现代社会是个以瘦为美的社会，在很多女性眼里美所表达的含义有两个：瘦身与美白。对于追求美的女性减肥成了她们比较重要的事情，吃蔬菜来减肥被公认为是一种助于瘦身的食物之一，那么吃蔬菜可以减肥，对于身体其他方面也是有益处的吗，接下来我们一起去看看吧。
光敏物质“给点阳光就灿烂”
以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做“呋喃香亚素”的物质，其中最有名的一种叫做“补骨脂素”。这种物质的分子很小，可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下，它只是呆在那里直到最后被清除。但是如果给点阳光它们就会灿烂起来--其实是阳光中的紫外线，所以紫外线照射有同样效果。它们会跟DNA结合，从而让DNA失去复制能力，于是跟DNA有关的活动都不能再进行。
在美国，晒黑皮肤是一种时尚，于是补骨脂素也就被用到了助晒乳液中。不过它的助晒效果太强了，很多人不但晒黑了，还被晒伤了，于是到后来就被停止了使用。另一方面，紫外线照射本身能增加皮肤癌的风险，而补骨脂素的使用会使得这种风险增加得更多。所以，在治理皮肤病的PUVA疗法中，需要医生来权衡得失。
芹菜含光敏物质最高
显然，光敏物质确实可以伤害皮肤。我们关心的还是：当蔬菜吃到肚子里，经过消化吸收，还会对皮肤造成伤害吗？
因为补骨脂素，或者更广泛一些，呋喃香亚素，是小分子物质，不能被烹饪破坏，也不用经过消化而能够直接吸收，然后随着血液运送到皮肤。所以，在PUVA疗法中，补骨脂素也可以通过口服来使用。
所以，如果要追求“绝对安全”，那么那些蔬菜确实“含有”能够伤害皮肤的物质。现在，“那些蔬菜还能不能吃”的问题就转化成了：那些蔬菜中含有多少光敏物质？吃多少蔬菜才能达到伤害皮肤的程度？
在媒体上列出的光敏性蔬菜有芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜，科学文献中列出来的有欧防风、芹菜、胡萝卜、萝卜等等。其中，欧防风和芹菜是含量最高的，吃蔬菜与光化性皮炎的研究一般也是针对这两种蔬菜。
“有病”的蔬菜伤害大
不过，比较麻烦的事情是，蔬菜中的这些光敏物质的含量除了跟品种有关，主要还跟种植状况有关。因为这些物质是植物产生出来抗病的，所以没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有，而“有病”的就会很高。
对于大多数人来说，吃上几百克芹菜，大概还不至于达到让皮肤容易被紫外线损伤的地步。而光敏物质含量比芹菜还要低的其它蔬菜，应该就更用不着担心了。当然，如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是对阳光过敏的皮肤，就需要另当别论了。
不过，无论如何，即使运气不好吃到了光敏物质含量很高的蔬菜，也并不意味着就会变黑或者发生皮炎。毕竟，没有紫外线（或者太阳光）的照射，这些光敏物质也不能作恶。另一方面，不管吃没吃光敏物质，避免紫外线或者太阳光都是有必要的--毕竟，它们本身就能够伤害你的皮肤。光敏物质，只是助纣为虐，本身并无作恶能力。
通过介绍相信大家已经清楚了减肥的蔬菜食物也要谨慎食用，切不要一味的减肥过度过量食用含有大量光敏物质的蔬菜，虽然说作为含有光敏物质的蔬菜本身对人体没有危害，但是过量食用还是会给人体带来一定危害，所以大家在平时饮食过程一定谨慎食用。
皖公网安备34019202000476号
