆类、食用菌类的食品是有百益而无一害的。

  喜欢意大利食品。也许马克波罗真的从中国带回了一两手绝着,只要不放太多奶酪(Cheese),意大利餐非常可口,并且经济实惠。位居地中海,意大利盛产橄榄油(OliveOil),葡萄酒,和奶酪;几百年前从中南美洲引进的咖啡和蕃茄更加丰富了人们的饮食。意大利人似乎特别喜欢面食(Pizza),意大利面条(Pasta),和面包种类繁多。用简单的原 料,意大利人创造出丰富多彩的饮食文化。

  意大利餐馆的bruschetta非常诱人,用开边的蒜均匀地擦一遍,涂上橄榄油,撒盐和胡椒粉,再铺满蕃茄碎。金黄的面包片衬衫着鲜红的蕃茄,令人赏心悦目。如果喜欢,可以撒一些现磨的奶酪粉(ParmesanCheese),和绿色的香料碎,象罗勒(Basil),欧芹(Parsley)等等。

  这道点心对材料的要求非常严格,一种叫romatomato的小圆蕃茄,和最高级的橄榄油(ExtraVirginOliveOil)。这些用料在质地和味道上的对比很鲜明,水灵微酸的蕃茄带来田野的清新,尖锐的蒜味冲淡了碳烤的焦香。如果加奶酪粉,更增加一份浓烈的乳香。吃起来,人的每一道味觉都被猛烈地冲击到了。

  在高级西餐馆,Bruschetta是作为开胃点心来供应的。一般人也可以在家里做;意大利人介绍最好是烤肉(BBQ)时放在碳火上烧。Bruschetta伴咖啡也是不错的。我喜欢《罗马假日》里AudreyHepburn扮演的公主无拘无束地在罗马街头漫游的镜头。如果有一天,我坐在古罗马角斗场旁边的露天咖啡馆,一边品尝酥香的bruschetta和浓烈苦涩的咖啡,一边悠闲地欣赏川流的人群,该是多么遐意啊!

  在法国留学两年,没事就跟着法国朋友优哉游哉地在巴黎大街小巷闲逛,自称可以当一回巴黎吃喝玩乐的私人导游。这次推出的是巴黎的冰激凌地图。如果你也是一个冰激凌死党,最近正好又有机会在巴黎逗留,不妨跟着读者高燕逛一圈。

  Bertillon先生度假去了

  虽然法国不像意大利大街小巷布满Gelateria(冰激凌店),但却号称拥有欧洲最好的冰激凌店Bertillon。Bertillon只在巴黎有三家分店,一家在Mouffetard街上,另两家在有巴黎圣母院的西岱岛旁的圣路易岛上,最好的市口。圣路易岛上的两家仅一街之遥,非常好找,因为总是排着长长的队。

  所有分店的冰激凌都由Bertillon先生亲自做。一次在Mouffetard街上的Bertillon店,想试试从未尝过的Cannelle(肉桂)口味,不料小姐却对我说,Bertillon先生度假去了,所以现在暂时断档。真可谓“手工饮品,限量供应”了。

  味道浓得化不开

  最有特色的是bertillon的果味冰激凌球(雪芭),味道纯正得如同把鲜榨果汁直接变成了冰激凌球,有许多口味是中国不大有的,一定尝尝哦。像framboise(覆盆子),fraise(草莓),peche(桃子),pomme(苹果)等。除了水果味外,还有传统的奶味冰激凌,paind'epice(一种特别的法国面包,用香料与蜂蜜做成的,这则是它的冰激凌版),cannelle(是许多甜品会用到的肉桂),还有咖啡,酸奶,以及一些混合的特殊口味。我几乎把所有的口味都尝了一遍,实在是太爱了。

  塞纳河边舔冰激凌

  不懂法文也没关系,伸出手指直接指着冰柜里各种色彩诱人的小球(boule)选就行了,因为任何口味都会是最佳选择,不经意反而会给人舌尖心头的惊喜。买上一份冰激凌,坐在塞纳河边看来来往往的塞纳游船(bateaumouche,其中文直译为苍蝇船,甚为有趣),每每有游船经过,你可以边舔着冰激凌,边挥手与各国游客致意,羡煞人也。不远处,便是巴黎最贵也是全法国人尽皆知的餐馆:latourd'ar-gent(银塔),名副其实,要有一座塔的钱才能在那儿吃顿饭,这是正宗的法国大餐了,底楼是介绍法国饮食文化的博物馆,坐在顶楼的餐厅,可以望见塞纳西岱的景色。

  蛋筒长出彩色花瓣

  还有一家值得推荐的冰激凌店,就在Mouffetard街上的bertillon附近,小小的店面里也是人头攒动,它的冰激凌虽不及bertillon有名,但特别在它把所有的冰激凌都做成了一朵花。在Mouffetard街上走,常常会遇到几个拿着朵“三色花”正吃得起劲的人。选好了不同的口味后,店员就会为你雕冰激凌花,让蛋筒周围一圈“长出”各种颜色的花瓣,做工如此复杂,难怪队伍排得那么长。在冰激凌的故乡意大利虽然见过把冰柜里的冰激凌弄成像女人刚做好的头发似的摆法,但第一次见到这样让顾客拿着吃的艺术冰激凌,不愧是巴黎啊!

  凭着烧煮“巨无霸”类咖喱饭的一手绝活儿,现年45岁的英国厨师阿卜杜勒·萨拉姆近日再次向自己保持的吉尼斯“最大咖喱饭”纪录发起挑战。

  近日,他在助手协助下,用一个小游泳池大小的特制煮锅,烧出了一份10吨重的鸡肉咖喱饭,籍此冲击他本人在2000年创造的3吨重咖喱饭的吉尼斯纪录。

  咖喱饭重10吨

  萨拉姆冲击吉尼斯纪录的地点,选在英格兰中部斯塔福德郡的利奇菲尔德。

  挑战开始前,萨拉姆和助手做了大量的准备工作,例如订制用来烧饭的巨型锅。将鸡肉、蔬菜、调味品、咖喱粉切碎剁碎,则是准备工作的最后一步。

  在数十名助手的帮助下,最终准备好的原料包括6吨蔬菜和鸡肉、1吨咖喱粉和其他调味品、2吨水、1吨油。在把这些原料统统投入一个直径10米的不锈钢锅中后,萨拉姆开始精心烹制他最拿手的鸡肉咖喱饭。

  当香气四溢的咖喱饭煮好时,萨拉姆已是一脸倦容,但心情却颇为自得。“5年前,我烧出了重3吨的咖喱饭。今天,我又烧出了重10吨的咖喱饭。不过这次我希望纪录保持的时间能长一些。少则几十年,多则上百年,”他说。

  食界新星

  2000年,萨拉姆烧出了重3吨的咖喱饭,不仅因此跻身吉尼斯世界纪录,更成为英国美食界的一颗明星。萨拉姆出生于孟加拉国,10岁时随父母移民英国。初到英国时,萨拉姆家境贫寒,他本人甚至连一句英文都不会讲,但是却聪明好学,而且很能吃苦。

  成年后,萨拉姆用多年的积蓄开了一家餐馆,主要经营咖喱饭。为了适应英国人的口味,萨拉姆对传统的孟加拉咖喱饭进行了改良,在保持饭菜香味浓郁这一特色的同时,尽量减少咖喱中辛辣刺激的味道,为此他的餐馆很快在当地出了名。除了很多英国人慕名而来,其他国家的游客也纷纷慕名来他的餐厅一饱口福。很快,萨拉姆又开了几家连锁店,成为饮食界惹人瞩目的一颗新星。

  擅长“巨无霸”式咖喱饭

  而真正让萨拉姆扬名世界的,则是他烧煮的堪称一绝的“巨无霸”式巨型咖喱饭。

  早在1994年,萨拉姆就成功烧出了世界上最大的一份咖喱饭。在2000年烧出了重3吨的咖喱饭后,2004年,他又在故里孟加拉国表演了这手绝活儿。

  在首都达卡郊外20公里处的一家疗养中心内,萨拉姆邀请了当地9位厨师当助手,用160公斤菠菜和240公斤小扁豆,精心熬制出了大约400公斤香喷喷的咖喱浓汤。

  这个蛋糕因为鱼胶片加多了且忘了加鲜奶油,所以脱模后非常光滑漂亮,口感类似鸡蛋布丁,后来又做了一个,鱼胶片减为2片,加上鲜奶油,吃起来就像慕斯,很好吃,不过脱模后看起来没那么光滑。

  越南菜给人的印象有两种,一种是价钱较为便宜,菜式大众化而带点中式特点,餐厅的环境不会做太多装饰;另一种就是强调法国式烹调的越南菜,由于越南曾被法国统治,处处留下法国文化的痕迹,越南菜的口味也因此受到影响,因而有法式越南菜的说法。

  越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味,只放少许香料,鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。

  越南菜偏酸辣,吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜,越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤,上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起,再包上生菜蘸着酸辣酱吃,既香口又不腻,再加上自己动手包,别有一番风味。春卷外脆内香,包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡,等待着它慢慢地滴入杯中,再配上炼奶,细细品尝它的香滑。

  越南菜比不上湘菜辣得那么狠,似乎是刚刚才品出点辣意来,那感觉又匆匆过去了,如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作,并不是用酸醋做的,而是用一种当地出产的酸子,酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核,带有酸味。酸汤中除酸子外,还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出来的汤味道辣中有酸,酸中有鲜。

  越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料,鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制,集中鱼的精华,有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬,不过在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方,鱼露相当滋阴,妇女长期服用可永葆青春体态。

  越南咖喱粉口味比较适中,不会有特别刺激的感觉,和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁,口感清淡,椰香味浓;印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味,而泰国的咖喱膏口感辣味很重。

