学营养、找熊苗【熊苗营养教育中心】健康频道：一个网友咨询我：熊苗营养师，我想问问你，你说什么样的面包算是全麦面包呢?怎么挑选?
“全麦面包”有多少全麦
现在流行吃粗粮,全麦面包也吃香了.不少人认为吃全麦面包就是吃粗粮，对身体益处良多。不过市面上号称“全麦”面包的，真的是名副其实的全麦面包吗?从超市、面包房等地购买“全麦面包”，有的配料表上面“全麦粉”排第一，有的“小麦粉”排第一而“全麦粉”则靠后，甚至有些标榜“全麦面包”的配料表中压根就没有“全麦粉”。)购买了几种不同品牌的全麦面包。虽然招牌差不多，不过这配料表可是五花八门：有全麦粉作为主角的，也有小麦粉喧宾夺主的，甚至还有“全麦粉”在配料表里彻底销声匿迹的。这是怎么回事呢?
原来这是因为没有目前对全麦面包的成分含量标注还没有明确的规定，所以现在可以说含50%全麦粉的叫全麦面包，有些只放5%全麦粉的也标榜自己是全麦面包。原本面包以面包面粉为主料，全麦粉至少占到30%以上才能叫做全麦面包。全麦粉低于30%，从营养角度上来说这也是达不到真正意义上的“全麦面包”的标准的。
如何判断全麦面包是否货真价实呢
小麦的营养都在麸皮里，所以说全麦比较健康。全麦面包中的全麦粉，是用小麦包括麸皮和面胚来制作的，能看到颗粒。所以全麦面包会比较粗糙，面包中也会含有大量的天然麸皮，不会像普通面包那么细腻。烘焙出来的全麦面包应该呈天然的褐色，如果颜色太深的话有可能是焦糖染色的。而且全麦面包吃起来口感比较柔韧，比较粗糙，不会像普通面包那么蓬松。现在市面上有很多像燕麦面包，玉米面包等等。比如玉米面包，因为纯玉米粉是不能发酵的，所以应该是含有30%或以上的烘焙专用的玉米面包粉烘焙，也就是用玉米面调配的，具有一定的营养价值。但有一些是用香料去调味或者点玉米粒的，但这个只能算是玉米口味的面包，它是达不到玉米的营养效果的购买面包的时候一定要注意看配料，尤其是第一位的配料是什么，不要商家写这是什么面包你就想当然觉得它就是有营养价值的。
（责任编辑：zxwq）
皖公网安备34019202000476号
