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美味潮州大鱼丸 手工制作更有滋味

发布时间: 2018-07-12 19:42:32      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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美味潮州大鱼丸 手工制作更有滋味
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说到鱼丸,相信很多朋友会被馋的流口水,鱼丸不管是放入火锅还是单独烹制味道都是非常好的,那么今天小编给大家带来的美食就跟鱼丸有关。不知道大家有没有通过潮州的大鱼丸,这是一道来自潮汕地

说到鱼丸,相信很多朋友会被馋的流口水,鱼丸不管是放入火锅还是单独烹制味道都是非常好的,那么今天小编给大家带来的美食就跟鱼丸有关。不知道大家有没有通过潮州的大鱼丸,这是一道来自潮汕地区的传统名菜,属于粤菜。鱼丸色泽洁白,味道清爽可口。制作技艺精湛,鱼肉纯靠手打,所以做出来的鱼丸Q弹爽滑,此菜四季皆能食用,那么接下来我们一起看看具体做法吧。

  制作材料

  主料:大黄鱼700克。

  辅料:鸡蛋50克、干紫菜5克。

  调料:盐10克、味精5克、鱼露15克、小葱5克、胡椒粉1克、香油1克。

  制作步骤

  1.将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;

  2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;

  3.将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;

  4.中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。

  制作贴士

  1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼,亦称狗棍,是海鱼一种,也可选用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼;

  2.此菜汤、菜均可,四季皆宜。

  营养价值

  1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

  2.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  3.紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量; 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

  注意事项

  1.黄鱼不能与中药 荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与 荞麦同食。

  2.鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  3.紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。

  这道菜的特色是鱼丸色泽雪白,鱼肉细嫩爽滑,汤汁味鲜香浓。看到这里你是不是对这道美食流口水了呢,我们国家的美食可谓是博大精深,潮汕作为中华美食的一个组成部分,有着自身鲜明的特色,如果觉得麻烦,不想自己动手的话可以选择在购物网站购买,现在的网络和交通都比较发达,想吃来自各地的美食也是非常简单的!

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