黄豆芽的营养价值和做法 快来围观吧

我们知道在人们日常生活当中，经常会吃一些经济又实惠的食材，黄豆芽就是其中的一种食材。据调查显示经常食用黄豆芽，有着益寿延年的功效，并且黄豆芽及黄豆的上述功效更为显著。下面小编就详细给大家介绍一下黄豆芽的营养价值和做法，一起来看看吧。

豆芽中营养价值最高的是黄豆芽。黄豆被誉为“豆中之王”，含有丰富的蛋白质，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不但影响蛋白质的吸收和利用，吃后还会引起腹胀。而黄豆发芽后，就可以解决这些问题了。黄豆芽比黄豆的蛋白质利用率要高10%左右，此外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌等矿物质被释放出来。研究表明，黄豆发芽后，维生素B2是黄豆的2-4倍，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B12可增加10倍，维生紊E可增加2倍，尼克酸、叶酸等营养成分也比大豆含量多。除此之外，黄豆生成黄豆芽时，天门冬氨酸含量会急剧增加，因此常吃豆芽能有效减少体内乳酸堆积，能消除疲劳。

美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝酸胺，因此，豆芽还具有防治直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。此外，黑豆发出的芽俗称“豆瓣菜”，也具有很高的药用价值。黑豆被称为“药王”，食用它发出的豆芽，具有利尿、补肾、消肿、滋阴壮阳等功效，常吃它还能降血脂和软化血管。

豆芽中的营养物质比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。炒黄豆芽可以说是最常见的一种制作方法了，也是家常饭桌上的一道美味佳肴，可是我们都知道炒黄豆芽要注意各种用料的使用，这样炒出来的黄豆芽才更加的好吃，加上每一种食物的制作烹煮方式，调味料的使用也会影响到口感。

尤其是黄豆芽不同的炒法，口感也是各不相同的，最简单的就是素炒黄豆芽，准备好黄豆芽，将葱、辣椒、油盐等这些调味料，然后将葱姜蒜辣椒切好进行备用，把黄豆芽清洗干净沥干水，在锅中下油，把葱姜蒜辣椒爆炒，炸出香味之后再倒入黄豆芽翻炒，而且要注意一定要不停的翻炒至熟，再放入适当的辣椒胡椒粉，就可以出锅。

当然炒黄豆芽我们还可以加入其他的食材，例如新鲜的香菇，也是美味又营养的一种食材，与黄豆芽搭配在一起也有不一样的口感，准备好黄豆芽、鲜的香菇、红辣椒、盐、油等这些调味料，黄豆芽清洗干净，辣椒去籽切片，在油锅中下油，先把香菇、黄豆芽翻炒均匀，加入适当的盐焖五分钟之后，再倒入甜椒炒匀，就可以出锅了。

通过以上介绍我们知道黄豆芽的营养价值和功效作用还是很高的，尤其是延缓衰老。虽然黄豆芽在我们日常生活中随处可见，是一种普通的食物，但是关于黄豆芽的营养价值和功效作用，其他食物是无法比拟的。所以在日常生活中大家不妨食用一些黄豆芽，让我们的身体更加健康。