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带你了解京菜之北京灌肠 炸着烹饪更好吃

发布时间: 2018-05-22 22:13:11      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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带你了解京菜之北京灌肠 炸着烹饪更好吃
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喜爱美食的朋友都知道北京有一道著名的美食,名字叫做灌肠,这个灌肠跟我们平时吃的腊肠是不同的哦,作为京菜的特色菜肴,灌肠也占了举足轻重的位置。这道美食也是北京的代表性小吃之一,那么今

  喜爱美食的朋友都知道北京有一道著名的美食,名字叫做灌肠,这个灌肠跟我们平时吃的腊肠是不同的哦,作为京菜的特色菜肴,灌肠也占了举足轻重的位置。这道美食也是北京的代表性小吃之一,那么今天我们的主题就是关于北京灌肠的,我们一起来看看灌肠应该有哪些种类,并且炸灌肠应该怎么做?话不多说,一起进入主题吧。

  灌肠分两种:

  一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。

  另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。

  灌肠做的好吃与否取决于淀粉,一般用红薯粉或土豆粉、切的形状一边薄一边略厚的片状。再有蒜汁,必须要是用蒜杵砸出来的才吃的有味。

  炸灌肠

  原料

  1、生灌肠(超市中也有真空包装的)

  2、待炼的大块猪油(如果您有忌口,可以用普通食用油)

  3、去皮洗净的生蒜

  具体做法

  1、将买回的生灌肠切成片状,厚度在1—3厘米左右,薄一些比较脆,厚一些外焦里嫩,根据个人口味,切好后放入盘中,备用。

  2、将买回来的大块猪油切成块儿(大家都玩过麻将牌吧,切成那么大的块儿就可以了)。

  3、在要炼油的锅的锅底放少量水,之后将要切好的猪油块儿放入锅中开始 熬,待到油锅中的油渣呈现出金黄色,而且漂浮在油面上,油就差不多炼好了,这时将锅中的油渣捞出,注意这个时候不要关火(油渣不要扔掉,还有别的用途)。

  4、将我们之前切好的灌肠逐块儿放入油锅中,等到灌肠的两面呈现出焦状与黄色,将我们炸好的灌肠捞出,放入盘中。

  5、我们将准备好的蒜剥好,之后用我们切菜的刀的刀面去拍这个蒜(有些朋友可能喜欢用捣蒜的工具去捣,但其实拍蒜更好),将蒜拍成烂蒜之后就不用再拍了。

  6、拿出一个碗,放入适量温水,少许盐,之后将我们拍好的蒜放入其中进行适当的搅拌,我们的自制蒜汁就做好了。

  7、我们将之前炸好的灌肠沾上蒜汁就可以吃了,那味道,绝了!

  以上就是小编带给大家的有关北京灌肠的知识,大家是不是对这道美食有所了解了呢,作为美食爱好者,小编对这道美食充满了向往,如果屏幕前有喜欢这道美食的朋友,可以在旅行的时候去尝尝这一地方特色。或者可以自己动手尝试烹制。炸灌肠虽然好吃,但是也要注意要少吃油炸食品哦,如过觉得油腻也可以吸一下油,这样会健康一些。

标签阅读: 京菜 北京灌肠 炸灌肠

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