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传统京菜教学课堂 酱爆手艺做出口感最佳京酱肉丝

发布时间: 2018-05-17 18:41:05      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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传统京菜教学课堂 酱爆手艺做出口感最佳京酱肉丝
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京酱肉丝这道菜相信很多朋友都听过,这道菜又叫做做京酱菜,是一种地道的北京风味菜,以猪里脊肉为主要食材,再加上北京特有的六必居黄酱、甜面酱以及各种调味品,用北方特有的酱爆技法进行烹制

  京酱肉丝这道菜相信很多朋友都听过,这道菜又叫做做京酱菜,是一种地道的北京风味菜,以猪里脊肉为主要食材,再加上北京特有的六必居黄酱、甜面酱以及各种调味品,用北方特有的酱爆技法进行烹制,京酱肉丝咸中带甜,酱香浓郁,具有特别的风味。那么这道菜有哪些做法呢,接下来我们就一起来看看吧,希望对你有所帮助。

  制作方法

  做法一

  原料

  猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。

  烹饪方法

  1、猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;

  2、将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;

  3、锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

  做法二

  原料

  甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

  制作过程

  1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;

  2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;

  3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分;

  4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

  5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀,用豆腐皮包住即可食用。

  做法三

  材料

  素肉丝300公克、姜1小块

  调味料

  腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1

  小匙、水1大匙、香油1小匙

  要领

  素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。

  制作方法

  1、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。

  2、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。

  3、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。

  做法四

  材料

  主料:猪里脊肉250克、大葱200克。

  辅料:鸡蛋75克。

  调料:姜10克、甜面酱50克、料酒5克、白砂糖5克、酱油8克、盐3克、味精2克、花生油25克。

  做法

  1、葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

  2、锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。

  3、锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。

  制作小贴士

  1、因有滑油过程,需准备花生油500克。

  2、菜品口感

  3、色泽红润,酱香味浓郁。

  营养价值

  1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

  2、大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

  3、鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  食谱相克

  1、猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  2、大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;

  3、葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

  4、鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  以上就是这道传统京菜的做法,京酱肉丝营养丰富,食材里面有鸡蛋、有里脊肉,还有大葱,保证了营养的均衡,所以喜欢这道菜的朋友可以自己买一些材料尝试做这道菜,让你享用美食的同时能够体验制作的乐趣。并且这道菜老少咸宜,也适合各种人群食用,在做菜的时候控制好火候,就能做出好吃的京酱肉丝,希望这道菜给你的餐桌带来美味!

标签阅读: 京菜 酱爆 京酱肉丝

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