  与印度香料最大的区别在于,越南的香料都是用新鲜的植物来做的,香茅,是越南菜里最常用到的一种调味的佐料,会闻到一股浓郁的花香;柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少;洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调,这样使到金不换的香味“逼”入肉质里,咀嚼之间口舌生香。

  发现地

  如果喜欢东南亚美食,不妨一试越式冷面。严格地说,越南人做的“冷面”,其实是“冷米粉”。他们管这叫“檬粉”,水煮后捞出来沥干,盖上生菜、萝卜丝,配上香茅猪扒。而最重要的一道调味汁,则是鱼露。口感清爽之余,更起到开胃的作用。吃“檬粉”,下面是一定要垫芭蕉叶的。新鲜的叶片,好让丝丝清香渗入粉中。

  岁末年终,佳节纷至,来自澳洲的牛肉在上海开始崭露头角。200年前,一个名叫菲利普的船长将1头公牛、7头母牛、1头仔牛和29只羊,以及少数几只禽畜运到了澳洲的悉尼港。那里的水草肥美、阳光充足、雨水丰沛,于是越来越多的天然牧场被发现。而口味独特的澳洲牛肉也开始在全世界很多的顶级餐厅受到追捧。近日,澳洲肉类及畜牧业协会终于将这一全球倍受称道的澳洲牛肉带到了上海,只要简简单单的烹饪,就能尝到不一般的牛味儿。

  中式牛腰肉

  原料、胡椒粉、玉米淀粉和鸡蛋浸好的牛腰肉块150克、切成方形的卷心莴苣80克、香葱5克、用牛油、黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊、酱油5克、糖3克、鲜鸡高汤粉10克。

  制法:

  1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎;

  2、将玉米淀粉加水调好,放入锅中勾芡;

  3、牛肉出锅后放在卷心莴苣上,并加以香葱装饰。

  栗香牛腰肉

  原料200克、裹在牛油中烤过的杏仁20克、蚕豆25克、薄蓟片40克、橄榄油25毫升、去皮烤栗子2片。

  制法:

  1、根据个人喜好将牛腰肉烤至合适的火候;

  2、加入杏仁、蚕豆、蓟、橄榄油、盐和胡椒粉,搅拌并装盘;

  3、将烤好的牛肉上盘,并用烤栗子和薄蓟片作装饰。

  山葵烤牛排

  原料180克、炖好的牛颊肉60克、打匀的鸡蛋1个、面粉50克、面包屑50克、刚出炉的山葵10克、白面包片50克、新鲜的绿豌豆100克、奶油150毫升、芋头片20克、糖20克。

  制法:

  1、将炖好的牛颊肉挤成圆形,裹上少量的面粉、鸡蛋和面包屑。然后放入少量橄榄油中炸,直至面包屑变成金黄色;

  2、将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中,慢火加热至煮沸状态;

  3、将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸;

  4、等豌豆煮好后,加入盐和胡椒粉调味;

  5、将芋头放在烤盘上,刷上融化的牛油,再撒上糖;

  6、将烤箱温度调到180度,加热12-15分钟,直至芋头变金褐色;

  7、根据个人喜好,将牛腰肉烤到合适的火候。

  每年到了12月,全世界都会掀起一场圣诞热潮,所到之处,满街的圣诞歌曲,处处可见圣诞树。在这个超人气的圣诞节里,美食,依然是广州人最关心的主题之一。圣诞节,我们上哪吃?

  日式

  冷冷的冬天,吃热火锅就够气氛了。到日本料理店来一份热热的火锅,感受一个异国的圣诞节吧。

  日本火锅讲究汤底的原汁原味和营养功效,中式火锅往往将一堆材料全都丢进去煮,吃起来只有大杂烩的味道,往往吃不出食材的美味在哪,日式火锅虽然汤头较清淡,却能吃出真滋味。

  寿司品种也越来越丰富,“中森名菜”新近又推出50多款寿司,既有味道浓郁的关西寿司,又有清淡的关东寿司,选料上巧尽心思,色泽亮丽,款式独具一格。“大渔”推出一款七彩花寿司特别有意思,寿司分别以三文鱼、蛋皮、醋鲭鱼、金枪鱼、鱿鱼等刺身包着,口味各异,五彩缤纷。

  葡式

  葡国餐厅“澳门街”推出一系列超值、健康的菜式,有圣诞老人派礼物、免费红酒品尝、特价雪糕,而且还可以和圣诞老人拍照。

  不吃火鸡的话,这里依然有很多鲜美肉类可以品尝。首先一定要尝尝特价19元/只的手抓飞天鸡,这种产于粤北山区的特有鸡种,鸡质嫩滑,骨脆味香。红柚百搭鸡扒采用本地肉鸡最肥美的鸡腿部位,肉质香滑,加上醒胃的红柚汁及各种新鲜水果,美味可口。

  海鲜也是节日必选。麦香银雪鱼扒用天然的小麦腌制银雪鱼,既有小麦的香脆、香草的清香,又有银雪鱼的软滑,配上健康的蔬菜,看来营养十足。香草酱、日月贝选用西式香料、鸡蛋、鲜奶,出来带膏的日月贝,营养丰富,海鲜味不会流失,惹味之余又不觉腻口。

  法式“味力”

  圣诞节,最好莫过于与爱人在摇曳的烛光中,细听一阙阙令人迷醉的妙韵乐曲,细谈流金岁月中的精彩逸事,再细尝“味力”逼人的圣诞晚餐。白天鹅“丝绸之路”扒房精选美国顶级烧牛肉,汇集西餐三大美食——法国鹅肝酱、BELUGA鱼子酱、TRUF鄄FLE黑松露菌,配以珍藏红酒,在品尝法国美味的同时欣赏珠江美景,人生一乐也。

  厨师推介说,烟三文鱼伴鱼子酱是用著名的挪威三文鱼,色泽光鲜,鱼油欲滴,再伴以来自黑龙江或黑海水域的名贵鱼子酱,更显此菜的高贵与气派。乳酪盆则精选法国、瑞士、丹麦等世界上最著名的奶酪,配以法国面包、克力架饼干、蔬菜条等,入口溢香,口味持久。

  主菜里的美国顶极牛肉,用的是美国农业部认可的PREMIUM级有骨西冷,配以调味品和什香草,进行长时间烧、烹制而成,保持肉质鲜嫩、味美、香浓。

  黄海翔(庄臣),名厨出身的成功人士,可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家,并担任多个美食节目的主持,多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。 

  今天聊一下火鸡的吃法,吃火鸡的历史已有三百年左右了,在西方的节日里,火鸡的吃法以原只烤的方式为主。美式火鸡的烹制方法是用填入馅料烤制的形式,将栗子、香草等馅料填入火鸡内,然后放进?h炉烤熟即可。一般在市场出售的火鸡都备有温度计,当火鸡烤熟后,温度计会自动跳出来,这是专门为家庭而设计。

  火鸡肉有白和黑之分,白肉为鸡胸肉,当火鸡新鲜出炉时,白肉带有肉汁和肉香,是整只火鸡中最好吃的部分。而黑肉是腿肉,纤维较多,肉质结实,一般上餐碟时用作垫底,再放上白肉,原因是食客不太喜欢黑肉的口感。

  在餐厅和酒店里,烤好的火鸡是摆放在镀银的切肉车上,以现场切片的方法为消费者服务。传统的吃法还配上紫椰菜和小椰菜共食,当然还有火鸡馅料。

  烤火鸡的汁酱也有讲究,一般佐以桑子汁和火鸡烧汁,而火鸡烧汁的做法要加上火鸡的珍肝,是传统的烹调工艺。

  火鸡虽然不是中国人的传统食物,但在酒会、自助餐里常会出现,它也是被视作为西方节日的菜肴。火鸡的蛋白质含量要比猪、牛、羊、鸡肉高,如果作为应节的美味和有益的食物,也是不妨一试的。

  西西里蔬菜烤鱼,顾名思义当然是意大利菜,意大利菜的特色有两样,二是芝士。

  材料(两人分量):

  1.番茄两个;切片

  2.笋瓜一个,切片(字典上的译名是“笋瓜类植物”,味道像云南小瓜)

  3.洋葱一个,切片

  4.香芹一棵,切碎(像芫茜,但更香)

  圣诞蛋白饼干

  原料100克、白糖100克、鸡蛋2个、面粉200克。

  制作方法:

  1.蛋白掺白糖打起待用。

  2.将烧热的糖水加入步骤1中备好的材料,搅拌均匀。

  3.将步骤2中备好的材料用油纸包起来,挤到烤盘上,放入烤箱低温烘烤(约90℃)40分钟左右即可。

  咖啡是维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论,称为“维也纳三宝”,可见维也纳人与咖啡的情缘。有人说,维也纳是“五步一咖啡”,这也许是诗人的夸大之辞,但维也纳咖啡馆数量不菲却是事实。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店,到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅,少说也有几十家,有的咖啡屋早晨6点半即开张,直到凌晨2点才打烊。因此,说“音乐之都”的空气里不仅流动着音乐的韵律,而且弥漫着咖啡的清香,一点也不为过。

  神秘的棕色小豆

  维也纳人喝咖啡的历史可以追溯到17世纪。当时,在许多伊斯兰国家的大小城市中,咖啡馆林立,咖啡已成为人们生活中不可缺少的一部分。但在欧洲,人们还不知其为何物。1683年,土耳其第二次进攻维也纳,当时奥地利皇帝奥波德一世同波兰国王奥古斯都二世签订有军事同盟,奥波联军粉碎了土耳其人的进攻。仓皇溃逃的土耳其军队在维也纳城墙周围的战场上丢弃了大量的武器、弹药,还有好几百个装着神秘的棕色小豆的大口袋,胜利的维也纳人不知这些小豆该怎么处理。恰好,有一个潜伏进土军的波兰密探科尔席兹基曾在君士坦丁堡尝过用这种烘烤过的小豆煮出来的浓浓的黑饮料,土耳其人把它称为“Kahve”,也就是现在的咖啡。作为酬金,这个波兰人获得了在战场上缴获的全部咖啡,开设了维也纳历史上第一家咖啡馆。时至今日,仍有不少咖啡馆宣称自己是波兰人开的第一家咖啡馆,以招徕顾客。

