非油炸薯片危害不单纯是油的问题

2010-08-26 17:02:33 来源:凤凰网

[摘要]

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授认为,非油炸薯片只是一个卖点,远没有想象的那样健康。按厂家的说法,非油炸肯定比油炸薯片所用的油少。但薯片的危害并不单纯是油的问题。

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  首先,薯片的各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成。仅食盐一项,长期过量摄入就会引起心血管病。

  其次,有些膨化食品会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂,长期食用可能会造成体内铝超标,进而引起进食者神经系统病变,骨软化症等。

  薯片还有两种大家看不到的危害,一是铅。加工食品的金属管道通常是铅锡合金,高温下铅会被汽化,污染膨化食品。儿童铅排泄功能弱,容易蓄积在体内,造成慢性危害,影响终生健康。其二是丙烯酰胺。焙烤的薯片仍含有丙烯酰胺,只是含量较小。过量长期食用依然会造成丙烯酰胺的蓄积,国际癌症机构将其列为“人类可能致癌物”。

  胡教授曾调查过几十种方便面,发现非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量比油炸的还高近5至10微克/千克。所以,对那些冠以“非油炸”名义的食品也要少吃。

关键词:非油炸薯片

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