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绍式虾球家常烹饪 来自江南的味道

发布时间: 2018-06-22 18:02:57      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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绍式虾球家常烹饪 来自江南的味道
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虾肉许多人都爱吃,并且虾肉也是含钙高的一道食材,家里有孩子或老人缺钙需要补钙往往都会吃虾肉,可见虾子的营养价值有多高。那么虾子有什么吃法呢?今天给大家带来一道来自江南的美味,名字是

   虾肉许多人都爱吃,并且虾肉也是含钙高的一道食材,家里有孩子或老人缺钙需要补钙往往都会吃虾肉,可见虾子的营养价值有多高。那么虾子有什么吃法呢?今天给大家带来一道来自江南的美味,名字是绍式虾球,食材简单,口感酥嫩,喜欢的朋友可以动手尝试,那么接下来就一起看看具体制作方法吧!

  所需食材

  主料:河虾500克。

  辅料:香菜15克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)25克。

  调料:盐2克,味精2克,小葱15克,甜面酱15克,猪油(炼制)60克。

  制作方法

  1.虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀,备用;

  2.将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀;

  3.炒锅置旺火上烤热,用油滑锅下入猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动,一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅,至起丝后,迅速用漏勺捞起,沥去油,用筷拔松装盘;

  4.围上洗净的香菜叶,上桌随带葱白段、甜面酱各一碟,蘸食即可。

  制作提示

  1.鲜河虾挤取虾仁,先加少许盐一拌,用清水冲洗至洁白,再用少许盐和湿淀粉上浆,涨发片刻(500克毛虾可制浆虾仁约180~240克);

  2.拌虾仁蛋糊时,加入的湿淀粉要沥干水分,再调入蛋液,厚薄适宜;

  3.炸的油温必须掌握在七成热左右,铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调,使蛋丝成形均匀美观;

  4.因有过油炸制虾仁过程,需准备熟猪油1500克。

  制作注意事项

  1.“绍虾球”又名蓑衣虾球,是绍兴的传统名菜,已有100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”,是绍兴丁家弄福禄桥堍,一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰,后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。

  2.制作此菜必须掌握好火候,蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝,包裹住虾仁。

  以上就是为大家带来的来自浙江的名菜绍式虾球的做法,相信屏幕前的很多朋友对这道菜并不会陌生,那么这道菜的具体做法相信大家也都学会了吧。虾肉的做法很多。这道虾球也是非常美味的,对于高血压和肥胖的人来说,这道菜要适量吃的,因为在烹制过程中经过了油炸的工序,那么这道菜你喜欢吗,不妨尝试着做起来吧!

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