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鱼类清蒸大不同 给你的舌尖带来美味

发布时间: 2018-06-20 21:47:28      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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鱼类清蒸大不同 给你的舌尖带来美味
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我国鱼的烹饪方法有很多,并且由于鱼肉的营养价值与养生功效,所以一直深受人们的喜爱,鱼的烹饪方法中有一道清蒸的手法,这种做法种类不限,各类鱼均可制作,属于一道家常菜,将鱼作为主要食材

   我国鱼的烹饪方法有很多,并且由于鱼肉的营养价值与养生功效,所以一直深受人们的喜爱,鱼的烹饪方法中有一道清蒸的手法,这种做法种类不限,各类鱼均可制作,属于一道家常菜,将鱼作为主要食材,加上生姜、蒜等进行调味,所以这道美食口味咸鲜,鱼肉软嫩,味道鲜美。具有养血和开胃的作用,能够给人带来舌尖上的享受。

  制作过程

  原料:鱼一尾。

  辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

  制作方法

  第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。

  第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

  第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

  第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

  第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

  第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

  制作小贴士

  1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

  2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

  3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

  以上内容就是为大家带来的清蒸鱼的家常做法,我们知道鱼在传统文化中的寓意是美好的,并且这道菜也是新年必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余,寄托着人们美好的愿望。清蒸鱼的肉质细嫩,相信这道菜能够给你的家人带来一道赞不绝口的美味,鱼肉富含营养,老少咸宜,所以不管是节日还是平时,不妨多为家人做这样一道美食吧!

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