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螃蟹美味不难做 炒芙蓉蟹带来不同风味

发布时间: 2018-06-22 18:13:20      来源:久久健康网      编辑: 匿名

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螃蟹美味不难做 炒芙蓉蟹带来不同风味
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今天小编将给大家带来一款美食,名字叫做炒芙蓉蟹,这道菜又叫做芙蓉炒活蟹,这道美食是传统的汉族名菜,许多菜系中都有这道菜。烧制之后的蟹肉鲜嫩浓郁,这道菜是以河蟹或海蟹为主料,可能有些

   今天小编将给大家带来一款美食,名字叫做炒芙蓉蟹,这道菜又叫做芙蓉炒活蟹,这道美食是传统的汉族名菜,许多菜系中都有这道菜。烧制之后的蟹肉鲜嫩浓郁,这道菜是以河蟹或海蟹为主料,可能有些人会问芙蓉是什么。其实是用蛋清加高汤、盐、味精、水淀粉等配料经过调制炒制之后得到的,那么具体做法是什么呢,一起看看吧!

  制作过程

  主料:海蟹。

  辅料:香菜50克,鸡清3只,熟笋肉50克,湿香菇15克,葱白、精盐味精,胡椒粉、猪油,芝麻油各适量。

  做法一

  1.活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色。

  2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。

  3.滑勺内加植物油烧热,加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘。

  做法二

  1.将香菇、葱白切粒,下鼎炒香,笋肉切片,加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。

  2.烧热炒鼎放入猪油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻动几下,随即起鼎,淋上芝麻油即成。

  烹饪指导

  1.在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

  2.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

  3.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

  4.蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

  5.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻

  注意事项

  1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

  2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

  3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。

  4.挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

  5.螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。

  6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的。

  7.螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之,容易造成中毒。

  以上就是为今天为大家带来的内容,主要是教大家炒芙蓉蟹,这道菜的主要食材是螃蟹,相信大家看了之后对如何烹饪应该有了一定的了解了吧。对于体寒的人来说,螃蟹性寒不能多吃,那么怎么样能够让大家都能满足食欲呢?非常简单,姜丝和醋少不了,这两个能够改善螃蟹的寒性,让你吃的愉快,但是需要注意的是不可以吃太多哦!

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