  但在开始的时间里,咖啡馆生意并不好,维也纳人还是更喜欢喝茶。后来,这位商人改变了配方,并在咖啡里加入牛奶,效果出奇的好,在17世纪80年代风行一时。人们称之为“Melange”。一直到今天,咖啡虽然种类五花八门,但仍然是维也纳最受欢迎的饮料。

  咖啡馆的文化情调

  喝咖啡在维也纳已成为生活的一部分,在一种悠闲的气氛中,人们只要付一杯咖啡的钱,就可以在咖啡馆会友、下棋、看书、写书、读报(通常会提供许多国家的报纸),或在一个不显眼的角落里看电视。某些咖啡店有自已的一类顾客——国家、作家或政治家,大多数咖啡馆里则是各类顾客云集。维也纳最出名的咖啡馆是位于市中心区的中央咖啡馆。第一次世界大战前,这里一直是著名诗人、剧作家、艺术家、音乐家、外交官们聚会的地方。有人说这里是奥地利许多诗歌、剧本、小说的摇篮,这也许有些夸张,但是当年音乐大师莫扎特、贝多芬、舒伯特、“圆舞曲王朝”施特劳斯父子等都是这里的常客。今天的中央咖啡馆生意十分兴隆,但不管里面多么拥挤,客人还是想呆多久就可以呆多久,这是维也纳咖啡馆百年不变的传统。在维也纳还有许多知名度很高的咖啡馆,他们总是与一些过去或现在的知名人士有着密切关系。维也纳人喜欢如数家珍地告诉游人,哪些艺术家和作家在哪一家咖啡馆经常聚会,哪些政治家爱在哪一家咖啡馆与记者们见面。

  维也纳咖啡种类繁多,从清咖啡到各种成色的加奶咖啡,各有特色,适合不同人的口味,而且都有各自的名称。所以,步入维也纳咖啡馆,如果简单地说要一杯咖啡,会使服务员不知所措,因为咖啡至少有40多个品种。如果对咖啡知之不多,而又想体验维也纳咖啡馆这种独特的氛围,那就点我们前面提到的“Melange”,这种浓奶咖啡是完全维也纳式的,而且回味无穷。无论你要哪一种咖啡,你都会同时得到一杯水--没什么原因,只因为维也纳的水特别清凉可口。但如果服务员给客人送去第二杯水,则示意“您在这里停留的时间太长了”。

  维也纳人喜甜食,他们多喜欢在点上一杯咖啡的同时,再添一块精致的甜点。维也纳甜点很多,但喝咖啡时人们最喜欢Gugelhupf,这是一种维也纳特有的空心圆蛋卷。咖啡馆备有报纸、画报、杂志供读者阅览是维也纳咖啡馆的一大文化特色,这种特色还有历史渊源。据说在咖啡还没有被人广为接受的时候,维也纳不少咖啡馆不得不以免费提供报纸来吸引顾客,因为当时报纸很贵,一份报纸的价钱比一杯咖啡贵两倍。当然,报纸的这种招待作用在今天已不复存在,但这种做法却保持下来,构成维也纳咖啡屋的文化品味。

  "圣诞节"这个名称是"基督弥撒"的缩写。弥撒是教会的一种礼拜仪式。圣诞节是一个宗教节。我们把它当作耶苏的诞辰来庆祝,因而又名耶诞节。这一天,全世界所有的基督教会都举行特别的礼拜仪式。但是有很多圣诞节的欢庆活动和宗教并无半点关联。交换礼物,寄圣诞卡,这都使圣诞节成为一个普天同庆的日子。

  耶稣的出生是有一段故事的,耶稣是因着圣灵成孕,由童女马利亚所生的。神更派遣使者加伯列在梦中晓谕约瑟,叫他不要因为马利亚未婚怀孕而不要她,反而要与她成亲,把那孩子起名为"耶稣",意思是要他把百姓从罪恶中救出来。

  当马利亚快要临盘的时候,罗马政府下了命令,全部人民到伯利恒务必申报户籍。约瑟和马利亚只好遵命。他们到达伯利恒时,天色已昏,无奈两人未能找到旅馆渡宿,只有一个马棚可以暂住。就在这时,耶稣要出生了!于是马利亚唯有在马槽上生下耶稣。后人为纪念耶稣的诞生,便定十二月二十五为圣诞节,年年望弥撒,纪念耶稣的出世。 

  圣诞节便是于十二月二十五日纪念耶稣的诞生,但真实的诞生日就没有人知道了。十九世纪,圣诞卡的流行、圣诞老人的出现,圣诞节亦开始流行起来。

  别致、合理的圣诞餐桌摆设,可以让人感觉食物更美味可口。因此餐具与桌布的搭配也很讲技巧。如果桌布的颜色选用的是白色系列,摆放瓷质和玻璃水晶等餐具就显得雅致清爽。餐桌上的饰物宜小宜精,才能吸引来宾的目光。蜡烛托29元 伊力诺依

  美国一些地方都有自己奇特而有趣的“饮食法规”。

  肯塔基州中部城市勒星顿不允许任何人买了冰淇淋放入自己的口袋里。印第安纳州的维努纳湖,星期天不准在柜台前吃冰淇淋。在内布拉斯加州的滑铁卢城,从上午7点到晚上7点,禁止理发师吃洋葱。而在印第安纳州的格雷镇,凡吃了大蒜的人,在4小时内谢绝进入剧院。在奥克拉荷马州,要是你在人家的牛肉饼上咬上一口,也是违法的。在俄亥俄州哥伦布城,星斯日不准出售玉米片。在新泽西州,如发现有人在公共餐厅喝汤时发出声音,就要拘留。

  笔者曾在外交部礼宾司任职多年,又曾多次派驻国外,出席大大小小的宴会是常事,而回国后亲朋好友最感兴趣、问得最多的,就是他们颇感神秘的各国国宴了。

  外国国宴通常为晚宴,出席者8时到场,端杯聊天,常常于9时或10时入席进餐。出席国宴的人都着正式服装,按排定的席位入座。大家谈政治、谈友谊,当然也说天道地,天南海北。国宴一吃常常就是两三个小时,但饭菜却远比人们想象中简单,一或二道热菜,一道甜食,外加面包和饮料随时应索提供,完全没有当年康熙老爷子大摆满汉全席时的阔绰与奢侈。

  当然,饭菜简朴不代表“礼轻情不重”,实际上西式国宴特别注重礼仪,其功夫往往在饭菜之外。比如在瑞士,联邦政府主席为招待各国外交使节而举行的国宴,都是三菜一汤,加上一份甜食,但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造出一种温馨的气氛,让你有宾至如归之感。菜式的设计更是别出心裁,甜点上装饰有瑞士国旗图案,状若熊掌的蘑菇牛排看起来赏心悦目。瑞士的首都伯尔尼被誉为“熊城”,吃了这道菜,从肚子到脑子都再忘不了伯尔尼。

  和崇尚简约的西式国宴不同,一些国家和地区非常注重以民族特色招待宾客。1970年4月周恩来总理访问朝鲜时,金日成主席就为他特设了“全狗午宴”款待。这“全狗午宴”的冷盘和热菜均从狗的混身上下做文章、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤。烹饪方法不同,每道菜香而不腻,美味可口。另外,看似不起眼的泡菜也在朝鲜的国宴上扮演着不可或缺的角色。朝鲜泡菜风味独特,酸、辣、香、脆齐备,既下得普通百姓的厨房、也上得国宴的厅堂。

  墨西哥国宴与朝鲜的“全狗宴”有异曲同工之妙。墨西哥人以玉米为主食,他们的国宴也是一盘盘玉米美食:“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春卷,“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒,用油炸过的玉米卷,最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅,“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。另外,在这个神奇的国家,米邦塔食用仙人掌有着久远的食用历史,用它做成的大菜也是墨西哥国宴上招待外国贵宾的一道主菜。

  阿拉伯国家国宴最爱用、也最受欢迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上,旁边有切好的生洋葱和其他调味品,任客人持刀割肉自行享用。

  非洲国家的国宴具有地方特色。非洲烤骆驼是一道国菜,马里外交部招待外国使节的大餐就是一道烤骆驼,那滋味不可言传,总之过口难忘。烤骆驼上席的时候还特别有趣,一只烤全羊会被置于骆驼腹中,一只烤鸡又含于全羊腹中,那烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑,鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。当客人开始品尝这烤骆驼之时,就好像在猜一道妙趣横生的连环谜题,主人的热情与幽默都在不言之中。

  埃塞俄比亚的国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩,鲜血淋淋的牛肉最受欢迎,吃法有两种,挂在钩上,客人一手持刀一手拿盘,你爱吃什么自己动手去牛身上切,边切边蘸着作料吃,不加主食;另外一种是把牛肉绞成肉糜,拌上辣椒粉等调料装盘吃,或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。海尔·塞拉西皇帝在位时宴请中国俞沛文大使以及后来埃塞俄比亚外长宴请杨守正大使,均以生牛肉宴款待,那情形真是盛情难却。

  法国菜是西方国家中最负盛名的一种,而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜,每次都会被端上国宴台面。这菜妙在牛排半生半熟,肉呈红色,鲜美可口,土豆丝焦熟适度,嚼起来满口是香、风味独特。法国国宴上还常有名菜——烤蜗牛,它的制作很特别、蒜、洋葱一起捣碎,拌以黄油,调味之后,把肉塞回壳内,放在特制的瓷盘里,送进烤箱里烤。食用时油还冒着泡,香气扑鼻。

  西班牙海洋渔业资源十分丰富,海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅”举世闻名,它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外国贵宾。

