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东北家常风味地三鲜 让你在家也能拥有美味、

发布时间: 2018-05-17 20:22:17      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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东北家常风味地三鲜 让你在家也能拥有美味、
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地三鲜这道菜是著名的东北风味家常菜,做法简单,食材也简单,主要材料就是土豆、茄子和青椒,地三鲜的口味鲜美,老少咸宜。地三鲜要经过油炸,如果觉得腻可以省略此步骤。那么一道美味的地三鲜

  地三鲜这道菜是著名的东北风味家常菜,做法简单,食材也简单,主要材料就是土豆、茄子和青椒,地三鲜的口味鲜美,老少咸宜。地三鲜要经过油炸,如果觉得腻可以省略此步骤。那么一道美味的地三鲜是怎样鹏指出来的呢?那么废话不多说,我们一起进入今天的主题,看看这道东北风味家常菜是如何进行烹饪的吧。

  制作方法

  方法一

  材料:

  茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量。

  调料:

  食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙

  做法:

  1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀,

  2.姜切末,

  3.蒜剁成茸,

  4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油,

  特点:

  咸鲜味美,老幼皆宜。

  厨师一点通:

  土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老,可以先过一遍油)。

  方法二

  材料

  主料:土豆150克,茄子绿皮300克,青椒100克。

  调料:色拉油100克,酱油10克,白砂糖3克,盐3克,大葱10克,大蒜10克,淀粉5克。

  做法:

  1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。

  2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。

  3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。

  4.油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。

  5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。

  6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。

  方法三

  做法:

  1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;

  2.青椒手掰成小块;

  3.锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;

  4.将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;

  5.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧;

  6.加入水淀粉大火收汁即可。

  要点:

  1.炸茄子时油要足,油温要高,以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。

  2. 糖宜多放,以能吃出甜味为准。

  3.临出锅时加蒜末有提味提香作用,亦适用于烧茄子,酱茄子等。

  制作窍门

  1、茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。

  2、土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。

  3、青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。

  4、传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

  5、锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

  营养价值

  治胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管、缓解疲劳、解热、镇痛、增加食欲、帮助消化、净化血液。

  茄子):茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

  青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘

  虽然地三鲜好吃美味,但是需要注意,土豆在经过高温油炸后会生成致癌物;茄子富含丰富的维生素P等能够帮助降血脂的物质,但是茄子吸油很厉害,油炸之后满满的油脂不利于健康,;青椒经过油炸,维C基本流失,所以美食虽然好吃,但是也要适量,这样才是保持健康最好的方式,在烹制过程中尽量减少油的摄取,保证健康养生

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