翡翠鸡片的制作材料：主料：鸡胸脯肉75克，鸡蛋清100克
辅料：豌豆苗50克
调料：味精2克，姜汁10克，料酒10克，鸭油100克，淀粉（玉米）50克，盐2克
翡翠鸡片的做法：
1.将鸡里脊去筋洗净，砸成细茸，放入碗内；
2.将豆苗剁碎，用净布包好；
3.将豆苗汁挤入鸡茸碗内，调入精盐、凉汤？开；
4.放入料酒、味精、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
5.炒勺上火，倒入鸭油烧至五成热，将鸡茸放入轻轻晃动；
6.使鸡茸浮起成片，倒出沥油；
7.坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；
8.将鸡片放入，调入味精，淋入水淀粉，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。
翡翠鸡片的制作要诀：本品有滑油过程，需备鸭油约500克，鸡汤适量。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
（责任编辑：zxwq）
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