  秘鲁以烤肉串作为国菜,尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时,烤时掌握好火候,烤出的肉串芳香四溢。

  国宴说起来很严肃,其实不外是一种饮食文化与民风民情的展示。不同国家和民族文化背景不同,饮食习俗也千差万别,所以各国的国宴也因地因民族而异,五彩缤纷。

  上个星期在商场看到布丁粉的材料,兴起买了一盒。这个周日终于有空做实验啦~

  材料:“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒(共400cc)鸡蛋 1只(只用蛋黄)

  做法:1. 布丁料里有配好的糖浆,先倒在成型的容器(我用的是小杯子)里垫底。2. 将牛奶,蛋黄,和布丁粉在小锅里混合,用搅拌器搅均匀。3. 加热混合的材料,沸腾后用小火再煮1分钟,煮的时候要不断地搅拌。4. 煮好后倒入放好糖浆的容器,稍凉。5. 放入冰箱,冷藏1个小时以上就大功告成啦!^_^

  材料:

  新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

  做法:

  1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。

  2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。

  3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。

  提醒:

  做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

  材料:

  咖啡1大匙、糖1大匙、开水1杯、咖啡冰淇淋1球

  制作方法:

  1.先将咖啡、糖与开水调匀,然后放凉。

  2.盛入咖啡冰淇淋,让它浮在杯内,食用时搅匀饮用,或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。

  Tips:

  1.咖啡可按各人喜好冲泡,没有一定限制,但一定要放至完全凉透再放冰淇淋,否则冰淇淋会很快化掉。

  2.也可先冲一大壶咖啡,并放入冰箱冰至完全凉透,则冰淇淋放入可以较持久不溶化,而且随时取用很方便。

  3.亦可挤入鲜奶油,或加入不同的冰淇淋。

  阿拉伯人善于烹调,食物丰富多彩。其饭菜的特点是甜、香、油腻。咖啡和茶是每天不可缺少的饮料。阿拉伯人信奉伊斯兰教,禁吃猪肉,不吃外形丑恶和不洁之物,如甲鱼、螃蟹等,也不吃已死的动物。如猎取野味,打中后,猎人即迅速趁其血还没有凝固时,割断其喉头,否则就不能吃。阿拉伯人从前的主食是玉米饼、麦饼和豆,贫穷家庭吃的主要是玉米饼。

  自从不少阿拉伯国家因出口石油而收入大量美元之后,各国政府对主要食品实行价格补贴。店铺里卖的大饼(发酵饼)和面饼比面粉还要便宜,所以平时家家都吃大饼或面饼。以西红柿沙拉、洋葱拌辣椒、煮豆酱等为佐餐,肉类主要是牛羊肉。

  阿拉伯人喜欢咖啡和茶。在各城市的街道上,咖啡摊比比皆是,一杯咖啡加上几种点心,就是一顿便宜的午餐。名贵的菜肴有油炸鸽子、烘鱼、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羔羊除去头脚,掏空内脏,塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料,然后放大火上烤,其特色是又嫩又香,味道鲜美。

  阿拉伯人用手抓饭的技术十分熟练,一是不怕烫,二是能用手指迅速地撕下一小块肉条、菜肴送入口内,手指又不允许碰着嘴。(文/语雾)

  最近意大利的美食节又展开了,在广州要品尝到地道的意大利美食其实不难,而且比比皆是。特别是在天河区内,由意大利商投资或由港人经营管理的已不下于十家。

  意大利美食无论是从卖相、味道或食材的选用,都有着其独特的风味,食材以古地中海橄榄油、谷物、香草、鱼、干酪、水果和酒为主,已经被很多人视为了理想的现代饮食文化。

  一般大家熟悉的有意大利面食、比萨、意大利调味饭、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千万不要就以为意大利美食仅限于此些。相反,意大利的菜式非常丰富,不同地区不同镇都各不相同。意大利美食与其它国家不同之处就在于选用食材丰富,并可随意调制,使其精髓在于表现自我。

  而最近我到过的卡布里餐厅,这里的布局令人犹如置身于意大利首都,红砖墙及阁楼设计,酒吧内更有意大利厨师在忙碌着烤制比萨,值得介绍的是这里的比萨做得很薄身,不会令你品尝了比萨后便有肚子饱了的感觉。而这餐厅供应的菜式亦以海鲜为主,蚬肉意大利面,或串烧海鲜也一应具备。

  话说意大利面食,形状和尺寸相当多样,名称也形形色色。大体可分为两个基本类别,以及蛋制成的新鲜面食(面团或馅中通常还有其它材料)。意大利南部主要吃干面食,北部主要吃鲜面食,这些地区历来被区分为“吃橄榄油的意大利和吃奶黄油的意大利”。但随着意大利细面和通心面在阿尔卑斯山地区和其它更多地区越来越普遍,而馄饨和意大利饺子(还有北部的意大利调味饭和大麦粥)也越来越受南部地区的人们喜欢,特级橄榄油在各地大欢迎,成为地中海菜式的重要元素,南北食物的区别正逐渐消除。

  商务活动中,我们经常会遇到喝葡萄酒的场合,下面介绍开葡萄酒的步骤:

  1、开葡萄酒。用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖,用布将瓶口擦拭干净。

  将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点,缓缓地转入,如用蝴蝶形开瓶器,当螺旋体渐渐进入软木塞时,两边的把手会渐渐升起,当把手到达顶点时,轻轻的将它们扳下,把软木塞拔出。将把手扳下,以便另一端的爪子可以扣住瓶口,然后缓慢的提起把手,将软木塞拉出来。开瓶时,如软木塞断裂,请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。

  2、开香槟汽泡酒。将香槟瓶摇晃,泡喷洒而出的开法,是庆功宴中的戏剧效果,既浪费又不专业。

  正式的开法如下。一手握住瓶塞,一手转开软木塞上固定用的铁丝网。

  将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。一手仍握住瓶塞,另一手慢慢旋转瓶身。

  注意控制软木塞拔出弹出的声响,愈安静愈好。由于瓶内的压力比瓶外大,有时软木塞会弹出,故永远要把手放在软木塞上,以免弹出伤人。(文/习习)

  向往芬兰的湖泊、森林和桑拿浴,对那里的饮食却基本没概念,出发前领队He鄄len小姐吓唬我们,可以带一些榨菜,以免胃口不好影响心情。一向偏食的我立马添置粮草,从榨菜到牛肉干再到鸭肫干,把一个随身小包塞得满满的。

  桑拿浴后熏三文鱼

  到芬兰,第一个目的地自然是北极圈边的罗凡涅米市,那里有童话中的白胡子老爷爷的家--圣诞老人村。上午10点多从上海出发,把时针往后拨5小时,我们到罗凡涅米的时间是傍晚6点。

  罗凡涅米是个太安静的小城,街上见不到几个人。

  汽车却要将我们拉到一个更加不见人烟的地方--Bear’sDen餐厅。

  在白桦林中穿行了约20分钟,才见密林深处有几座小木屋。还没进屋,两个穿传统民族服装的大婶就笑眯眯地把我们赶到边上的桑拿房。说是先驱驱旅途的疲劳。

  桑拿房是一个独立的小木屋(右上图),门前一条木头栈道直通湖水。大婶说,可以把包包和衣服都挂在廊檐前,这里绝没有外人打搅。舀一勺凉水浇在烧热的石头上,顿时滚烫的水汽和着松木的香味直往上逼……

  等到个个大汗淋漓,几个女生决定冒一次险,像真正的芬兰人那样冲到湖里冷却身体。往外张望确定没有人后,我们裹着毛巾一个接一个冲向湖边,虽非冰雪严冬,可温度也就10度左右,热呼呼的身体一下子浸到水里,真正的透心凉,爽啊。

  如此几次反复,体内的污垢应该排得差不多了,互相看看个个神清气爽,脸上白里透红。这时肚子也就咕咕叫了。芬兰人讲究桑拿后饱餐一顿,我们今天的主餐是烟熏三文鱼。

  餐厅正靠墙是芬兰式的壁炉,两大块三文鱼被钉在木板上,正经受烟熏火燎。

  喝过香浓的奶油蘑菇汤(这个汤偏咸,据说是为了补充桑拿后失去的盐分),终于等到三文鱼从炉火前取下来,被分到每个人餐盘里是足有10多厘米见方的一大块,熏得微黄的鱼上透出一股黄油的香味,再配上蘑菇、土豆和不知名的草。色香味俱全。切一小块送进嘴里,细腻、滋润,一点没有腥气。平时嚷嚷着要减肥的美眉这时原形毕露,配上爽口的芬兰啤酒,个个大快朵颐。

  据说这个餐厅是上世纪60年代冷战时期芬兰总统会见外国首脑的隐密别墅,当年苏联的首脑勃列日涅夫、美国总统约翰逊,还有伊朗国王巴列维等,都在这里下榻过。想想,将这些把握世界格局的大人物放在桑拿房里坦诚相对,再扔到旁边餐厅里饕餮一番,还有什么事情不好商量?芬兰总统的公关手段可谓一流。

  小木屋里尝强盗羊

  塞马湖在芬兰东部拉彭兰塔,芬兰被称为千湖之国,塞马湖则被称为湖泊迷宫。据说这里离俄罗斯圣彼得堡才150公里。我们入住在塞马湖畔的Taipalsaari度假小木屋。门外有露天咖啡座,湖边拴着游艇。主人马丁在厨房为我们准备了三文鱼派--一种用米饭包裹的点心。

  吃完点心,马丁带我们去看今晚的晚餐。在丛林中七兜八兜了十几分钟,来到一块林中空地,马丁神秘兮兮地趴在地上摸了一会,说我们的晚餐就在下面,学着他的样子往地上摸,果然热呼呼的,撸去沙土,掀开下面的木板,竟露出一个近1米深的大坑,坑里一堆烧焦的木炭中,藏着一个锡纸包,纸里包着的就是我们的晚餐--火焖羊肉。马丁说做这羊肉先要用炭火熏4小时,然后盖好盖子再焖4小时。过去芬兰林深草密,常有强盗偷了农民的羊,就在地上挖个坑,埋起来熏烤,久而久之这熏烤倒成了当地的一道名菜。这和我们的“叫化鸡”倒是异曲同工,就给它取名“强盗羊”吧。

  晚餐前照例要洗桑拿,马丁的桑拿房比较高级,除了传统的烟熏房,还配备了现代化的更衣室、冲淋房和舒适的起居室,当然最绝的是他在湖边装了两个可容纳五六个人的露天按摩浴缸,可以自动调节水温并播放音乐(据说改造自芬兰木桶)。在桑拿房蒸过,在塞马湖里浸过,然后坐在大浴缸里喝啤酒泡热水,看晚霞慢慢消褪,听湖水波涛拍岸,人生享受,这也算到极至了。

  有了如此隆重的铺垫,等“强盗羊”登场,自然是要调动起全身的细胞去感受了。过程略去,只说结果,因为实在控制不住舌欲,竟把胃撑到痛得一夜没睡着。

  丛林深处烤香肠

  也许自然环境太漂亮了,芬兰人喜欢呆在户外,没事就拄着两根“拐杖”到处走,竟走出一个著名的运动项目“北欧行走”。运动以后要补充卡路里,于是无论在森林中,或是在湖泊旁,常有搭好的帐篷等着你。里面一堆柴火,饿了你就自己点火烧烤,最普通的是烤香肠,拿铁丝穿起一根肥硕的香肠,放在火上慢慢转,如果事先带咖啡,也可以在火上架个小铁壶煮咖啡,香肠“吱吱”冒油的声音和着咖啡的香味,先把你的口水引出来了。

  那天到达拉赫提的Messila庄园已经是中午12点多了,主人给我们的见面礼是一人一个小竹篮和一把锋利的小刀,要带我们去采今天午餐做汤的蘑菇。我们开始还有些没精打采,走着走着,路上的景物越来越丰富,大大小小各种形状的蘑菇随处可见,大家竟像小女孩般兴奋地尖叫着,主人拿出几张图片告诫我们,有毒;大的不好吃,太老;最好是刚刚冒出来的小蘑菇,那种黄色的蘑菇在市场上要卖十几欧元一斤呢。树丛中常见红色和蓝色的野果,放在嘴里,酸甜酸甜的,主人说这是红莓和蓝莓,芬兰人做甜食的宝贝。一路走一路采,竟也有半篮子的蘑菇了。前面飘来一阵香味,原来是主人10多岁的儿子正在林中烤香肠。饥肠辘辘的我们见到如此美味,再也顾不得矜持和礼貌,争先恐后地抢来往嘴里塞,满嘴满手的油都顾不得擦一下。

  芬兰人什么都可以拿来烧烤,我们烤过土豆,烤过三文鱼,还烤过一种和了草籽的面团--将湿面团粘在树枝上,捏成任何你喜欢的形状,烤成外焦内软,就可以吃了--很朴素的食品。

  一路走一路吃,每一样东西竟都是如此味美,只怨自己胃容量太小。离开芬兰时,才发现那满满一包零食一点没动啊,送给谁呢?

  德国人重视历史文化的特性,也在餐饮上表露无疑。德国的历史风味菜———骑士餐,最能体现德国的历史和文化。

  对于观光客而言,相当有名的丽塔旅馆就坐落在内卡(NECKAR)河谷入口处的内卡格密特,这里原是一栋.0世纪的木造狩猎馆,改成旅馆后仍保持其原有的风貌。旅馆内的骑士餐馆装潢极为粗糙,厅堂里放有盔甲。因为地理位置靠近海德堡,游客住在这里相

  当方便。这里推出所谓的骑士餐,将中世纪的骑士饮食重现眼前,颇具巧思,趣味盎然。首先在中庭有骑着白马的骑士出来迎接客人,请客人品尝以锡杯盛装的葡萄酒。在这个仪式之后,燃着蜡烛的餐厅大堂中,由身穿中古服饰的服务人员端送食品,食物以猪肉为主,也有其他一些鸟兽野味,全部以炭烧方式烹调。顾客也要遵循中古遗风,只能用一把刀子切食。

  卡塞尔(KASSEL)近郊的骑士餐,是在以火把照明的户外,用三脚架和铁链支撑一张直径约一米的铁网,以柴薪起火,在其上烧烤里脊肉猪排,场面相当壮观。

  还有一个骑士餐是在阿尔费尔德(ERFURT),就位于图林根民族博物馆的隔壁。它本身是16世纪城墙建筑的一部分。炭烧的猪肉及鸡肉放在一个大盘子上,客人头戴白布巾,吃的时候不用木制的盘子或汤匙,也不用刀,只用一支像拌沙拉用的大叉子,很不容易使用。

  骑士餐的共同之处就是材料朴实,内容以烤肉为主,并配上红椒和胡萝卜等生菜及水煮马铃薯。

  材料,泰国香糯米,玉米,毛豆,香菇,鸡蛋,香肠

  配料,胡椒粉,料酒,酱油,糖,盐,香油等

  做法:

  1。鸡肉先切小块用料酒,一点酱油,蚝油,糖加胡椒粉腌至少一个小时,我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的,再加上后来的腌料一起腌,味道也很不错。

  2。糯米我用清水泡了一个晚上,实际上3-4个小时就足够了,香菇也发好切碎,拌入沥干水的糯米,加一点香油,和适当的水(因为泡了一个晚上,我只是象征性的撒了些水进去,并没有没过糯米),上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的,加蚝油,胡椒粉,酱油,糖和盐拌匀即可。

  3。煮一个鸡蛋,切4块。

  4。找一个盆,我用的是做salad的透明玻璃碗,依次垫入腌好的鸡肉,香菇,香肠,玉米,毛豆,鸡蛋等,最后盖上糯米,压平压实碗口,如果腌鸡肉有多余的料汁,可以一起浇入,入锅蒸45分钟倒扣出来即可,最后洒上芝麻,蚝油和一点辣椒粉。

  味道还是很不错的,形状也很可爱,因为蚝油放得比较多,甜甜的却不油腻,因为用的是泰国糯米,即使蒸久了吃起来也不是那种烂烂粘粘的感觉。

  原料:

  野山椒10克、青椒20克、鲜柠檬2个、米醋20克、精盐2克、味精15克、酱油20克、芥末膏10克、芝麻油15克、白糖10克、紫苏叶、野芫荽、柠檬叶、姜、小米辣各少许

  制法:

  1.鲜柠檬榨汁、柠檬叶、姜、紫苏叶、野芫荽均切细丝;

  2.野山椒、青椒切成小段,小米辣剁成细末。取一汤碗放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末膏,再加入适量的冷开水调匀,最后放入各种切配好的原料,淋入芝麻油调匀,即成

  材料200G 、泡打粉1小匙(5ML)、糖80G、蛋1个、薰衣草3G(1小匙左右)、黄油130G

  步骤

  1.将薰衣草用开水泡2-3分钟。 捞出放一旁待用。

  2.将黄油放碗里,锅里煮水,隔水化掉。

  3.将黄油打发至松软,颜色变淡些。加入糖和蛋继续。

  4.低筋面粉加泡打粉过筛倒入,薰衣草倒入,搅拌均匀。(会有一点干,这时要耐心一点慢慢搅拌)

  5.放入冰箱冷藏1小时。

  6.将面团拿出,整出形状,烤箱预热180度。

  7.180度,中层,10-15分钟。

  TIPS,还有一个是烤到一半可以将饼干换个位置,使均匀颜色。

  黑森林?自然之选

  其实,黑森林 ?Schwarzwaelder?是一个著名的观光胜地,位于德国南部与瑞士交界处。这一片长200公里、宽60公里的高地,山峰连绵,平均高达1500米。茂密的森林、蜿蜒的河流、宁静的湖泊,组成大自然美不胜收的景致。黑森林的名产不但包括布谷鸟钟,还有真正的“黑森林蛋糕”。

  黑森林盛产一种奇妙的水果——黑樱桃,德国人因地取材把黑樱桃夹在巧克力蛋糕内,抹上一层厚厚的鲜奶油,表面再撒上巧克力碎片,就成了风行全球的黑森林蛋糕了。正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉来取代,如此一来,蛋糕里面不容易出现气泡,口感更加绵密细致,同时散发出令人着迷的坚果香味。

  现在,一提起黑森林蛋糕,很多人认为是巧克力蛋糕,其实德文中黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte的直接译法应该是“黑森林樱桃奶油蛋糕”,夹层里的黑樱桃是万不可缺的。奶香、果香、巧克力香混合成浓郁且香醇的味道,甜中带苦、苦里回甘,如同爱情,难怪深得少女的垂青。

  提拉米苏

  看过一个老外写的关于提拉米苏的文章,他形容它是“天堂的滋味(heaven in your mouth)”。不错,这款意大利的顶级甜点确有让你置身天堂的魔力,有人这样形容吃第一口提拉米苏时的感受,世界为之静寂,泪水由眼角缓缓滴落而下……

  从外观看来,提拉米苏不过是咖啡色与奶白色的简单组合,一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)的质感松软的Ladyfinger手指饼干垫底,中间一层混合了Mascarpone奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软奶酪糊,上头再筛一层薄薄的可可粉。然而一口咬下,便陶醉其中!口感上,细绵柔软的基底交糅着滑润浓稠的夹层,再夹杂些许粉细干爽的表面质感;味道上,则有奶酪与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、巧克力的馥郁、酒香的醇美醉人,多重层次与滋味在此交织融合,多元感官知觉,都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验与满足。

  Tiramisu的做法说来简单,但其中门道,则完全取决于材料以及制作技巧的高下了。价格不菲的Mascarpone奶酪与手指饼干可说是关键之一,有些店家偶尔会以较平价的海绵蛋糕取代手指饼干,同时在Mascarpone的用量上也不免偷工减料,酌量以cream cheese或鲜奶油取代,致使浓度、风味与入口时的质感都略逊一筹。

  和果子

  所谓和果子,就是日式甜点总称。一如日本料理,和果子不仅注重季节性,更强调色、香、味,通常和果子的名称会借由花鸟风月、自然风景、短诗或是文学、历史、地名而来。而“意境”则是日本人制作和果子的指导标准,手巧技精的和果子师傅会捕捉大自然的精彩神韵,重新以抽象形貌呈现出来,恰如画作,令人不忍入口。

  麻薯是最受欢迎的和果子,道地的麻薯强调咬感,所以会加上蓬莱米,口感层次更明显,不会“软趴趴”。“樱花麻薯”是最具人气的,做成粉红色的麻薯卷上用盐腌渍过的樱树叶,一入口,花团锦簇的季节感瞬间在舌尖呈现。

  让上海小资们意乱情迷的王品牛排近日正式落户深圳。王品牛排的招牌是“台塑牛排”,一种独具中国口味的“全熟牛排”,虽然只有七道大餐,但自主搭配的套餐形式让人耳目全新,而且真正体会到了什么叫做浪漫和精致的生活。当你走进王品的美食世界,你会不知不觉沦陷在那玫瑰色的漩涡里。

  新概念

  很贵族、很优雅、很奢华

  王品的套餐由七道菜组成,从头盘到甜品无一例外极尽奢华。毫不夸张地说,每道菜几乎都能给带给人意外的惊喜。如果是第一次吃,几乎每道菜上来之际都有人发出惊叹——一种“惊艳”的赞叹。无可挑剔的品质,配搭着独一无二造型奇异的精美器皿,让人的呼吸似乎都变得小心翼翼。尤其是盘中娇艳欲滴的新鲜玫瑰与干冰散发出的白色薄雾,营造出童话般的唯美意境,让你在不经营间就掉进了一个玫瑰色的“浪漫”漩涡。

  如果有足够的时间,下午就来到餐厅的话,挑一处靠窗的位置坐下。临街一面的玻璃窗上挂着麻质的大幅窗帘,窗外是一排长着浓密黄色绿色叶子的大树,景物隐约可见,朦胧得恰到好处。光线透进来时,照射到白色桌布上精致的餐具,一切都是那样的舒适,不经意间,就会触动你内心深处最柔软的那一部分。面对这些精美得如同工艺品般的食物,人们体会到不仅仅是美味,关键是那种“贵族”般优雅生活的尊贵享受。

  新菜

  台塑牛排——中式的思想西式的衣裳

  台塑牛排的产生是中西文化相互融合的完美例证

  有人曾说,“对正宗西餐的盲目追求,最终会倒了中国人的胃口。”这句话虽然有些偏激,但多少在某种程度上代表了一定的真实性。食字之前的一个美字已经注定了这本来就是一个极其主观的词语。事实上人们在追求原汁原味的同时,总是希望食物能够做得更加接近我们固有的饮食习惯

  任何人对外来事物的追求都是有一个底线的,要求完全牺牲一些与生俱来的习惯,其实是难以做到的,就像真正三成熟的牛排在国内并不叫座一样,人们不能习惯的不仅仅是其味道,关键是从祖先遗传下来多年的消化系统。

  王品的招牌,全熟的“台塑牛排”正是这样一个中式思想西式衣裳的完美代表。不过王品开在美国“比佛利山庄”的PORTER HOUSE,曾被指定为奥斯卡颁奖典礼的用餐餐厅,在欧美国家得到的认可,说明被中国人加工改良过后的“全熟”牛排的“味道”老外们也一样喜欢。

  “台塑牛排”的产生和发展就是一个中西文化相互融合的完美注脚。

  台塑集团本是台湾规模最大的集团公司。集团总裁也免不了应酬欧美客人,但事实上,陪客人一起吃带着血水的牛排却让台塑集团的老总痛苦不堪。在其太太和厨师的反复尝试之下,既有西餐牛排外形,而又有着传统中式味道且全熟的牛排诞生了。现在这道牛排更是发扬光大,成为了台塑集团招待贵宾的一道固定菜式。

  焦糖冰淇淋——味觉被温润冰爽迷醉

  焦糖水果冰淇淋是王品极有特色的一道甜品。雪白浑圆的冰淇淋球,点缀着一抹绿色,而周遭则是一圈圈金黄色的焦糖盘旋而上,在冰淇淋周围筑起了一道可爱的金色围墙。白嫩的冰淇淋球似乎随时准备着要破茧而出。甜品能够做到如此精致,真的让人有些叹为观止。品尝之下,焦糖香脆可口,冰淇淋爽滑细腻,让你的味觉在温润冰爽的包围下陶醉。

  日本料理的特色、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

  吃法分类篇,通常次序如下、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法,在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实,寿司本身已经放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级,从低到高依次为、日本酿造、吟酿。

  

  1、墨西哥国菜

  墨西哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米美食。

  “托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒,用油炸过的玉米 卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子,里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜,肉香伴香嫩叶芬芳,吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴,包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒,一律以玉米为主料制成,令人开眼界。

  2、德国国菜、火腿

  德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上,并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿;有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一人干掉它。

  Mousse Cake,有人音译为木司蛋糕,模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕。材料、巧克力、植脂奶油、安佳淡奶、鱼胶粉。

  制作2小时,中间两层木司馅夹心。

  保存,为了保持其新鲜度,必须放入冷藏柜2-8度,最佳食温为5-10度。

  口感特色,就象冰淇淋般有入口即化而不腻的味觉享受。

  爱护奶油特点,口味香醇,有着天然的奶香味。

  安佳淡奶特点,有着纯正的奶香味

  冰淇淋啤酒:

  在优质的冰镇啤酒中,放入一个冰淇淋。冰淇淋啤酒其味苦甜,富含维生素和蛋白质,泡沫丰富,有清凉解暑、提神开胃的功能。

  柠檬啤酒:

  将适量碎冰块放入杯中,然后慢慢倒入啤酒、柠檬饮品,搅拌均匀。柠檬啤酒色泽金黄、入口清爽,是时下国际上最流行的饮料。

  果蔬汁啤酒:

  先在杯中放置一定量碎冰块,倒入冰过的啤酒,最后注入番茄、青瓜、芦笋、胡萝卜等果蔬汁搅匀即可。果蔬汁啤酒色泽红绿相间,内含大量维生素,极富酒吧情调。

  红茶啤酒:

  取整瓶啤酒放入冰箱中或冰块中冰镇,再把冷却的红茶汁冰镇,饮时把茶叶冲入酒中。红茶啤酒其味清淡,但茶香、酒香兼备,是消暑解渴的上品。

  鲜花啤酒:

  摘取大棚食用菊花、玫瑰花、百合花与桂花等 各种具有营养、保健功能的花卉取汁冷藏,按需加入冰镇的啤酒中。鲜花啤酒颜色赏心悦目,口感幽香宜人,饮后回味无穷。

  作为芝华士兄弟公司的地区经理,阿盖尔公爵的主要任务就是让更多的人了解威士忌。理所当然的,我们也请教了几招。

  Q?

  A、谷物威士忌和调和威士忌。麦芽威士忌是以发芽大麦、清纯的泉水和酵母为原料,经发酵后用铜制罐式蒸馏器两次蒸馏而成。谷物威士忌是以多种谷物加发芽大麦,用泉水和酵母酿制而成。调和威士忌,用一种多种谷物威士忌为基底,混合一到多种麦芽威士忌后调制而成。其中,调和威士忌口味多样,最为畅销,芝华士、皇家礼炮都是调和威士忌。

  Q?有什么具体的技巧吗?

  A,有这样几个步骤。

  观色。威士忌的颜色不一,从深琥珀色到浅琥珀色都有。由于威士忌都是存放在橡木桶中醇化的,一般来说,存放时间长,威士忌的色泽就较深。

  闻香。体会原料在制酒过程中慢慢散发出来的香味,尤其是调和型威士忌,香味非常丰富,包括果实气息和花蜜香味。闻香时,可以在酒中加适量的水,这样可以把香味带出来。

  细品。饮用威士忌要小口啜饮,让酒在口齿和舌尖回荡。间隔饮水有助于冲淡威士忌的强烈味道,并强化和延长其口味和香味。

  Q?

  A,我习惯在威士忌中加水,作为午餐和晚餐的开胃酒。你也可以随着自己的口味任意调和,加入冰块、苏打水、绿茶,甚至可乐,都会带来与众不同的回味。

  Q?

  A、酿造过程、口感,一直到它本身所代表的意义都必须完美。就以皇家礼炮来说,它为庆祝英女王伊莉莎白二世的加冕而于1953年特别酿制,至少要储藏21年;作为调和威士忌,它经过了完美调和,闭上眼睛,你能在酒香中感受到雪利酒、可可、太妃糖的香味,品尝时你又能在润滑口感中发现水果的芳香。这样的威士忌称得上是极品。

  作为西菜中的一道主菜,法国牛排与英、美、意、俄等国风味牛排不同,突出浓香扑鼻而口味清淡,做工精细又装盆漂亮,从吊胃口到饱口福。

  在烹饪中,注重香料的作用,将百利香、罗勒、莳萝、玉桂、芫荽草等香料结合不 同特色的运用,带来个性化鲜香;讲究酒的选用,大多牛排用红酒,也有培根牛排用白兰地,飘出法式牛排的酒香;对不同品种的牛排,选用不同果蔬,其中腓利牛排配咖喱汁,在咖喱汁中加香蕉泥,在琥珀牛排中用上的核桃末,在菌菇牛排中配上切片的菌菇,不仅果香自然,而且风味独特。

  材料:

  猪肋排1000克,蕃茄酱500克,柠檬汁、鲜橙汁、糖各50克,月桂叶2片,蜂蜜100克,芝麻、辣椒粉少许。

  做法:

  1、色拉油放置炒锅中,油热后炒香蕃茄酱和糖。

  2、再将柠檬汁、鲜橙汁、蜂蜜、辣椒粉、月桂叶加入煮开。放凉后将猪肋排放入腌渍一小时。

  3、将腌好的肋排放在烤肉架上烤熟,最后撒上芝麻即可食用。

  西洋人把烤肉叫做B.B.Q?BARBEQUE?,终日乐此不疲。的确,吱吱作响的烤肉不但香气四溢,更充分表达了自我主张的概念——你可以随心所欲决定要烤什么。如今,烤肉架在大型超市就可以买到,让国人也可以体会B.B.Q的乐趣。

  原料1个、香蕉1个、柠檬2个、沙拉酱50克

  辅料

  制法:1、所有的水果去皮,芒果去核,将果肉切成小丁盛入盘中,加点白糖搅拌均匀。2、柠檬汁与沙拉酱混合,淋在水果上。

  特点,添加柠檬汁可以让沙拉口味酸甜清爽。

  韩国是泡菜的王国,仅泡菜就有100多种。每年韩国对外出口泡菜遍及世界各地。泡菜红白相间,酸辣咸甜适口。泡菜最离不开的是大蒜,中国大蒜在韩国最受欢迎。

  用料2000克,大蒜800克,大葱800克,胡椒面50克,红辣椒150克,生姜150克,牛肉汤1500毫升,淡酱油150克,味精10克,白糖400克,盐250克。

  做法:

  大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末,红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根,老帮一劈两半,洗净凉半天,然后放入瓷?中,分层撒上盐和胡椒面,加盖盖好,腌制一天后用凉水冲洗白菜,并把白菜水份挤去,重新一层层把白菜码在?子中,每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末,再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后,倒入?子中,用盖封口,放在零度处存放,也可放入冰箱中存放,三天后即可食用。制作关键:

  泡菜时最忌加工器具不洁,忌油,应保持低温存放。

  城市节奏快、工作繁忙,越来越多的年轻人走进夜场、酒吧释放自己。啤酒自然不能少了,喝法却有诸多讲究。

  WHO饮?

  被誉为“液体面包”的啤酒富含多种营养成分,除糖类和矿物质,还有人体所需的17种氨基酸和各类维生素,可适量饮用。但体质不适合饮酒或对酒精过敏者应当与之划清界限。

  饮WHAT?

  啤酒种类众多,常见的就有生啤、纯生、熟啤、黑啤、白啤、低醇以及低糖等十几个品种。低醇、无醇啤酒在保留香味、口感的同时将酒精度降到1%以下,更适合女性朋友;运动过后,喝一听运动啤酒不但解渴,还能恢复体力。

  HOW饮?

  “要温度,也要气度。”饮用啤酒的最佳温度是7℃,啤酒太冰不易起沫,无法带出酒花的香气。且要大口饮用,否则口内生温会影响口感。

  BEST饮

  笔者常与好友把酒欢谈。论及最受推崇的,首选酒味醇香、口感浓重的欧洲啤酒;有时也喝容易入口的,不足之处是难以品味酒香,最近迷上的冰纯嘉士伯(CarlsbergChill)是个例外。它运用“冰点纯化”的特殊工艺,酒液剔透晶莹,口味淡爽,容易入口,适合长时间饮用;同时使用还原浸膏酒花,口感柔和又不失欧陆啤酒的香气。鱼与熊掌也可兼得,难怪它成为时尚人群的夜场新宠。

  红酒可是个好东西啊,又美容又健康。除了普通的饮用之外,用来做烹饪也是个很好办法呢。

  不用担心酒精的问题,因为在烹饪过程中它已经挥发了,留下的是浓浓的酒香和肉香了。

  好了,现在开始做了。

  切块,用盐和胡椒粉腌起来。大概30分钟。

  准备几根胡萝卜切块。

  英国的食物在江湖上的名声似乎一般,尤其是隔着英吉利海峡的法兰西常常对英国的食物冷嘲热讽。而事实上呢,权威美食杂志公布的“全世界50最佳餐厅”中,其中14间在英国,在这其中11间又在伦敦。世界各地的风味餐云集伦敦,比一场华丽的时装秀更热闹。

  炸鱼薯条草根 国吃不容错过

  初中念英文的时候,有一篇课文讲的就是英国食物界的国粹——炸鱼薯条。那是正宗的英式快餐,可以堂吃,也可以报纸一裹来外带。炸鱼薯条这对奇特的食物组合颇有些像中国的炸臭豆腐,爱吃的人趋之若鹜,不爱吃的人敬而远之。

  既然来到英国,奉劝不要错过这项国吃,3到4个英镑就能填饱肚子,相当草根的食物。炸鱼实际是相当于上海的“面拖鱼”。海鱼在面浆里打个滚,然后下油锅。大多再蘸点盐或者醋即可,如果添50个便士还可以要一碟咖喱来调味。鱼肉滑嫩,热气喷涌,外面金灿灿的面壳更是脆生生。两条鱼旁边还有一大份土豆,根根都有拇指粗,也是泛着漂亮的金光。吃到嘴里外脆里糯,边看报纸边吃的时候,常常把一堆土豆吃光了,手指还在盘子里摸索。

  炸鱼薯条店遍布英国,除了这两项,还经营炸香肠、炸蘑菇、炸肉排,炸得不亦乐乎,好生热闹!至于土豆,还有另外一种吃法——烤来吃。硕大一枚枚烤熟的土豆陈列在食物柜子里,选中一个。伙计挑出来,用一把锋利的刀在土豆身上划一个十字,将黄油和盐加到这个土豆的“伤口”里来。你再选择一种色拉,伙计又熟练地把色拉添加到十字里头去。瞬间,一个普通的烤土豆里仿佛卧虎藏龙。这个一个内涵深刻的土豆通常卖2英镑,而胃口小的人一顿还吃不完。

  肥鸭餐厅 给肚皮加一笔留白

  从伦敦派丁顿车站坐40分钟火车到泰晤士河谷地带的曼登海德,再接5分钟出租车就可找到“肥鸭”餐厅。充满英式恬静乡村感觉的餐厅低调地藏匿于曼登海德和布雷小镇间HindsHead酒店的右手边。伦敦的肥鸭餐厅不是全聚德,既不烤鸭子,也不煮鸭子,而是经营一些你尝所未尝的创意菜。

  根据掌门人的哲学,肥鸭提出的宗旨就是为每一位食客的1万个味蕾和所有其他感官提供最舒适和惊喜不断的体验。一踏进肥鸭的大门,长得如同时装模特般的侍者就会接过衣帽。这家餐厅的好处就在于,你无需穿着盛装华服才能迈进这间世界排名前列的餐厅,无疑为肥鸭增添了几分平易近人的气质。

  这里的菜式每一道都经过主人的精心设计和创意。就拿最有特色的体验套餐来说。递上来两个铁皮罐头,一罐头氮气,一罐头开胃酒、柳橙汁和绿茶的混合液。取一根银勺,浇上混合液,混合液上面再加一层氮气,送进嘴巴,顿时舌头上"丝丝"作响,有凉凉的感觉。据侍者说,这道菜的目的是清口,给舌头洗个澡,保证待会儿品尝美食不受干扰。

  然后的菜式一道道构思精巧,叫人不忍动刀叉。牡蛎立在盘子里像海边的悬崖,芥末冰淇淋又冷又辣差点打出喷嚏,鹌鹑果冻拌龙虾酱、蜗牛乔麦粥、紫薇火腿这些菜,光是听听名字也要叫人浮想联翩了。当然,吃完这一顿精心雕琢的大餐,付账的时候也要稳住,400多英镑就要划拉出去。拍拍肚子却似乎还没有吃饱。这也是肥鸭餐厅所追求的效果,只求吃好,不求吃饱,好比国画也要讲究留白,才能意味深长。

  村上春树在他游历南欧的旅行随笔《远方的鼓声》中,花了不少笔墨描述“吃”的愉快,在提到那个著名的黑手党的故乡时,虽然对其丑陋的建筑和充满暴力犯罪的隐患心生不安,但村上春树仍说。“一到鱼市场就有好多好多的鱼店……不仅是鱼而已,青菜水果也丰富得没话说。葡萄酒也非常美味,又便宜……”(采访 七月 摄影 王笑飞 菜品部分 甲客 部分图片提供 华盖创意)

  □ 什么是“地中海饮食”

  所谓“地中海饮食”,是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国,以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。

  研究数据一再表明,地中海区域居民罹患心血管疾病、糖尿病以及结肠癌、直肠癌等富贵病的几率远远低于其他欧美国家。即使在美国,那些采用“地中海饮食”方式的人的状况也充分证实了这一点。可见其饮食结构隐含的健康之道,比如,高纤维素、高维生素、低脂、低热量。不言可喻,这些优点可以从下列关键词中得出令人信服的结论。

  地中海健康关键词

  生吃,蔬菜构成了“地中海饮食”的主体。他们使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜作调料,将蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。很多地中海人进食的蔬菜和水果量,比抗癌机构推荐的至少多一倍。所以,他们当然得到了大量有益健康的纤维素,以及重要的抗氧化成分,而且生吃最有利于保存食物中的营养素、降低血糖生成指数和减少自由基。

  橄榄油,吃油多,血脂高,可是,地中海区域的人民,橄榄油的摄入量比美、日等国居民都高,而橄榄油恰恰就是“地中海饮食”的头号功臣,它的最大优点是含有最高比例的单元不饱和脂肪酸,能预防并降低患心血管疾病的几率,并且,橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂,抑制自由基的产生,减少癌症的发病率。所有种类的橄榄油都含有促进心脏健康的单不饱和脂肪酸,但是初榨橄榄油经过的加工程序较少,因此它含有更多抗氧化物质。

  低脂“地中海饮食”的一大特色。他们主要的蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。深海鱼所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血压,并防止血液凝结。豆类含有丰富的植物性蛋白质,其中的雌激素还可以降低胆固醇,保持心脏血管畅通。

  大蒜,曾一度被称作“臭哄哄的玫瑰”,其实,它是一种不可思议的超级食品,包含12种不同的抗氧化成分,可以降低血压,促进血液循环;因为它巨大的抗菌、抗病毒功能,可以抵抗潜在致癌物的入侵,并增强肝脏对致癌物的排出功能,能降低将近一半患结肠癌和胃癌的概率。另外,洋葱也是“地中海饮食”中的要角,它和大蒜一样,也含有丰富的硫化物,能帮助身体代谢致癌物质,对抗发炎作用。

  香料——百里香、紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷、荷兰薄荷。比如,将迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中,而薄荷更是常常用于给色拉、奶酪和肉类菜肴及卤汁调味。香料可以帮助消化,还具有防腐作用。

  “地中海饮食”包括了橄榄油、红葡萄酒、各种蔬菜水果(尤其是番茄、大蒜、洋葱等)、全谷类食品而非精炼的碳水化合物,各种豆类,以及海鲜。

  

  越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味,只放少许香料,鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。

  越南菜偏酸辣,吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜,越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤,上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起,再包上生菜蘸着酸辣酱吃,既香口又不腻,再加上自己动手包,别有一番风味。春卷外脆内香,包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡,等待着它慢慢地滴入杯中,再配上炼奶,细细品尝它的香滑。

  越南菜比不上湘菜辣得那么狠,似乎是刚刚才品出点辣意来,那感觉又匆匆过去了,如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作,并不是用酸醋做的,而是用一种当地出产的酸子,酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核,带有酸味。酸汤中除酸子外,还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出来的汤味道辣中有酸,酸中有鲜。

  越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料,鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制,集中鱼的精华,有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬,不过在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方,鱼露相当滋阴,妇女长期服用可永葆青春体态。

  越南咖喱粉口味比较适中,不会有特别刺激的感觉,和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁,口感清淡,椰香味浓;印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味,而泰国的咖喱膏口感辣味很重。

  与印度香料最大的区别在于,越南的香料都是用新鲜的植物来做的,香茅,是越南菜里最常用到的一种调味的佐料,会闻到一股浓郁的花香;柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少;洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调,这样使到金不换的香味“逼”入肉质里,咀嚼之间口舌生香。

  护肝抗癌还能减肥 女性老人备加青睐

  日本国民人均寿命世界第一,其独具特色的健康饮食是最重要的原因。四面环海的自然环境让丰富的海产品成为日本人饭桌上最常见的食物。除了早已闻名世界的生鱼片和海鲜寿司,日本人还对用海藻加工成的保健品偏爱有加。

  超市药店都能买到

  日本的海藻食品及保健品销量巨大。“像日本这样爱吃海藻,甚至将其发展为一个产业,并创造出巨大经济价值的民族世界罕见”,东京水产大学的小川广南教授曾这样评价日本人对食用海藻的热衷。据统计,日本国民每天人均摄入的海藻类食品为5.5克,而冲绳地区居民的摄入量是全国平均值的1.5—2倍。为此,冲绳的寿星更多,且癌症死亡率也是日本最低。

  目前,在日本的超市以及遍布大街小巷的药店内,都有海藻保健品出售。绝大多数的综合购物网站中都设有“海藻类食品和保健品专栏”,有的产品还有购买者的评价和推荐度,海藻保健品用途广泛,消费者可以各取所需。消费人群中既有大批的年轻女性,也不乏中老年人。

  日本的海藻保健品种类繁多,有传统式的颗粒片剂和胶囊、加工成粉末状的海藻茶,也有和许多蔬菜混合在一起制成的海藻饮料。但最为常见的还是利用海藻原料简单加工而成、类似小吃的保健食品。在婴幼儿专柜里,也可以很轻易找到各类海藻制成的食品。

  褐藻可以护肝抗癌

  海藻保健品根据种类的不同而功效各异。据日本专家研究显示,属于褐藻类的海带富含碘元素,能使甲状腺功能保持正常;其中的多糖类物质能杀死部分癌细胞,还可以对肝细胞增殖因子的产生起到诱导作用,所以食用海带对改善肝硬化或肝功能不全等慢性疾病有帮助。此外,实践证明,食用海藻类食物对于抑制花粉症等过敏病症的效果也非常显著。

  绿藻可以减肥

  螺旋藻和绿藻因含有丰富的微量元素、矿物质和维生素,能够帮助促进体内的热量代谢。海藻中含量较高的亚麻酸也有助于代谢人体内多余的脂肪,从而达到减肥效果。2004年,日本北海道大学的研究小组通过试验证明,海带及裙带菜等褐藻中的“褐藻素”同样具有抑制肥胖的作用。

  此外,海藻中的微量元素能够促进人体细胞新陈代谢,从而使皮肤保持水嫩、润滑、弹性。正是凭借其独特的减肥和美容功能,海藻赢得了众多年轻女性的青睐。

  随着研究的深入,人们发现海藻的保健功能不仅限于减肥和美容。海藻中含有一种“藻元酸”,不仅可以抑制血液中的胆固醇浓度和降低血压,还可以起到调理肠胃、防止血栓和利尿的效果。(驻日本特约记者 裴子篆)

  日本最香滑的绿茶冰淇淋在哪里?不在古老的京都,也不在繁华的东京,而在尼桑汽车的大本营———横滨!200多年前,在横滨,日本人第一次喝上牛奶,第一次尝到美味的冰淇淋,今天,横滨的冰淇淋还是一块“生招牌”,而结合日本风格的绿茶口味,更堪称一绝!

  也许是距离太近,作为日本第二大城市,横滨市似乎总埋没于东京的光辉下,大家只知道它工业发达、港口宏伟,去那里旅游,似乎很难想像。其实,假如你更喜爱一份悠闲、宁静,与东京相隔不过半小时车程的横滨,就是一个度假的好选择。

  海港摩天轮的休闲时间

  6月份,在广东已经是炎热的夏天,而在横滨,温度不过20℃出头,带上件毛衫出门,是横滨女士的习惯。恋人们则喜欢在傍晚时分,来到“港未来21区”的海港边,搭上邻海的摩天轮,坐在慢慢转动的吊篮式间隔里,吹吹清凉的海风,说说甜蜜的话儿。这种悠闲和宁静,是在喧闹的东京难以找到的。

  住在“港未来21区”的泛太平洋酒店,总是不忍心太晚起来,就为了贪看旭日初上的景色。平静的碧蓝海面上,一轮红日慢慢升起,映红整个海面,也将远处跨海大桥、近处的摩天轮通身染上一层金边。而摩天轮正中的黄色电子数字,则周到地告诉你现在准确的时间,对着它拍一张风景照,连照片的“时间设置”都可以免了,当真一举两得。

  跟孙中山领略中华街

  中国人有必要去中华街吗?也许读者有此一疑。但横滨中华街身为日本最繁华的华人社区,确实有它的吸引力,1895年,孙中山先生在横滨期间,也住在中华街。

  据介绍,作为近代日本首个对世界开放的城市,横滨也是中国移民大规模迁徙的首站。由于中国人和日本人都属东方人,而不少中国人又较早和西方接触,首批中国移民便成为沟通日本和西方的一座桥梁。横滨中华街距今已有140多年历史,几乎和横滨开埠的时间一样长,目前,这里还居住着5000多名华人。今年春天,横滨中华街妈祖庙落成,使往日就游客如云的中华街更加人流如织。

  “其实,最喜欢来逛中华街的,反而不是外国游客,而是日本人。”在中华街营业的玫瑰酒店里,老板告诉记者,由于这里美食丰富、“手信”(纪念品)特别,每到周末,日本人都会从四面八方聚来这里休闲。而中华街上的华裔酒店,更因为通用国语、价格贴心而备受内地、港澳台“驴友”欢迎。

  

  (一)吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,应用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

  (二)吃完第一道(通常是海鲜)之后,侍应会送上一杯雪葩,用果汁或香槟造,除了让口腔清爽之外,更有助增进你食下一道菜的食欲。

  (三)不论坐怎样的凳子,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔壁。

  (四)吃法国菜用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内。

  (五)吃完每碟菜之后,不可将刀叉四周围放,或者打交叉乱放。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。 (文/姜铁九)

  星巴克咖啡店充溢着浓郁的北美情调。在这里,你可以品尝来自中美洲、非洲和印尼等咖啡原产区的30多种经过精心烘焙的名贵咖啡,同时还可以领略到"星巴克"提供的一系列手工制作饮料、新鲜烤制糕点的风味。

  所有星巴克的咖啡都是在1小时内新鲜研磨,以保存来自印尼与拉丁美洲的原始咖啡美味。星巴克的标准是,在20秒内完成,立即端给顾客。

  一种质地浓调、口味独特、气味芳香的浓缩咖啡,正是星巴克的招牌武器。

  已拥有1222家连锁店的罗多伦咖啡店,吸引的是上了年纪的日本人。它价位很低,环境不那么浮华考究,店里允许顾客吸烟。在经济萧条、收入不景气的形势下,人们都被罗多伦的低价位所吸引。

  总部在德国的沏宝(Tchibo)号称全球第五大咖啡销售商。该公司的标识是蓝色背景的金黄色咖啡豆。

  德国的沏宝在卖咖啡的同时,还销售各种消费品。多数咖啡馆卖的东西都是可以预测的: 除了拿铁咖啡(latte)外,你还可以点一份意大利饼干或一块蛋糕──可能还有一张 CD 唱片。但在散布于欧洲各地的 1,200 多家沏宝咖啡馆里,你从服务员那里总能够买到一些新东西──比如说一部望远镜、手机或无绳电钻。

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